Казан кебаб, когда нет возможности приготовить шашлык на природе, а так хочется.
Мясо очень мягкое и отходит от костей.




Ингредиенты

Мясо

Баранина мякоть 400 г
Баранина на косточке 300 г

Маринад

Вино красное сухое 100 мл
Зира (Кумин) сухая 0.5 ч. л.
Кориандр сухой 1 ч. л.
Лимон 0.5 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Соль 20 г

Для подачи

Базилик фиолетовый свежий 4 веточка
Кинза свежая 3 веточка
Лук репчатый 1 шт.
Петрушка свежая 4 веточка
Смородина красная свежая 30 г
Укроп свежий 3 веточка
Уксус яблочный 1 ст. л.

Если нет баранины , то можно заменить её свининой.

Приготовление:

Для шашлыка нам потребуются: мясо баранины, мякоть и на косточке, лук репчатый, лимон, вино, соль, травы.

Мясо баранины нарезать кусочками по 3 см. Лучше взять разное мясо, с жирком и постное, на косточке и мякоть, чтобы всем угодить.

Лук для маринада нарезать тонкими полукольцами, сложить в большую ёмкость, засыпать солью (около 1 столовой ложки), специями. И хорошо помять руками до тех пор, пока начнёт выделяться луковый сок.

Только потом положить к луку мясо и снова всё хорошо промять вместе.

Теперь можно и вином залить, снова всё перемешать. Если нет вина, то подойдёт газированная минеральная вода.

Лимон добавить в последнюю очередь. Я порезала лимон тонкими ломтиками, а потом помяла, но можно просто выдавить лимонный сок, так даже лучше. У меня специи добавились только на этом этапе. Хорошенько прижать мясо с маринадом тарелкой, чтобы выделившийся сок полностью покрыл мясо. Хорошему мясу достаточно мариноваться не более часа, иначе оно станет, как тряпочка. Ну, а если мясо жестковато, то оставьте подольше.

Через час необходимо достать мясо из маринада, тщательно отряхнув лук, выложить его на блюдо, чтобы стёк оставшийся маринад.

Казан хорошо прогреть на огне без масла. Сложить на сухое дно сначала жирное мясо, а потом постное. Поэтому мясо для шашлыка должно быть с жиром, потому что, жарится всё в собственном соку. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить, не открывая крышку 30 минут.

Через 30 минут открыть, если там есть жидкость, то выпарить её, прибавив огонь. А если нет, то просто всё перемешать, уменьшить огонь до самого минимума и тушить ещё 20-30 минут. Заглядывайте в казан иногда, чтобы не подгорело.
Очень просто всё.

Для подачи нам потребуются: лук, смородина (гранат, кизил), уксус, зелень, базилик.

Лук нарезать полукольцами и промыть проточной водой, залить уксусом, посыпать нарезанной зеленью, перемешать. Лук для подачи выкладывают на плоское блюдо, посыпают ягодами, а сверху — мясо, всё поливают жирком.

Казан кебаб готов, можно подавать! Едят его в горячем виде с салатом. Мясо очень мягкое и отходит от костей.
Источник