Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÏÀÑÒÀ ÎÐÅÊÜÅÒÒÅ Ñ ÁÐÎÊÊÎËÈ È ÏÀÐÌÅÇÀÍÎÌ
Ýòî àïïåòèòíîå, ïðîñòîå â ïðèãîòîâëåíèè è áûñòðîå áëþäî, êîòîðîå èäåàëüíî ïîäîéä¸ò äëÿ îáåäà èëè óæèíà â êðóãó ñåìüè è äðóçåé.
Îðåêüåòòå (orecchiette)
Ìèëîå íàçâàíèå «orecchiette», ÷òî â ïåðåâîäå ñ èòàëüÿíñêîãî îçíà÷àåò “óøêè”, õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñî âêóñîì. Ýòó èòàëüÿíñêóþ ïàñòó äåëàþò èç ìóêè òâ¸ðäûõ ñîðòîâ ïøåíèöû, íî îáÿçàòåëüíî ñ äîáàâëåíèå ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà.
Ãîòîâèòü å¸ ëåãêî è â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Òåñòî ïðè ýòîì äåëèòñÿ íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, çàòåì ðàñïëþùèâàåòñÿ ïàëüöàìè äî êðóãëîé èëè îâàëüíîé ôîðìû. Äèàìåòð èõ äîëæåí áûòü íå áîëåå 2 ñì.  ïîñëåäíèå ãîäû ðàçíîâèäíîñòè ðåãèîíàëüíûõ âèäîâ ïàñò ñòàëè âîñòðåáîâàíû ïî âñåé ñòðàíå. Ïîýòîìó ìíîãèå èç íèõ ñòàëè äåëàòü è ïðîìûøëåííûì ñïîñîáîì.
Ïîïóëÿðíû áëþäà èç «óøåê» áîëüøå âñåãî â Àïóëèè, îáëàñòè â þæíîé ÷àñòè Èòàëèè. Èìåííî òàì ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ñàìîå ëó÷øåå ñî÷åòàíèå – èòàëüÿíñêèå ïàñòû ñ îâîùàìè è çåëåíüþ. Äëÿ ýòîãî îíè ñîâåòóþò èñïîëüçîâàòü áðîêêîëè èëè øïèíàò, à ìîæíî è ìàíãîëüä. Ñîóñû òîæå ðåêîìåíäóþòñÿ îâîùíûå.
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ïàñòû îðåêüåòòå
1 êã êàïóñòû áðîêêîëè
120 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
4 ñò.ë. ò¸ðòîãî ñûðà Ïàðìåçàí
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö - ïî âêóñó
Ñîëü - ïî âêóñó
Èíñòðóêöèÿ:
Ðàçáåðèòå áðîêêîëè íà ñîöâåòèÿ è îòâàðèòå â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Îòêèíüòå íà äóðøëàã. Çàòåì èçìåëü÷èòå ñîöâåòèÿ íîæîì.
Íàëåéòå â ñêîâîðîäó ìàñëî è ïîäæàðüòå èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, íå äîïóñêàéòå ïðèãîðàíèÿ.
Äîáàâüòå â ñêîâîðîäêó íåìíîãî êðàñíîãî ïåðöà.
Çàòåì äîáàâüòå èçìåëü÷¸ííûå áðîêêîëè, ïîñîëèòå è òóøèòå 10 ìèíóò äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Îòâàðèòå îðåêüåòòå â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 10 ìèíóò äî ñîñòîÿíèÿ àëü äåíòå. Îòêèíüòå íà äóðøëàã.
Âûëîæèòå ïàñòó â ñêîâîðîäó ñ ñîóñîì, äîáàâüòå ñûð è ïåðåìåøàéòå. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷åé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
