Кабачковая икра

Кабачок - 1 кг
Морковь - 200 г.
Перец болгарский - 300 г.
Лук - 200 г.
Томат паста - 2 ст.л.
Острый перец - 0,5 ч.л.
Масло растительное - 50 мл.
Соль - 1 ст.л.

Помоем и очистим все овощи. В сито перекрутим кабачок и лук, чтобы стек излишний сок. Перец также перекручиваем вместе с морковью в одну миску. К ним добавим кабачки с луком, томатную пасту, соль и жгучий перец. Все хорошенько перемешаем.
Нагреем масло в сковороде и выкладываем всю смесь. Держим на сильном огне минут 10. Когда вся влага испарилась, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.
Если вы хотите закатать такую икру на зиму, то просто добавьте немного уксуса и в горячем виде разложите по банкам. Такую икру можно добавлять к различным блюдам и есть просто с хлебом.

Приятного аппетита!