Селянка по-домашнему









Ингредиенты:

• Около 500 г говядины для бульона


• 400 г мясной гастрономии (колбаса, сосиски, буженина, карбонад, ветчина, копченая грудинка и ребрышки)


• 1 горсть квашеной капусты


• 2-3 соленых огурца


• 1 морковь


• луковица


• 2 столовые ложки томатной пасты


• 50 г сливочного масла


• Сметана, лимон, оливки, маслины, каперсы для подачи


• Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист

Сварить говяжий бульон обычным способом:





Капусту промыть, добавить нарезанные огурцы, кусочек сливочного масла. Влить 3-4 половника бульона из кастрюли. Тушить на небольшом огне под крышкой до полного выкипания жидкости:





Лук пережарить с морковкой, добавить томатную пасту, хорошо поперчить и немного потушить:





Вынуть мясо из бульона. Нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить тушеную капусту с огурцами и варить 10 минут:





Заложить нарезанную мясную гастрономию и варить еще 7 минут, снимая пену:





Затем добавить зажарку, специи:





Мнут через 5 селянку посолить. Заправить зеленью. Дать настояться перед подачей минут 30:





При подаче в тарелку положить сметану, ломтики лимона, каперсы, оливки или маслины, а также свежую зелень: