Представляю вам еще один рецепт, который я успешно использую уже десятки лет.

У нас в Закарпатье это пирожное печет почти каждая хозяйка. Выглядит оно необычно, не сразу и сообразишь, как делается.

Честно признаюсь, что фото не мои. Мой М.калач выглядит несколько иначе, однако об этом по ходу расскажу.

Итак, к делу.

Тесто:

3 яйца

150г сахара (я беру 100)

150г муки

неполная ч л. аммония (не переборщить!!!!!)

Взбить белки, как на бисквит.

Отдельно взбить желтки с сахаром до белого цвета, добавляя по ходу взбивания по одной 3 ст.л. холодной воды.

Добавляя к желткам аммоний, по ложке белки и муку , аккуратно снизу вверх ложкой перемешиваем. Тесто выливаем в форму и печем минут 25-30 при  t170С, духовку первых минут 20 не открывать, готовность проверяем спичкой.

Печем в специальных ф-мах длиной 45 см , смазываем смальцем или маргарином, присыпаем мукой. Готовый бисквит очень легко вынимается из ф-мы - перевернули и все. Если в горячем виде еще попахивает аммонием, не пугайтесь,  он быстро выветривается, и остывший бисквит пахнет только бисквитом.

Получается такой бисквит

Таких бисквитов нам нужно 3. НО 2-й - розовый, а 3-й - шоколадный.

Когда готовим тесто для розового бисквита, добавляем немножко пищевого красителя, разведенного в воде (не переборщить!) .Бисквит должен быть именно слегка розовым, а не темно-розовым или красным.

Готовя шоколадный бисквит, отбираем из 150г муки 1ст.л , добавляем 1ст.л какао. Если добавить какао просто в 150г муки, бисквит получится плотным и заметно ниже 2-х других, что нам категорически не подходит.

Бисквиты остывают, а мы готовим крем:

пачка розового пудинга (я беру малиновый)

молоко 0.5л

150г сахара

пачка масла 200г поприличнее

Варим пудинг, как велит пачка( можно чуть пожиже), ставим остывать, стараемся не допустить образования пленочки на поверхности.

Взбиваем масло с сахаром до белого + остывший пудинг, взбиваем до полной однородности.

Остывшие бисквиты разрезаем, как показано на не моем фото.

Намазываем кусочек бисквита кремом и склеиваем с кусочком другого цвета, в моем случае чередуем простой- розовый-шоколадный и тд.

Когда калач сформирован, я ставлю его в морозилку и начинаю варить глазурь.

пачка масла

200г сахара( я беру 100-150)

пачка какао 100г -1 ст.л, которая ушла на бисквит.

В стальном! сотейнике топлю масло, всыпаю сахар, смешанный с какао, варю несколько минут. Если сахар не растворяется полностью, добавляю ст.л воды. Даю немного остыть, поливаю калач, разравниваю ножом , и снова в морозилку.

Когда глазурь застынет, заворачиваю доску с пирожным в пленку и держу в морозилке. По мере надобности отрезаю, выкладываю ломтики на тарелку, и через 5 мин можно есть. Резать калач нужно под углом градусов 45.

В 3-хцветном варианте это пирожное смотрится просто эксклюзивно, а если отрезать острым ножом от замороженного куска, ломтики получаются идеальными.

Прелесть калача еще и в том, что его получается весьма много, а в морозилке в пленке оно сохраняется долго. Я его всегда пеку на Нг\рождество и ДР сына (12.04)\пасху.

Пробуйте мой рецепт, вам наверняка понравится.

Фото взяты здесь: http://4vkusa.ru/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0-%D0%B8-%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B/17036/%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%87 ссылка получается какая- то странная, копирую одно, а вставляется другое. В любом случае, Альбине спасибо за фотографии.