1. ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-АРМЯНСКИ

500 г фарша из баранины

5 ст. ложек риса
1, 5 кг баклажанов
2 луковицы
1 стакан кефира (мацони)
 соль, черный молотый перец, рубленая зелень, чеснок масло

Баклажаны очищаем, надрезаем их вдоль но не до конца и опускаем в кипящую подсоленную воду на 1, 5 минут. Достаем, чуть остужаем и аккуратно отжимаем. Затем, обжариваем на масле. Рис отвариваем до полуготовности. Смешиваем фарш, рис, рубленый лук и зелень. Солим и перемешиваем. Получившимся фаршем начиняем баклажаны. В каждый баклажан вкладываем по небольшому кусочку масла и заворачиваем в фольгу. Запекаем около 15 минут. 4. Готовим соус: кефир (мацони) смешиваем с рубленым чесноком и зеленью (кинза, укроп, петрушка). Подаем к печеным баклажанам.  

2. ИКРА ПО-ОДЕССКИ

0,5 кг баклажанов
1 большая луковица
2 ст. ложки уксуса
4-5 зубчиков чеснока
3 ст. ложки томатного соуса, соль

Баклажаны сначала запекаем в духовке, затем, охлаждаем и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко рубим ножом. Отдельно пассеруем мелко нарезанный лук. Добавляем к нему баклажаны, томатный соус и соль. Тушим на медленном огне, пока масса не станет густой. Снимаем с огня, заправляем укусом и толченым чесноком. Посыпаем рубленной зеленью.

3.«ЧАНАХИ»

2 баклажана

0,7 кг мякоти баранины
2-3 картофелины
2 средние луковицы
 2-3 крепких помидора
свежая зелень – петрушка, кинза, базилик, острый перец и соль
 
Лук нарезаем толстыми кольцами, очищенный картофель – пополам, баклажан – крупными дольками, а помидоры разрезаем на четвертины. Мясо разрезаем на порционные куски и солим. В глубокую посуду для запекания (можно в гусятницу) кладем сначала слой мяса, затем поочередно выкладываем картофель, баклажаны, лук и помидоры. Сверху крошим рубленную зелень и острый перец. Запекаем в духовке на среднем огне до готовности ( во время жарки мясо и овощи отдадут свой сок, поэтому никакой жидкости добавлять не нужно).