Как приготовить тесто для пирожков на кефире

Нам понадобятся:

Мука пшеничная  высшего сорта              450 грамм

Кефир                                                      300 мл

Сметана                                                    50 мл

Сода                                                          1 чайная ложка без верха

Сахар                                                        2 чайные ложки

Соль                                                           1 чайная ложка без верха

Масло растительное без запаха                 3 столовые ложки

Просеиваем муку, кладем в нее соль, сахар, соду.

Соду можно погасить половиной столовой ложки уксуса и вылить в муку.

Попробуйте и гасить, и не гасить. Потом сами выберите, как вам больше нравится. Затем делаем лунку в муке, добавляем  1 столовую ложку растительного масла и начинаем лить  кефир, смешанный со сметаной.

Кефир и сметану лучше всего брать «не первой свежести»,  как принято было писать в советской литературе. Но, конечно, запах у них должен быть нормальным.  Лучше всего сделать так: если задумано жарить пирожки на кефире, то накануне кефир просто вытаскивается  из холодильника и оставляется  в тепле.

Льем мы значит кефир, и мешаем одним пальцем муку и жидкость,

пока тесто не станет комковатым.

После этого добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла. Потом начинаем месить тесто обеими  руками — вот этот процесс я заснять не смогла. По причине отсутствия третей руки для фотоаппарата.   Тесто месим, пока оно не станет красивым, не липким и однородным.  Если мы все сделали правильно, то тесто для пирожков на кефире получится очень мягким.

Отставляем его на 20-30 минут в покое, накрыв полотенцем или  пищевой пленкой.

Теперь разберемся с начинкой. Я сегодня делала начинку из картошки и квашеной капусты.  Вот вам перечень начинок,  с которыми я обычно делаю пирожки на кефире:

Начинка из картошки и квашеной капусты:

Картофель                            6-8 средних штук

Капуста квашеная              200 грамм

Лук                                         1 средняя штука

Перец черный молотый     2 чайные ложки

Соль  по вкусу, учтите, что капуста — уже соленая и картошка варилась в соленой воде

Смалец или растительное масло для жарки лука и капусты      около 10-15 грамм

Начинка из риса  с яйцом:

Рис                                         100 грамм

Яйца                                      4 штуки

Лук репчатый                      1 средняя штука

Зеленый лук                        если есть,  то положить по вкусу

Перец черный молотый     2 чайные ложки

Смалец или растительное масло для жарки лука      около 10-15 грамм

Начинка из мясного фарша:

Фарш                                     300-400 грамм

Лук репчатый                      1 средняя луковица

Лук зеленый

Зелень укропа                     1 небольшой аучок

Перец черный молотый     1 чайная ложка

Смалец или растительное масло для жарки лука       10-15 грамм

Поскольку я делала начинку из картошки с квашеной капусты, то перед тем, как замесить тесто, я почистила картошку, порезала ее, залила кипятком и поставила варить.

Когда картошка закипела, то я ее чуть-чуть посолила. После этого надо заняться квашеной капустой. Заливаем ее небольшим количеством воды и тушим  до готовности.

Излишек воды сливаем.  Помним, что капуста должна остаться «al dente»!

Луковицу чистим, режем

и кладем на разогретую со смальцем или растительным маслом сковородку.

Обжариваем, помешивая, до золотистого цвета.

Добавляем на сковородку капусту и обжариваем вместе с луком 3-4 минуты.

Пробуем картошку — если она сварилась, то сливаем жидкость и делаем картофельное пюре.

Обжаренную капусту

кладем в картошку и хорошенько размешиваем.

Можно в готовую начинку добавить еще немного сливочного масла (10 грамм) и еще раз размешать.

Разберем теперь, как делать начинку для пирожков на кефире из яиц и риса. Яйца отварить вкрутую. Отдельно сварить рис. Слышу, слышу хор опытных посетителей:  рис должен остаться «al dente»! Измельченный лук обжарить на смальце или растительном масле. Зелень мелко порезать и смешать с остывшим рисом и почищенными и мелко порезанными яйцами. Заправить начинку солью, черным молотым перцем. Опять же, можно положить немножко сливочного масла — так вкуснее!

Начинка из мясного фарша делается и вовсе просто. Лук мелко режем,  обжариваем до золотистого цвета, кладем готовый лук в сырой фарш, заправляем солью, черным молотым перцем, добавляем мелко порезанную зелень и  немного воды, чтобы фарш был эластичным, но не жидким. Добавляйте воду, начиная с 2-3 столовых ложек. Начинка готова!

Наше тесто отдохнуло, сода и кефир  его расшевелили и оно готово к тому, чтобы превратиться в пирожки. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Отрезаем от теста небольшой кусок, скатываем из него колбаску.

Разрезаем ее на 6-7 частей. Обмакиваем  каждый комочек теста в муку.

Из кусочков раскатываем скалкой кружки диаметром примерно 10-11 см.

На середину каждого кружка кладем чайную ложку с верхом начинки

и формуем пирожок.

Вот такие пирожки получились.

Разогреваем  на сковородке с толстым дном примерно столовую ложку сальца или растительного масла. Огонь при этом у нас средний. Кладем пирожки швом вниз. Но это — не принципиально. Я задумалась и положила первую партию швом вверх — ничего страшного не случилось.

Жарим на среднем огне, поддеваем вилкой и смотрим, если пирожок уже золотистый, то переворачиваем его на другую сторону, если надо добавляем еще немного жира и продолжаем жарить на среднем огне до золотистости другой стороны.

Если Вы будете жарить пирожки на кефире с  начинкой из сырого фарша, то перед жаркой их надо немного раскатать скалкой или расплющить рукой, следя, чтобы начинка не разорвала тесто. Жарить такие пирожки надо  практически так же, как и другие. Только после переворачивания пирожков накрыть сковородку крышкой и жарить другу их сторону, прикрутив огонь до ниже среднего.

Подаем пирожки с холодной  сметаной. Со сметаной заснять не успела.   Горячие пирожки съедались по мере жарки вместе со сметаной. А еще очень вкусно запивать их кефиром или сладким чаем. Но, если вы не любитель пить чай с пирожками, то у меня припасено для вас варенье из айвы, джем из клубники и варенье из черной смородины — на выбор!

http://ribchansky.com