К закускам из морепродуктов на любом праздничном застолье - особое внимание. Кальмары в этом плане можно отнести к категории самых универсальных и доступных. Они имеются в каждом продовольственном магазине и по цене довольно демократичны.

К тому же кальмары - продукт необычайно полезный. Они состоят из ценного белка, в составе которого полный набор из 18 аминокислот, и практически не содержат жиров. А по содержанию полезных микроэлементов, и в первую очередь йода, кобальта и меди бьют все рекорды.


Фаршированные кальмары.

Правильнее всего покупать необработанных кальмаров. Их пищевая и биологическая ценность намного выше, чем у прошедших промышленную обработку.

Кальмар не так уж прост в приготовлении. Если вы купили его в неочищенном виде, то придется потрудиться и правильно его подготовить.

Необработанные тушки сначала размораживают в холодной воде, а затем удаляют с них пленку и вынимают хорды.

После снятия пленки кальмаров заливают кипятком и выдерживают в нем одну минуту. Затем тушки опускают в холодную воду и тщательно промывают изнутри и снаружи, удаляя остатки внутренностей и кожи. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Кальмары нужно варить либо очень быстро, либо, напротив, очень долго.

Если вы случайно передержали кальмара при коротком режиме варки, и он превратился в резиночку, оставьте его вариться еще минут на 30 - 40. К концу варки мякоть кальмара снова станет мягкой.

Обязательно готовьте закуски из этого прекрасного и полезного продукта. Выбирайте из предложенных рецептов те, что вам больше придутся по вкусу и готовьте праздничные угощения для своих друзей и близких.


Корзиночки с кальмарами в сметане под сырной шапочкой.

Корзиночки с кальмарами в сметане запеченные под сырной шапочкой

Замечательная горячая закуска с нежными кальмарами, тушеными в сметанном соусе. Вкуснейший вариант жюльена из морепродуктов под сырной шапочкой.

Внесите приятное и полезное разнообразие в меню праздничного стола. Удивите своих гостей такими симпатичными корзиночками с морским деликатесом.

Для приготовления вам понадобится:

Тарталетки.
Для приготовления 20 штук вам понадобится:
Формочки для тарталеток диаметром 5-6 см.
Мука пшеничная - 200 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., молоко - 50 мл, соль - 1/3 ч. ложки.

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Муку смешайте с солью. Яйца перемешайте с молоком до однородности.

Муку перетрите руками с маслом до состояния крошки. Добавьте в полученную смесь смешанные с молоком яйца и замесите тесто. Долго тесто вымешивать не требуется. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пакет и положите в холодильник.

Через 30 минут раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезайте тесто вырубкой или формочкой, в которой вы будете выпекать тарталетки.

Положите вырезанный из теста сочень в формочку для выпекания и распределите его по форме, сформовав тарталетку с бортиками. Постарайтесь донышко сделать чуть толще, чем бортики. Дно каждой тарталетки наколите вилкой и поставьте их выпекаться в разогретую до 180 ºС духовку на 20-25 минут.

Готовые тарталетки остудите и аккуратно извлеките из формочек.

Начинка из кальмаров.
Кальмары очищенные - 300 г, лук репчатый - 70 г, сметана 20% - 150 г, мука пшеничная - 1.5 ч. ложки, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, сушеная петрушка - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.

Вскипятите подсоленную воду и опустите в нее кальмаров. Варите ровно 1 минуту и затем переложите их в ледяную воду. Остудите и обсушите от воды бумажными полотенцами.

Кальмары нарежьте тонкой и короткой соломкой. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком.

Обжарьте лук на растительном масле до мягкости и добавьте к нему муку.

Все обжаривайте около минуты и выложите в сковороду кальмаров.Обжаривайте кальмаров вместе с луком еще 2 минуты, постоянно их помешивая.

Добавьте к кальмарам чеснок и петрушку и обжаривайте все еще 1 минуту. Теперь добавьте сметану, все перемешайте и посолите по вкусу.

Как только сметана дойдет до кипения, снимите сковороду с огня.

Сборка корзиночек.
Твердый сыр типа пармезан - 60 г, сыр типа моцареллы - 60 г.

В приготовленную начинку вмешайте натертую на крупной терке моцареллу. Разложите начинку по корзиночкам и посыпьте каждую корзиночку натертым на мелкой терке твердым сыром.

Поставьте корзиночки в разогретую до 200 ºС духовку на 3-4 минуты.

Как только сыр расплавится, выньте корзиночки из духовки и выложите их на сервировочное блюдо. Подавайте теплыми.


Пончики из кальмаров с чесноком и укропом с чатни из манго.

Пончики из кальмаров с чесноком и укропом

Рецепт сказочный. Все, кто готовил по нему эти пончики, требуют, чтобы автору вручили золотую медаль.

Пончики готовятся моментально. И в итоге вы получаете гору вкуснейшей закуски с нежной структурой и хрустящей золотистой корочкой.

Такие пончики можно подать отдельно, выложив их на блюдо и добавив к ним несколько любимых соусов. Не менее выигрышно эти пончики сочетаются с салатом из свежих овощей или с экзотическим манговым чатни.

Эта универсальная закуска нравится всем без исключения.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 600 г, соль - 10 г, чеснок - 2 зубчика, укроп сушеный - 1/2 ч. ложки, растительное масло для фритюра - 300 мл.

Кальмаров нарежьте небольшими кусочками и сложите в блендер. Добавьте к кальмарам специи, соль и чеснок и измельчите из до состояния пасты.

Можно измельчить всю массу погружным блендером. Учтите, что кальмары, перемолотые в обычной мясорубке, для приготовления данного блюда не годятся.

Вы можете для начала измельчить кальмары в мясорубке, но затем обязательно пробейте массу в блендере.

Такой способ приготовления можно применять, если у вас не слишком мощный блендер.

Блендер мощностью от 800 вт справится с целыми кусочками кальмаэтот комочек ров без проблем.

Готовая масса должна напоминать мягкий и эластичный колбасный фарш.

Вы можете лепить пончики смоченными в воде руками. Но лучше это делать смазанными в растительно масле ложками, так как вода от влажных рук может вызвать нежелательное разбрызгивание горячено фритюрного масла.

Окуните 2 чайные ложки в растительное масло комнатной температуры и дайте стечь излишкам.

Теперь одной ложкой зачерпните комочек фарша. Двумя ложками сформуйте пончик в виде кнели и опустите его во фритюр.

Обжаривайте пончики в масле до румяности и выложите их на бумажное полотенце.

Готовые пончики подавайте отдельно или в составе ассорти из закусок с морепродуктами.


Кальмары запеченные в сырной панировке

Кальмары запеченные в сырной панировке

Рецепт на замену поднадоевшим кольцам кальмара. Эта закуска в разы интересней, ароматней и вкусней.

К тому же кальмары по данному рецепту запекаются в духовке, а не жарятся во фритюре.

Особую пикантность су кальмара придает сырная корочка. Запеченные в ней ломтики получаются очень аппетитными и нежными.

Подавайте с любимыми соусами и со свежими овощами.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 500 г, белок куриного яйца С1 - 2 шт., твердый сыр типа Пармезан - 100 г, сухари панировочные (можно Панко) - 60 г, паприка молотая - 1/2 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/2 ч. ложки, острый перец молотый - по вкусу, соль - по вкусу, оливковое масло - опционально.

Сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым чили.

Вскипятите подсоленную воду и опустите в нее тушки кальмаров. Варите ровно минуту и переложите их в ледяную воду.

Откиньте кальмаров на сито и очень тщательно их обсушите. Нарежьте кальмаров не слишком широкими полосками.

Взбейте белки с щепоткой соли.

Каждый ломтик окуните в белки и обваляйте в панировочной смеси.

Выложите кальмаров в панировке на застеленный пергаментом противен и сбрызните их оливковым маслом.

Поставьте противень с кальмарами в разогретую до 200 ºС духовку на 10-12 минут.

Готовые ломтики переложите на сервировочное блюдо и подавайте с соусами и свежими овощами.


Кальмары отваренные в вине и фаршированные креветками.

Кальмары отваренные в вине и фаршированные креветками

Кальмары, приготовленные по этому рецепту относятся к категории «блюдо высокой кухни».

Они получаются удивительно нежными, с легким ароматом вина и пряностей.

Особую изысканность блюду добавляет начинка из сливочного сыра, креветок и пряной зелени. Очень вам рекомендую их приготовить. Процесс не самый сложный. И к тому же результат ваших трудов порадует самого привередливого гурмана.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 8 штук, белое сухое вино - 500 мл, вода питьевая - 500 мл, цедра лимона - 1 ч. ложка, петрушка зелень - 15 г, перец горошком - 5 шт., лавровый лист - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу.

В сотейник налейте вино и воду и добавьте лимонную цедру, специи, чеснок и петрушку.

Доведите все до кипения и посолите по вкусу. Опустите в кипящий бульон кальмаров и варите их в нем 30 минут. Дайте кальмарам остыть в этом бульоне.

Затем извлеките их из него и обсушите от лишней жидкости.

Начинка.
Очищенные и отваренные креветки - 300 г, сливочный сыр - 120 г, петрушка зелень - 15 г, чеснок - 1 маленький зубчик, лимонный сок - 40 мл, черный перец - 1/4 ч. ложки, соль - по вкусу.

Креветки нарежьте небольшими кусочками и смешайте их с соком лимона, пропущенным через пресс чесноком и измельченной петрушкой. Добавьте к ним соль и перец и оставьте в таком виде промариноваться на 1 час.

Через час слейте с креветок выделившийся сок и смешайте их со сливочным сыром.

Сборка закуски.
Цедра лимона - 1/2 ч. ложки, сок лимона - 30 мл, оливковое масло - 30 мл, зелень петрушки - для украшения.

Начините отваренных кальмаров креветочной смесью и выложите их на блюдо.

Сбрызните кальмаров лимонным соком и оливковым маслом. Посыпьте лимонной цедрой и зеленью петрушки и подавайте на стол со свежими овощами.


Азиатская закуска из кальмаров.

Азиатская закуска из кальмаров

Отличный вариант закуски, которая готовится за считанные минуты.

Только учтите, что после молниеносного приготовления кальмарам нужно будет дать настояться в холодильнике. Мясо кальмаров должно напитаться пряным маринадом.

Блюдо удивительно симпатичное и невероятно вкусное. Настоящий хит среди закусок. Эти кальмары всегда съедают первыми.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары очищенные - 1 кг, лук репчатый - 150 г, соевый соус - 60 мл, рисовый уксус или белый винный - 60 / 40 мл, растительное масло без аромата - 100 мл, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, молотая паприка - 1 ч. ложка, хлопья чили - 1/2 ч. ложки, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, сахарный песок - 15 г, соль - 10 г, кунжутное масло из обжаренных семечек - 1 ч. ложка, зелень кинзы - 15 г.

Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Опустите лук в холодную воду на 10 минут и затем обсушите его на сите.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в кипяток кальмаров. Доведите воду с кальмарами до кипения и сразу же переложите кальмаров из кастрюли в ледяную воду.

Затем хорошо их обсушите, нарежьте колечками и сложите в миску.

Добавьте к кальмарам подготовленный репчатый лук и мелко нарубленную кинзу.

В миску с кальмарами и луком влейте уксус, соевый соус и растительное масло. Все тщательно перемешайте и добавьте специи, сахар и соль.

Все еще раз перемешайте и поставьте кальмаров в холодильник. Дайте кальмарам настояться в маринаде минимум 2 часа, но лучше всю ночь.

Готовую закуску подавайте, полив ароматным кунжутным маслом и украсив листиками зелени и колечками острого чили перца.

Источник