Никогда бы не подумала, что самса, оказывается, настолько вкусная, пока сама ее не приготовила!
Она нам всем очень понравилась. Теперь буду ее готовить... Хорошо, что это не сложно.
Очень сомневалась насчет теста. Не ожидала, что обычное пельменное тесто, будет таким вкусным и мягким после выпекания. Я боялась, что оно будет твердым и сухим...

В предверии светлого праздника Пасхи, хочу поделиться с вами моей находкой идеального рецепта куличей. Да, сразу хочу сказать, что на Украине этот вид выпечки называется ПАСКА, поэтому, если вы не против, то в дальнейшем я буду именовать ее именно так.)))

Печь паски я начала всего лишь 4 года назад. До этого боялась даже пытаться, так как считала этот процесс очень сложным и даже немного священным. Но устав давиться магазинными шедеврами, в один прекрасный день я проснулась и поняла, что я готова! Кроме меня к этому не были готовы никто и ничто! У меня не было рецепта, у меня не было форм и продуктов, но было огромное желание сделать ЭТО! Дома я была одна, поэтому пришлось самой искать решение проблемы. Позвонив подруге, узнала у нее рецепт, по которому печет она. Срочно отправилась на рынок и, вместе с нужными продуктами для выпечки, пришлось купить несколько банок ананасов, горошка, кукурузы и пр. продуктов расфасовываемых в жестяные банки. Дома все это переложилось в стекло и загрузилось в холодильник, а я помощью огромных ножниц по металлу я стала обрезать банки от ненужных деталей. О!!! Видели бы вы мои руки после этого! Но желание было так велико!!!:)) 

И у меня все получилось! Паски получились вкусные, но все же чего-то не хватало! Не было в них того главного секрета, который отличает пасхальную выпечку от повседневной. Выпечка, которая не черствеет больше недели. Выпечка, которая какая-то влажная, сочная внутри! В чем он этот секрет - я не знала, но знала, что я обязательно его расскрою и найду рецепт идеальной паски для меня.

И вот, 2 года назад я кажется его нашла! На одном из кулинарных сайтов http://koolinar.ru/recipe/view/24590 девушка Наташа делилась своим рецептом паски по-волынски. Рецепт, конечно, мягко сказать не экономичный, но раз в год можно и не экономить!)) Я попробовала испечь по нему и, о чудо, это именно  то, что я искала!!!

Сначала приведу вам Наташин оригинальный рецепт, а потом расскажу о своих замечаниях и наблюдениях. Итак:

Ингредиенты:

1литр молока,
250гр. сливочного масла
250гр. маргарина
100гр.дрожжей(не сухих) 
1 кг сахара,соль
40 желтков
200гр.изюма
мука(около 2-2,5 кг в зависимости от муки),
ваниль,растительное масло

Развести дрожжи в теплом молоке +1ст.л. сахару2л.муки, когда дрожжи растворяться полностью добавляю чуток соли(интуитивно ,без соли тесто будет "как трава") ,добавляю муки, чтобы густота опары была как тесто на оладьи, размешать,поставить в теплое место прикрыть рушничком,пусть увеличится в обьеме раза в 2-3, обминаю,еще раз обминаю.Опара обычно подходит 3-3,5 часа.Тем временем отделяю белки от желтков( лучше использовать базарные яйца, в целях экономии -20 желтков+ 10яиц, но я привожу оригинальный рецепт).Растереть желтки с сахаром,добавить к опаре и размешать,всыпать муку и замесить некрутое тесто.Когда тесто увеличится в 2-3 раза,растопить масло+маргарин,добавить ваниль и влить в тесто(масляная смесь не должна быть гарячей!)+добавить изюм.Добавляем муку и месим,долго пока не начнет "отставать" от рук и ,можно добавить несколько ложек раст.масла, я обычно руки при замешивании окунаюв растительное масло.После того как хорошо замесили дать тесту один раз подойти.Тесто как всегда-не тверже мочки уха.
После этого наполняем формочки тестом(я кладу на чуть больше 1/3формы),даем расстояться (минут 20) и в духовку.
Выпекаю в духовке ,тут уж у кого какая духовка,пока не испечется(дух пойдет...).Забыла -стенки и дно формочки смазываю растительным маслом(но без излишеств!)
После выпечки очень осторожно достаю пасочки, кладу формы горизонтально и проворачивая достаю паски,сразу не ставлю вертикально.Когда остынут,верхушки пасок обмазываю глазурью:1 белок+ 1 ст. сахару(я еще кладу на кончике ножа лимонной кислоты,но это вовсе не обязательно), свеху посыпка.Паску не пробуем(сила воли!), только после того как освятили и разговляемся утром в светлый праздник Христового Воскресения.

В первый раз пекла именно так, как описывае Наташа. Но, что-то тесто у меня подходило так долго, что я вся испереживалась. Поэтому в прошлом году я решила немного видоизменить процесс замеса теста и добавила еще отсебятины, которая еще больше увеличила себестоимость готового продукта:))  Начитавшись в интернете, что влажность, сочность готовуму изделию придает жир, я решила  увеличь его содержание в рецепте -  беру немного больше масла и еще кладу рыночную сметану. Да, жирно, да калорийно, но это раз в год!:))) И еще один секрет, не знаю зачем, но вычитала, что в тесто надо добавить столовую ложку водки. Добавила. Вместе с ней добавляю еще немного святой воды. 

Итак, как делаю я:

Ингредиенты:

1литр молока,
400гр. сливочного масла
250гр. маргарина

500гр. сметаны
150гр.дрожжей(не сухих) 
1 кг сахара + 250 гр,соль
40 желтков
200гр.изюма
мука(около 3 кг в зависимости от муки),
ванилин - 1 пакетик, водка - 1 ст.ложка

Теплое молоко, стакан сахара и дрожжи замешиваю в высокой кастрюле, так как содержимое увеличивается раза в три. Накрываю полотенцем и ставлю подходить на полчаса.

Оставшийся сахар взбиваю с желтками,  добавляю мягкое ( не растопленное)масло, маргарин, сметану. Все еще раз хорошо взбиваю. Смешиваю с опарой и добавляю муки, чтоб получилось тесто, как на оладьи. Накрываю полотенцем и ставлю в теплое место часа на 1,5. За это время тесто должно хорошо подняться.

Через отведенное время ( если не поднялось, то подождать еще немного, оно обязательно поднимется! Хотя, у меня такого не случалось) добавляем остальную муку, водку, воду, изюм, ванилин, соль. Хорошо замешиваем. ( я мешу не так долго, как указано в рецепте выше). Тесто у меня получается не  густое, от рук не отстает, а как-бы съезжает. Ставим опять в теплое место. На этот раз получается минут на 20.

Все. Через 40 минут можно раскладывать по формам. Я формы смазываю сливочным маслом. Заполняю на 1/3. Пеку при 180 градусах. Банки из-под горошка стоят минут 30, чуть больше, из-под ананасов - 40 минут, и есть у меня совсем большие банки из-под килограммового кофе, они стоят 1 час. Проверяйте деревянной палочкой, потому, что главное в этом деле НЕ ПЕРЕПЕЧЬ! Из данного количества продуктов получается в среднем 20 шт.

Вроде бы все написала. Ну, а теперь фото того, что должно получиться:

Да, и главное! ТОЛЬКО НЕ СМЕЙТЕСЬ, но с тестом для пасок я разговариваю!))) Я его люблю и говорю ему об этом. Когда мне приходится проверить процесс подъема, я прошу у него прощения за беспокойство))))

Больше ни с какой другой едой я себя так не веду!))))))))))

Этот торт относится к категории тортов без выпечки, но требует некоторого опыта.

Для рецепта вам потребуется:

1,5 л сметаны 15%
0,5 л кефира 3,2%
60 г желатина
200 г сахара
2 плитки черного шоколада
ванильный сахар

Сметану смешать с кефиром, добавить сахар и ваниль. Размешать до полного растворения сахара.
Желатин залить 50г кипятка и размешать до растворения. Если желатин не растворился, то его подогреть на водяной бане до полного растворения. Немного остудить и влить в сметанную смесь.
Плитки шоколада разделить на 3 части: 1 часть - 1/2 плитки, 2 часть - 1 целая плитка, 3 часть - 1/2 плитки для украшения. Первые две части положить по разным целлофановым пакетам, пакеты завязать и опустить в кипяток, до расплавления. Сметанную смесь разделить на 3 части. Первая часть останется белой, вторую смешать с 1,2 плитки шоколада и третью смешать с целой шоколадкой. При смешивании не шоколад вливать в сметану, сметану в шоколад (постепенно, начиная с 2 ст. ложек).
Форму для торта с разъемными бортами выложить пергаментом или пищевой пленкой. Залить первый слой менее шоколадный и поставить в холодильник. Когда застынет влить белый слой, снова на застывание в холодильник и совсем шоколадный слой. Готовый торт украсить шоколадом или растопленным, или тертым.
Источник http://www.marcipan.in.ua/recepty-s-foto/555-smetanno-shokoladniy-tort.html

Бездрожжевое слоеное тесто 250г
2-3 яблока
Сахарная пудра
вода + сахар для сиропа

Приготовление:

 В преддверии 8 Марта решил вам предложить один из самых вкусных и красивых тортов для милых дам!:)

Это легкое рассыпчатое печенье удивительным образом бодрит и дарит новые силы и хорошее настроение. Словно чашечку кофе выпили...