Мятное мороженое с шоколадом
Ингредиенты:
►Сливки (33–35%) — 500 мл
►Молоко — 250 мл
►Яичные желтки — 5 шт.
►Сахар — 130 г
►Мята (свежая) — 70–80 г
►Горький шоколад — 50–70 г
Приготовление
1. У мяты отделить листья от стеблей и хорошо промыть и обсушить.
В кастрюлю налить сливки (500 мл) вместе с молоком (250 мл).
Совет: по желанию 250 мл сливок можно отложить,
а в конце приготовления взбить их и добавить в мороженое.
2. Добавить в молоко со сливками 70 г сахара и листья мяты.
Нагревать на слабом огне примерно до 90 °C, не доводя до кипения.
3. Снять кастрюлю с огня и оставить настояться на 1 час или более
(чтобы сливки впитали в себя аромат и вкус мяты).
На большую миску или кастрюлю поставить сито и откинуть мяту.
Совет: хорошо отожмите мяту, можно прямо руками,
чтобы как можно больше эфирных масел попало в сливки.
4. Мятные сливки вернуть в кастрюлю и нагревать ≈ до 90 °C,
не доводя до кипения. Желтки выложить в большую миску,
добавить оставшийся сахар (60 г)
и растереть желтки с сахаром добела
(при помощи погружного блендера или венчика).
5. В желтки тонкой струйкой влить горячие сливки,
непрерывно помешивая венчиком.
6. Вернуть желтково-сливочную смесь в кастрюлю
и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая,
деревянной ложкой или лопаткой,
пока крем не начнёт слегка густеть.
Крем нельзя доводить до кипения.
Совет:можно добавить немного зелёного пищевого красителя,
чтобы придать мороженому зелёный оттенок.
7. Готовность крема проверяется следующим образом:
если окунуть в крем ложку, готовый крем
должен густым слоем её обволакивать.
Можно пальцем провести "дорожку", и она будет долго заплывать.
8. Готовый крем снять с огня (по желанию можно процедить через сито), поставить на холодную водяную баню и остудить.
9. Холодная водяная баня: в большую кастрюлю налить холодную воду,
можно положить кубики льда, для более быстрого охлаждения.
В кастрюлю со льдом поставить ёмкость с кремом, следя за тем,
чтобы вода не попадала в крем, и быстро охладить на бане,
периодически помешивая.
Совет:не ставить горячую, только с огня, кастрюлю в ледяную воду,
чтобы не деформировалось дно кастрюли. Поэтому лучше
перелить крем в другую посуду, и уже в ней охлаждать на водяной бане.
Совет:если мороженое готовится в мороженице, лучше всего готовить по инструкции к ней, либо следуйте следующим общим рекомендациям: охлаждающий элемент предварительно нужно положить
в морозильную камеру на 1–2 суток. Перед тем, как вливать крем в мороженицу, предварительно её нужно включить и вливать крем в уже работающую мороженицу. После того, как в мороженицу
постепенно влили весь крем, оставить её работать на 25–30 минут.
10. За это время крем, постоянно перемешиваемый и одновременно охлаждаемый, загустеет и превратится в нежное мороженое.
11. Готовое мороженое можно сразу подавать к столу,
при подаче посыпав тёртым шоколадом.
Либо выложить на дно контейнера третью часть мороженого,
посыпать тёртым шоколадом.
Выложить ещё часть мороженого, посыпать частью шоколада.
Выложить оставшееся мороженое и посыпать шоколадом.
Контейнер затянуть пищевой плёнкой и убрать
в морозильную камеру на несколько часов.
За 20 минут до подачи мороженое нужно достать из морозилки, переставить в холодильник и дать немного "отойти".
Приятного аппетита!
Источник |
|
|
