Традиционный говяжий ростбиф



Ростбиф – традиционное блюдо английской кухни. Еще во времена Шекспира жители Туманного Альбиона гордились этим сытным и в тоже время изысканным кушаньем. Они считали, что секрет несокрушимости английской армии заключается именно в частом употреблении ростбифа. Само слово переводится как «жареная говядина». Чаще всего это блюдо готовят в духовке, но иногда и запекают на решетке-гриль.

Главный секрет ростбифа – правильный подбор и смена температур. Стоит также помнить, что это блюдо готовится очень долго – около 6 часов. Правильно приготовленный ростбиф получается глубоко пропеченным, без крови. Срез должен быть ярко-розового цвета. Правильно приготовленный ростбиф мягкий, сочный и просто тает во рту!

Ингредиенты для приготовления:

•Филей говядины – 800 г;
•Соль, перец - по вкусу;
•Тимьян (либо специи для мяса) - по вкусу;
•Масло для жарки - по вкусу.

Способ приготовления:

Берем свежую говядину (замороженную брать не советую – блюдо получится совсем несочным), срезаем с нее все пленки. Перчим, можно использовать специальные специи для мяса, затем смазываем растительным маслом (пока не солим). Кладем мясо на предварительно разогретую сковороду (желательно с антипригарным покрытием). Обжариваем без добавления масла до образования твердой корочки. При запекании эта корочка удержит сок внутри нашего ростбифа. После обжарки солим, кладем на противень, прикрываем фольгой и ставим в духовку. Запекать ростбиф надо при температуре 80°С не менее 6 часов.

Традиционно ростбиф подается без гарнира. При подаче блюдо сопровождают соком, который остался после запекания, а также различные соусы. Подают ростбиф как горячим, так и холодным. К холодному блюду в Англии подают зеленый горошек, горчицу или хрен.

Если все же можете есть мясо без гарнира, рекомендую картофель фри, пюре либо овощную смесь.

При таком минимальном количестве ингредиентов у вас получится 8 порций.

Приятного аппетита!
Источник