Коурма-шурпа

 

Эх, какою ладной жизнь моя б была, если бы я старших слушал!
Эх, какая б вкусная жизнь у вас была, если бы вы меня слушали!
Ведь говорил я вам: коурма, коурма, коурма. 
И что? Кто делал коурму? Кто готовил?
Кто послушал моих советов, кто последовал мои уговорам?
Вот так вот: сколько ни говори "сахар, сахар", а во рту слаще не будет.
Надо начинать все сначала.


Да, если бы у вас была дома коурма, то вы бы такой обед - раз, два и готово.
А коурмы у вас нет и нам придется начинать все с самого начала. Ну да, очень многие узбекские блюда начинаются с приготовления коурмы. Разогревают казан, разогревают жир или масло, обжаривают мясо, обжаривают лук - создают основу вкуса. А там уже кто суп на скору руку, кто плов, кто шавлю-кичири, а кто и так съест.

А что, думаю я себе, вот здесь, в этих первых трех нотах, ничего придумать нельзя, а? Как бы их так исполнить чтобы коурма, а с нею вместе и последующее блюдо заиграло-зазвучало по новому?

Есть! Есть идеи в голове у вашего Сталика, послушайте их.
Вернее, это даже и не идеи, это то, что все давным давно знают, это то, чем все пользуются, но почему, почему никому не приходит в голову использовать эти знания и этот опыт, скажем, в коурме-шурпе, я не понимаю.



У некоторых случается так, что мясо прилипает то к сковороде, то к противню. Противно слушать!
Ведь над этим фактом не сокрушаться надо, а надо взять его, да и использовать!
Вот смотрите, старое-престарое блюдо, давным-давно описанное, казан-кебаб называется.
Краткий пересказ песни таков: разогревается казан, на его стенки прилепляется мясо, казан накрывается крышкой, с мяса вытапливается жир, собирается на дне, мясные соки капают в раскаленный жир, дымят и придают мясу замечательный аромат, а достигнув приятной степени готовности мясо отклеивается само по себе, падает вниз, и тогда надо взять в руки шумовку, открыть крышку, да и перемешать это необычайно вкусное мясо.
Вот этот момент, на верхнем фото. Мясо еще упруго, но его уже можно поесть. А была бы это замаринованная мякоть, то все было бы уже готово, но у меня другие задачи, поэтому я взял грудинку и ребрышки, наклеил их на стенки казана и чуть позже вы поймете почему я исполнил этот номер.



Смотрите, а этот момент вам не знаком? Это ж я те самые обжаренные ребрышки укрыл луком и снова закрыл казан!
Сейчас их надо будет перемешать с луком, дать и луку покраснеть немного и станет еще вкуснее - вы же готовили не раз, знаете!
Но это еще не все, слушайте дальше.



Когда-то давно я иллюстрировал за одним замечательным автором статью о желтом бульоне.
Часть один и часть два.
Почему бы не воспользоваться еще раз этими знаниями? Да, помидор, да морковь по кругу, и снова накрываем казан.



Вот как хорошо!
Слушайте, а вы понимаете ход моих мыслей, зачем я вместо одной шурпы, вернее, внутри одной шурпы готовлю целых три других блюда? Дело в том, что каждое из этих блюд приводит к замечательному результату. Да, иногда случается так, что попытки сделать еще лучше, чем было, приводят к фиаско. В смысле, слишком хорошо тоже не всегда хорошо. 
Но вот здесь, в данном случае, мясо становилось все лучше, ароматы под крышкой сохранялись и умножались, ничего не горело, даже и не жарилось в привычном понимании этого слова, а вкус копился, становился особенным.
Теперь и делать-то ничего особенного не надо, просто нальем в казан воды и опустим замоченный горох.



А? Каково? Желтый бульон? Здорово! Погодите, сейчас он покипит медленно-медленно, осветлится, потом мы еще поговорим о его цвете, вкусе и аромате.
А пока в сто пятьдесят восьмой раз поговорим о горохе.



Хороший горох нут разбухает быстро, стоит только залить его горячей водой и он за какой-то час дважды увеличивается в объеме. Это пока горох свежий, нового урожая.
А чуть полежит нут на прилавке и на замачивание понадобится уже два часа, да и остывшую воду придется поменять на горячую хотя бы раз, только кипяток лить не надо - пусть будет такой температуры, чтобы рука терпела. Прошлогодний горох надо замачивать часов на пять-шесть, хотя здесь кое-что зависит и от самой воды. Иногда в воду приходится добавлять немного чайной соды и ничего страшного в том нет - не забудьте только промыть горох перед тем как его варить.
Можно варить горох как обычно, но гораздо быстрее и лучше это получается, если варить в скороварке. Час и готово! Только солить горох ни во время замачивания, ни во время варки не надо. 
Если горох хороший и все сделано правильно, то его объем в готовом виде будет трижды больше, чем в сухом.



Ну что там про запахи, что про вкус? Это уже само по себе отлично пахнет, а если посолить, то и на вкус будет замечательно. 
Но скажите, если положить в суп айву целиком, вкус супа от этого испортится? А помидоры целиком? Чтоб потом каждому в тарелочку по одной-то штучке? А зеленый стручковый, а страшненький такой, мелкий болгарский - как они повлияют на вкус и запах супа?
Ну так и положите их туда - пусть варятся!



Ох, ох, ох, как нежно, как осторожно, как интеллигентно пахнет сухой базилик! А садовый чабер, собранный до цветения, тот самый, что называется в Узбекистане джамбулом? Даже в засушенном виде он замечательно украшает супы и особенно шурпу, одну из вариаций которой мы сейчас с вами и варим.



Варим? Варим... да мы его уже сварили! Ну не рассказывать же мне, как надо мыть, а потом чистить картошку, как ее опускать в казан, как из под казана убрать все дрова, когда картошка уже вот-вот готова, как надо накрыть казан и сделать вид, что вы накрываете на стол.
А все для того, чтобы потом открыть казан, обдать ароматным паром столпившихся и сказать: "Садитесь жрать, пожалуйста!"

Самса и орехами

Ингредиенты:

2 стакана муки. 1/2 стакана растопленного сливочного масла. 1 чайная стакан апельсинового воды цветок. 1/2 ч.л. соли. Вода.

Состав начинки: 2 стакана молотых грецких орехов. 1 чашка миндаля . 2 столовые ложки меда. Оранжевый цвет воды.

Расплавленный 4c с маслом. 1/2 ч.л. корицы.

Другие ингредиенты: Масло для жарки. Мед.

Приготовление: - Смешайте муку с солью, добавить сливочное масло, посыпать воду и апельсиновый цвет воды, пока тесто не станет мягким и гладким, дайте постоять в течение 1 часа. - Разогреть мед и сливочное масло на слабом огне, вылить смесь на грецкие орехи и миндаль, размешать в воде брызги апельсина, пока смесь не образует своего рода тестом, аромат корицы. - Разделить тесто на шарики размером мандарина, распространить его как можно тоньше (использовать машину, чтобы сэкономить время). - Фрай, дайте остыть до замачивания в теплой мед, приправленный воды цветок оранжевого цвета.

«Кайнатма шурпа» (суп из баранины с овощами).

Этот суп очень популярен в Узбекистане за легкость и незатейливость его приготовления. Его готовят повсеместно, а в некоторых регионах именно с шурпы начинается свадьба. Свадьбы у узбеков празднуют с раннего утра и до поздней ночи, а заканчивают через 2-3 дня. А пионером в многочисленной череде блюд является именно шурпа, и, наоборот - плов, который подают последним, является знаком к окончанию торжества. Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству. Шурпа – это не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, т.к. придает сил и избавляет от простуды и хвори.

Потребуется на 5-6 порций:
баранина (грудинка и тазобедренная часть) 600-700г
жир внутренний (сальник) 30-40г - на любителя
лук репчатый 300г
морковь 200г
репа 200г
перец болгарский 100г
помидоры 100-150г
картофель 200-300г
перец чили 1шт (по желанию)
соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу (примерно по 5г)
зелень - кинза, укроп, зеленый лук по 10 г (для посыпки)

Мясо разделываем на порционные куски размером 6-8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30-40 мин варки): лук нарезанный полукольцами 3-4мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими кубиками по 3-4см, болгарский перец кольцами 2см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если не крупный. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
Нюансы.
Главной фишкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон, поэтому к его приготовлению надо отнестись особенно тщательно. Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой. Вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.
Весной в шурпу добавляют молодые побеги винограда, летом зеленые яблоки, осенью репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.
Подаем.
При общем застолье мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. А бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и посыпаем его обильно мелко порубленной зеленью.
Совершенно неповторимой вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба тоже подойдут.

Хаким Ганиев
Вот Вам друзья плов, постный! Интересный и очень вкусный, когда-то придумал его для вегетарианцев.
 Вариации на тему плова.
 Приготовить сочетающиеся продукты, потом соединить опробовать на себе и если получится, то родиться новое блюдо.
 Нам понадобится
 Рис басмати 400гр
 Горох нут 100гр
 Лук 150гр
 Апельсины среднего калибра 3шт
 Красный и желтый болгарский перец по 1шт
 Масло оливковое масло 100гр
 Изюм 50гр
 Зеленый горошек 100гр
 Миндаль очищенный 50гр
 Чеснок 2-3 дольки
 Крутой овощной бульон 500гр
 Микс специй: - перетереть в ступке по чайной ложки черного перца, зиру, семена белой горчицы, кайенский перец, сушеный базилик, соли и по две ложки, молотой паприки и сушеного тимьяна.
 Нут замоченный на кануне отварить до полной готовности, откинуть на дружлаг.
 Рис замочит в теплой воде на 30-40 минут, промыть проточной водой, откинуть на дружлаг дать стечь воде.
 Натереть на терке цедру апельсинов, и выдавить сок и отставить.
 Одну дольку чеснока пропустить через давилку, добавить к нему столько специй, чтобы не пересолить нут и перемешать. В сковороде нагреть 20гр оливкового масла, положить нут обжарить до появления приятного аромата и отставить.
 В казан или в кастрюлю налейте 50гр масло, положить лук нарезанный мелким кубиком и обжарить. Как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные кубиком перец и чеснок, и обжарить до мягкости. Положить рис и апельсиновую цедру готовить 2-3 минуты часто перемешивая, влейте бульон и апельсиновый сок довести до кипения, посолить, убавить огонь готовить до готовности риса. На сковороду налить остаток масло обжарить миндаль, изюм и зеленый горошек две минуты, добавить к рису, перемешать накрыть крышкой, выключить огонь и дать настоятся 10-15 минут. Перед подачей добавить нут хорошо перемешать выложить на блюдо посыпать мелкорубленой зеленью. — с Ira Zavyalova.

Кузикорин палов (плов с грибами). Хаким Ганиев

 В Узбекистане плов с грибами готовят ранней весной, когда появляются сморчки. Не смотря на то, что в Узбекистане растет множество грибов – опята, белые, лисички, шампиньоны и другие, но предпочтение отдается, по непонятным для меня причинам, именно сморчкам.
 Потребуется на 5-6 порций:
 грибы - сморчки или шампиньоны величиной с грецкий орех 500гр
 морковь 500г
 лук репчатый 200г
 рис 500г
 топленое масло 100г
 растительное масло 100г
 чеснок одна головка
 зира, кориандр по 5г
 соль по вкусу
 Готовим.
 Грибы промываем и откидываем на дуршлаг.
 Морковь очищаем от кожуры и шинкуем соломкой 0,5х5см.
 Лук шинкуем полукольцами толщиной 0,5см.
 Рис перебираем и замачиваем в теплой воде.
 Чеснок аккуратно очищаем от шелухи, чтобы оставить только один нижний слой и оставляем целым.
 Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем, добавляем топленое масло, еще немного прогреваем.
 В первую очередь прожариваем лук до золотистого цвета, следом добавляем грибы и продолжаем жарить, пока грибы не уменьшатся в объеме в два раза.
 Кладем морковь и специи, продолжаем жарить до подрумянивания моркови.
 Затем наливаем холодную воду, кладем подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут.
 Тем временем промываем рис проточной водой до прозрачности воды. Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис ровным слоем, если требуется, доливаем горячей воды.
 Выпариваем воду, рис должен быть готов на 90%. Если рис не доведен до надобной кондиции, доливаем воды и довариваем рис.
 Когда вода испарится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 15-20 минут.
 Нюансы.
 Этот плов хорош для вегетарианцев и соблюдающих пост.
 Подаем.
 Перед подачей перемешиваем плов, и выкладываем на блюдо горкой. Подаем с различными овощными салатами без майонеза.

Хаким Ганиев
Ну обед это святое, всем приятного аппетита!
 фото-https://www.facebook.com/natalia.lisovskaya.7

 Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
 Название блюда «Гуштнут» говорит само за себя - в переводе с узбекского языка гушт – мясо, нут – горох. Это достаточно простое, легко готовящееся - без всяких кулинарных изысков, но вкусное и полезное блюдо. Все гениальное просто! Особенно оно популярно в самаркандской области, где по сей день живут потомственные повара, специализирующиеся на приготовлении гороха.
 Потребуется на 5-6 порций:
 баранина - жирная часть окорока 500-600г
 горох нут 500г
 помидоры 300-400г
 топленое масло 50г
 соль, перец черный по вкусу
 зелень кинзы, укропа и побеги зеленого лука для посыпки по 30гр
 Готовим.
 Горох замачиваем на 12 -24 часа в теплой воде не выше 50 градусов. Надо позаботиться об этом накануне приготовления , гуштнута.
 Мясо нарезаем кубиками 3х4 см.
 Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу.
 В казане растапливаем топленое масло и обжариваем в нем мясо в течение 3-4 минут постоянно помешивая. Это блюдо следует готовить на умеренном огне.
 Когда мясо даст сок, добавляем горох, продолжая жарить 5-6 минут. Убавляем огонь и только потом наливаем 1 литр кипящей воды, продолжая варить на очень медленном огне, аккуратно снимая пену.
 Доведя горох до готовности, а это, примерно, 2 часа, добавляем помидоры, нарезанные крупными дольками, соль, перец, и варим еще 15-20 минут.
 Нюансы.
 Количество воды, необходимое для варки гороха зависит от сорта гороха, поэтому нужно иметь горячую воду наготове, чтобы, при надобности, ее добавлять. Должно получиться нежное рассыпчатое блюдо без лишней жидкости, но достаточно хорошо проваренное. Для этого в начале варки жидкость должна покрывать ингредиенты на 2 см, а к концу приготовления вся вода должна выпариться, поэтому готовить это блюдо надо при открытой крышке, на среднем огне.
 Подаем.
 Гуштнут подаем в глубоких тарелках - косах, обильно посыпаем мелкорубленой зеленью.
Нравится ·  · Поделиться · 7 февраля ·  ·

Приправа для плова

Ингредиенты

• 1 ст.л. паприки (paprika) 
• 1 ст.л. куркумы (turmeric)
• 1 ст.л. кориандра (coriander)
• 1ст.л. пажитника (fenugreek)
• 1 ст.л. майорана (marjoram)
• 2 ч.л. карри (curry powder) 
• 1 ч.л. зиры/кумина (cumin)
• 2 ст.л. сушеного барбариса (barberry/berberry) 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Рецепты из книги "Узбекские блюда.Махмудов.1976"


КАПНАТМА ШУРПА (СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ)
Баранину (грудинку н реберную часть) положить в кастрюлю, добавив немного сала, заліггь холодной водой и варить. Пену не снимать (я снимала и варила дольше), так как она сама исчезнет как только будет положен нашинкованный лук. Затем добавить вместе с луком очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи.
Варить в течение 20 минут на слабом огне. Затем положить очищенный целый картофель, убавить огонь и продолжать варку.
Как только картофель сварится, суп снять с огня.
За 3—4 минуты до подачн на стол в суп положить измельчениую зелень кинзы и несколько раз перемешать. Вынуть из котла мясо, положить на большое блюдо, нарезать кусками, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Разлить по полкасы супу, посыпать черным перцем. К
супу подать патыр (тонкая лепешка из пресного теста) или черствые лепешки.

На 500 г мяса —500 г картофеля,
400 г моркови,
5—6 головок лука,
4—5 помидоров,
лавровый лист,
1—2 стручка красного перца,
2 пучка зелени кинзы и 1 чайную ложку черного перца.

ОБИ НОН (ЛЕПЕШКИ ДОМАШНИЕ)
Подготовленное дрожжевое тесто выложить на стол или на доску для разделки. Разрезать на куски по 150—200 г и придать йм форму шариков. Затем сделать из них лепешки толщиной по краям 2 см, по середине 0,5 см. В центре лепешки при помощи чакича1 сделать проколы. 1 отовыс лепешки накрыть полотенцем и оставить на 15—20 минут.
Перед выпеканием надеть нарукавник, смочить обратную сторону каждой лепешки водой, уложить на рукавицу и осторожно прилепить лепешки к стенкам горячего тандыра. После этого собрать все угли в середину и, чтобы в тандыре образовался пар, на лепешки побрызгать водой. Как только лепешки подру-
мянятся, их можно вынимать из тандыра.

На1 кг муки—2 стакана воды (я доливала чуть больше),
2 чайные ложки соли,
40 г дрожжей.

КОВУРМА ПЛЛОВ (ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ)


На 1 кг риса—500 г мяса,
250 г жира,
500 г моркови,
4—5 головок лука,
1чайная ложка зиры, зирка, красного молотого перца.
Соль — по вкусу.


Зирвак
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть.
Положить в котел мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой, или так называемым способом ( соломкой). Положить, половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец.
Зирвак должен кипеть 20—25 минут.

Процесс.
Перебрать рис, промыть три-четыре раза в холодной или теплой воде, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, из-под котла убрать угли, усилить огонь и тотчас же налить в котел воду.
Вода должна накрыть рис на 1 —1,5 см и кипеть равномерно.
Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову.
Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для упреваиииу зависит от количес1'ва и сорта риса. Для выпаривания плова по данному рецепту достаточно 20—25 минут. Снимая чашку с плова, следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Тщательно перемешать плов.
Переложить в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить косточки с мясом.
Отдельно подать салат из помидоров и лука.


ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА
Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия:
1) перекаливание масла,
2) приготовпение зирвака,
3) закладка риса.

О перекаливании масла сказано выше.
Приготовление зирвак а—это поджаривание мяса с луком и морковью, при этом необходимо, чтобы пережарились
все продукты, и каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо все время следить, чтобы продукты не прилипали к  стенкам и дну котла.  0чень важно своевременно регулировать огонь.
Специи добавляют в зирвак после поджаривания продуктов.
В отличие от других блюд, соль и воду в плов кладут в два приема.
Содержимое котла должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем плов вкуснее.
Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, закладывают рис.
После закладки риса увеличивают огонь. Надо следить за тем чтобы  зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет количество добавляемой воды. Если рис сухой и крепким,
как, например, «девзира» Ферганской долины, сорт 0,13 ташкентский или «конигили» самаркандский, то воду доливают несколько больше нормы.
После закладки риса плов досаливают. Необходимо, чтобы содержимое котла кипело равномерно. Для этого выгребают угли и разводят сильный огонь! чтобы вода быстро испарилась.
Когда испарится вся вода, плов накрыть.
Чтобы узнать, испарилась ли вся вода необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности риса, при этом раздастся глухой звук. Рис становился сыпучим. Перед тем, как накрыть плов, надо сделать
палочкой углубления и разровнять поверхность плова шумовкой.
Это даст возможность рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой. Плов следует закрыть очень плотно, а угли из-под котла убрать.
 

Патыр (Сдобная лепешка)

Лепешки узбекские

КУЛЬЧА (ОСОБАЯ  ЛЕПЕШКА)

  Общее название лепешек с данной технологией приготовления "Ширмой-нон". Помимо "кульчи", распространены такие названия, как "алимат нон", "пайвонд" и другие. Для из приготовления, опару готовят с добавлением горохово-анисового отвара.

  Горох нут ("турецкий") перебирают и размалывают. Семена аниса заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, настаивают 12 -15 минут, а затем процеживают. Потом этим горячим настоем заливают размолотый горох и настаивают ещё около часа. После чего, в остывший до 35 С настой, добавляют дрожжи и хорошо перемешивают. И - готовят опару из половины предусмотренной рецептом количества пшеничной муки. В выброженную опару вносят остальную полоаину муки, солевой раствор и остальные ингридиенты.

  Готовое тесто делят на заготовки (по 400 г), которымдают расстояться (около получаса).Делают в середине углубление и накалывают чакичем. Сформованные лепешки укладывают на стол на 10 -15 минут, для окончательной расстойки.

  После чего, выпекают в течение 15 минут. Для того, чтобы готовые изделия приобрели характерный для них глянец, заготовки теста, сразу после посадки в духовой шкаф и перед выемкой, опрыскивают водой.

  На самом деле, процесс приготовления этих видов лепешек достаточно сложный и трудоемкий, а потому, без специалиста, я не советую экспериментировать. Тем более, что существует несколько способов закваски.
 

  Теперь подгибаем с самого близкого нам края, заворачивая тесто в «трубочку». Вначале это получается легко, но по мере накручивания, необходимо следить, чтобы края и середина наворачивались одновременно. Дойдя до конца, мы обнаружим, что у нас получился жгут, толстый посередине и сужающийся в диаметре к краям. Смело и уверенно, но осторожно сжимаем его по окружности, сдавливая его особенно в центре. Края же, следует несколько сжать поближе к центру, чтобы образовался ровный и одинаковый по диаметру жгут.