Клафути с вишней и черешней от Мишеля Рота





Для штрейзеля (вот вам первый "твист"):
40 г просеянной муки
40 г мягкого сливочного масла
40 г сахара
40 г молотых лесных(фундук) орехов


Для теста:
1 стручок ванили
50 г beurre noisette ( бер нуазет-ореховое масло) *
60 г сахара
100 г просеянной муки
40 г меда
300 мл сливок (не менее 15% жирности)
4 больших яйца

450-500 г вишни(черешни) с косточкой**

Для смазки формы:
25 г сл масла
1 ст ложка сахарной пудры

Для подачи:сахарная пудра,взбитые сливки,вишневый ликер,вишня(черешня)

 Форма дм 25 см или 4-5 маленьких форм
Темp.духовки 180 градусов (средняя полка)


1.Для штрейзеля:
в миску положить все  перечисленные выше ингредиенты и перетереть их до образования  крупной крошки.Поставить  "штрейзель" в холодильник.
2.В другой миске смешать яйца с сахаром и медом.Разрезать стручок ванили вдоль и ножом выскрести все семена.Добавить семена ванили в яично сахарную смесь***.Добавить муку и перемешать.Постепенно добавить сливки.В самом конце замеса теста добавляем "нуазет". Оставляем тесто на 10 мин отдохнуть.
3.Смазываем форму(формы) маслом и посыпаем сахарной пудрой.Раскладываем  вишню и заливаем сверху тестом(на 3/4 формы).
4.Ставим формы в заранее нагретую духовку и выпекаем:
если в одной большой форме:35-40 минут
если в небольших формах :25-30 минут.
5.Вынимаем формы с клафути (духовку не выключаем) из духовки,посыпаем штрейзелем и возвращаем в духовку еще на 5 -7 мин.(сля небольших формочек) или на 10-12 мин(для одной формы)
6.Вынимаем из духовки,даем остыть до теплого состояния,посыпаем сахарной пудрой(необязательно) и подаем  со взбитыми сливками(тоже необязательно) к столу .







Примечания:
*о том что такое "beurre noisette " и как его готовить я писала вот здесь
** В "подлиннике" вишню надо использовать целую(с косточкой) она так лучше сохраняет свои вкусовые качества...но мы люди не гордые и не брезгуем замороженной вишней,тоже(ее надо предварительно разморозить о просушить)..Для этого рецепта я использовала замороженную вишню без косточки и целую черешню.
*** Ваниль в этом рецепте обязательна,так как она "отбивает" яичный привкус..Если у вас нет настоящей ванили,используйте 2 ч.ложки хорошего ванильного экстракта.
**** Конечно можно не выделываться и  ускорить процесс приготовления использовав вместо  штрейзеля  просто миндальные пластинки ,можно,даже,не использовать "нуазет",заменим его на 50 мл сливок или молока..Все можно..Просто в таком случае вы получите просто классический "клафути" без всякого "твиста":00
***** Ну и напоследок для любителей такого теста -наполнителя..рекомендую обратить внимание на этот пирог со сливой и этот пирог с вишней..Уверена вам понравится:)
****** Еще забыла сказать,что не спешите выбрасывать вычищенный стручок ванили...положите его в сахар и через некоторое время будет вам счастье  получите ванильный сахар.

 

Источник

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 10 - Trifle - трайфл 1. Сладкие трайфлы
Часть 11 - Тартифлетки с лимонным кремом
Часть 12 - Клафути с вишней и черешней от Мишеля Рота
Часть 13 - Панна котта с клубничным кули
Часть 14 - Быстрый летний трайфл.
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée