Острый джем из перцев — потрясающий рецепт



Потрясающий рецепт представляющий огромное количество вариантов острого джема. Менять можно сорт перцев, специй, или даже, добавлять клюкву!

Вам потребуется:

Смесь перцев — habanero,
ратунда,
острый украинский,
болгарский красный,
болгарский зелёный,
мини бонет,
колокольчик (Capsicum baccatum) и
кайенский перец — 1кг.
Лук — 500 г.
Сахар — 600 г.
Яблочный уксус — 450 г.
Лимон — 1 шт.
Соль каменная — 20 г.
Пряности — 4 ч.л.

Как готовить:

Для работы с острым перцем обязательно будьте максимально осторожны, используйте перчатки и маску. Руками глаза не протираем!
После использования перчатки выбросить.
Будьте осторожны при мойке посуды, перец при контакте с водой становится очень летучим! чихание, кашель гарантирован. Не игнорируйте этот совет.1.
Подготовим перцы, помыть и высушить.
Острый перец залить кипятком на 5 минут, повторить процедуру.
Перец станет эластичным и легко поддается очистке.
Очищаем перцы от семечек и перегородок, семечки испортят внешний вид джема.




2. Чистим лук. Не забываем сахар и уксус. Подготавливаем 4 ч.л наших пряностей. Рекомендуются к яблочному уксусу такие пряности: Цедра одного лимона Столовая ложка натертого молодого имбиря Душистый перец Гвоздика Корица Еще нам понадобиться один, тонко нарезанный, очищенный лимон (без белой оболочки). Лимон и специи можно положить в тканевый мешочек, что облегчит их изъятие из джема. Я пока без этого помощника, добавляю специи в основную массу.



3. Очищенные перцы измельчаем в комбайне (быстро и удобно), профессионалы могут измельчить и ножом. Лук также удобно измельчать в комбайне. Большие, не перемолотые кусочки, мы выловим в процессе уваривания, чтобы не портить внешний вид джема.



4. Сахар, уксус, перцы, лук и пряности перемешиваем в кастрюле и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 30 минут. Оставляем с накрытой крышкой отстоятся на ночь. На следующий день снова доводим до кипения, и уменьшив огонь начинаем уваривать до нужной консистенции (у меня, в среднем, выходит 2 часа). Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело, а то испортим наши труды. В процессе уваривания мы достаем пряности (если не использовали мешочек), и все, что нам не понравиться (большой кусочек перца. лука, семечка перца). За 2 часа выловить можно все!



Разливаем джем по баночкам, закатываем крышкой и плотно закутываем теплым полотенцем.


Источник