Нечто среднее между окрошкой и свекольником — простой и здоровый холодный суп для жарких летних дней. 

Ингредиенты: 

Простокваша — 400 г 
Молодая свекла — 2 шт. 
Средние малосольные огурцы — 3 шт. 
Соленый чеснок — 1 головка 
Укроп — 1 пучок 
Минеральная вода с газом — по вкусу 
Бородинский хлеб — для подачи 

Приготовление: 

1. Вымойте свеклу щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 45 минут. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте небольшими кубиками. 
2. Огурцы при необходимости очистите от жесткой кожицы, нарежьте кубиками такого же размера, как свекла. Чеснок очистите. Мелко порубите укроп и соленый чеснок, смешайте со свеклой и огурцами. 
3. Положите овощи в кастрюлю или миску, залейте простоквашей, посолите, поперчите, перемешайте и поставьте в холодильник настаиваться на 2–4 часа. 
4. Перед подачей разбавьте суп ледяной газированной водой до желаемой густоты. Подавайте с бородинским хлебом.