Состав
свиная кровь
сало
обрезки мяса
соль
перец
молоко
лук
чеснока

свиные тонкие кишки

гречка

Приготовление
Для приготовления колбасы нам потребуются свиные кишки. Я их хорошо промыла, почистила. А чищу их не шкрябая ножом, а пропуская через сложенные вместе, и зажатые пальцами, вязальные спицы(берем 2 спицы, между ними зажимаем кончик кишки, потом тянем потихоньку, все лишнее не проходит сквозь спицы). Эту процедуру надо делать вдвоем. Почищенные кишки получаются очень тонкие, поэтому прежде чем заполнять их начинкой проверяйте на целосность(мы просто продуваем, и дырочки хорошо видно). Я оставляю кишки длинными, завязываю один край простой ниткой, продуваю, разрезаю на местах разрывов, а если разрывов нет, то делю на куски по 50 см.
Готовим начинку:
Лук мелко порубить и обжарить на сале до легкого румянца.
Сало и обрезки мяса нарезать мелким кубиком(если мяса не будет, то не беда, будет все равно вкусно).
Чеснок пропустить через пресс.
Отварить гречку до готовности.
Берем смешиваем кровь(если кровь сгустками, то ее лучше размять или просто пропустить через мясорубку, это важный момент, иначе вкус уже будет не тот, не вкусно получится), молоко, сало, лук, чеснок, соль, черный перец молотый.
Соотношение крови и молока я беру примерно 1 часть крови и пол части молока(1 литр крови - 0,5 л. молока).
Начинку хорошо перемешать.
Готовим необходимый инструмент: лейку с толстым горлышком и толкатель, чтоб проходил в эту лейку, вернее, чтоб был толщиной как самое узкое место у лейки, поварешку, нитки, ножницы.
Берем кишку(один конец у нее уже завязан, надеваем на горлышко лейки, и заливаем начинку, проталкивая толкателем.



Начинки заливаем столько, чтоб было заполнено только половину кишки, если будет больше, то колбаса лопнет при термической обработке. Выпускаем весь воздух, завязываем второй край ниткой.



И так начиняем всю колбасу. Следите за тем, чтоб в каждой колбасе было поровну жидкости и густой массы.



Теперь надо эту колбаску отварить. Ставим воду на огонь, солим и даем закипеть, и в кипящую воду опускаем колбасу, держа за хвостики и сразу протыкаем иглой(я цыганской) в нескольких местах, это делается, чтоб выпустить лишний воздух. Варю я колбаску примерно минут 35-40. Потом вытаскиваю из воды(а в этой воде варю следующую партию) и остужаю.
Храню такую колбасу в холодильнике(3-5 дней) или морозилке(очень долго). Но это только полуфабрикат получается. Для окончательной готовки, колбасу необходимо обжарить с двух сторон до корочки.
Если колбаса замороженная, то вы ее положите в сковороду, включите медленный огонь, налейте чуть водички, накройте крышкой и пусть размораживается, потом добавьте жир или масло растительное и обжарьте с двух сторон.
Так же можно обжаривать колбасу в духовке, перевернув один раз.
Приятного аппетита!



http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

свинина 500г
куриное филе 500г
сало отварное 300г
готовые тонкие кишки

соль
перец душистый
перец черный молотый
гвоздика молотая
кориандр молотый
тимьян сушеный
мускатный орех тертый
имбирь порошок

Мясо и сало нужно слегка подморозить.
Нарезать мясо мелкими кубиками и посечь на доске ножами. Добавить к мясу нарезанное мелкими кусочками заранее отваренное и остуженное сало,перемешать. А теперь добавить все специи, соль и перец по вкусу, а остальные приправы на кончике ножа, каждой, добавить примерно 150 мл кипяченой воды, все хорошо перемешать и оставить на столе минут на 30. Еще перемешать.
Затем набиваем мясо в кишки.
На противень налить немного растительного масла, выложить кобаски, поставить в горячую духовку на пять минут, затем колбаски перевернуть, наколоть зубочисткой в нескольких местах и опять поставить в духовку на пять минут, опять перевернуть, наколоть зубочисткой и поставить в духовку, на слабый огонь, на минут 20.
Затем огонь добавить, чтоб наши колбаски подрумянились и обжарить с двух сторон.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

свинина 1 кг
молоко 100мл
2 яйца
150г подмороженного сливочного масла
400г печени свиной
соль
перец черный молотый
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

готовые почищенные кишки

Мясо перекрутить на мясорубке, добавить соль,перец,мускатный орех,кусочки нарезанной печени,
все перемешать и оставить на несколько часов в холодильнике или просто на ночь.
Затем добавить в фарш молоко, слегка взбитое яйцо, перемешать, добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, еще осторожно перемешать, чтоб не раздавить масло в фарше. Фарш готов.



Начиняем быстро подготовленные кишки, чтоб масло сохранило свою форму.





На плите уже стоит вода, нагретая до 80-90 °C, подсолить ее и кинуть пару листочков лаврушки.
Опустить колбасу в воду и пусть томится, не доходя до кипения около полтора часа,
Затем выложить, дать подсохнуть и обжарить на сковороде на маленьком огне со всех сторон, смазав растительным маслом, чтоб не лопнули.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

свинины 1кг
сало свежее  300г
перец черный молотый
паприка сладкая  2 ст.л.
кориандр молотый 0,5ч.л.
красный острый перец  0,5ч.л.
чеснок по вкусу
готовые кишки
 
Перемолоть на мясорубке мясо с салом. Сало можно и нарезать мелко.
 Туда же добавить все специи, хорошо перемешать и оставить на ночь в холодильнике.
Затем добавить мелко рубленный чеснок, перемешать

Подготовленные кишки начинить фаршем.



Затем разогреть духовку до 150°C
Шпикачки выложить на противень, смазанный растительным масло, так же кисточкой обмазать и шпикачки.
Проколоть каждую один раз иголкой и запечь час-полтора до готовности.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

Состав
свинина
сало
чеснок
соль
перец черный молотый

свиные тонкие кишки

Приготовление
Для приготовления колбасы нам потребуются свиные кишки. Я их хорошо промыла, почистила. А чищу их не шкрябая ножом, а пропуская через сложеные вместе, и зажатые пальцами, вязальные спицы(берем 2 спицы, между ними зажимаем кончик кишки, потом тянем потихоньку, все лишнее не проходит сквозь спицы). Эту процедуру надо делать вдвоем. Почищенные кишки получаются очень тонкие, поэтому прежде чем заполнять их начинкой проверяйте на целосность(мы просто продуваем, и дырочки хорошо видно и слышны). Я оставляю кишки длинными, завязываю один край простой ниткой, продуваю, разрезаю на местах разрывов, а если разрывов нет, то делю на куски по 50 см.
Готовим начинку: нарезаем мясо и сало(в соотношении 50*50) кубиком 1*1 см, крупнее нельзя, я нарезала в этот раз чуть мельче, мне не понравилось. Чеснок пропустить через пресс, добавить в мясо, посолить и поперчить, добавить немного воды, все хорошо перемешать



Готовим необходимый инструмент: лейку с толстым горлышком и толкатель, чтоб проходил в эту лейку, вернее, чтоб был толщиной как самое узкое место у лейки, поварешку, нитки, ножницы.
Берем кишку(один конец у нее уже завязан, надеваем на горлышко лейки, и заливаем начинку, проталкивая толкателем. Начинку наполняем столько, чтоб было заполнено было половина кишки, если будет больше, то колбаса лопнет при термической обработке. Выпускаем весь воздух(проткнув колбасу иголкой в нескольких местах), завязываем второй край ниткой



И так начиняем всю колбасу. Ставим воду на огонь, солим и даем закипеть, и в кипящую воду опускаем колбасу, держа за хвостики и сразу протыкаем иглой(я цыганской) в нескольких местах, это делается, чтоб выпустить лишний воздух. Варю я колбаску примерно минут 30. Потом вытаскиваю из воды(а в этой воде варю следующую партию) и остужаю



Храню такую колбасу в холодильнике(3-5 дней) или морозилке(очень долго). Но это только полуфабрикат получается. Для окончательной готовки, колбасу необходимо обжарить с двух сторон до корочки.
Если колбаса замороженная, то вы ее положите в сковороду, включите медленный огонь, налейте чуть водички, накройте крышкой и пусть размораживается, потом добавьте жир или масло растительное и обжарьте с двух сторон.
Так же можно обжаривать колбасу в духовке, перевернув один раз.
Приятного аппетита!



http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

разрезала горячую



свиная печень
свиное легкое
свиные почки
400г сала
5 яиц
200г домашней сметаны
4 луковицы
4-5 зубков чеснока
соль
смесь перцев
красная паприка - 1 ст.л.
кардамон 1 ч.л.
тмин - 1 ч.л.
розмарин- 1 ч.л.

готовые свиные кишки


Все мясное нарезать кусочками и обжарить на сковороде, добавить все специи и приправы. Остудить немного.



Сложить в чашу комбайна с ножами или перекрутить на мясорубке
Добавить яйца,сметану,



все взбить в однородную массу.



С помощью лейки с большим горлышком или отрезать горлышко у пластиковой бутылки,начинить кишки массой.
Или использовать мясорубку с насадкой для колбас.
(дальше не фотографировала,руки были все замазанные)

В это время в кастрюле довести воду до кипения, убавить на самый маленький огонь,посолить.
Заложить колбасы и варить без кипения, около часа. Во второй половине варки, наколоть в нескольких местах колбасы зубочисткой.
Выложить колбасы на противень, дать им обсохнуть,смазать растительным маслом, обжарить или в духовке или на сковороде.



http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

куриная грудка- 500г
сливки- 200г
белки 2-х яиц
соль
перец белый молотый
сок свеклы 50г
чеснок-по вкусу

Грудку пробить в блендере до пышной,нежной массы. Добавить по одному белки,затем сливки,соль,перец,выдавить через чеснокодавилку чеснок, в конце добавить сок свеклы и взбить до пышной,однородной массы.



Расстелить фольгу на столе, я разделила на две,выложить фарш



Завернуть плотно рулетом,хорошо прижав боковые части к центру.
Затем обмотать марлевым бинтом.
В это время должна закипеть вода. Добавить в нее соль,лаврушку и опустить туда наши колбаски.



Огонь убавить и варить на маленьком огне минут 20. Выключить и остудить немного в этой же воде.



Затем выложить на доску,придавить слегка сверху и дать остыть полностью в фольге.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

800г куриного бедра
700г куриной грудки
150 мл ледяного молока
2 ст.л. коньяка или водки

0,5 ч.л. сушеного чеснока
0,5 ч.л. смеси перцев
0,5 ч.л. мускатного ореха
белый перец молоты 0.5 ч.л.
0,5 ч.л. молотого лаврового листа
1 ст.л. сухой аджики
30г соли
колбасные оболочки



куриные бедра пропустить вместе с кожей через мясорубку.
Грудку нарезать на маленькие кусочки.



Фарш соединить
Отдельно смешать все специи,добавить в фарш,перемешать.
Постепенно вводить молоко и перемешивать.
Масса должна получится вязкая



Начинить оболочки получившимся фаршем,завязать, в местах скопления воздуха проколоть их иголкой.
Оставить в таком виде в холодильнике на сутки.



Перед запеканием в духовке,дать колбасе полежать при комнатной температуре час.
Разложить их на решетке,смазать сверху растительным маслом и запекать:
первый час -50°C
второй час- 75°C
третий и четвертый- 85°C



Готовую колбасу быстро охладить, а так как у нас лежал снег, я конечно им воспользовалась, а в летнее время просто подержать в ледяной воде минут 15.



Затем хорошо обтереть,завернуть в пергамент и положить созревать в холодильник часов на 8 или на ночь.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

1 кг печени
1 кг лёгких
1 кг свинины
200г свежего сала
2 свиных сердца
800г репчатого лука
500г сырого риса
соль,перец
специи для мяса и др. по вкусу

Можно еще взять почки,селезенку

Подготовить все мясное и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Все очень хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Затем добавить соль,перец, специи для мяса и другие на свой вкус.Главное,не забить аромат фарша.
Все опять перемешать и оставить на два часа "созревать".

Тем временем, лук почистиь и нарезать его мелкими кубиками.
Рис промыть до прозрачности воды, залить его водой и оставить на 30 минут.
Затем откинуть на дуршлаг,чтоб стекла вся вода.
Через два часа добавить в фарш лук и рис (рис лучше подойдет Краснодарский. Пропаренный и др. не годится)
Теперь все перемешать и в процессе добавить 350-400 мл воды.
Очень тщательно вымешать,фарш должен быть однородным.



С помощью мясорубки с насадкой для колбасы набить готовые кишки.
Набивать не очень плотно, рис сырой,колбаски увеличатся и могут порваться.
Взять глубокий противень,смазать его маслом,уложить готовые колбаски,налить воды до их половины и поставить
в горячую духовку, на полтора часа при 120-130°C.



Можно просто отварить, а потом обжарить. А можно запастись впрок,заморозить в сыром виде.

Очень вкусные,сочные,ароматные.
Вкусно и в горячем и в холодном виде, а там выбирать вам самим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

свиной фарш-500г
свежее сало-200г
свиной язык- 1
куриное филе-400г
филе свинины-400г
чеснок-1 головка
водка- 1 ст.л.
соль
перец
кориандр- 1 ч.л. с верхом
мускатный орех-0,5 ч.л.
куриный бульон- 1 стакан
черева свиные- 2,5 м

Язык отварить заранее,остудить.
Фарш выложить в миску и добавить к нему- мелко нарезанное сало,куриное и свиное филе, язык.
Добавить в се остальное.Очень тщательно все перемешать,отбить хорошо в миске и оставить в холодильнике на пару часов.
Набить готовые кишки через специальную насадку на мясорубку.
Противень смазать,выложить на него готовые колбасы,смазать растительным маслом,проколоть иглой, выпустив воздух,налить до половины колбас воды.
Поставить в холодную духовку,как нагреется до 160°C, огонь убавить и пусть на медленном запекаются до золотистого цвета.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

1 упаковка вермишели быстрого приготовления
500г фарша
1 луковица
2 яйца
5 шампиньончиков
соль
перец
майоран
1 ст.л.майонеза
1 ст.л. кетчупа

Вермишель залить кипятком на 3 минуты, слить воду.
Добавить ее в фарш, туда же добавить все специи и взбитые яйца.
Хорошо все перемешать.
Форму для запекания выложить фольгой, смазать раст.маслом.
Выложить плотно половину фарша, уложить в один ряд стоя грибочки, которые предварительно подсолить под шляпку, сверху накрыть оставшимся фаршем. Прижать, смазать кетчупом смешанным с майонезом.
Запекать в нагретой духовке при средней температуре минут 40.
Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы, снять фольгу.
Выложить на блюдо, украсить.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

фарш-600
картофель 3-4 шт
морковь -1
лук-1+1
яйца-3шт
грибы-200г
сыр-100г
молоко150мл
майонез
сливочное масло
перец
чеснок


Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить на него луковицу нарезанную полукольцами.
Картофель очистить, натереть на крупной терке, добавить соль, перец, давленный чеснок, ложку майонеза, выложить на дно формы.
В фарш добавить натертый лук, соль, перец, 100мл молока, размешать и выложить половину на картофель.
Морковь натереть на средней терке, выложить поверх фарша, сделать сеточку из майонеза. Грибы обжарить и выложить поверх моркови.
Яйца взбить с оставшимся молоком, добавить соль. Испечь омлет, слегка прокалывая его вилкой и собирая от краев сковороды во внутрь. Не пережаривать, пусть будет слегка водянистый, просто переверните его со сковороды сразу в форму, он легко сойдет.
На омлет выкладываем оставшийся фарш, посыпаем тертым сыром, и разлаживаем маленькие кусочки сливочного масла, затем поливаем майонезом. Запечь в духовке при небольшой температуре минут 40-50.

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo

Состав
для фарша:
1 кг. свиных щечек
3 головки лука
1 головка чеснока
2 яйца
100 мл. воды
соль, перец по вкусу

150 грамм риса

для заливки:
50 гр. томат пасты
100 гр. майонеза
вода
приправы по вкусу

50 гр. сыра

Приготовление
Приготовить фарш из свиных щечек, лука и чеснока. Хорошо его перемешать, добавить соль, перец по вкусу, добавить яйца и воду, вске хорошо перемешать и немного "подбить руками".
Рис отварить до готовности и смешать с фаршем.
Сформировать ежики(тефтели) и выложить в форму для запекания

В отдельной емкости смешать томатную пасту, майонез, воду и приправы по вкусу, немного подсолить и залить наши ежики, поставить в духовку при температуре 220 градусов на 30-35 минут

Сыр натереть на мелкой терке и за 5 минут до готовности посыпат на каждый ёжик, запекать до расплавления сыра
Подавать с любым гарниром, я подавала с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

http://вкусняшка-тут.рф/forum/?l_5oyo