Картофель Сен-Флорентен. Рецепт из Франции



Ингредиенты:

Картофель — 1,5 кг
Ветчина — 100 г
Вермишель мелкая яичная — 70–100 г
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Перец черный свежемолотый
Орех мускатный — 0,3 ч. л.
Соль
Мука для панировки
Сухари панировочные — 80–100 г
Масло для фритюра

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, крышку с кастрюли снять и оставить картофель на 10 минут, чтобы подсох. Поверхность должна побелеть. Затем натереть картофель через сито.

Нарезать мелким кубиком ветчину.

В пюре добавить 3 желтка, сливочное масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину.



Перемешать.

Белки разделить пополам, одну часть взбить в крепкую пену и добавить к пюре, вмешивать аккуратно, снизу вверх.



Мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и прокатить по нему несколько раз скалкой.



Картофельную массу скатать в колбаски на подпыленном мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки.



Обмакнуть каждый брусочек в слегка взбитый вилочкой белок (помните, мы оставляли половину белков?) и обвалять в панировочных сухарях,смешанных с вермишелью.



Жарить во фритюре до румяной корочки.Подается такой картофель горячим, с овощным гарниром или листьями салата.


Источник