-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â markusan

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 20.01.2010
Çàïèñåé: 7704
Êîììåíòàðèåâ: 815
Íàïèñàíî: 12376


ÁËÞÄÀ ÈÇ ÑÅËÅÄÊÈ.

Âòîðíèê, 06 Èþíÿ 2017 ã. 10:08 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Âèò-ëèé
Ñåëüäü ñíèæàåò ðèñê áîëåçíåé ñåðäöà è ñîñóäîâ.
Íî îäíèì èç ñàìûõ áîëüøèõ ïðåèìóùåñòâ ñåëåäêè ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî åå ïî-ïðåæíåìó ìíîãî â ìîðå è ñåëüäü îòëè÷àåòñÿ îò äðóãîé ðûáû äåøåâèçíîé».

Ïðîñòûå è âêóñíûå áëþäà èç ñåëåäêè.   Íà÷íåì ñ «ñåë¸äêè ïîä øóáîé».

Ñàëàò «Ñåëüäü ïîä øóáîé»

Èíãðåäèåíòû:

Ñâåêëà (âàðåíàÿ) – 1 øò. • ÿéöî (âàðåíûå) – 2 øò. • ñåëüäü – 2 øò. • ìàéîíåç — 100 ã • êàðòîôåëü (âàðåíûé) – 4 øò. • ìîðêîâü (âàðåíàÿ) – 1-2 øò. (Ìíîãèå ñåé÷àñ äîáàâëÿþò 1 çåë¸íîå ÿáëîêî)

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:

Ôèëå ñåëüäè íàðåçàòü êóñî÷êàìè, à âàðåíûé êàðòîôåëü (îòâàðèâàòü ëó÷øå «ìóíäèðîì» â ïîäñîëåííîé âîäå, åñëè ñåëüäü ìàëîñîë¸íàÿ), ñâåêëó, ìîðêîâü è ÿéöà — íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Íà ïëîñêîå áëþäî ïåðâûì ïîëîæèòü ñëîé êàðòîôåëÿ, çàòåì ñëîé ñåëüäè, ñëîé ÿèö è ñëîé ñâåêëû è ò.ä.

Ïîñëåäíèé ñëîé äåëàåòñÿ èç ñâåêëû (äëÿ êðàñîòû). Êàæäûé ñëîé ñìàçûâàòü ìàéîíåçîì, à ïîñëåäíèé ñëîé ïîñûïàòü òåðòîé ñâåêëîé. Ñäåëàòü ñåòî÷êó èç ìàéîíåçà.

Ãîòîâûé ñàëàò óêðàñèòü ðàçëîæåííûìè âîêðóã äîëüêàìè ÿèö, íî è ìîæíî çåëåíüþ (íåêîòîðûå ïîñûïàþò ñâåðõó íàò¸ðòûì æåëòêîì èëè áåëêîì).

Ðóëåò «Ñåëüäü â øóáå»

Ñåëüäü â øóáå ìîæíî ïîäàòü íå ïðîñòî ñëîÿìè íà òàðåëêå, íî è â âèäå ðóëåòà. Òðàäèöèîííîìó è ëþáèìîìó âñåìè áëþäó ìû ïðèäàäèì íîâóþ ôîðìó. Òàêîé ðóëåò îòëè÷íî áóäåì ñìîòðåòüñÿ íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå.

Èíãðåäèåíòû:

Ñåëüäü ìàëîñîëåíàÿ — 1 øò.; Ñâåêëà âàðåíàÿ — 1 øò.; Êàðòîôåëü âàðåíûé — 2 øò. (ñðåäíåãî ðàçìåðà); Ëóê ðåï÷àòûé — 1-2 øò.; Ìîðêîâü — 1-2 øò.; Ìàéîíåç — 200 ã; Ïåòðóøêà (ïó÷îê) — 1 øò.; Æåëàòèí — 1,5 ñò. ë.; Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2 ñò. ë.; Âîäà — 0,5 Ñòàêàíà

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Îòâàðèòå ñâåêëó, ìîðêîâü è êàðòîôåëü. (Ñâåêëó ìîæíî êóïèòü îòâàðåííóþ â ìàãàçèíå)
2. Îâîùè îñòóäèòå, î÷èñòèòå è íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.
3. Ëóê î÷èñòèòå, ìåëêî íàðóáèòå è îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå íà ìàñëå â ñêîâîðîäå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
5. Æåëàòèí çàëåéòå âîäîé, îñòàâüòå íà 30 ìèíóò äî íàáóõàíèÿ. Çàòåì íàãðåéòå (íî íå êèïÿòèòå!). Îñòóäèòå.
6. Îñòóæåííûé æåëàòèí ñìåøàéòå ñ ìàéîíåçîì.
7.  îòäåëüíûé ìèñî÷êàõ ñìåøàéòå ìîðêîâü, êàðòîôåëü, êóñî÷êè ñåëåäêè è ëóê ñ ìàéîíåçîì.
8. Âûëîæèòå íà ïèùåâóþ ïë¸íêó ñëîÿìè, íà÷èíàÿ ñíèçó: ñâåêëó, ìîðêîâü, êàðòîôåëü, ñåëåäêó, ëóê.
9. Àêêóðàòíî ñâåðíèòå â ðóëåò.Êðàÿ ñêðóòèòå, ïðèäàâ ôîðìó êîíôåòû.
10. Îòïðàâüòå ãîòîâûé ðóëåò «Ñåëüäü â øóáå» â õîëîäèëüíèê íà òðè ÷àñà èëè íà âñþ íî÷ü.ïåðåä ïîäà÷åé íàðåæüòå íà êðóãè, ïðèìåðíî â 2-2,5 ñì.

«Ñåëüäü ïîä øóáîé» èëè «øóáà» ïî-ëåíèâîìó

Èíãðåäèåíòû:
ßéöà — 4 øò.; Ñâåêëà — 2-3 øò.; Ëóê — 1 øò.; Ñåëåäêà ìàëîñîëåíàÿ — 1 øò.; Ìàéîíåç — 200 ã.; ×åñíîê — 2-3 çóá÷èêà.; Çåëåíü — óêðîï, ïåòðóøêà; Ñîëü — ïî âêóñó.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
1 Îòâàðèòü ÿéöà, îñòóäèòü, î÷èñòèòü. ßéöà ðàçðåçàòü ïîïîëàì, îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ.
Îòâàðíóþ ñâåêëó, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Æåëòêè ðàçìÿòü âèëêîé, ìåëêî íàðåçàòü ëóê è ïîëîâèíó ñåëåäêè.
Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
Çàòåì äîáàâèòü ìàéîíåç, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è íåìíîãî ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíè è åùå ðàç ïåðåìåøàòü.
Íàôàðøèðîâàòü ïîëó÷åííîé ìàññîé êîðçèíêè èç ïîëîâèíîê ÿè÷íîãî áåëêà.Ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷êè ñåëåäêè. Óêðàñèòü çåëåíüþ. Ëåíèâàÿ øóáà ãîòîâà!

Ñåðåáðî ìîðÿ

Èìåííî òàê íîðâåæöû âåëè÷àþò ñåëüäü, è ýòà èñòîðèÿ ñòîèò îòäåëüíîãî âíèìàíèÿ. Çäåñü ëþáÿò ïîâòîðÿòü: «Èñòèííûé íîðâåæåö åñò ñåëåäêó äâàäöàòü îäèí ðàç â íåäåëþ». Íî êàê ìàëî, îêàçûâàåòñÿ, ìû çíàåì î ñïîñîáàõ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîé óäèâèòåëüíîé ðûáû!

Ñàëàòû, ïàøòåòû, ñóïû, ãîðÿ÷èå áëþäà è õîëîäíûå çàêóñêè, ÷åãî ñòîèò îäíà òîëüêî ñåëåäêà â òåñòå, óçêèìè äîëüêàìè îáæàðåííàÿ âî ôðèòþðíèöå íà îëèâêîâîì ìàñëå äî àïïåòèòíîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Íîðâåæöû íàçûâàþò ýòî: «Ïàëü÷èêè îáëèæåøü!». À êàêîå íàñëàæäåíèå — òàðòàëåòêè ñ ìóññîì èç ñåëüäè è òâîðîãà. À ñàëàò èç ñåëåäêè è êîðíèøîíîâ â ãîð÷è÷íîì ñîóñå!Ðåöåïòû îò øåô ïîâàðà èç Íîðâåãèè:

Íîðâåæñêàÿ ñåëüäü íà øïàæêàõ, ïðèïðàâëåííàÿ îëèâêàìè è ìîëîäûì ñàëàòîì

(ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà 4 ïîðöèè)
— 8 ïîëîñîê ôèëå ñâåæåé íîðâåæñêîé ñåëüäè;
— 8 äåðåâÿííûõ øïàæåê;
— 1 ÷. ëîæêà ìîëîòîé ëèìîííîé öåäðû;
— ñîëü è ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö — ïî âêóñó;
— 100 ã íåîñòðîãî ìàñëî äëÿ æàðêè.
Äëÿ ïðèïðàâû:
— 4 ñò. ëîæêè îëèâîê;
— 1 êðóïíûé ìàðèíîâàííûé îãóðåö;
— 1 ñò. ëîæêà êàïåðñîâ;
— 1/4 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
— 1 ñò. ëîæêà ñâåæåé, ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè;
— 3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà;
— ëèìîííûé ñîê — ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâüòå ïðèïðàâó. Èçìåëü÷èòå èíãðåäèåíòû è çàïðàâüòå ëèìîííûì ñîêîì. Çàòåì íàäåíüòå ñåëüäü íà øïàæêè, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è æàðüòå íà çàðàíåå íàãðåòîé ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå ñ îáèëüíûì ñëîåì ìàñëà ïî 1 ìèíóòå ñ êàæäîé ñòîðîíû.  êîíöå äîáàâüòå ëèìîííóþ öåäðó. Ïîäàâàéòå ñ ïðèïðàâîé.

Íîðâåæñêàÿ ñåëüäü Matjes, çàâåðíóòàÿ â õëåá

(ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà 4 ïîðöèè)
— 8 êóñî÷êîâ ôèëå ñåëüäè Matjes (ñîëåíàÿ ñåëåäêà);
— 4 êóñêà õëåáà äëÿ çàâåðòûâàíèÿ, ìÿãêèå òîðòèëüè èëè äðóãîé òîíêèé õëåá;
— 1 àâîêàäî;
— 2 âàðåíûõ ÿéöà;
— 1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà;
— 2 ñâåæèõ ïîìèäîðà;
— 4 ñò. ëîæêè ñìåòàíû;
— 1 ïó÷îê ëþáîãî ëèñòîâîãî ñàëàòà;
— 2 ìàðèíîâàííûõ îãóðöà.

Ïîðåæüòå ñåëüäü òîíêèìè ëîìòèêàìè, î÷èñòèòå è íàðåæüòå àâîêàäî, ÿéöà, ëóê, ïîìèäîðû è îãóðöû. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå îâîùè, ñàëàò è ñåëüäü íà õëåáå. Çàïðàâüòå ñìåòàíîé è ïîñûïüòå òðàâàìè. Çàòåì ñâåðíèòå ðóëåòîì è íàðåæüòå êóñî÷êàìè.

PS. Äóìàåì, ÷òî èäåàëüíî ïîäîéäåò äëÿ ýòîãî áëþäà — áàãåò. Óáèðàåì ìÿêèø, íàêëàäûâàåì íà÷èíêó. ñâîðà÷èâàåì â ïë¸íêó è â õîëîäèëüíèê. Òîãäà è íàðåçàòüñÿ áóäåò ïðåêðàñíî! Íó, à åñëè ïðåäïî÷èòàåòå õëåá, òî íàâåðíîå íàäî ñðåçàòü êîðêè è íàðåçàòü â äëèíó, òîëùèíà  ïðèìåðíî 1 ñì. Îïÿòü òàêè õëåá íàäî ïîäåðæàòü â õîëîäèëüíèêå, òîãäà îí íå áóäåò ëîìàòüñÿ è êðîøèòüñÿ ïðè ôîðìèðîâàíèå ðóëåòèêîâ.

Ñåëüäü «Îñëî»

Èíãðåäèåíòû:
Ñåëüäü 500 ã, — ìàñëî ñëèâî÷íîå 20 ã, — ñëèâêè 100 ã, — ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì 6 øò., — ëàâðîâûé ëèñò 1/2 øò., — ñîê ëèìîííûé èëè óêñóñ 20 ã, — ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé, çåëåíü óêðîïà, ñîëü ïî âêóñó.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñåëüäü î÷èñòèòü, óäàëèòü âíóòðåííîñòè, ðàçäåëàòü íà ôèëå ñ êîæåé. Ñêàòàòü ôèëå â âèäå ðóëåòèêîâ (ðîëüìîïñîâ), ñêðåïèòü äåðåâÿííûìè ïàëî÷êàìè.
Îòâàðèòü 10-15 ìèíóò (ïî âêóñó è â çàâèñèìîñòè îò âèäà ñåëüäè) â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîäñîëåííîé âîäû, äîáàâèâ ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì è óêðîï.
Ðàñòîïëåííîå ìàñëî ñîåäèíèòü ñî ñëèâêàìè, äîáàâèòü ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü, ëèìîííûé ñîê è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Çàëèòü ñåëüäü ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì è ïîäàòü ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì èëè îâîùàìè.

Çíàéòå: íîðâåæñêàÿ ðûáà — ïðîäóêò óíèêàëüíûé è ñàìîäîñòàòî÷íûé. Ïîýòîìó âûáðàííûå ê íåé ïðèïðàâû è ñîóñû äîëæíû ïîä÷åðêèâàòü ïðèðîäíûå îòòåíêè íàñûùåííîé ãàììû åå âêóñà, à íå çàáèâàòü èëè èñêàæàòü åãî.

Åù¸ 3 ïðàçäíè÷íûõ íîâîãîäíèõ ðåöåïòà ñ íîðâåæñêîé ñåëüäüþ îò èçâåñòíûõ øåô-ïîâàðîâ:

«Ñåëüäü â ãîð÷è÷íî-êîôåéíîì ñîóñå» ñ ðæàíûìè õðóñòÿùèìè õëåáöàìè è ñåçîííûìè îâîùàìè

Èíãðåäèåíòû: Ñåëüäü 500ã; êîôå çàâàðåííûé 50 ìë.; ãîð÷èöà 50 ìë.; ðàñò.ìàñëî 100 ìë.; ñàõàð ïåñîê 20ã.; áåëûé ïåðåö ãîðîøêîì, ñîëü.

Ñåëüäü íàðåçàòü êðóïíûìè êóñî÷êàìè, âûëîæèòü íà äóðøëàã — äàòü ñòå÷ü ëèøíåé æèäêîñòè.
Ñàõàð è ñîëü ðàñòâîðèòü â êîôå. Äîáàâèòü ãîð÷èöó. Âëèâàòü òîíêîé ñòðóéêîé ðàñò. ìàñëî îäíîâðåìåííî âçáèâàÿ âåí÷èêîì äî êîíñèñòåíöèè ñîóñà. Äîáàâèòü ñâåæåìîëîòûé ïåðåö.
Ñåëüäü ïåðåëîæèòü â ìèñêó, äîáàâèòü ñîóñ, ïåðåìåøàòü. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ (òî åñòü åñëè ïîäàâàòü áëþäî íà 31 äåêàáðÿ, òî ãîòîâèòü íàäî 30ãî)

Ðæàíûå õëåáöû ïðîùå âçÿòü ìàãàçèííûå, íåæåëè âûïåêàòü.
Ñåçîííûå îâîùè: òûêâà 300ã, ñâåêëà 300ã, êàðòîôåëü 300ã.
Îâîùè íà÷èñòèòü, íàðåçàòü êóáèêàìè îêîëî 6*6ìì, âàðèòü íà ïàðó êàðòîôåëü è òûêâó 10-12 ìèí, ñâåêëó 20 ìèí, îõëàäèòü.

Ñåðâèðîâêà íà 1 ïîðöèþ: îòâàðíîå ÿéöî — 0,5 øò, ñåëüäü â ãîð÷è÷íî-êîôåéíîì ñîóñå 65ã, õëåáåö 1 øò, êðàñíûé ëóê 5 ã, óêðîï 2 ã, îâîùè 50ã, ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøåê.

Ôîðøìàê èç íîðâåæñêîé ñåëüäè íà ÿáëîêàõ â öóêêèíè

Íà 4 ïîðöèè íåîáõîäèìî: Íîðâåæñêàÿ ñåëüäü 2 øò, ÿáëîêè 2 øò, ëóê 1 øò, ÿéöà ñâàðåííûå âêðóòóþ 3øò, áåëûé õëåá 2 ëîìòèêà, ìîëîêî 150 ìë, öóêêèíè 1 øò, ìåä 1 ñò.ë., ñâåêëà îòâàðíàÿ 2 øò.

Äëÿ óêðàøåíèÿ: òîíêî íàøèíêîâàííûé ñëàäêèé ïåðåö, âèíîãðàä èëè ÷òî-òî åùå ïî âàøåìó âêóñó.

Íîðâåæñêóþ ñåëüäü ðàçäåëàòü íà ôèëå, âûìî÷èòü åãî, èçìåëü÷èòü â ìÿñîðóáêå ñ áåëêàìè ÿèö, î÷èùåííûì ÿáëîêîì(3/4 øò), çàìî÷åííûì â ìîëîêå è îòæàòûì áåëûì õëåáîì, î÷èùåííûì ëóêîì. ïåðåìåøàòü.
Öóêêèíè íàðåçàòü âäîëü íà òîíêèå ïîëîñêè, áëàíøèðîâàòü Îñòàâøèåñÿ ÿáëîêè íàðåçàòü êóáèêàìè, ïðîãðåòü ñ ìåäîì è îñòóäèòü.
Ëîìòèêè öóêêèíè çàâåðíóòü â âèäå ðîëëîâ, ðîëëû óñòàíîâèòü íà êðóæêè ñâåêëû, íà÷èíèòü èõ ÿáëîêàìè, ôîðøìàêîì. Âñ¸!

Ïèðîã «Ñåðáñêà ïðîþ ñ íîðâåæñêîé ñåëüäüþ»

Èíãðåäèåíòû:
800ã êóêóðóçíîé ìóêè, 40ã ñëàáîñîëåíîé íîðâåæñêîé ñåëüäè, 1 êðàñíûé ïåðåö, 400ìë âîäû ñ ãàçîì, 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà, 100 ã áðîêêîëè, 100ã ñûðà áðûíçà èëè ëþáîãî äðóãîãî, 5 ÿèö, 2 ïàêåòèêà ðàçðûõëèòåëÿ òåñòà, ñîëü.

Çàìåñèòü òåñòî èç ìóêè, ÿèö, âîäû ñ ãàçîì, ñîëè è ðàçðûõëèòåëÿ òåñòà. Ìåëêî ïîðåçàòü íîðâåæñêóþ ñåëüäü, áðîêêîëè è ïåðåö. Áðûíçó ïîòåðåòü íà òåðêå è âñå ñìåøàòü ñ òåñòîì. Âûëîæèòü â ïðîòèâåíü è çàïåêàòü â äóõîâêå 30 ìèí ïðè 240 ãðàäóñàõ. Âûíóòü èç äóõîâêè è ïîðåçàòü. Äëÿ ñåðâèðîâêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîìèäîðû, ñûð, ëèñòüÿ ñàëàòà.

Òàðòàëåòêè ñ ìóññîì èç ñåëüäè

 îðèãèíàëüíîì ðåöåïòå â êà÷åñòâå îñíîâíîãî èíãðåäèåíòà èñïîëüçóåòñÿ ñëàáîñîëåíàÿ íîðâåæñêàÿ ñåëüäü è ãîòîâûå ñëîåíûå òàðòàëåòêè.  ñëó÷àå åñëè íàéòè ýòè ïðîäóêòû îêàçàëîñü íåïðîñòî, èõ âñåãäà ìîæíî çàìåíèòü îáû÷íîé, íå ñëèøêîì ñîëåíîé ñåëåäêîé è ñàìûìè ïðîñòûìè òàðòàëåòêàìè.

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ñåëüäè – 200-250 ãð; Äîìàøíèé òâîðîã – îêîëî 200 ãð; ßéöà – 2 øò.; Ñìåòàíà – 3 ñò. ë.; Óêðîï; Òàðòàëåòêè

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îòâàðèâàåì ÿéöà, ïîñëå ÷åãî îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. 4/5 ôèëå ñåëüäè ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ òâîðîãîì, äîáàâëÿåì äâà ñâàðåííûõ æåëòêà è ñìåòàíó. Ïîëó÷åííûé ìóññ âûêëàäûâàåì â òàðòàëåòêè. 1/5 ôèëå ñåëüäè íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è óêðàøàåì ïîëó÷åííóþ çàêóñêó èç ñåëåäêè; ñâåðõó àêêóðàòíî âñòàâëÿåì íåáîëüøóþ âåòî÷êó óêðîïà.

Øàøëû÷êè èç ñåëüäè

Øàøëûêè â íàøåé ñòðàíå ÷àùå âñåãî äåëàþò èç êðàñíîé ðûáû, îäíàêî ìàëî êòî ñòàíåò îòðèöàòü, ÷òî âêóñíî ïðèãîòîâèòü ìîæíî ïðàêòè÷åñêè ëþáóþ ðûáêó.

Èíãðåäèåíòû:
2 ñâåæèõ ñåëüäè (4 ñðåäíèõ ôèëå); ëèìîí – 1 øò.; ðàñòèòåëüíîå ìàñëî; ñîëü; ïåðåö; ñïåöèè.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî íàçûâàåòñÿ ýòà çàêóñêà èç ñåëåäêè — øàøëû÷êîì, ãîòîâèòñÿ îíà âñå æå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, íà ñêîâîðîäå. Åñëè ó âàñ â íàëè÷èè èìååòñÿ öåëàÿ ñåëüäü, òîãäà ôèëå ïðèäåòñÿ îòäåëèòü ñàìîñòîÿòåëüíî. Ãîòîâÿòñÿ øàøëû÷êè íà íåáîëüøèõ äåðåâÿííûõ øàìïóðàõ, êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî íóæíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 15-20 ìèíóò. Ïî øèðèíå ïîëîñêè ôèëå ìîæíî äåëàòü ðàçëè÷íûìè, åñëè ñåëüäü êðóïíàÿ, òî êàæäóþ ôèëåøêó ìîæíî ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè.
Ñêëàäûâàåì ïîëó÷èâøèåñÿ êóñî÷êè â ãëóáîêóþ òàðåëêó, íàòèðàåì ñîëüþ, ïåðöåì è äðóãèìè ñïåöèÿìè ïî âêóñó, ïîëèâàåì ñîêîì îäíîãî ëèìîíà; ñèëüíî ìàðèíîâàòü ðûáó íå ñòîèò, äîñòàòî÷íî äåñÿòè-ïÿòíàäöàòè ìèíóò. Äàëüøå íàäåâàåì ñåëüäü íà äåðåâÿííûå øàìïóðà è âûêëàäûâàåì íà çàðàíåå ðàçîãðåòîå ìàñëî â ñêîâîðîäó. Îáæàðèâàòü øàøëû÷êè ñëåäóåò ïî íåñêîëüêî ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîäàâàòü ìîæíî ñ ñîóñàìè, ëèñòüÿìè ñàëàòà, çåëåíüþ.

Êàðòîôåëüíûå êîðçèíî÷êè ñ ñåëåäêîé

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü – 5-7 ñðåäíèõ; ßéöà – 4 øò; Ñåëüäü (ñîëåíàÿ), ôèëå – 150 ãð; Ñûð – 50-70 ãð; Çåëåíûé ëóê; Ìàéîíåç; Çåëåíü

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êîðçèíî÷êè. Êàðòîôåëü ÷èñòèì, òðåì íà òåðêó, äîáàâëÿåì îäíî ÿéöî è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû (íàñêîëüêî ýòî âîçìîæíî). Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ. Äàëåå âûêëàäûâàåì ìàññó â ôîðìî÷êè äëÿ ìàôôèíîâ, ôîðìèðóÿ ïðè ýòîì êîðçèíî÷êè (íà äíî ìîæíî ïîëîæèòü ÷óòü áîëüøå êàðòîôåëüíîé ìàññû, à âîò áîêà ëó÷øå äåëàòü äîñòàòî÷íî òîíêèìè). Îòïðàâëÿåì çàãîòîâêè â äóõîâêó è äåðæèì èõ òàì äî òåõ ïîð, ïîêà êàðòîôåëü íå ñòàíåò çîëîòèñòûì.
2. Íà÷èíêà. Îòâàðíûå ÿéöà è ñûð íàòèðàåì íà òåðêó; ôèëå ñåëüäè ðåæåì ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Ñìåøèâàåì ñåëåäêó, ÿéöà è ñûð, çàïðàâëÿåì ìàéîíåçîì; òóäà æå äîáàâëÿåì ìåëêî ïîðåçàííûé çåëåíûé ëóê è çåëåíü.
3. Âûêëàäûâàåì íà÷èíêó â ãîòîâûå êîðçèíî÷êè, óêðàøàåì ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ.

«Ðóëåòèê èç ñåëüäè» ñ îãóðöîì

Èíãðåäèåíòû:
1 ìàëîñîëüíàÿ ñåëüäü; 1 ñðåäíèé îãóðåö (ñâåæèé); 100 ãðàìì ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ñûðà

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñåëüäü îòäåëèòü îò ãîëîâû, âíóòðåííîñòåé, êîñòåé è êîæèöû. Òàê ÷òî áû ïîëó÷èëîñü äâå ôèëåéíûå ïîëîâèíêè.
Ôèëå óëîæèòü íà ïèùåâóþ ïëåíêó èëè ïàêåò, ñëåãêà îòáèòü êóõîííûì ìîëîòî÷êîì (îòáèâàéòå íàêðûâ ïëåíêîé), ñìàçàòü ñûðîì è óëîæèòü ìåëêî íàðåçàííóþ ñîëîìêó èç îãóðöà.
Àêêóðàòíî çàâåðíóòü ñåëüäü ñ íà÷èíêîé â ïëîòíûé ðóëåò è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñîâ, äëÿ òîãî ÷òî áû îí ñõâàòèëñÿ è ëåãêî ðåçàëñÿ (êîíå÷íî æå çàâåðíóòü â ïëåíêå, êàê êîíôåòó).
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë, äîñòàòü ðóëåò, ðàçâåðíóòü èç ïëåíêè, íàðåçàòü åãî îñòðûì íîæîì. Âûëîæèòü íà áëþäî, ìîæíî íà ëîìòèêè õëåáà, óêðàñèòü ïî ñâîåìó âêóñó.

Çàêóñêà èç ñåëüäè «Ðóëåòèê-æåëå»

Èíãðåäèåíòû:
1 ìàëîñîë¸íàÿ ñåëüäü; 1 ÿéöî; 1 ñðåäíèé ñâåæèé îãóðåö; 1 ñò. ëîæêà æåëàòèíà; 50 ìë. âîäû; 3 ñò.ë. éîãóðòà èëè íåêèñëîé ñìåòàíû

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñåëüäü âûïîòðîøèòü, î÷èñòèòü îò êîæè è õðåáòà. Àêêóðàòíî îòäåëèòü ôèëå. Òùàòåëüíî óäàëèòü êîñòî÷êè.
Äëÿ íà÷èíêè îãóðåö íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Âàð¸íîå ÿéöî íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå. Ëóê è óêðîï ìåëêî íàðåçàòü.
Ðàçâåñòè æåëàòèí â âîäå,äàòü íàáóõíóòü, çàòåì äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü, îñòóäèòü è ñìåøàòü ñ éîãóðòîì êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ñìåøàòü îãóðåö, ÿéöî, çåëåíü, äîáàâèòü æåëàòèíîâûé éîãóðò, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Áåð¸ì ïëåíêó è óêëàäûâàåì íà íå¸ îäíó ÷àñòü ôèëå ñåëüäè, ñâåðõó — ÿè÷íî-éîãóðòîâóþ ñìåñü, íàêðûâàåì âòîðîé ÷àñòüþ ôèëå ñåëüäè. Çàâåðíóòü â ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 ÷àñà (ëó÷øå íà íî÷ü)
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ðóëåò èç ñåëüäè íàðåçàòü. Ñâåðõó ìîæíî ïîëîæèòü ïî âåòî÷êå çåëåíè.

Ôîðøìàê èç ñåëåäêè

Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî âêóñíîãî áëþäà ìíîãî, ìû âûáðàëè ýòîò.

Èíãðåäèåíòû:
2 ñåëåäêè (èëè 400 ã ãîòîâîãî ôèëå); 2 ÿéöà; 100 ã ëóêà; 100 ã çåëåíûõ ÿáëîê; 50-100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïðè æåëàíèè, ìîæíî äîáàâèòü ïàðó ëîìòèêîâ áåëîé áóëêè, ðàçìî÷åííîé â ìîëîêå èëè 1-2 îòâàðíûõ êàðòîøåê. Íî åñëè âû ñîáèðàåòåñü ïîäàâàòü ôîðøìàê â âèäå òîñòîâ, òî åñòü íà õëåáå, òî äîáàâëÿòü õëåá èëè êàðòîôåëü â ñàì ôîðøìàê íå ñòîèò.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöà îòâàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. Îõëàäèòü, çàëèâ õîëîäíîé âîäîé.
Ðàçäåëûâàåì ñåëåäêó. Ó ñåëåäêè îòðåçàòü ãîëîâó, ðàçðåçàòü âäîëü áðþõà, âû÷èñòèòü âíóòðåííîñòè. Òùàòåëüíî ïðîìûòü ñåëåäêó âíóòðè è ñíàðóæè. Îòäåëÿåì ôèëå îò êîñòåé, âûíèìàåì âñå êîñòî÷êè.
Ïîðåçàòü ôèëå ñåëåäêè íà íåñêîëüêî êðóïíûõ ÷àñòåé.
Ëóê ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü íà íåñêîëüêî êðóïíûõ ÷àñòåé.
ßáëîêî î÷èñòèòü îò êîæóðû, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó, ïîðåçàòü íà íåñêîëüêî êðóïíûõ ÷àñòåé.
Ôèëå ñåëåäêè, ÿéöà, ëóê, ÿáëîêî ïðîêðóòèòü äâàæäû íà ìÿñîðóáêå èëè ïåðåìîëîòü ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà.
 ãîòîâóþ ñìåñü äîáàâèòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåìåøàòü.
Ïîäàâàòü ôîðøìàê íà êóñî÷êàõ õëåáà (èëè áåëîãî, èëè ðæàíîãî).
Ìîæíî óêðàñèòü ÿéöîì è çåëåíûì ëóêîì.

Çàêóñî÷íûé òîðò

Èíãðåäèåíòû:
1 êðóãëûé ðæàíîé õëåá, 50ã ãîð÷èöû, 10ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 300ã ôèëå ñåëüäè, 15ã ìàéîíåçà, 2-3 âàðåíûõ ÿéöà, 1 ïó÷îê çåë. ëóêà, òîìàòû ÷åððè äëÿ óêðàøåíèÿ.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñ õëåáà ñðåçàåì êîðî÷êè, ðàçðåçàåì âäîëü íà êðóãè (òîëùèíîé 1,5 ñì) , ñìàçûâàåì êàæäûé êóñî÷åê ãîð÷èöåé è ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñâåðõó óêëàäûâàåì êóñî÷êè ìåëêî íàðåçàííîé ñåëüäè. Ñîáèðàåì òîðò, ñëîæèâ êóñî÷êè õëåáà äðóã íà äðóãà, âåðõ è áîêà ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì, ïîñûïàåì èçìåëü÷åííûì ÿéöîì è íàøèíêîâàííûì çåëåíûì ëóêîì. Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 1,5-2 ÷àñà, ÷òîáû õîðîøåíüêî ïðîïèòàëñÿ. Ïðè ïîäà÷å íàðåçàåì êóñî÷êàìè (êàê îáû÷íûé òîðò) , óêðàøàåì äîëüêàìè ïîìèäîðà, ìîæíî îãóðöîì, çåëåíüþ.
Íà çàìåòêó! ×òîáû õëåá õîðîøî íàðåçàëñÿ. íóæíî ïîäåðæàòü åãî â õîëîäèëüíèêå.

Çàïåêàíêà èç ñåëüäè

Îðèãèíàëüíûé àíãëèéñêèé ðåöåïò çàïåêàíêè èç ñåëüäè è îòâàðíîé òåëÿòèíû áóäåò ãëàâíûì êóëèíàðíûì ñþðïðèçîì âî âðåìÿ ïðàçäíè÷íîãî çàñòîëüÿ.

Èíãðåäèåíòû:
Òåëÿòèíà – 300 ã.; Ôèëå ñåëüäè – 400 ã.; Êðàñíûé ëóê – 2 ëóêîâèöû; Ãîðüêèé ïåðåö – ïî âêóñó; Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 20 ã.;Ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – 40 ã.;Ñìåòàíà – 100 ã.;Ìîëîêî – 150 ã.; ßéöà – 2 øò.; Êàðòîôåëü – 500 ã.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îòâàðèâàåì òåëÿòèíó êëàññè÷åñêèì ñïîñîáîì â ñëåãêà ïîäñîëåííîé âîäå.
Ãîòîâèì íà÷èíêó äëÿ çàïåêàíêè. Ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ôèëå  ñåëüäè, êðàñíûé ëóê è îòâàðíóþ òåëÿòèíó (åñëè ñåëüäü ñëèøêîì ñîëåíàÿ, òî åå íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â ìîëîêå èëè âîäå).  íà÷èíêó ïî âêóñó äîáàâëÿåì ìîëîòûé ïåðåö.
Îòâàðèòü êàðòîôåëü «â ìóíäèðå».
 ñìàçàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâåíü âûêëàäûâàåì ïîî÷åðåäíî ñëîÿìè òåðòûé êàðòîôåëü è íà÷èíêó èç ñåëüäè è òåëÿòèíû. Çàëèâàåì âñå ñìåñüþ èç âçáèòûõ ÿèö, ñìåòàíû è ìîëîêà, è ïðèñûïàåì ñâåðõó ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðèêàìè.
Çàïåêàåì â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 15 ìèíóò (äî ðóìÿíîé êîðî÷êè).

Çàêóñêà «Ñåëüäü ñ àâàêàäî»

Èíãðåäèåíòû :
Àâîêàäî -1 øò.; ßéöà — 2øò.; Ñåëüäü — 1 øò.; Ïîëîâèíêà êðàñíîé ëóêîâèöû èëè øàëîòà; Íåáîëüøàÿ îòâàðíàÿ ñâåêëà — 1øò.; Êðóïíûé ïîìèäîð — 1 øò.; Ñîê ëèìîíà; Ìàéîíåç; Óêðîï; Ïåðåö; Äëÿ óêðàøåíèÿ ïåðåïåëèííûå ÿéöà.

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñóùåñòâóåò 3 âàðèàíòà ýòîãî ñàëàòà-çàêóñêè:

Âàðèàíò ¹1: Íàðåçàòü ïðîäóêòû òîíêèìè ïëàñòèíêàìè , ïåðåìåøàòü è óëîæèòü â ïëàñò, ñìàçûâàÿ ìàéîíåçîì. Íåìíîãî ïîñûïàòü ðóáëåíûì óêðîïîì, îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå íåêîòîðîå âðåìÿ è íàðåçàòü íà ìåëêèå ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Ïîëó÷àåòñÿ òàê:

Âàðèàíò ¹2 Ñâàðèòü ÿéöà, âûíóòü èç íèõ æåëòîê. Æåëòîê è âñå îñòàëüíûå ïðîäóêòû ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóáèêè, ïåðåìåøàòü. Ñìàçàòü ìàéîíåçîì, äîáàâèòü çåëåíè è íàôàðøèðîâàòü ýòîé ñìåñüþ ÿéöà. Ïîëó÷àåòñÿ òàê:

Âàðèàíò ¹3 Âñ¸ ìåëêî ïîðåçàòü è âûëîæèòü ñëîÿìè â êîëüöî, êàæäûé ñëîé ïðîìàçàòü ìàéîíåçîì. Ñëîè ìîãóò áûòü ïðîèçâîëüíûìè, òîëüêî ñåëåäêà äîëæíû áûòü âíèçó, à ñâåêëà — ââåðõó è âíèçó. Àêêóðàòíî ñíèìèòå êîëüöî. Óêðàñüòå ïî ïåðèìåòðó äîëüêàìè ñåëüäè. Âåðõ óêðàñüòå äîëüêàìè ñåëüäè è îòâàðåííûìè ïåðåïåëèííûìè ÿéöàìè, ïîðåçàâ ïîïîëàì. áðîñüòå âåòî÷êó óêðîïà. Ïîëó÷àåòñÿ òàê:

Òàðòàð èç ñëàáîñîëåíîé ñåëüäè ñ ÿáëîêàìè

Íåæíàÿ çàêóñêà èç èçìåëü÷åííîé ñåëüäè è ÿáëîêà ñî ñìåòàíîé íà ëîìòèêå õëåáà ñ äîëüêàìè ðåäèñà è ëèñòüÿìè ñàëàòà.

Èíãðåäèåíòû:
4 øò. ôèëå ñëàáîñîëåíîé ñåëüäè; 1 øò. ëóê ðåï÷àòûé êðàñíûé; 1 ÿáëîêî; 1 ÷. ë. ñâåæåâûæàòîãî ëèìîííîãî ñîêà; 4 ñò. ë. ñìåòàíû; 2 ñò. ë. óêðîïà;ðåäèñ; ñàëàò; ïåðåö; öåëüíîçåðíîâîé õëåá

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
•Ñåëüäü è ëóê íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. ßáëîêî î÷èñòèòü îò êîæóðû, íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè è çàëèòü ëèìîííûì ñîêîì.
•Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, çàïðàâèòü ñìåòàíîé è äîáàâèòü ìåëêîïîðåçàííûé óêðîï. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó.
•Ïîëó÷èâøåéñÿ òàðòàð âûëîæèòü íà öåëüíîçåðíîâîé õëåá. Óêðàñèòü òîíêèìè ëîìòèêàìè ðåäèñà è ëèñòüÿìè ñàëàòà.
Íà çàìåòêó: Èñïîëüçóéòå ñåðâèðîâî÷íîå êîëüöî èëè ëþáóþ êðóãëóþ ôîðìî÷êó äëÿ ïå÷åíüÿ, ÷òîáû âûðåçàòü êðóæêè îäèíàêîâîãî äèàìåòðà èç õëåáà. Òàðòàð âûëîæèòå íà õëåá ñ ïîìîùüþ ýòîãî æå ñåðâèðîâî÷íîãî êîëüöà.

Òàðòàð èç ñåëüäè ñ êàïåðñàìè è ñìåòàíîé

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå îò îäíîé ñåëüäè; 4 ÿè÷íûõ æåëòêà; 2 ëóêà ðåï÷àòîãî, êðàñíîãî; 1 ñò. ë. êàïåðñîâ; 2 êîðíèøîíà; 1 ñâåêëà; 50 ìë ñìåòàíû; 50 ã òåðòîãî õðåíà ( ìîæíî âçÿòü ãîòîâûé); óêðîï

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëóê èçìåëü÷èòü.Êîðíèøîíû ìåëêî ïîðóáèòü. Ñâåêëó îòâàðèòü è ïîêðîøèòü íà ìåëêèå êâàäðàòèêè. Ñåëüäü íàðåçàòü òàêæå.
Èíãðåäèåíòû, ïîî÷åðåäíî èëè ïåðåìåøàâ, âûëîæèòü â êîëüöî, óñòàíîâëåííîì â öåíòðå òàðåëêè. Íå çàáóäüòå êàïåðñû, èõ æåëàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ êîðíèøîíàìè, åñëè ðåøèòå óêëàäûâàòü ñëîÿìè.
Õðåí, ñìåòàíó, ÿè÷íûé æåëòîê è óêðîï ïåðåìåøàòü è ýòîé ñìåñüþ ïîëèòü ñâåðõó èãðåäèåíòû.Àêêóðàòíî ñíèìèòå êîëüöî è óêðàñüòå ïîäà÷ó áëþäà.

Ðóëåò èç ëàâàøà ñ ñåëüäüþ

Èíãðåäèåíòû:
Êàðòîôåëü 1 êã; Ìàñëî ñëèâî÷íîå 60 ã; Ñåëüäü 1 øò; Ëóê ðåï÷àòûé 1 øò.; Àðìÿíñêèé ëàâàø 2 ëèñòà; Ñìåòàíà 3 ñò. ë.; Ñîëü è Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé; Óêðîï; Îðåõ ìóñêàòíûé 1 ùåïîòêà

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàðòîôåëü îòâàðèòü â ìóíäèðå â ïîäñîëåííîé âîäå.Î÷èñòèòü, ðàçìÿòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà, ìóñêàòíîãî îðåõà è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó, ïåðåìåøàòü.
Ñåëüäü î÷èñòèòü îò êîæèöû è êîñòåé. Íàðåçàòü ìåëêî. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, óêðîï è ïåðåìåøàòü.
Òåïåðü âîçüìèòå ïèùåâóþ ïë¸íêó ðàçìåðîì ñ Âàø ëàâàø, óëîæèòü ëàâàø è ñìàçàòü ïîëîâèíîé ñìåòàíû.Ñâåðõó âûëîæèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå. Ðàçðîâíÿòü. Íàêðîéòå âòîðûì ëèñòîì. Ñìàæüòå îñòàâøåéñÿ ñìåòàíîé è âûëîæèòå ðàâíîìåðíî ñåëåäêó.
Ïëîòíî çàâåðíèòå ðóëåò â ïëåíêó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà 1 ÷àñ. Íàðåæüòå íàèñêîñîê îñòðûì íîæîì è ïîäàâàéòå ñî ñâåæèìè îâîùàìè (îãóðöû, ïîìèäîðû ÷åððè).

Ôàðøèðîâàííàÿ ñåëüäü

Ôàðøèðîâàííàÿ ñåëüäü — ýòî îòëè÷íàÿ çàêóñêà, êîòîðàÿ ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîé, íåæíîé è, êîíå÷íî æå, óêðàñèò ëþáîé ïðàçäíè÷íûé ñòîë.

Èíãðåäèåíòû:
Ñåëüäü (êðóïíàÿ) 1 øò.; ìîðêîâü ñðåäíÿÿ; 1 ÿéöî; ñûð ïëàâëåíûé 40-50 ã.; ìàñëî ñëèâî÷íîå 20 ã.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñåëåäêó î÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé è êîñòåé òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü äâà ôèëå. Õâîñòèê ìîæíî îñòàâèòü äëÿ óêðàøåíèÿ.
Ôèëå ñåëüäè ïîðåçàòü êóñî÷êàìè. Òàêæå ïîðåçàòü êóáèêàìè îòâàðíóþ ìîðêîâü è ÿéöî.
Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû, çàïðàâèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è äîáàâèòü ïëàâëåíûé ñûðîê, íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå. Õîðîøî ïåðåìåøàòü, íà÷èíêà ãîòîâà.
Ðàññòåëèòü ïèùåâóþ ïëåíêó, ñìàçàòü åå ðàñò. ìàñëîì è âûëîæèòü íà íåå îäíó ïîëîñêó ñåëüäè. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòü íà÷èíêó.
Íàêðûòü íà÷èíêó âòîðîé ïîëîñêîé ñåëüäè, êàê áû îáîðà÷èâàÿ. Òóãî îáåðíóòü â ïëåíêó. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
Ïåðåä ïîäà÷åé ñíÿòü ïëåíêó, íàðåçàòü ôàðøèðîâàííóþ ñåëüäü êóñî÷êàìè. Óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.
Êóñî÷êè ñåëüäè ïîëó÷àþòñÿ íåîáûêíîâåííî íåæíûìè è âêóñíûìè.

Ñàëàò èç ñåëüäè è êîðíèøîíîâ ñ ãîð÷è÷íûì ñîóñîì

Èíãðåäèåíòû:
Ñåëüäü — 2 øò.; Êîðíèøîíû — 4 øò.; Ãîð÷èöà — 1 ñò. ë.; Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 100 ìë; Ìåä — 1 ÷. ë.; Óêñóñ âèííûé — 2 ÷. ë.; Ëèñòüÿ ñàëàòà, óêðîï

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñåëüäü ðàçäåëàòü íà ôèëå è íàðåçàòü êóáèêàìè. Òàêæå íàðåçàòü êîðíèøîíû. Ñìåøàòü ãîð÷èöó, ìåä è óêñóñ, ïðè ïîìåøèâàíèè âëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ïåðåìåøàòü ñåëüäü è êîðíèøîíû, çàïðàâèòü ãîð÷è÷íûì ñîóñîì. Ñàëàò âûëîæèòü íà ëèñòüÿ ñàëàòà, ïîñûïàòü ïîêðîøåííûì óêðîïîì.

Ñåëüäü â ìàðèíàäå îñòðàÿ

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå íîðâåæñêîé ñëàáîñîëåíîé ñåëüäè — 400 ã; Ëóê — 80 ã; Îñòðûé ïåðåö — ½ øò.; Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî; ×åðíûé õëåá
Ìàðèíàä: Ëóê — 200 ã; Ìîðêîâü — 200 ã; Ñàõàð — 50 ã; 3 %-íûé óêñóñ — 300 ìë; Âîäà — 100 ìë .; ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì; çåðíà êîðèàíäðà; ëàâðîâûé ëèñò

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Âûìî÷èòü ôèëå íîðâåæñêîé ñåëüäè, íå ñíèìàÿ êîæèöû .
Íàðåçàòü òîíêî ðåï÷àòûé ëóê, ïàññåðîâàòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå è îõëàäèòü.
Íà âíóòðåííþþ ïîâåðõíîñòü ïîäãîòîâëåííîãî ôèëå âûëîæèòü îñòûâøèé ëóê è çàâåðíóòü â âèäå ðóëåòà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà íàðåçàííûå ñîëîìêîé ðåï÷àòûé ëóê è ìîðêîâü îïóñòèòü â íàãðåòûé óêñóñ, äîáàâèòü âîäó, âñå äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîëîæèòü ñàõàð, ïåðåö, çåðíà êîðèàíäðà, ëàâðîâûé ëèñò. Ñíÿòü ñ ïëèòû è äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì îõëàäèòü. Çàëèòü ðóëåòû îõëàæäåííûì ìàðèíàäîì è îñòàâèòü íà ñóòêè. Ïðè ïîäà÷å ê ñòîëó ðîëüìîïñû óêðàñèòü òîíêîé ñîëîìêîé èç îñòðîãî ïåðöà è ëîìòèêîì ïîäñóøåííîãî â òîñòåðå ÷åðíîãî õëåáà.

ßéöà, ôàðøèðîâàííûå ìóññîì èç ñåëüäè

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå ñëàáîñîëåíîé ñåëüäè — 200 ã.; ßéöà — 4 øò..; ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã.; Ãîð÷èöà — 15 ã: Êðàñíàÿ (èëè ëþáàÿ äðóãàÿ) èêðà — 1 ÷. ë..

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñâàðèòü ÿéöà âêðóòóþ è ðàçðåçàòü âäîëü íà ïîëîâèíêè, æåëòêè âûíóòü. Ôèëå ñåëüäè è òðè æåëòêà ïðîêðóòèòü â ìÿñîðóáêå, çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè âçáèòü â áëåíäåðå. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ãîð÷èöó è ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷åííîé ìàññîé íàôàðøèðîâàòü ÿéöà. Ïîñûïàòü 4-ì òåðòûì æåëòêîì è óêðàñèòü èêðîé.

Çàêóñêà ïî-ìàòâååâñêè

Ñåë¸äêó îòäåëèòü îò êîñòåé, ïðîïóñòèòü 2 ðàçà ÷åðåç ìñîðóáêó âìåñòå ñ òâîðîãîì (åñëè òâîðîã î÷åíü ìÿãêèé, òî åãî íå íàäî ïðîïóñêàòü) . Äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííûé çåë¸íûé ëóê, ìàéîíåç, ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó â òàðòàëåòêè è ïîñûïàòü ò¸ðòûì, òâ¸ðäûì ñûðîì.

Ñóøè èç ñåëüäè

Íóæíî ôèëå ñëàáîñîëåííîé ñåëüäè.
Äëÿ íà÷èíêè — Ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, äîáàâèòü â íåãî òîë÷åííûé ÷åñíîê, ìàéîíåç. Íà ôèëå íàìàçûâàåì íà÷èíêó è ñâîðà÷èâàåì â ðóëåò ïî äëèíå ñåëüäè. Óáðàòü ïðèìåðíî íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê. Ïåðåä ïîäà÷åé íàðåçàòü â ðàçìåð ñóøè è óêðàñèòü çåëåíüþ.

Ñàëàò èç ñåëüäè è ñûðà

300-350 ã ôèëå ñîëåíîé ñåëüäè, íàðåçàííîé òîíåíüêèìè ïîëîñî÷êàìè, 400 ã ñûðà íàðåçàííîãî ñîëîìêîé , 2 êðàñíûõ ëóêîâèöû è 2 çåë¸íûõ ÿáëîêà, íàðåçàííûõ ñîëîìêîé (âçáðûçíèòå ëèìîíîì, ÷òîáû íå ïîòåìíåëè). Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü.

Ñäåëàòü ìàðèíàä èç 4 ñò. ëîæåê âîäû, 2 ñò. ë. ñòîë.óêñóñà, 1 ÷. ë. ãîð÷èöû, 1 ÷. ë. ñàõàðà, ïåðöà ïî âêóñó, 1 ìåëêî ïîðóáëåííîé ëóêîâèöû è 4 ñò. ë. ðàñò. ìàñëà.
Çàïðàâèòü ýòèì ìàðèíàäîì ñàëàò è äàòü íàñòîÿòüñÿ 10 ìèí. Óêðàñèòü óêðîïîì è ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàòü ñóõàðèêàìè èç 300 ã õëåáà, íàðåçàííîãî íà ìåëêèå êóáèêè è ïîäæàðåííîãî íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè.

Âèíåãðåò ñ ñåëåäêîé

Ïîïðîáóéòå ñäåëàòü ñàëàò, ïîäîáíî âèíåãðåòó, íî êàïóñòó çàìåíèòå íà êóñî÷êè ñåëüäè è äîáàâüòå êèñëîå ÿáëî÷êî, íî íå äîáàâëÿÿ ãîðîøêà.

Ñàëàò-ðóëåò «Ñåëåäêà ïîä øóáêîé»

Èíãðåäèåíòû:
2 ñðåäíèå âàð¸íûå ñâåêëû – 1 áîëüøàÿ âàð¸íàÿ ìîðêîâêà – 2 ñðåäíèå âàð¸íûå êàðòîôåëèíû – 100 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà – 150 ã ìàéîíåçà – 1 ñëàáîñîë¸íàÿ ñåëüäü – 5-10 ã æåëàòèíà, â çàâèñèìîñòè îò åãî êà÷åñòâà

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îâîùè îáìûòü, îòâàðèòü è î÷èñòèòü.
Æåëàòèí çàìî÷èòü â 1/4 ñòàêàíà õîëîäíîé âîäû íà 30-40 ìèíóò è ðàñïóñòèòü åãî íà âîäÿíîé áàíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ (íî íå êèïÿòèòü). Çàòåì îñòóäèòü è ïåðåìåøàòü ñ ìàéîíåçîì.
Ñâåêëó íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå. Ìîðêîâü òàêæå íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå. Êàðòîôåëü — íà êðóïíîé ò¸ðêå. Íàòåðòûå îâîùè ñëåãêà ïîñîëèòü.
Ñåëüäü ïîðåçàòü êóñî÷êàìè, ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèâ è óäàëèâ êîñòî÷êè.
Íà ñòîëå ðàçëîæèòü ïèùåâóþ ïë¸íêó (â íåñêîëüêî ïîëîñ è â íåñêîëüêî ñëî¸â). Åñëè ñâåðòûâàíèå ðóëåòà äåëàåòñÿ â îäèíî÷êó, ïîëåçíî ïîäëîæèòü ïîä ïëåíêó ïîëîòåíöå — ýòî îáëåã÷èò ïîñëåäóþùåå ñâåðòûâàíèå ðóëåòà.
Ê ñâåêëå äîáàâèòü 3-4 ëîæêè ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü íà ïë¸íêó ñëîåì â âèäå ïðÿìîóãîëüíèêà.
Íà çàìåòêó: Ïåðåä óêëàäêîé ñâåêîëüíîãî ñëîÿ íà ïëåíêó ïîëåçíî íàñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï, ìîæíî ñìåøàííûé ñ äðóãîé çåëåíüþ — ýòî ñäåëàåò ðóëåò âêóñíåå è îáëåã÷èò ñâåðòûâàíèå, ò.ê. íå äàñò ñâåêëå ïðèëèïàòü ê ïëåíêå.
Âíèìàíèå! Êàæäûé ñëåäóþùèé ñëîé ïðîäóêòîâ äîëæåí áûòü ìåíüøå ïî ïëîùàäè.
Ñëåäóþùèì ñëîåì ïîëîæèì ñëèâî÷íûé ñûð, â êîòîðûé òàêæå íóæíî äîáàâèòü 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè.
Íà çàìåòêó: Ñûð íåìíîãî ïîäîãðåòü íà âîäÿíîé áàíå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñüþ è òåïëûì âûêëàäûâàòü íà ñëîé ñâåêëû.
 òåðòûé êàðòîôåëü äîáàâèòü 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü ñëåäóþùèì ñëîåì.
Íà êàðòîôåëü âûêëàäûâàåì ñëîé òåðòîé ìîðêîâè, òàêæå ñìåøàííîé ñ 2-3 ñò. ë. ìàéîíåçíî-æåëàòèíîâîé ñìåñè. Ïîñåðåäèíå ìîðêîâíîãî ñëîÿ âûêëàäûâàåì êóñî÷êè ôèëå ñåëüäè.
Íà çàìåòêó: Åñëè èñïîëüçóåì íå ãîòîâûå êóñî÷êè ñåëüäè, à íàðåçàåì èõ ñàìè, òî ôèëå ñåëüäè ìîæíî íàðåçàòü äëèííûìè ïîëîñî÷êè ïî äëèíå — òàê áóäåò óäîáíåå ïðè ïîñëåäóþùåì íàðåçàíèè ïîðöèîííûõ êóñî÷êîâ ðóëåòà.
Çàòåì àêêóðàòíî, ïîäíèìàÿ êðàÿ ïîëîòåíöà è ïë¸íêè ñ äâóõ ñòîðîí, íå ïðèëàãàÿ áîëüøèõ óñèëèé è íå ñïåøà, ñâåðíóòü ïëàñò â ðóëåò. Èëè ìîæíî íàêðûòü ñåëüäü ïëàñòîì îâîùåé ñíà÷àëà ñ îäíîé, à çàòåì ñ äðóãîé ñòîðîíû. (Ïëåíêà íå äîëæíà ïîïàäàòü âíóòðü ðóëåòà.)
Íà çàìåòêó: Äëÿ çíà÷èòåëüíîãî îáëåã÷åíèÿ ðàáîòû ïî ñâåðòûâàíèþ ìîæíî ïîäëîæèòü ïîä ïîäíèìàåìûé êðàé ïëåíêè êàêóþ-ëèáî ïàëêó èëè ñêàëêó. Êðàÿ ïë¸íêè àêêóðàòíî ñâåðíóòü, ëèøíåå ìîæíî îáðåçàòü íîæíèöàìè. Çàòåì çàâåðíóòü ðóëåò â ôîëüãó è óáðàòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñòûâàíèÿ.
Ïîñëå çàñòûâàíèÿ â õîëîäèëüíèêå àêêóðàòíî ñíÿòü ôîëüãó è ïëåíêó. Íàðåçàòü ðóëåò îñòðûì íîæîì íà ëîìòèêè, âûëîæèòü íà áëþäî, óêðàñèòü çåëåíüþ è ïîäàòü íà ñòîë.

«Øóáà â øóáêå»

Îðèãèíàëüíî è âêóñíî!
Èíãðåäèåíòû: – 1 áàãåò (ôðàíöóçñêèé áàòîí) – 2 ôèëå èç îäíîé ñîëåíîé ñåëüäè; åñëè ó âàñ öåëàÿ ñåëüäü, íàäî ðàçäåëàòü åå íà 2 ôèëå, óäàëèâ êîæèöó è êîñòè – 2 ïëàâëåíûõ ñûðêà – 2 ÿéöà – 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà – 1 êðóïíàÿ ñâåêëà – çåëåíü (óêðîï) – 10 êîðíèøîíîâ.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãîòîâèì íà÷èíêó. Ïëàâëåíûå ñûðêè è îòâàðíûå ÿéöà íàòåðåòü íà òåðêå. Äîáàâèòü ê íèì ðàçìÿã÷åííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ñëèâî÷íîå ìàñëî, õîðîøî ðàçìåøàòü.
Òðåòüþ ÷àñòü íà÷èíêè îòëîæèòü, äîáàâèâ ê íåé ìåëêî ðóáëåííóþ çåëåíü. Ê îñòàâøåéñÿ ÷àñòè ñìåñè (ýòî äâå òðåòè) äîáàâèòü îòâàðíóþ ñâåêëó (à åùå ëó÷øå — çàïå÷åííóþ â äóõîâêå èëè ÑÂ×), íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå, è âñå õîðîøî ðàçìåøàòü.
Ñáîðêà «øóáû â øóáêå»: Áàãåò ðàçðåçàòü âäîëü ñ îäíîãî áîêà òàê, ÷òîáû îí õîðîøî ïðèîòêðûâàëñÿ (êàê ñóíäó÷îê). Óáðàòü ìÿêèø, îñòàâèâ ñòåíêè áàãåòà òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
Îáìàçàòü áàãåò âíóòðè ñâåêîëüíîé ñìåñüþ, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿÿ ñëîé ïî ñòåíêàì. Ïîâåðõ ñâåêîëüíîãî ñëîÿ âíóòðè áàãåòà ðàâíîìåðíî ðàçìåùàåì ñëîé ñ çåëåíüþ. Ìîæíî äîáàâèòü ðóáëåíûé çåëåíûé ëóê. Çàòåì âîçëå íåðàçðåçàííîé ñòîðîíû âûêëàäûâàåì â ëèíèþ êîðíèøîíû, ðÿäîì êëàäåì ôèëå ñåëüäè.
Ïîâåðõíîñòü ñòåíîê ïî ëèíèè ðàçðåçà áàòîíà ñëåãêà ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, çàêðûâàåì áàòîí, àêêóðàòíî ñîâìåñòèâ êðàÿ, ïëîòíî çàâåðòûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé â íåñêîëüêî îáîðîòîâ. Åñëè ýòî ñäåëàíî àêêóðàòíî, òî ðàçðåç ñêëåèâàåòñÿ òàê, ÷òî åãî íå îáíàðóæèòü. Ïîìåùàåì íà 3 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñíèìàåì ïëåíêó, íàðåçàåì ëîìòèêàìè òîëùèíîé îêîëî 1 — 1.5 ñì (íàðåçàòü òîëùå íå ðåêîìåíäóåòñÿ) è âûêëàäûâàåì ëîìòèêè íà áëþäî.
Íà çàìåòêó! Ïðè äîáàâêå â íà÷èíêó ìàéîíåçà ïîëó÷èòñÿ æèäêîâàòàÿ êàøà.

Ñåëåäêà ïîä øóáîé æåëèðîâàííàÿ

Èíãðåäèåíòû:
Íàáîð ïðîäóêòîâ êàê äëÿ îáû÷íîé «øóáû».Êîëè÷åñòâî è ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ ïî âêóñó.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïà÷êó æåëàòèíà ðàçâîäèì ïî ðåöåïòó, óêàçàííîìó íà óïàêîâêå. Ðàçâåäåííûé æåëàòèí îñòóæàåì äî òåïëîòû è ñìåøèâàåì ñ 300 ìë ìàéîíåçà (ñìåòàíû).
Ïðîäóêòû êàæäîãî ñëîÿ óêëàäûâàåì ñëîÿìè â ôîðìó, ñìàçûâàÿ êàæäûé ñëîé (íà÷èíàÿ ñî âòîðîãî) æåëàòèíîâûì ìàéîíåçîì:
1) ðóáëåííàÿ çåëåíü, 2)îòâàðíàÿ ñâåêëà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè 3)êóñî÷êè ñåëüäè, ñìåøàííûå ñ ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì,4)1 çåëåíîå êèñëîå ÿáëîêî, íàðåçàííîå êóáèêàìè, 5)êàðòîôåëü âàðåíûé, íàðåçàííûé êóáèêàìè. Èìåííî â òàêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè.
Ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê íà 3-4 ÷àñà äëÿ çàñòûâàíèÿ. Êîãäà ñàëàò çàñòûíåò, íà 10 ñåêóíä «ñàæàåì» ôîðìó â ãîðÿ÷óþ âîäó,çàòåì íàêðûâàåì øèðîêèì ïëîñêèì áëþäîì è ðåçêèì äâèæåíèåì îïðîêèäûâàåì. Ýòîò ñàëàò õîðîøî äåðæèò ôîðìó.

Ñåëåäî÷íûé ñàëàò «Ïóðïóðíàÿ ðîçà»

Èíãðåäèåíòû:
• 1 ôèëå ñîëåíîé ñåëüäè • êàëüìàðû êîíñåðâèðîâàííûå — 200 ã • êàðòîôåëü— 2 øò. • ìîðêîâü — 2 øò. • ñâåêëà — 2 øò. • ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.

Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ñâåêëó ïðîìûòü è íå î÷èùàÿ îò êîæóðû îòâàðèòü è îõëàäèòü. Ðåï÷àòûé ëóê ìåëêî ïîðåçàòü, îâîùè ïî÷èñòèòü è ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. 1 ñâåêëó òîæå ïîðåçàòü êóáèêàìè, âòîðóþ îñòàâèòü äëÿ îôîðìëåíèÿ. Ñåëüäü ïîðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, êàëüìàðû ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Âñå ïåðåìåøàòü è çàïðàâèòü ìàéîíåçîì. Âûëîæèòü ñàëàò íà ïëîñêîå áëþäî âûñîêîé ãîðêîé. Âòîðóþ ñâåêëó ïîðåçàòü òîíêèìè ïîëóêðóãàìè. Ñâåêîëüíûå ïîëóêðóãè ïîìåñòèòü íà ñàëàò, âûêëàäûâàÿ èõ êîëüöåâûìè ðÿäàìè îò âåðõóøêè ñàëàòà äî ñàìîãî íèçà, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî. Ïî ïåðèìåòðó óêðàñèòü çåëåíüþ. Ñðàçó ïîäàòü íà ñòîë.

Ïüÿíàÿ ñåëüäü

Èíãðåäèåíòû:
4 ôèëå ñåëüäè; Ëóê, óêðîï äëÿ ïîäà÷è

Äëÿ ìàðèíàäà:
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû; 4 ñòîëîâûå ëîæêè âîäêè; 3 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà; Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ðûáó íàðåçàòü ëîìòèêàìè, âûëîæèòü îäíèì ñëîåì â ëîòîê è ïîñûïàòü ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.
Ñìåòàíó âçáèòü ñ âîäêîé è ëèìîííûì ñîêîì.
Çàëèòü ïîëó÷åííûì ñîóñîì ðûáó è îñòàâèòü â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü.
Ïðè ïîäà÷å îáëîæèòü êîëüöàìè ëóêà (ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå èëè îáäàòü êèïÿòêîì) è ïîñûïàòü ðóáëåíûì óêðîïîì.

Ñåëüäü ïî — êîðåéñêè

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå 1 êðóïíîé ñîëåíîé ñåëüäè; 2 ìîðêîâè; 2-3 ëóêîâèöû; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû; 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïðèïðàâû äëÿ ìîðêîâè ïî-êîðåéñêè

Ëóê î÷èñòèòü è êðóïíî íàøèíêîâàòü, ìîðêîâü íàðåçàòü ñîëîìêîé íàèñêîñîê. Îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïîëóãîòîâíîñòè.Äîáàâèòü ñïåöèè, òîìàòíóþ ïàñòó, ÷óòü ðàçâåä¸ííóþ âîäîé, 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà (ïî æåëàíèþ) è óêñóñà íà âêóñ (ïðîáóéòå). Íåìíîãî åù¸ ïðîæàðèòü, íî îâîùè íå äîëæíû áûòü ìÿãêèìè.
Ïîäæàðêà ãîòîâèòñÿ áûñòðî, íà ñèëüíîì îãíå, ïîýòîìó ñäåëàéòå çàãîòîâêè çàðàíåå. Ïîäæàðêó îñòóäèòü è ñìåøàòü ñ ñåëüäüþ (ôèëå íàðåçàòü ïîëîñêàìè â 1 ñì ïî øèðèíå òóøêè). Ìîæåòå äîáàâèòü îñòðûé ïåðåö ÷èëè è ðóáëåíóþ çåëåíü. Íàñòàèâàòü 1 ÷àñ â õîëîäèëüíèêå.

Îñòðàÿ ñåëüäü ñ ïàïðèêîé

Èíãðåäèåíòû:
Ôèëå 2 êðóïíûõ æèðíûõ ñîëåíûõ ñåëüäåé; 1-2 êðóïíûå ëóêîâèöû
Ìàðèíàä:
2 ðþìêè (ðþìêà/ ñòàêàí÷èê 50 ìë) ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà; 1 ðþìêà óêñóñà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà; 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà; 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ïàïðèêè; 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî êîðèàíäðà; Ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì

 êàñòðþëüêå ñîåäèíèòü âñå êîìïîíåíòû äëÿ ìàðèíàäà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ñåëåäêó íàðåçàòü äîëüêàìè (ïîëîñêàìè â 1 ñì), ëóê íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè (îáäàòü êèïÿòêîì). Çàëèòü ìàðèíàäîì è ïåðåìåøàòü. Ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ.Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü ñâåæåé çåëåíüþ.

«Êëóáíè÷êà»- çàêóñêà èç ñåëüäè è ñâåêëû

Çàêóñêà ýôôåêòíî áóäåò âûãëÿäåòü íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå

Èíãðåäèåíòû:
Ñåëüäü ñëàáîñîëåíàÿ 1 øò.; ëóê ôèîëåòîâûé 1 øò.; ÿéöî 1 øò. (êðóòîå); çåëåíü óêðîïà; ñâ¸êëà 1 øò. (êðóïíàÿ); ñîê ëèìîíà; îëèâêîâîå ìàñëî; êàðòîôåëü 2-3 øò.; ÷åñíîê 1 çóá÷èê; çåëåíü ïåòðóøêè; êóíæóò

Êàðòîôåëü è ñâ¸êëó îòâàðèòü â ìóíäèðå. Î÷èñòèòü, îñòóäèòü.
Ñâ¸êëó íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå, êàðòîôåëü èñòîëî÷ü â ïþðå, ñìåøàòü, äîáàâèòü ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê.
Ñåëüäü, êðóòîå ÿéöî è ëóê íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, ñìåøàòü ñ èçìåëü÷¸ííîé çåëåíüþ óêðîïà.
Èç ñâåêîëüíî-êàðòîôåëüíîé ìàññû ñäåëàòü íåáîëüøóþ ëåï¸øå÷êó, â ñåðåäèíó ïîìåñòèòü ÷àéíóþ ëîæêó ñåë¸äî÷íîé íà÷èíêè, ñôîðìèðîâàòü «ïèðîæîê» â âèäå êëóáíè÷êè.Îáâàëÿòü íå ãóñòî â êóíæóòå.Èç ïåòðóøêè ñäåëàòü «õâîñòèêè».
Èç îëèâêîâîãî ìàñëà è ñîêà ëèìîíà ïðèãîòîâèòü ñîóñ, âçáðûçíóòü «êëóáíè÷êè».

Çàêóñêà èç ôèëå ñåëüäè ñ ìîðñêîé êàïóñòîé

Ìàëîñîë¸íóþ ñåëüäü (ôèëå) íàðåçàòü êðóïíîé ñîëîìêîé, äîáàâèòü ìàðèíîâàíóþ ìîðñêóþ êàïóñòó, ëóê íàðåçàíûé ïîëóêîëüöàìè (îøïàðèòü êèïÿòêîì), îëèâêè íàðåçàííûå êîëå÷êàìè è çàïðàâèòü ëþáèìûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Ïàøòåò èç ñåëüäè

Èíãðåäèåíòû:
Ñåëüäü (ñëàáîñîëåíàÿ) – 3 øò; ìàñëî ñëèâî÷íîå – 1 ïà÷êà; ëóê ðåï÷àòûé – 2 øò; ÿéöà êóðèíûå – 4 øò; ÿäðà ãðåöêèõ îðåõîâ – 1 ñò. ë.; ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé.

Ñîëåíóþ ñåëåäêó î÷èùàåì îò êîæè, êîñòåé (èëè èñïîëüçóåì ãîòîâîå ôèëå) è íàðåçàåì êóñî÷êàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà.
Ìàñëî çàðàíåå âûäåðæèâàåì ïðè êîìí.òåìïåðàòóðå; ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ, î÷èùàåì è ðåæåì íà ÷åòûðå ÷àñòè.
Î÷èùåííóþ ëóêîâèöó èçìåëü÷àåì êóáèêàìè.
Ïåðåêðó÷èâàåì äâàæäû íà ìÿñîðóáêå ñåëåäêó, ÿéöà, ëóê è î÷èùåííûå ÿäðà îðåøêîâ èëè ïåðåìàëûâàåì â áëåíäåðå.
Çàòåì â ïîëó÷åííóþ ñìåñü äîáàâëÿåì ïåðåö ïî âêóñó, ìàñëî è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Ïåðåêëàäûâàåì ïàøòåò â êîíòåéíåð èëè áàíêó, íàêðûâàåì êðûøêîé.
Êàê âàðèàíò, åñëè èñïîëüçóåòå áëåíäåð, ñíà÷àëà ïåðåáèòü îðåõè â ìóêó, ïîòîì äîáàâèòü âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è âçáèòü.
Óáèðàåì ãîòîâûé ïàøòåò èç ñåëåäî÷íîãî ìàñëà â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.

Ñåë¸äî÷íîå ìàñëî

Èíãðåäèåíòû:
Âàðèàíò 1. Ñåëüäü ñ/ñ – 1 øò.; Ìîðêîâü – îäíà øò.; Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 100 ãð.

Âàðèàíò 2. Ñåëüäü ñ/ñ – 1 øò.; Ìàñëî, ñëèâî÷íîå – 100 ãð.
Ãîð÷èöà ãîòîâàÿ – ïî âêóñó.

Âàðèàíò 3. Ñåëüäü ñ/ñ – 1 øò.; ×åñíîê – çóá÷èê; Ãîð÷èöà ãîòîâàÿ – ÷àéíàÿ ëîæêà; Ìàñëî ñëèâ. – 200 ãð.; ßéöî – 2 øò.
Êðàñíûé ëóê – 1 øò. ìàëåíüêîãî ðàçìåðà; Çåëåíü.

Âàðèàíò 4. Ñåëüäü ñ/ñ — 1 øò.; ìàñëî ñëèâ.- 100 ãð.; ìîðêîâü — 1 øò.; ñâåêëà ìàëåíüêàÿ 1 øò.; Çåëåíü

Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàê ïàøòåòà: Ìàñëî ñëèâî÷íîå çàðàíåå âûäåðæèâàåòñÿ ïðè êîìí.òåìïåðàòóðå. Îâîùè îòâàðèâàþòñÿ. Çàòåì âñå èíãðåäèåíòû âçáèòü â áëåíäåðå. Áîëåå ñûòíûì è êàëëîðèéíûì ïîëó÷àåòñÿ ìàñëî ñ äîáàâëåíèåì ãðåöêèõ îðåõîâ è ÿèö.

Ñîóñ äëÿ ñåëüäè

Åñëè âû õîòèòå ïðèäàòü îáû÷íîé ñåëåäêå íåîáû÷íûé âêóñ, ïîïðîáóéòå âûäåðæàòü åå âîò â òàêîì ñîóñå: ïîëñòàêàíà òîìàòíîé ïàñòû ðàçáàâèòü âîäîé äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû, äîáàâèòü ÷åòâåðòü ñòàêàíà ðóáëåíûõ îðåõîâ, 2-3 äîëüêè äàâëåíîãî ÷åñíîêà, ìåëêî ðóáëåíóþ çåëåíü, ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó (ñîëü â çàâèñèìîñòè îò ñòåïåíè ñîëåíîñòè ñåëüäè). Âñå ïåðåìåøàòü, âûäåðæàòü ñåëüäü ïåðåä ïîäà÷åé 2 ÷àñà, ïîäàâàòü ñ ýòèì æå ñîóñîì.

Ñåë¸äî÷êà «ïî-ôèíñêè»

Èíãðåäèåíòû:
1 ñåëüäü, 3-4 êàðòîôåëèíû, 2 ìàðèíîâàííûå ñâåêëû, 2 ñîëåíûõ îãóðöà, 2 ëóêîâèöû, 2 çåë¸íûõ êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîêà (èëè êèñëûõ), 100 ã îòâàðíîé ãîâÿäèíû, 1 êðóòîå ÿéöî, ñîëü, ïåðåö, ñëèâêè, çåëåíü ïåòðóøêè.

Ñåëüäü î÷èñòèòü îò êîñòåé è íàðåçàòü áðóñî÷êàìè â 1 ñì. Âàðåíûé êàðòîôåëü, ìàðèíîâàííóþ ñâåêëó, ñîëåíûå îãóðöû, ðåï÷àòûé ëóê è ÿáëîêè íàðåçàòü ìåëêîé íå äëèííîé ñîëîìêîé (ðàçìåðîì ïîä ñåëüäü). Ïîäãîòîâëåííûå ïðîäóêòû ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ìåëêîíàðåçàííîå ïîä ñîëîìêó ìÿñî, ïåðåö. Ñàëàò âûëîæèòü ãîðêîé â ñàëàòíèê, ïîëèòü âçáèòûìè ñëèâêàìè è óêðàñèòü äîëüêàìè ÿéöà, ñâåêëû è çåëåíüþ ïåòðóøêè.

ÊÀÊ ÂÛÁÈÐÀÒÜ ÑÅËÜÄÜ

Ïåðâûì äåëîì ñìîòðèì â ãëàçà ñåëüäè. Ó ñëàáî ñîë¸íîé ñåëüäè êðàñíûå ãëàçà. Öåííîñòü ðûáû, åå âêóñà, çàâèñèò îò ñîäåðæàíèÿ æèðà è áåëêîâûõ âåùåñòâ. Çàïàñû ñâîåãî æèðà ñåëüäü ðàñõîäóåò â îñíîâíîì íà îáðàçîâàíèå èêðû è â ïåðèîä íåðåñòà, êîãäà îíà ïðåêðàùàåò ïèòàòüñÿ è ìíîãî äâèãàåòñÿ. Îïðåäåëèòü òàêóþ ñåëüäü ìîæíî ïî ìóòíûì ãëàçàì è ãîëîâå. Ïðàâèëüíàÿ ðûáà èìååò óïðóãóþ òóøêó, êîæó ñèíåâàòî-ñòàëüíîãî öâåòà è áåç ðæàâ÷èíû. Êîðè÷íåâûå ïîëîñû íà êîæå, ñâèäåòåëüñòâóþò î å¸ íåñâåæåñòè. Êà÷åñòâåííàÿ ñåëüäü äîëæíà áûòü ñ ïëîòíûìè áî÷êàìè. Òóøêà äîëæíà áûòü óïðóãîé, êîæèöà öåëîé. È åù¸, ãîâîðÿò, ÷òî îêðóãëûé ðîò — äåâî÷êà ( ñ èêðîé), âûòÿòóòûé ðîò — ìàëü÷èê ( ñ ìîëîêîé). Ïðàâèëüíàÿ ñåëåäêà — ýòî ñåëåäêà-ñàìåö! Äàæå åñëè âû è íå åäèòå ìîëîêè. Ïðîäàâöû ïðîôè ñåëåäêè îïðåäåëÿþò íà ãëàç ãäå ñàìåö, à ãäå íåò. Ñàìöû æèðíåå è, íàäî ïîëàãàòü, ïîëåçíåå ñåëåäêè ñ èêðîé, êîòîðàÿ èñòîùåíà è ó êîòîðîé â èêðó óøëî âñå ñàìîå öåííîå.
Íó è êîíå÷íî, ñìîòðèòå íà äàòó, äà è çàïàõ ñêàæåò î ñâåæåñòè ñåëüäè.

ÊÀÊ ÏÎ×ÈÑÒÈÒÜ ÑÅËÅÄÊÓ

Åñëè Âû êóïèëè öåëüíóþ ñåëüäü, êîòîðàÿ äëÿ áëþä áóäåò âêóñíåå, òî ïðèäåòñÿ íåìíîãî ïîòðóäèòüñÿ. Âîçüìèòå íà çàìåòêó ýòè ñîâåòû:

Íóæåí íîæ ñ îñòðûì ëåçâèåì êàê äëÿ ðàçäåëêè òóøêè, òàê è äëÿ íàðåçêè ôèëå.

Äîñêà íå äîëæíà áûòü äåðåâÿííîé, ò.ê. âïèòûâàåò çàïàõè.
Íà äîñêó ïîëîæèòå áåëûé ëèñò áóìàãè (íè â êîåì ñëó÷àå íå ãàçåòó) è ïîñëå òîãî êàê âûïîòðîøèòå ñåëüäü, ñâåðíèòå ýòîò ëèñò ñ âíóòðåííîñòÿìè è ãîëîâîé è âûáðîñüòå. Ñåëüäü ïðîìîéòå âíóòðè. Çàñòåëèòå äîñêó ÷èñòûì ëèñòîì è ïðîäîëæàéòå ðàçäåëêó.

Ðàçäåëûâàòü ñåëüäü óäîáíî â ìåäèöèíñêèõ ïåð÷àòêàõ.

Çàïàõ ñåëüäè óäàëÿåòñÿ è ñ ðóê è ñ äîñêè, åñëè ïîòåðåòü äîëüêîé ëèìîíà.

PEROOO
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/ÐÛÁÀ
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó