Супчик из баранины, с овощами.

Суббота, 21 Сентября 2013 г. 21:33 + в цитатник

Прошу прощения у постящихся, но перед Вами аппетитный наваристый супчик на бараньих ребрышках. Его необычность в том, что готовится он с сухими белыми грибами и большим количеством овощей.
Скорее всего, это авторский рецепт. Сомневаюсь, что такой рецепт где-то существует. Но суп, действительно волшебный. Муж заставлял 5 раз подряд его варить. Это вообще не него не похоже. Одно и тоже на одной неделе, он не ест принципиально.

Я не стала выкладывать фото с мясом. Мы все прекрасно знаем, как выглядят бараньи ребрышки. Вообще, за основу этого супчика, можно взять любой наваристый мясной бульон.
Суть этого супа не в этом. Мы будем использовать достаточное количество овощей и ЛЕЧО (у меня домашнего приготовления).

Основная фишка супа, в использовании сухих белых грибов. Которые мы предварительно вымочим в теплой воде. Часа 3 вымачивала я.

Думаю, как варить мясной бульон, вы уже знаете.

Ставим мясо на самый маленький огонь (и не меняйте его на протяжении всего приготовления). После закипания вам надо снять «пену». Сняли пену, закрыли скороварку.

Обычно ребрышки или баранью лопатку кладу в скороварку или мультиварку. Залив холодной водой, ставлю на малый огонь и варю 1,5-2 часа. Если баранина молодая, то мясо к тому времени будет мягкое. Если нет, то поварите еще. У нас всегда молодые ярочки. Поэтому такого времени достаточно.

Что мы добавляем в мясо для бульона?

лук - 2 небольшие головки (целиком)
чеснок – я кладу 1 головку (целиком)
специи - по вкусу
семена кориандра
перец черный горошек
семена фенхеля
немного соли

В итоге вы получите идеально прозрачный, ароматный бульон. Важно соблюсти 2 правила. Не трогать огонь и аккуратно снимать «пенку».Тогда бульон получиться очень прозрачный.

Все, что было в бульоне, я выбрасываю. Вернее сказать, для дальнейшего приготовления супа я бульон процеживаю.

Пока бульон готовился, мы нашинковали овощи, чтоб сделать из них "зажарку". Простым языком, для пассеровки.

Пассеруем овощи на оливковом масле (я давно использую на кухне лишь этот вариант, никаких других жиров).
Запускаем овощи на сковороду с таком подрядке:

Лук и морковь
Болгарский перец и томаты (если используем помидоры)
Лечо, томатный соус и аджику
Мелко порезанный чеснок, за 5 минут до окончания пассеровки.

Вот такая благоухающая красота у нас получается!!!

ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО: Пассеровку опускаем в суп только тогда, когда уже готов картофель.

Его мы предварительно нарезали (клубень на 4 части) и запустили в процеженный бульон, вместе с вымоченными грибами.

После запуска пассеровки через 15 минут выключаем огонь.

Итак, коротко по пунктам:
Варим бульон, процеживаем. Мясо изымаем для обработки.

Режем картофель, запускаем в бульон вместе с вымоченными грибами
Далее зажарка-пассеровка
Очищенное от костей мясо и специи: хмели-сунели и лавровый лист
Томим 10 минут под крышкой.

Подаём со сметаной и кефирным пирогом. Либо с тостами из черного хлебушка, натёртыми чесночной долькой.

Фантастический супчик! Даже любой "мясоедный" гость будет рад такое откушать!

Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита.