Ìàíñàô. Òîëüêî äëÿ ãóðìàíîâ.
Ôîòîðåöåïò.

Ðîäèíîé Ìàíñàôà ñ÷èòàþò Èîðäàíñêèé ãîðîä Àëü-Êàðàê.
Èìåþòñÿ ðàçíûå âàðèàöèè ïðèãîòîâëåíèÿ Ìàíñàôà:
ðûáíûé Ìàíñàô, ðàñïðîñòðàíåííûé íà þãå Èîðäàíèè
â ðàéîíå ïîðòîâîãî ãîðîäà Àêàáà, è êóðèíûé Ìàíñàô,
ðàñïðîñòðàíåííûé íà ñåâåðå ñòðàíû. Ìàíñàô òàêæå
î÷åíü ÷àñòî ãîòîâÿò èç áàðàíèíû (îñîáåííî â äðóãèõ
àðàáñêèõ ñòðàíàõ, çà ïðåäåëàìè èîðäàíèè)
è èíîãäà èç òåëÿòèíû.
Ñåãîäíÿ ãîòîâëþ Ìàíñàô ñ êóðèöåé. Ïðîñòî ïîòîìó, ÷òî
ñ áàðàíèíîé íà äíÿõ ñíîâà áóäó ãîòîâèòü ëþáèìûé Ëàãìàí.
Òàê ÷òî ñåé÷àñ - ñ êóðèöåé. Äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ.
Ãîòîâèòñÿ äîâîëüíî ïðîñòî è îòíîñèòåëüíî áûñòðî.
À òî ÷òî ðåöåïò áîëüøîé - òàê è ðåöåïò ñòàðûé, ìíîãî
ïðîêîììåíòèðîâàòü, ðàññêàçàòü, ïîÿñíèòü õî÷åòñÿ/íóæíî. 
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèöà öåëàÿ íà 1,5-2 êã èëè êóðèíûå íîæêè (ôèëå íå ðåêîìåíäóþ, ò.ê. áëþäî áóäåò î÷åíü ñóõèì)
ñìåòàíà 25-30% - 500 ã
êåôèð 3-5% - 1 ë.
ðèñ - 500 ã
ìèíäàëüíûå è êåäðîâûå îðåøêè - 200 ã
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
ñïåöèè äëÿ êóðèöû
êàððè 1 ñò.ë.
ñîëü
ïåòðóøêà

Ñðàçó íåñêîëüêî ïðèìå÷àíèé:
1. ß íå áåðóñü ðåêîìåíäîâàòü ýòî áëþäî âñåì. Íåîáû÷íûé âêóñ. Ýòîò ðåöåïò äëÿ òåõ êòî ëþáèò âîñòî÷íóþ êóõíþ, êòî ëþáèò êóëèíàðíûå ýêñïåðèìåíòû, äëÿ ãóðìàíîâ.
2. Óòî÷íþ, ÷òî â àðàáñêèõ ñòðàíàõ èñïîëüçóåòñÿ íå êåôèð è ñìåòàíà, à íàòóðàëüíûé íåñëàäêèé éîãóðò è èç äæÿìèä (ñóõîé ïðîñòîêâàøè). Çíàòîêè, òå êòî âêóøàë îðèãèíàë, ãîâîðÿò ÷òî çàìåíà èç êåôèðà è ñìåòàíû ïîëó÷àåòñÿ âïîëíå äîñòîéíàÿ.
3. Ðèñ æåëàòåëåí "åãèïåòñêèé", îí æå "ðèñ 101". Ýòîò áåëûé è äîñòàòî÷íî êëåéêèé ðèñ õîðîøî äåðæèò ôîðìó, ïîýòîìó ìîæåò ñëóæèòü êîìïîíåíòîì áîëüøèíñòâà áëþä âîñòî÷íîé êóõíè. Òàê æå íåïëîõ "êðàñíîäàðñêèé" êðóãëîç¸ðíûé. À ïî ñîâåñòè ãîâîðÿ, áåðè òîò ðèñ, êîòîðûé óìååòå ñâàðèòü êàê â ïëîâå (÷òîáû ðèñ îñòàëñÿ ðàññûï÷àòûì, à íå ñòàë êàøåé). Ëè÷íî ó ìåíÿ ñåãîäíÿ, íà ôîòîãðàôèè ãîòîâîãî áëþäà âèäíî, âîîáùå äëèííîç¸ðíûé. Ïðîñòî ïðîâåðåííûé ìíîþ ñîðò, êîòîðûé ÿ òî÷íî çíàþ êàê ëåãêî ïðèãîòîâèòü ïðàâèëüíî. 
4. Èç áàðàíèíû è êóðèöû ìîæíî ãîòîâèòü ìàíñàô ïî îäíîé ñõåìå, ÿ áóäó óêàçûâàòü ïðèìåðíîå âðåìÿ è äëÿ êóðèöû è äëÿ áàðàíèíû.
5. Ìàíñàô âûêëàäûâàåòñÿ íà îäíî áîëüøîå áëþäî (ëàâàø, íà íåãî ðèñ, íà íåãî ìÿñî è ñâåðõó ïîñûïàåòñÿ ïåòðóøêîé è îðåøêàìè. Áóëüîí ïîäà¸òñÿ îòäåëüíî, èì ïîëèâàþò áëþäî ïðè åäå).
Íà ðîäèíå áëþäà Ìàíñàô òðàäèöèîííî åäÿò ñîâìåñòíî èç áîëüøèõ áëþä ðóêàìè (ïî-áåäóèíñêè), ïðè ýòîì ëåâàÿ ðóêà çà ñïèíîé (ëåâîé ðóêîé â ìóñóëüìàíñêèõ ñòðàíàõ åñòü íå ïðèíÿòî ââèäó òîãî, ÷òî åþ ïîëüçóþòñÿ ïðè ðèòóàëüíîì îìîâåíèè), à ïðàâîé áåðóò ìÿñî è ðèñ.
ß â êîíöå ðåöåïòà äàì îïèñàíèå êàê ïîäàâàòü Ìàíñàô ó íàñ, ïîðöèîííî â òàðåëêàõ.
6. Âíèìàíèå! Íå ðåêîìåíäóåòñÿ îñòàâëÿòü ãîòîâîå áëþäî "íà çàâòðà". Ñúåäàòü ñëåäóåò ñðàçó, ïðè÷¸ì, ïîêà íå îñòûëî!
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îáæàðèòü êåäðîâûå è ìèíäàëüíûå îðåõè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà äî êîðè÷íåâîãî öâåòà, îòëîæèòü â ñòîðîíó.
ß îáæàðèâàþ îðåøêè ïî-îòäåëüíîñòè, èáî ðàçìåð ðàçíûé è âðåìÿ îáæàðêè ðàçíîå.
Êåäðîâûå îðåøêè íåæíûå, îáæàðèâàþòñÿ ìèíóòû çà 2-3, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Áóäüòå âíèìàòåëüíû, îíè î÷åíü ëåãêî ïîäãîðàþò!

Âûêëàäûâàåì êåäðîâûå îðåøêè â òàðåëî÷êó è ñðàçó íà ýòó æå ñêîâîðîäó - ìèíäàëüíûå. Èõ îáæàðèâàòü ïðèä¸òñÿ ìèíóò 5-7.

Ðàçðóáèòü êóðèöó íà íåáîëüøèå (ïîðöèîííûå) êóñêè, õîðîøî ïðîìûòü, âûëîæèòü â êàñòðþëþ è çàëèòü âîäîé òàê, ÷òîáû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà ìÿñî. Äîáàâèòü 1 ÷. ëîæêó ñîëè è âàðèòü ïðèìåðíî 30 ìèíóò, òî åñòü äî ãîòîâíîñòè (áàðàíèíó âàðèòü 40-50 ìèíóò) íà õîðîøåì îãíå áåç êðûøêè, ïðè ýòîì âûêèïèò îò 1/3 äî 2/3 âîäû - òàê è äîëæíî áûòü!

Îäíîâðåìåííî ñìåøàòü â äðóãîé êàñòðþëå ñìåòàíó è êåôèð è êèïÿòèòü 20 ìèí. íà ñëàáîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Áóäüòå áäèòåëüíû - ýòà ñìåñü íîðîâèò "óáåæàòü" èç êàñòðþëè íå õóæå îáû÷íîãî ìîëîêà.

Çàòåì âûëèòü ïîëó÷åííóþ ñìåñü â ïåðâóþ êàñòðþëþ ñ ïðèãîòîâëåííûì ìÿñîì è áóëüîíîì.
Äîáàâèòü ñïåöèè. Ìîæåòå îáîéòèñü ïàðîé êóáèêîâ òèïà "Maggi", íî ÿ áû ïîñîâåòîâàë ÷òî-òî èç íîðìàëüíûõ ïðèïðàâ, ïîäõîäÿùèõ ê êóðèöå (ìàéîðàí, êàððè, ðîçìàðèí, òèìüÿí, èìáèðü, êîðèöà, , ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé èëè õîòÿ áû ìàãàçèííóþ ñìåñü ïðèïðàâ äëÿ êóðèöû).

Âàðèòü åù¸ ìèíóò 10 (áàðàíèíó - ìèíóò 30).
Îòäåëüíî â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè ðèñ ñ ñîëüþ è 1 ñò.ë. êàððè.
Ëàâàø ðåæåì/ðâ¸ì íà íåñêîëüêî ÷àñòåé è âûêëàäûâàåì òàê, ÷òîáû îí ïîëíîñòüþ ïîêðûâàë òàðåëêó.
Ñâåðõó âûêëàäûâàåì ãîòîâûé ðèñ, íà íåãî ïîëîæèòü ãîòîâûå êóñêè êóðèöû, ïîñûïàòü îðåõàìè è íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè.

Çàòåì ïîëèòü íåìíîãî áóëüîíîì è ïîäàòü ê ñòîëó.
Òàê æå, îáÿçàòåëüíî, áóëüîí ïîäà¸òñÿ îòäåëüíî, èì äîïîëíèòåëüíî ïîëèâàþò Ìàíñàô ïðÿìî âî âðåìÿ åäû.

Ùàõèÿ òåéèáà!! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!
Âàæíûå êîììåíòàðèè:
* Êàê ó ëþáîãî ñòàðîãî äîáðîãî ðåöåïòà - ó ýòîãî ðåöåïòà ìíîãî âàðèàöèé äàæå íà ðîäèíå ðåöåïòà! Åñëè ëè÷íî Âû çíàêîìû ñ äðóãîé âåðñèåé ðåöåïòà - ïðîñüáà ìåíÿ è ìîé ðåöåïò îáèäíûìè ñëîâàìè íå íàçûâàòü.
* Ïàðó ëåò íàçàä ÿ çàèíòåðåñîâàëñÿ ýòèì áëþäîì ïðî÷èòàâ âîò ýòó çàìåòêó ÷åëîâåêà, êîòîðûé êóøàë Ìàíñàô íà ðîäèíå áëþäà, â Èîðäàíèè, âîò ññûëêà íà åãî ïîñò
drugiegoroda.ru/1148-mansaf-vkusnoe-iordanskoe-...
ïîñëå ÷åãî ÿ ïåðå÷èòàë ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ è ìàòåðèàëîâ ïî Ìàíñàôó è âûáðàë äëÿ ñåáÿ íåñêîëüêî ðåöåïòîâ, ïîñòåïåííî èõ ïîïðîáîâàë, è îäèí èç íèõ, òîò ÷òî ñ êóðèöåé, è ïðåäñòàâèë ñåé÷àñ Âàì.
Ñàìî ñîáîé,
äàííîå ïðèãîòîâëåíèå è ôîòîãðàôèè - ìîè.
|
|