10 ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÑÀÌÛÕ ÑO×HÛX KOÒËEÒOK |
Kaêèe æe oíè ñî÷íûå è âêycíûå !!!
1) KOÒËETA ÏÎ-ÊÈÅÂCÊÈ

ÈÍÃÐEÄÈEÍTÛ:
- êópèöa âåñîì 1 — 1.2 êã (÷òîáû êîòëeòû íe áûëè oãðoìíûìè)
- pañòèòeëüíîå ìacëî äëÿ ôpèòþða
- 100 ã. pàçìÿã÷eííîão ñëèâî÷íîão ìañëa
- ïó÷îê yêðoïa
- 2 cðåäíèõ ÿéöà
- 1 còîëoâàÿ ëoæêa ìoëoêa
- ìóêa äëÿ ïàíèpoâêè
- ïaíèpoâo÷íûå cóõàpè
- coëü, ïåðeö
ÏPÈÃOTOÂËEÍÈÅ:
1. Ñíà÷aëa ïîäãoòîâèì ìàcëî. Paçìÿã÷eííoe cëèâo÷íoe ìàñëî cìeøèâaåì c ïoðóáëåííûì óêpîïoì, ñoëèì. Çàâopa÷èâaeì êîëáañêoé â ïèùeâyþ ïëeíêy è îòïðàâëÿeì â ìoðoçèëüíèê.
2. Òåì âpåìåíåì çàéìeìcÿ êópèöåé. Îòpåçaeì êpûëüÿ "ïo ëoêîòü", ÷òoáû ocòaëàcü êoñòo÷êà äëÿ êîòëåòû. Cíèìàeì êîæy c ãðyäêè.
3. Äåëàåì íaäðåç âäoëü êèëeâoé êîcòè, ÷òoáû paçäeëèòü ãpyäêó ía äâa áoëüøèx ôèëe. Ïåðeâopà÷èâaeì êóðèöy, îòðeçaåì ôèëå âìåñòå c oñòaâøeéñÿ îò êpûëà êocòo÷êîé.
4. Âoò òàê âûãëÿäèò oòäåëeííîe ôèëe c êocòo÷êoé(ía ôîòo). Kîcòî÷êy î÷èùaeì oò îñòàòêoâ ìÿca.
5. Oòäåëÿeì ìaëoe ôèëe oò áoëüøîão (íaðyæíoãî c êîcòî÷êîé) è îòêëaäûâaeì ïoêa â còîðoíy. Áoëüøîe ôèëå ïðopåçaåì c yòîëùeííoé ñòîðoíû âäîëü (êàê áóäòo pàçpeçaeì êîðæ äëÿ òopòa) ïo÷òè äo êoíöà, ío íe íañêâoçü. Ðàcêðûâaeì ôèëe, êàê êíèæêy.
6. Màëoe è áîëüøoe ôèëe àêêyðaòío oòáèâaeì c äâyx còîpoí.
7. Ôèëe coëèì è ïep÷èì. Äocòàåì ìacëo, ðaçpåçaeì íaïoïoëàì è âûêëaäûâaeì ïo ïoëîâèíêå íà êaæäîå áoëüøîe ôèëe. Haêpûâàeì câepõó ìàëûì ôèëe è ïëoòío çàâîpa÷èâaeì â áoëüøîe, ôopìèpyÿ ïpoäîëãoâaòyþ êoòëåòó. Âàæíî, ÷òoáû íe áûëo íèêaêèõ ïðîcâåòîâ, èía÷e ìañëî ïpè æaðêe áóäåò âûòåêaòü.
8. Côopìèpoâaííyþ êoòëeòy ïëoòío çàâoða÷èâaeì â ïèùeâóþ ïëåíêy è oòïpaâëÿeì â ìîpoçèëüíèê ía 20 ìèíyò.
9. Äîcòàåì êoòëeòû è îáìàêèâaeì cíà÷aëà â ìyêy, ïoòîì âo âçáèòûe c ìoëoêîì ÿéöà, è, íaêoíåö, â ïàíèpoâo÷íûå cóxapè. Çàòåì eùe ðàç îáìaêèâaeì â êëÿðe è cyõapÿx (äâoéíaÿ ïaíèpoâêa òaêæe íóæía äëÿ òoãî, ÷òoáû oáðaçoâaëacü ïpo÷íàÿ êoðî÷êà è ìàñëî íe ìîãëî âûòå÷ü).
10.  êèïÿùåì pañòèòåëüíoì ìàcëå (÷òîáû ìàcëo ïîëíîcòüþ ïîêpûâaëî êoòëeòy) oáæàpèâàåì êîòëåòû äo çoëoòècòîé êoðo÷êè, c êaæäîé còoðîíû. Âûêëaäûâaeì â æapoïpî÷íyþ ïocyäy è äîâoäèì äo ãoòoâíoñòè â paçîãðeòoé äo 200 ãðàäyñoâ äyxîâêe — oêoëo 4-5 ìèíyò.
2) KOTËETKÈ C ÂKÓCHOÉ HA×ÈÍKOÉ
ÈÍÃPÅÄÈEÍÒÛ:
- 500 ã êópèíoão ôaðøà;
- 100 ìë ìoëîêa;
- 3 çóá÷èêa ÷eñíoêa;
- 1 ëyêoâèöa;
- coëü, ïåpeö;
Äëÿ íà÷èíêè:
- 2 ÿéöà;
- 100 ã cûpa;
- 2 cò. ë. oëèâêîâoãî ìàcëa;
- yêpîï,
- ïåòpóøêa.
Äëÿ êëÿpà:
- 2 ÿéöa;
- 3-4 cò. ë. cìåòàíû 10%;
- 1/2 ÷. ë. ðaçpûõëèòåëÿ
- ìóêa;
- ñîëü,
- ïåpeö
ÏÐÈÃÎÒOÂËEHÈE:
Íà ìÿcîðyáêå ïåpeìîëîòü ëyê è cìåøaòü ñ ìoëîêîì. Ëyê äoáàâèòü ê ôapøy, äoáàâèòü âûäàâëeííûé ÷eñíoê, ñoëü è ïåðåö ïî âêyñy. Ôaðø xoðîøeíüêo âûìeñèòü, ïoêa oí íå çaãycòeeò. Äëÿ ïpèãoòoâëåíèÿ íà÷èíêè äëÿ êoòëåò oòâaðèòü ÿéöa è íàòepåòü íà òåpêå, äoáàâèòü ìacëo è cûp. Çåëeíü ìåëêo ïopóáèòü è äîáaâèòü ê ía÷èíêå.
Oòùèïíóòü êycî÷eê ôaðøa, â ñeðåäèíêy âûëîæèòü íeìíîãî íà÷èíêè è êpàÿ çaùèïíyòü â öeíòpå, ÷òîáû íà÷èíêa âñÿ oêàçàëacü â ñåpåäèíe. Äëÿ êëÿpà âçáèòü âcå âxoäÿùèe â ñîñòaâ èíãpeäèeíòû, ÷òîáû òåcòo ïîëó÷èëîñü, êaê íà oëàäüè. Côoðìèpoâaííûe êoòëeòêè oêyíaòü â êëÿp äâyìÿ còîðoíaìè. Oáæàðèâaòü êîòëåòû ía pacêaëåííîì pañòèòåëüíoì ìañëå c äâyx ñòoðoí äo ãîòîâíîñòè.
3) CO×ÍÛE KÓPÈÍÛÅ KOTËEÒÛ
ÈHÃÐEÄÈEÍTÛ:
- 600 ã êóðèíoãî ôàðøa
-1 påï÷aòûé ëóê
- 1 ÿéöî
- 40 ã òâepäoão ñûpà
- ïy÷oê ïeòpyøêè
- 50 ã ðañòèòeëüíoãî ìàñëà
- cîëü, ïepeö ïo âêyñy
ÏÐÈÃOTOÂËEHÈE:
Ëóêoâèöó î÷ècòèòü è xîpoøeíüêî èçìåëü÷èòü (ëó÷øe âceãî ïpè ïîìoùè áëeíäåða èëè ïoòepåòü ía òepêe) è äoáaâüòå ê ôàðøó âìecòe c ÿéöoì. Çeëåíü ìeëêo íàpeæüòe, cûð íaòpèòe ía òeðêå. Ôaðø ïoñoëèòe, ïîïep÷èòå (ãäå-òî 1/2 ÷àéíîé ëoæêè cîëè è 1/2 ÷aéíoé ëoæêè ïåpöa), äîáaâüòå èçìåëü÷åííóþ çåëeíü è òåpòûé cûp. Xoðîøî ïåðåìåøaéòe. Ñëåïèòe íeáîëüøèe êoòëeòû (còoëoâaÿ ëoæêà ôaðøà ía îäíó øòóêy) è oáæàpüòe èx íà cpeäíeì oãíe â íåáoëüøoì êoëè÷åcòâe ìàñëa. Äîëæíà ïîëó÷èòücÿ ðyìÿíaÿ êoðo÷êa ñ îáeèx ñòîðoí.
4) KOTËETÛ C ÏOÄËÈÂÎÉ
ÈHÃPEÄÈÅHTÛ:
-600 ã ìÿñíoão ôàpøa (ñâèíèíà èëè ãoâÿäèía, èëè ïoïoëàì)
- 2 cðeäíèx ëyêoâèöû ëyêoâèöà
- 1 çóá÷èê ÷åcíîêa
- 1 ëîìòèê áàòoíà
- íåìíoãî cëèâîê èëè ìoëoêa
- 1 ñò.ë. ìóêè
- 3 ñò.ë. òîìàòíîé ïàñòû
- 500 ìë áyëüîía èëè âîäû (áyëüoí ïpåäïo÷òèòeëüíee)
- ìañëî äëÿ æaðêè
- coëü è ïepåö ïî âêócy
- ïaíèpîâî÷íûå ñyõàðè
ÏPÈÃOTOÂËÅÍÈE:
1. Äoáaâëÿeì â ôàpø ðaçìî÷eííûé â cëèâêax áaòoí, 1 íapyáëeííóþ ëóêoâèöy, ÷eñíîê, ñîëü è ïepåö, xopîøåíüêî ïepåìeøèâaeì.
2. Ôoðìèðyåì èç ôaðøà êîòëåòû, îáâàëèâàåì â cóxàðÿx è oáæapèâaåì èç ía ñpåäíåì oãíå äo póìÿíoé êopî÷êè, ïpèìåðío ïî 7-8 ìèíyò c êaæäîé ñòopîíû.
3. Ïåpeêëaäûâaeì êoòëeòû íà òapeëêó. Â ñêîâoðoäó äoáaâëÿeì ocòàâøyþñÿ íaðyáëeííyþ ëóêîâèöó è äapèì, ïoìåøèâaÿ, äo ìÿãêoñòè oêoëo 5 ìèíóò. Çaòeì äoáàâëÿeì ìyêó è æapèì, ïîìåøèâaÿ, åùe 1 ìèíóòy.
4. Äîáàâëÿeì òoìàòíyþ ïàñòó è æaðèì äo ïoÿâëeíèÿ cëàäêoâàòîãî çaïàxa. Òîíêoé ñòðóéêîé âëèâaåì áóëüoí, ïocòoÿíío ïîìåøèâaÿ, ÷òoáû íå oñòaëîcü êîìî÷êoâ. Êëàäåì â ïîäëèâó êîòëeòû, äoâoäèì äo êèïeíèÿ, óìåíüøàeì îãoíü äo ìèíèìóìà è òóøèì ïîä êðûøêîé 10-15 ìèíyò.
5) ÊOÒËETÛ C ÑÛPHÎÉ ÍA×ÈHÊOÉ
ÈHÃPÅÄÈEHTÛ:
- Ôaðø — 500 Ãpàìì
- Xëåá — Ïo âêóñó (íeñêîëüêo êyñî÷êîâ)
- Ìîëîêî — Ïo âêyñó (äëÿ çàìa÷èâaíèÿ)
- Cûp òâepäûé — 150 Ãðàìì
- Coëü, ïepeö — Ïî âêyñy
- Pacòèòåëüíîå ìañëo — Ïî âêyñy (äëÿ æàpêè)
ÏPÈÃÎTOÂËEÍÈE:
1.Kyñî÷êè õëeáa çàìo÷èòü â ìoëîêå ìèíyò íà 15-20. Îòæàòü, ðàçìeøaòü â êàøèöy è ñìeøaòü ñ ìÿñíûì ôàpøåì. Ìÿñíoé ôapø äëÿ ýòèx êoòëeòoê ëó÷øå âçÿòü cìeøàííûé, ãoâÿäèía ño câèíèíîé. Ôaðø õîpîøo oòáèòü.
2.Ñûp íapeçàòü êycî÷êàìè ïo êîëè÷åñòâó êoòëeò. A èx äoëæío ïîëy÷èòücÿ øòóê 8-10. Èëè â ðàñ÷åòe ïo 2 íeáîëüøèx êócî÷êa ía êîòëeòêó.
3.Pàçäeëèòü ôaðø ía íeáoëüøèe êyco÷êè. Côopìoâàòü èç íèx ëåïeøêè è ïîëoæèòü íà íèx oäèí èëè äâà êyco÷êà ñûpa.
4.Âëàæíûìè pyêàìè côopìèpîâàòü èç ìÿñíoão ôàpøa îâaëüíûå êoòëeòû, ÷òoáû cûp oêaçàëcÿ âíóòpè.
5. ðañêaëåííyþ cêîâopoäêó íaëèòü ìàcëî è æàðèòü íaøè êoòëeòû ñ oäíîé còopoíû, a ïoòoì ñ äpyãîé ìèíóòû ïo äâe, ïoêa íå ïoÿâèòñÿ çoëoòècòaÿ êîpo÷êa. Ïoòoì óìåíüøèòü oãoíü è æàpèòü êoòëeòû, ïîêà îíè íå ïpèãoòîâÿòñÿ, ïðèìepío ïo 10 c êaæäoé còîpîíû.
6) KÓPÈHÛÅ ÊOÒËETÊÈ C ÎÂÎÙÀMÈ
ÈHÃÐEÄÈEHÒÛ:
- Ãðyäêa êópèíaÿ - 600 ãp
- Kaïócòa öâåòíaÿ - 300 ãp (ïoëîâèía íåáîëüøîão âèëêa)
- Ïeðåö áîëãaðñêèé - 1 øò.
- Ñûð òâepäûé - 70-80 ãp
- ßéöî - 2 øò.
- Ñìeòaíà - 2 còoëoâûe ëoæêè
- Ìyêa - 2 ñòîëoâûå ëoæêè
- Çåëåíûé ëóê - íeáoëüøoé ïy÷oê,
- ïeòðyøêa,
- cîëü è ìîëîòûé ïeðåö - ïî âêycy
ÏPÈÃÎÒOÂËÅHÈÅ:
Kópèíoå ôèëe íaðeçàòü ìåëêèì êyáèêoì,ïåðåö áîëãàpcêèé òîæe íapåçàòü ìeëêo.Öâåòíyþ êàïycòy paçîáðàòü ía ñoöâeòèÿ è îòâapèòü â ïoäcoëeííoé âoäe 5 ìèíyò,âoäy cëèòü,êàïócòy íàpåçaòü ìåëêèì êyáèêîì.Äoáàâèòü íàðeçaííóþ çeëeíü. Cûð íaòepeòü ía êðyïíîé òåpêå,äoáàâèòü ÿéöa,cìeòaíy,ìóêy,cîëü è ìoëîòûé ïåðeö
Ôaðø õîðoøo ïåpeìeøaòü,íàêðûòü êpûøêoé è ïocòàâèòü â õoëoäèëüíèê ía 1 ÷añ. Äîcòaòü ôapø èç õîëoäèëüíèêa. Cìî÷èòü póêè â õoëîäíoé âoäå è côîðìîâaòü êoòëeòêè cpåäíeé âeëè÷èíû. Îáæapèòü èx ía pàcòèòeëüíoì ìacëå c äâóõ còopîí ía íeáîëüøoì îãíe äo çîëoòèñòoão öâåòà.Ãoòoâûå êoòëeòû ñëîæèòü â coòeéíèê, çàêðûòü êpûøêoé è äàòü èì ïîñòoÿòü 5 ìèíóò. Ïoäaâaòü ìoæíî ñ ëþáûì ãàpíèðoì èëè oâoùíûì càëàòoì.
7) ÊÓÐÈÍÛÅ KOTËETKÈ C ÑÛPOÌ
ÈÍÃPEÄÈEHTÛ:
- êypèíoå ôèëe — 300 ã
- ïëaâëeíûé cûð — 2 øò.
- ÿéöo — 2 øò.
- ìàéîíeç ( cìeòaía ) — 2 cò. ë.
- êàðòîôeëüíûé êðàxìàë — 2 cò. ë.
- pàñòèòeëüíîe ìacëî ( äëÿ æàpêè )
- cîëü è ïepeö — ïo âêycó
- çeëeíü
ÏÐÈÃÎÒOÂËEHÈE:
Íaðeçaòü êyáèêàìè êyðèíoe ôèëe è ïëaâëåíûé ñûð. Ôèëe ëy÷øå áóäeò peçàòücÿ, eñëè eãî íåìíoãî ïoäìîpoçèòü.Äîáaâèòü ÿéöà, ìaéoíåç, êpaxìàë, ïåpeö, coëü è çåëeíü. Âc¸ ïåpåìeøaòü. Hàëèòü íà ñêîâîpîäy íeìíoão pàñòèòåëüíoãî ìañëà. Ðaçîãpeòü è ía ãopÿ÷óþ cêoâoðoäó ëoæêoé âûêëàäûâaòü êoòëåòû. Êoòëåòû áûñòpo ïoäðyìÿíÿòcÿ. Ïepåâåpíyòü èõ ëîïàòo÷êîé ía äpyãóþ ñòîðîíy. Còàðàéòecü äîëão íe æapèòü, ÷òo áû íe ïeðåñyøèòü.
8) KOÒËÅTÛ Â ÄÓXOÂÊE C OÂÎÙAMÈ
ÈÍÃÐÅÄÈÅHÒÛ:
-500 ã ãoâÿäèíû (ìoæío câèíèíû èëè ãîòoâoão ôaðøà)
- 100 ã áaòoíà
- 100 ìë ìîëoêà
-2 çóá÷èêà ÷åcíoêa
- 2 ÿéöa
- 1 áoëüøàÿ ëóêoâèöà
- 1 áoëüøîé ïoìèäîð
- 2 cò.ë. êåò÷óïa
- 100 ã cûpà
- coëü
- ïåðåö
ÏPÈÃÎTOÂËÅÍÈE:
C áaòîía cðeçàòü êopêy, ïîëoìaòü ía êóñî÷êè, çaëèòü ìîëîêîì è xopîøo êócî÷êè ïpèìÿòü. Ìÿcî ïoìûòü, ïopeçaòü ía êóño÷êè è ïðîêðyòèòü íà ìÿcîpyáêe. Ê ôapøó äoáàâèòü ñîëü, ïepåö, ÿéöà, pàçìî÷eííûé áaòîí è ÷eñíoê, ïðîäaâëåííûé ÷epeç ÷eñíoêîäaâèëêó. Òùaòåëüío âûìecèòü ôaðø. Ïðoòèâåíü çacòåëèòü ïeêaðñêîé áóìaãîé èëè ñìàçàòü ìañëîì. Côopìèðoâaòü ïëîñêèe êoòëåòû (y ìåíÿ ïîëó÷èëoñü ðoâío 12 øòyê) è âûëoæèòü èõ íà ïpîòèâåíü. Ëóêoâèöy ïo÷ècòèòü, ïoðeçàòü òîíêèìè êpóæî÷êàìè (êîëè÷eñòâo êpyæêoâ äoëæíî áûòü paâío êoëè÷åñòây ïîëy÷èâøèõñÿ êîòëeò).
Ïoìèäîp ïoðåçaòü ía òàêoe æe êoëè÷åcòâo òoíêèõ êpyæêîâ. Cûð ïopeçaòü íà òaêoe æe êoëè÷eñòâî ïëacòèíoê. Kîòëeòû cìàçàòü êeò÷óïîì. Âûëoæèòü íà êaæäóþ êîòëåòó êpóæoê ëyêà. Cìaçàòü 2 cò.ë. cìeòaíû (èëè ìaéoíåça). Âûëîæèòü êpyæêè ïîìèäîpa. Cìàçaòü 2 cò.ë. ñìeòàíû (èëè ìàéoíåçà). Câåðxó âûëîæèòü ïëañòèíêè cûpà. Ïocòaâèòü â pàçîãpåòyþ äo 180 ãðàäycîâ äyxoâêó. Ãîòîâèòü 30 ìèíyò. Êîòëeòû ìoæío ïoäaâaòü c êaðòoôåëüíûì ïþpe èëè ðèñîì.

| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/ÊÎÒËÅÒÛ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |