Вариант подачи рыбки, можно любой, красной, белой, речной, морской… Простенько и очень вкусно. Я рыбу ем в любом виде, для меня всегда вкусно, но когда мой суженый уплетает за обе щеки, значит рыбка особенно удалась))) Ужин за пол часа из продуктов, которые есть всегда. Попробуйте!

Ингредиенты для "Скумбрия в томатно-яичной подливке":

• Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Сок лимонный — 1-2 ст. л.
• Соль (по вкусу )
• Смесь перцев (по вкусу)
• Укроп
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сметана — 100 г
• Томатная паста — 2 ломт.
• Мука пшеничная (для панировки)
• Сухари панировочные (для панировки )
• Приправа (травы, орегано,базилик, тимьян, майоран... и т.д., какие есть) 

Рецепт "Скумбрия в томатно-яичной подливке":

Скумбрию разделать. Очистить, снять пленку с кожи, удалить кости и порезать на небольшие куски (половинку тушки на 3-4 кусочка)
Вариант облегченного избавления от костей могу предложить здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/129 91/
Порезанную рыбу сбрызнуть лимонным соком, чуть посолить и поперчить. Оставить на 10-15 минут.

Пока маринуется рыбка готовим всё остальное.
Морковку натереть на терке, лук порезать полукольцами.
Обжарить овощи на растительном масле, чтобы стали мягче и немного поменяли цвет, добавить томатную пасту, сушеные травки на выбор, какие есть (тимьян, орегано, базилик и т. д.), соль, перцы разные, паприку и еще чуть обжарить вместе.
Овощи выложить в тарелку, без масла в котором жарились, оставить его в сковороде.

В тарелочку насыпать в равных пропорциях муку и сухари, 2х2 ст. л. где-то.
Кусочки рыбки обмакнуть с двух сторон в панировку и выложить на горячую сковороду, где жарились овощи, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Долго не жарить, лучше сделать огонь побольше и быстро обжарить, иначе скумбрия в итоге пережарится и будет сухой.

Пока обжаривается рыбка, быстренько в чашке слегка взболтать яйцо с солью, добавить сметану, перемешать. 

К рыбке добавляем обжаренные овощи, порезанный укроп, слегка перемешать.

Затем влить яичную смесь, все это дело перемешиваем 2-3 минутки на медленном огне, чтобы яйца свернулись, затем накрыть крышкой и протомить на медленном огне 3-4 минутки. Затем перемешать, выключить и дать постоять 3-4 минутки под крышкой.

Рыбку конечно можно использовать любую, наивкуснейший вариант с красной рыбой или белой жирненькой.

источник