В кухнях многих народов есть универсальная приправа, которая готовится редко, но хватает ее надолго. Острая или соленая, с пряностями и специями, она призвана усиливать или подчеркивать вкус того или иного национального блюда. Аджика для грузинской гастрономической традиции настолько универсальна, что стала международным брендом, и рецептов ее – сотни. Однако есть классический, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать, изобретая новые и новые сочетания.

Ингредиенты:

5 кг острого красного перца

500 г чеснока

200 г семян кориандра

1 кг крупной нейодированной соли

Приготовление:

Острые перцы вымойте, разложите на большом подносе и оставьте подвялиться в тени или темном проветриваемом месте на 3 дня. Смажьте

руки растительным маслом, наденьте перчатки и удалите из перцев плодоножки.

Очистите чеснок, растолките кориандр в ступке или кофемолке. Затем все подготовленные продукты пропустите через мясорубку 3 раза. Тщательно перемешайте деревянной ложкой полученную массу, добавьте соль и оставьте настаиваться на 24 ч.

На следующий день еще раз все перемешайте, разложите смесь по банкам и поставьте храниться в темное прохладное место.

Начинайте готовить за 4 дня до подачи

Это самый простой и в то же время самый острый вариант аджики, поэтому будьте с ней поосторожнее. Вам понадобятся большие эмалированные емкости, две пары резиновых перчаток и обычная мясорубка. Острой аджикой хорошо смазывать курицу или поросенка перед запеканием, добавлять ее в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда.

Источник

 

Серия сообщений "соленья и маринады":
Часть 1 - Огурчики по-корейски
Часть 2 - Грибы по-венесуэльски
...
Часть 27 - Салаты из кабачков на зиму
Часть 28 - печёные перцы под маринадом
Часть 29 - Аджика классическая
Часть 30 - Соленые Огурцы на зиму
Часть 31 - Помидоры в пакетах