Польский Бигос. Версия для городской кухни. Фоторецепт. Как и у любого старинного и любимого всеми блюда, у бигоса огромное количество вариаций. Его готовят только из квашеной капусты, или добавляют свежую тоже, кладут разные копчености и разное мясо, придают фруктовый аромат с помощью яблок, груш или сухофруктов, доливают немного вина: По-разному сервируют и подают, например, в хлебной корзинке - и вкусно, и эффектно. Я предлагаю вам только один из рецептов, тот, который подходит для приготовления в городских условиях. Ингредиенты: (приготовление в 6 литровом казане) 1 кг. квашеная капуста.  1 кг. свежая капуста. 500 гр. свинина 100 гр. копчёная грудинка 500 гр. Колбасопродукты (колбасы варёная и копчёная, сосисики, охотничьи колбаски, на ваш вкус. Чем больше разных - тем вкуснее). 400 гр. свежие грибы (или 50 гр. сухие) 2 крупных луковицы. 2-3 помидора. 12-15 шт. чернослива 0,5 стакана сухого красного вина 3 ст.л. сахар соль, перец Приготовление: Квашеную капусту отжать. Половину грудинки режем кубиками. Половину лука режем соломкой. Помидоры режем крупными ломтиками. На большой сковороде обжариваем грудинку без масла, как немного вытопился жирок - добавляем лук и обжариваем до полупрозрачности. Добавляем квашеную капусту, доливаем пару стаканов воды (а лучше мясного или куриного бульона) и тушим до мягкости, минут 30-40.  Свежую капусту шинкуем, выкладываем в казан, примерно на четверть заливаем водой (а лучше мясным или куриным бульоном), солим, перчим, доводим до кипения, тушим под крышкой 40 минут. Добавляем помидоры и тушим ещё 20 минут. Теперь квашеную капусту добавляем к свежей, то есть соединяем наши капусты, и тушим их вместе 15 минут. Свинину нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Колбасу, копчёности, оставшуюся грудинку, нарезать кубиками (сосиски, охотничьи колбски можно порезать просто колечками). Если у вас грибы свежие - порезать крупными кубиками или толстыми пластинками. (Если грибы сушёные - промыть, замочить в холодной воде на 2 часа, затем воду слить, заменить на свежую и отварить до готовности.) Чернослив промыть, порезать каждый пополам. Свинину обжарить на минимуме растительного масла до румянца. Добавить копчёности, колбасы. Обжарить.    Выложить обжаренное мясо и колбасы к капусте. В оставшемся жиру от колбас и мяса обжарить до полупрозрачности вторую половину лука (порезанный соломкой). Добавить грибы (если грибы свежие - жарить ещё 5 минут). Добавить чернослив, сахар, присолить, поперчить. Жарим 2-3 минуты. Всю зажарку выкладываем к капусте.  Всё перемешать, залить водой вровень с уровнем бигоса и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут. Перед снятием с огня влить красное вино, перемешать, снять с огня. Остудить и поставить в холодильник на ночь. На следующий день потушить ещё 30 минут, если надо - досолить, и подавать к столу. Приятного аппетита!! Подача на любителя: можно с большим количеством подлива... или почти вообще без подлива. Примечания: * Я дал довольно простой вариант польского бигоса. Но имейте ввиду, что будет ещё вкуснее, если вы используете несколько видов мяса (например, свинина+говядина+курица) и тоже самое с колбасами, тут как для мясной солянки - лучше понемногу нескольких сортов. * Вместо чернослива можно положить курагу или даже курагу + изюм. * Очень часто в бигос добавляются свежие яблоки. * Часто добавляют шпик, но это на любителя. * В деревенских условиях бигос готовится сразу в очень больших количествах, 3 суток, в несколько (минимум три) циклов тушения-остужения/дозревания и затем такой бигос можно хранить в подполе неделями. Именно такой бигос самый правильный, но такие варианты не для городских условий. * Приготовлено на основе изучения нескольких рецептов, но за базу взят рецепт от "АиФ-кухня" и ощутимо мною изменён. Само собой, данное приготовление и фотографии - мои!