Рецепт №4: Малай-кофта (Жаренные сырные шарики в сметане)

Время приготовления: 30-40 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 460 г панира

• 3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола

• 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный

• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра

• 2 1/2 ч. л. соли

• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

• 6 средних помидоров

• 2 ст. л. натертого кокосового ореха

• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. натертого имбиря

• 1 ч. л. семян кумина

• 1/4 ч. л. асафетиды

• 2 ст. л. топленого или растительного масла

• 2/3 чашки (150 мл) сметаны

• 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

• 1 лимон

Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая.

Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.