Современная кухня, как не крути, все же тесно связана с кулинарными традициями наших предков. Одна из них, утвердившись в XVIII веке, актуальна и сегодня. Это - привычка начинать обед с холодных закусок. Вот уже сколько столетий трапезу обычно начинают с холодных блюд - "рассольного".

Так в старину называли эту категорию блюд, ведь изначально под холодными закусками подразумевались сладкие блюда, подаваемые в конце обеда. то есть десерты.Чтобы не путаться, будем в дальнейшем пользоваться современной терминологией.

Особой популярностью у россиян пользовались во все времена закуски из капусты,рыбы, огурцов, грибов свежих либо заготовленных впрок. Блюда эти были весьма разнообразны по составу и способу их приготовления. Используя множество старинных рецептов, что остались нам от предков, можно с успехом воссоздать полезные и аппетитные кушанья.

Капуста быстро квашенная.

Очистив кочан от верхних поврежденных листьев, разрезаем капусту на несколько долей и кладем в кастрюлю или бочонок. Заливаем горячим вскипяченным рассолом, приготовленном из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Когда капуста с рассолом остынут, добавим корочку ржаного хлеба и оставим на 2-3 дня в теплом месте. Для аромата можно еще добавить в рассол тмин, мяту, лавровый лист, стручок горького перца.

Для закуски капусту, вынув из рассола, поливаем растительным маслом и подаем к столу.

Фаршированная яблоками квашеная капуста.

Небольшие кочаны капусты освобождаем от негодных листьев. Вскипятив воду в просторной кастрюле, поочередно в нее опускаем вилки на 2-3 минуты. После ошпаривания кладем кочаны на стол кочерыжками вниз.

После остывания разбираем кочан на листья, не отрывая их. Между листьями прокладываем ломтики предварительно нарезанных яблок без сердцевины ( лучше использовать зимние сорта типа антоновки). Вилок обжимаем и обвязываем, чтобы не развалился.

Подготовленные кочаны укладываем в кадушку, на дне которой перед этим выложим слой нарубленной капусты. Каждый слой кочанов нужно просолить и засыпать слоем рубленой капусты с порезанными яблоками. А верхний слой накрываем большими капустными листьями.

Далее капусту квасят обычным способом.

БРИЗОЛЬ — не блюдо, а способ приготовления. И означает «зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне» 

C фаршем — получилось сочно, вкусно и сытно, питательно — и можно готовить довольно разнообразно, добавляя начинки! 

И быстро — для завтрака идеально…

Вначале надо приготовить фарш или взять готовый. 


Нежирный лучше всего подходит.

Некоторые добавляют в фарш яйцо — я не стала, а приготовила с тёртой луковкой. Естессно, соль и перец.


Хорошо вымешать и разделить на шарики. Из полкило фарша выходит 6-8 шариков — зависит от размера сковородки, на которой будет готовится бризоль.

 ГОТОВИМ ФАРШ ДЛЯ БРИЗОЛЕЙ!

Его надо раскатать в лепёшку

- толщиной около 3 мм;

- и по диаметру сковородки, на которой будете жарить.


КАК РАСКАТАТЬ? — а очень просто: между двумя слоями пищевой пленки.

Далее переходим к яйцам…


Количество яиц — по количеству лепёшечек из фарша -оличеству порций.


Яйца слегка взбить, соль/перец,  добавитьк каждому яйцу чуток сливок.

ЖАРИМ!


Средний огонь -  важно, чтобы бризоль получилась.
Сковородку с растительным масло надо хорошо разогреть, а затем убрать огонь до сренего или ниже!


Кроме того важно и то, КАК мы отправим нашу будущую бризоль в сковородку!!!


1. В тарелку налить взбитые яйца — и туда отправить блинчик из фарша.Затем всё это аккуратно, неспеша и осторожно отправить в сковородку.

Поджарить бризоль с одной стороны — главное, не пережарить, а то бризоль будет сухой и ломкий… 

Перевернуть на сторону с фаршем и обжарить — тут важно поймать момент, чтоб фарш был готов, но оставался сочным.


Естессно, блин или бризоль такого размера перевернуть без потери лица — так надо мастерство!


Вывод простой: не берите 26 см… ясное дело! Сковородка будет в самый раз, если диаметром будет в 2 раза меньше!

Бризоль свернуть как бы «вареничком» или свернуть «блинчиком» — можно посыпать зеленью или тёртым сыром.


*** Многие намазывают бризоль маЯнезиком с чесночком и добавляют, жареные грибы, маринованный огурец или свежие томаты… 

http://gotovim-s-udovolstviem.ru/zapechennyie-midii-v-kartofelnyih-stakanchikah/

Запеченные мидии в картофельных стаканчиках.

У меня дома был пакетик с замороженными мидиями, мне хотелось сделать из них что-нибудь легкое и необычное. И такой рецептик нашелся в интернете. Предлагаю Вам необычайно вкусный рецепт как приготовить мидии в картофельных стаканчиках. Но прежде хочу рассказать за что ценят эти морепродукты, а также чего стоит опасаться при их употреблении.

Какие существуют полезные свойства мидий? В первую очередь это их низкокалорийность — в 100 г. мидий всего 50 ккал. Если Вы сидите на диете, можете смело добавлять их в свой рацион. Мясо мидий очень вкусное и нежное, в нем содержится много белка (больше чем в рыбе и говядине), минеральных солей, фосфора, железа и витаминов. Мидии считаются афродизиаком, их еще называют природной Виагрой, так что мужчины могут не только полакомиться, но и воспользоваться этим фактом. Кроме того, малое количество холестерина и огромное содержание фосфолипидов отлично поддержат работу печени. Включая в меню блюда из мидий можно улучшить общее состояние организма.

Однако, нужно знать, что морскими моллюсками можно сильно отравиться, поэтому необходимо уметь правильно их выбирать.

В наших магазинах чаще всего продаются мидии замороженные, перед приготовлением обязательно их разморозьте, и, если есть даже легкий душок, лучше откажитесь от деликатеса. Ну и конечно же, обращайте внимание на наличие примесей, плесени и герметичность упаковки.

Если Вы покупаете свежие мидии, обратите внимание на запах - свежая мидия должна пахнуть морем, любой специфический запах должен насторожить. Надавите на створки раковины, если они приоткрыты и не сжимаются при касании пальцами, скорее всего моллюск уже мертв и использовать его не стоит.

Если вас не испугала такая информация, давайте приступим к приготовлению – все-таки мидии это восхитительный деликатес.

Нам потребуется:

Запеченные мидии в картофельных стаканчиках (рецепт):

Я отварила чищеный картофель, но лучше его сварить в «мундире», а потом обдать холодной водой и почистить. Выбирайте картофель продолговатой формы и не разваривающихся сортов. Разрежьте картошку поперек, срежьте немного донышко для устойчивости, аккуратно ложкой выньте серединку

.Сделайте чесночное масло, для этого - на растительном или оливковом масле подрумяньте в разогретой сковородке порезанный кружочками чеснок.

Выньте чеснок и добавьте в сковородку мидии, посолите и готовьте 2-3 минуты.

Добавьте мелко порубленный укроп.

Перемешайте, потомите еще 1-2 минуты и снимите с огня.

Приготовьте соус,  для этого: в сливки (или сметану) добавьте натертый на терке сыр и тщательно все перемешайте.

Добавьте в подготовленные мидии соус и еще раз перемешайте.

В картофельные стаканчики капните несколько капель масла.

Наполните их подготовленной начинкой, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке буквально 10 - 15 минут — пока сыр не зарумянится.

Таратор представляет из себя холодный болгарский огуречный суп. Он особенно вкусен и незаменим в летнее время года, как блюда для легкого перекуса или же полноценное обеденное блюдо. В основу болгарского холодного супа входят свежие огурцы и несладкий слабожирный йогурт. Также в него добавляется разная зелень, грецкие орехи, жгучий красный перец, приправы. Именно жгучий перец придает таратору особую остроту, и добавлять его следует аккуратно и в небольших количествах.

Компоненты супа:

Для 5 порций Таратора вам необходимы:

Огурцы свежие -0,5 кг.

Несладкий слабожирный питьевой йогурт -1 л.

Сметаны - 250-280 г.,

Четверть стручка жгучего красного перца,

Кинза, укроп или петрушка,

Грецких орех - 100-120 гр. очищенных,

Чеснока - 1-2 зубчика,

Растительного масла - 80-100 г.

Соль по вкусу

Этапы приготовления:

1. Тщательно поем огурцы, снимаем с них кожицу и натираем на крупной терке. Затем выкладываем потертые огурцы в кастрюлю или любую другую емкость.

2. Вливаем в огуречную массу йогурт, добавить весь необходимый объем сметаны и перемешать.

3. Очищаем жгучий перец от семечек, очень мелко рубим.

4. Измельчаем зелень.

5. Добавляем в емкость измельченные зелень и перец, тщательно перемешиваем.

6. Добавляем растительное масло и раздавленный с помощью пресса чеснок.

7. Посыпаем солью по вкусу и снова тщательно перемешиваем.

8. С помощью пресса измельчаем грецкие орехи, высыпаем их в основную массу и перемешиваем.

9. Оставляем под крышкой на 10-15 минут. 

В кулинарии разных стран существует много рецептов, в которых креветки используются как основное составляющие. Только в иудаизме креветки и другие членистоногие не употребляются в пищу. Как и во многих морепродуктах в креветках содержится много белка и кальция, а также малое количество калорий. Они считаются хорошим источником холестерина, его значения изменяются от 7 до 250мг в 100г в зависимости от способа приготовления блюда. Очень часто в магазинах креветки продаются в варено-мороженном виде, поэтому отваривать их не нужно. Существует большое количество блюд из морепродуктов, мы сегодня приготовим, креветки под соусом, простое низкокалорийное блюдо, которое порадует вас своим приятным ароматом и нежным вкусом.



Необходимые продукты:

креветки 1 упаковка (500 г)

масло сливочное 3 столовые ложки

коньяк 2 столовые ложки

лук репчатый 1 головка

томатная паста 1 столовая ложка

вино белое сухое 150г

лавровый лист 1 штука

чабер щепотка

сливки 100г

соль, перец по вкусу



Жареные креветки в соусе готовятся так:

Размораживаем, очищаем и промываем креветки. Мы их также использовали в салате с семгой и в морском салате.

Затем растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем в нем креветки на протяжении 1 минуты. Посыпаем солью, перцем, обливаем коньяком и поджигаем.

После того как пламя погаснет прибавляем мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и заливаем все белым сухим вином.

Даем блюдо прокипеть 5 минут на слабом огне. Прибавляем сливки, и держим на огне еще одну минуту.

Потом вынимаем, креветки и выкладываем их на подогретое блюдо, а соус держим еще одну минуту на сильном огне. Процеживаем его и заливаем им креветки.

Жареные креветки в соусе готовы!

Варенье из малины – пятиминутка

На килограмм малины можно взять 1 – 1, 2 сахара, если малина сладкая, этого вполне достаточно. Малину перебрать, кто-то ее совсем не моет, можно промыть в холодной воде, аккуратно достать малину, чтобы не помять. Засыпать малину сахаром, дать постоять несколько часов, можно поставить на ночь в холодильник, малина даст сок.

Довести до кипения, осторожно помешивая, чтобы не мять ягоды. При варке малины образуется много пены, ее необходимо снимать шумовкой (когда мои дети были маленькими, они больше всего любили есть именно эту, снятую с варенья пену). Кипятить пять минут, оставить, чтобы варенье остыло и снова вскипятить. Прокипятить таким образом 3 раза и разлить горячее в стерилизованные банки.

Варенье в сиропе

Знаю что многие варят варенье, используя за основу сироп. Варенье из малины тоже можно приготовить на сиропе. Для этого взять 100 мл воды, 1,2 кг сахара и 1 кг малины. Из воды и сахара сварить сироп, затем высыпать в него ягоды, осторожно помешивая и снимая пену, кипятить минут 15-20, разлить по банкам.

Варенье «слоеное»

Слоеным я назвала этот рецепт только для того, чтобы его можно было отличить от других. Для приготовления малину и сахар отмеряют мерными кружками, на одну кружку малины – одна кружка сахара. Засыпают в таз или кастрюлю для варки тоже слоями, кружка малины, кружка сахара. Оставить такой «слоеный пирог» на несколько часов, чтобы малина дала сок, и он пропитал сахар. Затем ставите таз на самый малый огонь минут на 30 – 40, это будет зависеть от объема ягод и сахара. Как только малиновый сок зальет весь сахар, включить огонь посильнее и довести малиновое варенье до кипения, помешивая деревянной ложкой. Разлить горячим в стерилизованные банки.


Малина, протертая с сахаром

Пожалуй это самый вкусный вариант малинового варенья, на мой вкус, поскольку он сохраняет запах свежих ягод. Для его приготовления нужно отобрать самые хорошие ягоды, поскольку варить его не нужно. На 1 кг малины потребуется от 1 до 2 кг сахара, смотря сколько времени вы планируете его хранить. Хранить такое варенье нужно обязательно в холодильнике. Если вы планируете его съесть в ближайшие месяц — полтора, то достаточно 1 кг сахара на 1 кг ягод, если до следующей весны, то примерно 1, 8 кг сахара. Ягоды смешать с сахаром и хорошо перетереть, для этого используйте только эмалированную, стеклянную, или пластиковую посуду, а пестик лучше деревянный.
Банки лучше брать небольшие 0,5 л, обдать кипятком или простерилизовать, разложить варенье по банкам, сверху засыпать слоем песка 0, 5 – 1 см и герметично закрыть.

Малиновое варенье без косточек

Это варенье из малины готовится несколько дольше и хлопотнее, но оно как раз для тех, кто не любит косточки малины. Малину нагреваем на медленном огне, немного остужаем, горячим пропускаем через сито, чтобы отделить мякоть от косточек. Мякоть нужно взвесить и взять для варенья сахар в соотношении 1 кг малины – 900 гр сахара. Добавляем сахар в мякоть малины, доводим до кипения и варим на медленном огне 15 минут, снимая пену. Проверить готовность варенья можно старым «бабушкиным методом», капнув каплю варенья на блюдце, готовое варенье не должно растекаться. Разливаем по банкам. Косточки тоже не спешите выбрасывать, залейте водой, добавьте немного сахара, охладите — готов прекрасный малиновый напиток.

Варенье из малины вкусное, полезно и прекрасно подходит для приготовления различных десертов.

http://me-ledy.ru/varene-iz-maliny-luchshie-recepty/

Как приготовить кальмары. Когда мы их покупаем, сразу возникает вопрос - как сделать так, чтобы получились вкусные кальмары, какие еще есть блюда из кальмаров, кроме традиционного порезал — потушил? Предлагаю вам очень необычный рецепт — приготовление кальмаров в обычной стеклянной банке. Получается ОЧЕНЬ ароматно и вкусно!

Нам потребуется:

тушка кальмара — 3-4 шт, морковь - 1 шт., 1 луковица, соль, перец черный молотый, 4-6 горошинок черного перца, 4-5 ложек растительного масла.1,5-2 литровая банка.

Тушки кальмара моем, очищаем от пленки. Чтобы быстро убрать пленку, просто обдайте тушку кипятком, останется просто смыть остатки пленки под струей проточной воды.

Кальмары получаются очень нежные и ароматные!

.

!

http://gotovim-ru.ru/page/farshirovannaja-cvetnaja-kapusta

http://lady-flower.net/kulinariya/1699-supchik-iz-tykvy-vkusno-i-bystro.html

Традиционно тесто на вареники делала либо на кефире, либо заварное,

но последние рецепты теста на минералке сподвигли на новый эксперимент.

Поэтому, кто рискнет повторить, запасаемся минералкой с газами и сметаной.

Мука, яйцо, соль – из тех продуктов, которые всегда имеются даже у холостяков.

Смело соединяем минералку со сметаной и яйцом и

начинаем процесс объединения, понемногу подсыпая мучки.

В итоге тесто должно получиться мягоньким,

не липнущим к рукам, но с явными целлюлитными признаками. Это норма.

После того как оно охладится в холодильнике с полчасика , станет ровненькиv и гладеньким.

Пока тесто созревает до нужной консистенции,

Вы мадам Вишню подготовьте – помойте, уберите косточки.

Хотя, я Вам скажу, что в нашей семье никому они не мешают, и я смело этот этап опускаю.

Процесс приготовления ускоряется в разы,

и процесс наслаждения увеличивается тоже в геометрической прогрессии.

Это я к тому, что вишня без косточек, как семечки без шелухи, чищенные.

Самый смак их, пардон, поплевать. Процесс практически медитативный, успокаивающий.

Можно приступать к лепке. Лепим способом безотходного производства –

«колбаска», «шарики», вареник.

Можно, конечно сразу весь пласт раскатать и

вырезать кружочки тонкостенным стаканом,

но все равно придется возиться с остатками, ведь не в ведро же их!

Впрочем, здесь на Ваше усмотрение, как хотите, так и раскатывайте.

Теперь к процессу формовки.

Лорочка уже выкладывала мастер-класс по лепке вареников.

Я Вас хочу познакомить с еще одним способом.

Защипываем край, затем на бОльшей стороне делаем еще один защип

и присоединяем его к меньшей стороне.

Повторяем этот алгоритм пока не защипнете весь вареник.

Теперь купание в горячем источнике – варим наши вареники.

Я стараюсь сразу много не класть, где-то 4-5 вареников на 1 литр воды.

Следовательно, в 3 литра можно с чистой совестью кинуть штук 15.

Варим после всплытия минут 5, не боле. А затем, чтобы не «задубели»,

масличком растопленным полейте и крышкой закройте,

пока остальные порции варите.

Тесто в этом случае останется нежнейшим!

Ну, и подаем со сметанкой и оставшейся вишней, если таковая будет.

Вкусь необычайная!

Надкусываешь вареник, а он взрывается во рту сладким вишневым сиропом… м-м…

Нам понадобится:

Черная смородина – 11 стаканов

Сахарный песок – 14 стаканов

Приготовление:

Черную смородину переберите, отделите от веточек, хорошенько вымойте.

11 стаканов черной смородины положите в кастрюлю, добавьте 7 стаканов сахарного песка и 3 стакана воды. Поставьте все на огонь.

Когда варенье закипит, варите его помешивая 15 минут. Пенку снимайте.

Потом добавьте еще 7 стаканов сахарного песка.

Через 3-4 минуты варенье выключите и разложите в подготовленные банки. Закатайте железными крышками.Когда банки с вареньем остынут, то варенье из черной смородины (пятиминутка) будет готово.

 http://maryaiskusnica.ru/domashnie-zagotovki/varen...nyi-pyatiminutka#ixzz21cA4d99p  

С маффинами с вишней все просто. Наверное, самое главное – вишни. У меня они были замороженные в морозилке. Можно взять свежие или сушенные. Будет одинаково вкусно.

Ингредиенты

5 яиц

50 г пшеничной муки

50 г кукурузной муки

150 г сахара

150 г орехов

150 г вишни

Сахарная пудра

0,5 ч.лож. разрыхлителя

Соль

Приготовление

Орехи могут быть такие, какие у вас есть. Я брала грецкие и миндаль. Очищенные орехи измельчить в блендере максимально мелко.

Белки отделить от желтков, желтки взбить с сахаром до побеления. В смесь желтков с сахаром добавить пшеничную и кукурузную муку, орехи и вишни.

Отдельно взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Затем взбитые белки аккуратно подмешать в тесто. Получается такая смесь.

Дальше тесто разложить в смазанные сливочным маслом формочки для маффинов и поставить для выпечки в хорошо разогретую духовку (190 градусов). Выпекать 45 минут (или меньше – зависит от вашей духовки, поэтому выпечку периодически нужно контролировать).

Достать готовые маффины и после охлаждения вынуть из формочек. Присыпать сахарной пудрой. Измельченные орешки и кукурузная мука приятно ощущаются на зубах и от этого маффины еще вкуснее.

Наши маффины с вишней готовы.

http://solianka.net/maffinyi-s-vishney

Какие еще заготовки из ревеня на зиму можно сделать, кроме варенья и компота? Попробуйте приготовить такое лакомство, как мармелад из ревеня по-чешски. Готовится он следующим образом.

Вам потребуется:

- 1 кг черешков листьев весенне-летнего сбора;

- 600 грамм сахара;

- 2-3 грамма лимонной кислоты или 1 лимон;

- 1 стакан красносмородинового или крыжовенного сока.

Очистите черешки листьев и нарежьте их кусочками. Сложите ревень в кастрюльку, добавьте 2-3 столовые ложки воды и варите до загустения на маленьком огне.

Когда ложка будет оставлять след на поверхности массы, добавьте соки (крыжовенный или смородиновый и выжатый из лимона) и сахар.

Варите мармелад на сильном огне до полной готовности.

 http://ktonavkusnenkoe.ru

Состав

1 кг абрикос,
1 кг сахара,
100 мл воды.

Приготовление

Для варенья выбираем зрелые, но крепкие плоды, у которых хорошо отделяются косточки.
Абрикосы вымойте, очистите от плодоножек, разрезая пополам, удалите косточки, пересыпьте послойно сахаром и оставьте на 8 -10 часов. За это время абрикосы пустят сок, и часть сахара растает.
Перед тем как ставить таз с абрикосами на плиту добавьте воду. Чтобы варенье не пристало ко дну, сделайте средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Соберите пенку и отставьте. Затем варите варенье в несколько приемов по 3 - 5 минут.
В третий прием в варенье можно добавить зернышки из абрикосовых косточек, если они не горькие.
Варенье готово, если половинки абрикос распределяются в толще варенья равномерно.
Чтобы проверить готовность варенья, капните варенье на тарелку, если капля не растекается при наклоне тарелки, то варенье готово.
Можно сварить и за один прием, но тогда варите не дольше, чем 10 -15 минут. Чтобы варенье не засахарилось, прибавьте в конце варки лимонную кислоту из расчета на 1 кг ягод по 1 -2 г.
Подготовьте, стерилизуйте банки над паром и прокипятите крышки. Они должны быть сухими, иначе в варенье может образоваться плесень даже под крышкой.
Готовое варенье разложите по банкам и укупорьте крышками.