Паппарделле с бараниной и грибами (итальянская кухня)


Ингредиенты:

400 г паппарделле (широкая длинная яичная лапша)
350 г баранины
150 г шампиньонов
500 мл.сухого красного вина
3 ст. л. сливочного масла
100 г тертого пармезана
1 луковица
1 морковка
1 лавровый лист
1 веточка розмарина
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

•Лук и морковь очистить. Мясо вымыть, обсушить. Лук и морковь наре­зать крупными кусками, мясо - неболь­шими кубиками, розмарин - кусочками по 3-4 см. Перемешать в миске овощи, мясо, лавровый лист и розмарин. Влить вино, всыпать щепотку молотого перца. Миску накрыть и поставить в холодиль­ник на 12 ч.

•Шампиньоны вымыть. Крупные гри­бы разрезать на 4 части, небольшие грибочки - пополам. Обжарить грибы в 1 ст. л. разогретого сливочного масла до золотистого цвета, 6 мин.
•Вынуть из маринада овощи и мясо. Маринад сохранить. В сотейнике ра­зогреть 1 ст. л. сливочного масла и обжа­рить овощи, 7 мин., переложить в миску. В том же сотейнике в оставшемся масле обжарить на большом огне мясо, 8 мин. Влить 1 стакан маринада, закрыть крыш­кой, уменьшить огонь и тушить 30
•Положить грибы, приправить солью и перцем по вкусу.

•Отварить паппарделле в кастрюле с большим количеством подсоленной воды до полуготовности, 6 мин. Отбро­сить на дуршлаг, дать стечь всей воде.
•Добавить паппарделле в сотейник с соусом, аккуратно перемешать и прогреть все вместе, 3 мин. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.
Приятного аппетита!
Источник