Ингредиенты:
500 г муки,
10 г прессованных дрожжей (я заменяю сухими моментальными дрожжами),
160 г воды,
125 г сахара,
5 г соли,
125 г сливочного масла,
1 яйцо

Для начинки:
500 г творога,
130 г сахара,
1 яйцо,
20 г муки,
пакетик ванильного сахара

Для приготовления ватрушек с творогом потребуются кухонные весы.

Способ приготовления:
Опара
Во-первых, для теста надо поставить опару. Смешиваем 220 г муки, 160 г воды и 1 г дрожжей. Ставим на 4 часа в теплое место.

Тесто
Затем добавляем в опару все остальные ингредиенты. Тесто надо месить достаточно долго – не менее 15 минут. Или руками, или миксером со спиральными насадками.

Расстойка
Выкладываем тесто на стол, отрезаем кусочки по 50 г весом, делаем из них шарики и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии 5-6 см друг от друга. Накрываем целлофаном и оставляем расстаиваться в течение двух часов. Лучше постараться так накрыть противни, чтобы целлофан не касался теста, иначе он может прилипнуть.

Начинка
Готовим начинку для ватрушек с творогом. Это очень просто: творог (лучше брать обычный творог в пачках) смешиваем с сахаром и яйцом.

Делаем ватрушки
эТеперь берем сухой стакан, донышко посыпаем мукой и делаем в каждом шарике теста углубление. При этом шарики разъедутся в кружки с выемкой, приняв форму ватрушек. Смазываем их яйцом, вкладываем в углубление творог. И еще раз смазываем яйцом. Включаем духовку. И пока она нагревается до 230 градусов, даем ватрушкам постоять еще минут 20. Печем 10-15 минут до образования золотистой корочки.