Суп с рисом кабачками и томатами.

Итальянский суп с кабачками, рисом, томатом и оливками
Легкий овощной суп. Довольно сытный. С приятной пикантной нотой, которую ему придают зеленые оливки. Для большей сытности можно добавить в суп пшеничные сухарики, а для усиления пикантности - перец чили и оливковое масло первого отжима.

Для приготовления вам понадобится:

Кабачки - 300 г, помидоры - 300 г, перец болгарский - 200 г, лук репчатый - 200 г, рис круглый - 150 г, оливки зеленые без косточек - 50 г, чеснок - 20 г, итальянские травы - 2 г, зелень базилика - 15 г, соль и перец по вкусу, масло растительное - опционно.

Рис хорошо промойте и залейте холодной водой. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте брусочками. Помидоры и перец нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте мелким кубиком, чеснок измельчите. Оливки нарежьте кружочками.

В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем репчатый лук и чеснок до мягкости и прозрачности. Добавьте кабачки и продолжайте все обжаривать вместе с кабачками 2-3 минуты. Добавьте помидоры, перец и итальянские травы. Все обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты и залейте кипятком или овощным бульоном (2 л). Откиньте на сито рис и тоже положите его в суп. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите и варите 10 минут. Снимите суп с огня, добавьте оливки и дайте супу настояться 15-20 минут.