Гороховая мука – 1 ст (обемом 250мл) , всыпать медленно в холодную воду – 4 стакана , непрерывно помешивая   венчиком (затем, когда загустеет по мере нагревания помешивать деревянной ложкой). Непрерывно помешивая , дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить 20 минут . Помешивать все время (или часто) , пока будет вариться сыр. За 3-5 минут до окончания посолить по вкусу. Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску ½ стакана (объемом 250мл)  и растительное масло – 100-150г  (хорошо размешать при помощи  лопатки, видимо, можно сбить миксером). Поместить сыр в формы (стеклянные или эмалированные) смазанные растительным маслом . Оставить на 2-3-5 дней для сбраживания, прикрыв пергаментом. После убрать в холодильник.

ФОРМОВКА СЫРА

Можно хранить в формах, но , что бы соорудить «сырную доску» (сырную тарелку) , можно поместить сыр в металлические кольца, проложенные пергаментом (пергамент , по высоте кольца , свернуть в 4-5 слоев  и проложить кольцо). После того, как сыр постоит несколько часов, можно кольцо снять и зафиксировать пергаментную ленту резинками , в нескольких местах (что бы пергаментная лента не разворачивалась) . Резина не должна слишком стягивать сыр. Оставить на сбраживание в таком виде, прикрыв сверху пергаментом. Чем меньше будет взято воды, тем лучше готовый сыр держит форму , но в таком случае размешивать сыр с закваской будет сложнее, для этого следует взять деревянную ложку  , а в некоторых опытах  пришлось месить сырное тесто и закваску руками.

Можно поместить сырную массу в обычную пластмассовую воронку, смазав ее растительным маслом. Лучше проложить пергаментом) .



Можно разложить сыр в стеклянные банки или , если не долго хранить, то в коробки , проложенные пергаментом.

(В некоторых случаях пергамент в котором формуется сыр тоже смазывали растительным маслом, но потом поняли, что это было лишним).

Можно формовать в эмалированных кружках и т.д..

Что бы составить сырную тарелку нужно сформовать сыр в разных формах,  и сделать его с разной выдержкой , с коркой или без и т.д. В качестве дополнения к сыру подать мед, орехи, очень подойдет томатный соус  или , так называемые,  сушеные (вяленые) помидоры, запеченные помидоры  и перец…

ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ

От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый ли будет сыр или мягкий.

На сколько сыр будет кислый зависит от количества внесенной закваски и от времени которое сыр будет ферментироваться .

Варить сыр после того как он закипит лучше установив кастрюлю на рассекатель . Кастрюлю лучше брать толстостенную (чугун или дюраль).

У сыра который зреет не в форме и не  прикрытый пергаментом образуется корка и появляются трещины.

На сколько сыр сОлон , зависит от того, как его посолить ).

Если воды взять более указанных норм, то получается творог, в таком случае сыр лучше поместить в банку , там и держать .

Если поместить сыр после сбраживания в рассол (вода + соль), то сыр теряет форму. Попытка подержать его в рассоле и получить рассольный сыр не удалась.

Если жарить сыр на сковородке он немного плавится , но не тянется , как сулгуни, при этом держит форму и образуется поджаренная корочка.

РЕЦЕПТ  ОВСЯНОЙ ЗАКВАСКИ.

Стакан овсяных хлопьев залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л , добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных,  либо , если есть , от кваса осадок.  Оставить на сбраживание  на 2-3 дня (иногда 5 дней, если в помещении прохадно )  при комнатной температуре (что бы заквасилось, кислым стать должно ощутимо) . После того, как овсяная закваска будет готова  (заквасится),  отцедить через сито, отжать овес  через сито при помощи ложки. Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща. Половину прозрачной жидкости слить (ее можно пить или готовить на ней блины-оладьи как на сыворотке обычной), а половину с осадком использовать в качестве закваски . Перед употреблением взбалтывать) .

В данном рецепте  на данное количество  гороховой муки и воды закваски было взято  ½ стакана.                                                                                                                                                                                                                                                                           ДОБАВКИ И УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА.

1.САХАР. Если на этапе , когда сырная гороховая масса будет отварена (готова) и еще горячая внести сахар (на указанное в данном рецепте количество это от 2 до 6 ложек), то на взгляд некоторых сыр получается лучше . Вкус дело индивидуальное, субъективное и в этом случае надо каждому решить для себя как вкусней.

2. В сырную массу, готовую можно внести ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ молотый и (или) СУХОЙ ЧЕСНОК. Делать это следует во время отваривания, за минут 5-10 до готовности.

3. Можно внести ПРЯНЫЕ ТРАВЫ, например, СОЛЕНЫЙ УКРОП или другую СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ (петрушку и т.д ). Т.е добавки на свое усмотрение, те , которые нравятся .                                                                            Ингредиенты:

Для закваски:
Овсяные хлопья «Геркулес» — 50 г
Хлеб ржаной — 30 г
Вода теплая 40°C — 400 мл

Для сыра:
Горох цельный — 200 г
Масло оливковое — 60 г
Закваска — 50 мл
Соль — по вкусу

Способ приготовления:
За три дня до начала приготовления сыра нужно приготовить закваску.
Для этого в поллитровую емкость насыпать овсяные хлопья типа «Геркулес», поломать ломтик ржаного хлеба и залить все теплой водой.
Накрыть банку марлей и оставить в теплом месте на трое суток.
Закваску процедить, верхнюю часть слить, а остаток с осадком использовать для приготовления сыра.
Горох замочить на ночь. Утром воду слить, промыть, залить свежей водой и поставить варить на медленном, после закипания огне, до полной готовности.
С гороха слить лишнюю воду и переложить его в блендер. Хорошо взбить, чтобы не было комочков.
Желательно получившийся горох взвесить, так как на 1 литр гороховой массы необходимо добавлять 150 мл растительного масла.
Добавить соль и оливковое масло. Перемешать. остудить до 40°C. Добавить 50 мл закваски с осадком. Окончательно все перемешать и вылить в разъемную формочку для выпечки.
Чтобы сразу не образовалась корочка, положить формочку в пакет и оставить на кухонном столе на 2 дня. Потом пакет снять, подержать так еще один день (сразу начнет образовываться корочка). Снять бортики у формы и переложить сыр в холодильник.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Закваска                                                                                                                                                                                                                                                                                                          0.5 стак овсяных хлопьев                                                                       1 л теплой воды                                                                                                                          кусочек ржаного хлеба      

Рецепт увлажняющего лимонного крема для ухода за  жирной увядающей кожей:

Отожмите 2 ст. ложки сока из лимона, и размешайте его с 1 ч. ложкой глицерина.
В другой посуде разотрите 1 сырой яичный желток с 1 ч. ложкой меда и со ст. ложкой натурального растительного масла.
Соедините обе смеси, и начинайте взбивать миксером. Взбивая, постепенно добавьте в состав 6-7 капель камфорного спирта.

http://efachka.ru/rubric/1531740/

Смешать 1 чайную ложку мелкой соли, 0,5 чайной ложки соды, 1 чайную ложку сливок или жирной сметаны, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 чайную ложку перекиси водорода. Распарить локти, намазать их смесью и замотать целлофаном на 45 минут. Смыть и намазать жирным кремом. Достаточно 1-2 процедуры и кожа будет бархатной.