Весна в самом разгаре, но нам по-прежнему нужно восстановиться после долгой зимы. Первый шаг — включить в меню продукты, в которых много витамина С. И уж тут-то с лимоном мало что сравнится!

Рыба с лимоном и черным перцем



Ингредиенты:

*1 кг филе любой рыбы
*2 зубчика чеснока
*1/4 чашки оливкового масла
*1 ст. л. лимонного сока
*0,5 ч. л. цедры лимона
*0,5 ч. л. черного перца
*0,5 ч. л. соли
*1 ч. л. орегано (можно заменить розмарином)

Приготовление:

Смешиваем мелко порубленный или тертый чеснок, масло, лимонный сок, лимонную цедру, молотый черный перец, соль и орегано в большой миске.
Кладем в миску рыбу так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 15–20 минут.
Нагреваем гриль (или разогреваем духовку, если гриля нет, — получится немного иначе, но тоже вкусно) до 150 °С, выкладываем крупные куски рыбы на решетку в один слой. Поджариваем рыбу с каждой стороны по 5–10 минут.

Курица с лимоном



Ингредиенты:

*1–1,5 кг куриных бедрышек или крыльев с кожей
*1 лимон
*пара веточек розмарина (можно заменить 1–1,5 ч. л. сушеного)
*2 ч. л. оливкового масла
*соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Нарезаем лимон тонкими кружочками.
Разогреваем духовку до 200 °С.
Солим и перчим курицу.
В большой сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне. Выкладываем в сковороду курицу и жарим до золотистого цвета по 5–7 минут с каждой стороны.
Теперь выкладываем в сковороду дольки лимона и розмарин и готовим еще 1–2 минуты с каждой стороны.
Курицу выкладываем на противень и запекаем в духовке 15–20 минут.
Подаем курицу с кружочками лимона. По желанию можно украсить веточками розмарина и оливками.

Лимонное ризотто



Ингредиенты:

*250 г риса
*1 лимон
*1 стебель сельдерея
*1 луковица
*1,5 л овощного или куриного бульона
*50 мл сливок
*100 г пармезана (можно заменить любым твердым сыром)
*3 ст. л. оливкового масла
*2 ст. л. сливочного масла
*1 яичный желток
*соль по вкусу

Приготовление:

Лук и сельдерей очень мелко нарезаем и обжариваем в глубокой сковороде со сливочным маслом 5–6 минут до прозрачности лука, слегка посолив.
Добавляем в сковороду оливковое масло, высыпаем рис, перемешиваем и слегка его обжариваем. Затем постепенно, половник за половником, добавляем бульон по мере его выпаривания. Рис должен не плавать в жидкости, а впитывать бульон. В среднем это занимает 15–20 минут.
Цедру лимона натираем на мелкой терке, а из половины лимона выжимаем сок.
Смешиваем желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона. Добавляем получившуюся смесь в ризотто. Перемешиваем и снимаем с огня.
Посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу.

Греческий куриный суп с лимоном



Ингредиенты:

*2 лимона
*2 л куриного бульона
*250 г длиннозернового риса
*300 г филе куриной грудки, нарезанного небольшими кусочками
*2 яйца
*небольшая горсть мелко нарезанных листьев мяты
*соль по вкусу

Приготовление:

Отвариваем курицу. Процеживаем бульон. Солим по вкусу.
Мелко натираем цедру 1 лимона. Выжимаем сок из 2 лимонов.
Добавляем в бульон натертую цедру. Доводим до кипения в кастрюле.
Уменьшаем огонь до среднего и добавляем рис. Варим на медленном огне, помешивая, в течение 15 минут. Добавляем курицу. Готовим, помешивая, еще 3–4 минуты.
Снимаем с огня. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.
Слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним 0,5 стакана горячего бульона и перемешиваем. Медленно добавляем яичную смесь в суп, постоянно помешивая.
Разливаем готовый суп по тарелкам. Украшаем лимонной цедрой и мятой.

Запеченная цветная капуста с лимоном



Ингредиенты:

*1 кочан цветной капусты
*6 ст. л. оливкового масла
*1 чашка мелко нарезанной петрушки
*0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
*2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
*соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогреваем духовку до 220 °С.
Цветную капусту разбираем на соцветия и выкладываем на противень.
Поливаем капусту 4 ст. л. оливкового масла. Солим и перчим.
Запекаем 25–30 минут, пока капуста не начнет становиться коричневой.
Тем временем в миске соединяем нарезанную петрушку, 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.
Смешиваем готовую капусту с получившейся заправкой.
Перед подачей посыпаем лимонной цедрой.

Феттучини с лимоном



Ингредиенты:

*200 г пасты феттучини
*4 яичных желтка
*150 мл сливок 20% жирности
*3 ст. л. оливкового масла
*1 ч. л. лимонной цедры
*небольшой пучок свежего базилика
*соль, перец по вкусу

Приготовление:

Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке.
В миске смешиваем сливки, оливковое масло и желтки. Добавляем цедру и нашинкованный базилик. Солим и перчим.
Смешиваем соус с теплой пастой и подаем к столу.

Картофель с оливками и лимоном



Ингредиенты:

*600 г картофеля
*4 ст. л. оливкового масла
*1 ч. л. молотого кумина
*1 ч. л. орегано
*2 лимона
*1,5 стакана воды
*соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Картофель чистим и нарезаем кусочками произвольного размера. Перекладываем в миску. Добавляем к сырому картофелю оливковое масло, цедру одного лимона, молотый кумин, соль и перец.
Из лимонов выжимаем сок. Сбрызгиваем картофель лимонным соком и хорошенько перемешиваем.
Перекладываем картофель в глубокую сковороду. Добавляем воду. Доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и готовим на среднем огне 10–12 минут. Снимаем крышку и готовим блюдо, пока оставшаяся вода не выпарится.
Раскладываем картофель по тарелкам и подаем к столу. Можно украсить зеленью.

Огуречный салат с лимоном



Ингредиенты:

*2 огурца
*1 чашка томатов черри
*половинка желтого болгарского перца
*3 ст. л. рубленой петрушки
*2,5 ст. л. лимонного сока
*1,5 ст. л. тертой лимонной цедры
*1 ст. л. оливкового масла
*1,5 ч. л. белого винного уксуса
*соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Огурец нарезаем тонкими кружочками. Томаты черри нарезаем на половинки или четвертинки (можно и совсем мелко порезать). Сладкий перец нарезаем мелкими кубиками.
Смешиваем овощи в миске. Добавляем рубленую петрушку.
В отдельной маленькой миске смешиваем вместе лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, винный уксус, соль и перец.
Поливаем салат заправкой, перемешиваем и подаем к столу.

Лимонное печенье



Ингредиенты:

*2 крупных лимона
*120 г сливочного масла
*200 г сахара
*360 г муки
*2 куриных яйца
*2 ч. л. разрыхлителя
*60 г картофельного крахмала

Приготовление:

Отделяем белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только белки. Снимаем с лимонов цедру, натираем как можно мельче и выжимаем из лимонов сок.
Масло взбиваем с сахаром. Добавляем белки, цедру и лимонный сок.
Затем постепенно добавляем муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем однородное тесто.
Разогреваем духовку до 180 °С.
На противень, застеленный пергаментом, выкладываем небольшие шарики из теста на некотором расстоянии друг от друга. Выпекаем около 10 минут.

Лимонные бары



Ингредиенты:

*115 г сливочного масла
*255 г сахара
*170 г муки
*1 лимон
*2 яйца
*сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Бары — это нежное двухслойное лакомство. Сначала приготовим первый слой — песочную основу. Соединяем сливочное масло комнатной температуры и 115 г сахара, хорошо взбиваем на высоких оборотах.
Добавляем 140 г муки и еще немного взбиваем. Тесто начнет собираться в комки.
Разогреваем духовку до 180 °С.
Форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Разравниваем. Форму брать желательно 18×18 см — если ваша форма больше, лучше удвоить количество ингредиентов для теста, чтобы нижний слой не был слишком тонким.
Ставим форму в духовку и запекаем 10–15 минут, пока верх не подрумянится.
Пока выпекается первый слой, готовим второй. Натираем цедру 1 лимона и выжимаем сок — нужно 3 ст. л.
В чашке соединяем яйца и 140 г сахара. Взбиваем миксером на максимальной скорости 5 минут или чуть дольше. Масса должна увеличиться в объеме раза в три, стать очень плотной и светлой.
В готовую массу высыпаем всю цедру и 30 г муки. Еще раз взбиваем.
Вливаем лимонный сок и еще 1 минуту взбиваем. Готовая масса будет плотной, как густой йогурт.
Первый слой уже должен подрумяниться. Даем ему остыть 5–7 минут и выливаем сверху массу для второго слоя. Убираем в духовку на 15–20 минут. Верхний слой должен как следует пропечься и не дрожать.
Достаем, даем десерту остыть в форме, нарезаем на брусочки 3×5 см. Сверху посыпаем сахарной пудрой через сито и подаем.

ИСТОЧНИК: https://vkusnopoedim.temaretik.com/