Кабачки, морковь и картофель очистить от кожицы, порезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и порезать произвольно. Лук мелко порезать. Добавить немного сладкого перца, отжать чеснок. Все овощи сложить в миску, влить масло, посолить и всыпать приправы. Перемешать. Выложить овощи в глубокий противень, поставить в холодную духовку. Температуру выставить на 220°C. Когда овощи закипят - снизить температуру до 160°C и тушить 40 минут. Перед выключением можно посыпать овощи тертым сыром.

ТЕФТЕЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ И ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ
4 порции
1/2 кг тыквы, очищенной и нарезанной кусочками по 5 см
4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
1/2 кг постного говяжьего фарша  
1/2 стакана нашинкованного лука
1/4 стакана панировочных сухарей, смешанных со специями
2 яичных белка
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 стакан нарезанных свежих грибов
1 ч. л. сухого тимьяна
1 стакан несоленого бульона
1 ч. л. крахмала
1/4 стакана хереса

Отварите тыкву, слейте воду, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца и разомните вилкой. Отдельно смешайте фарш, лук, сухари, белки и петрушку. Добавьте по 1/4 ч. л. соли и перца. Слепите 16 небольших {диаметром примерно 5 см} тефтелей.
Разогрейте в сотейнике с антипригарным  покрытием 2 ст. л. оливкового масла. Выложите в него тефтели и обжарьте со всех сторон до образования коричневой корочки. Затем опу¬стите грибы и готовьте еще 3 минуты, пока тефтели не станут мягкими. Посыпьте их тимьяном, залейте бульоном, убавьте огонь и тушите до готовности. В конце влейте разве¬денный в хересе крахмал и, помешивая, подержите на огне примерно 1 минуту, чтобы со¬ус загустел. Разложите по тарелкам тыквенное пюре, сверху — тефтели с соусом.