Точных сведении о том, когда и как человечество познакомилось с солью, нет, но есть несколько версий. Возможно, древний человек увидел животное, лижущее солончаковый камень, и тоже лизнул его из любопытства. Или первобытные племена, живущие у моря или соленого озера, научились соскребать вкусные крупинки с камней во время отлива, а те, что жили в удалении от моря, приправляли пищу золой, полученной при сжигании солончаковых растений. Все это - версии историков и антропологов, но факт остается фактом: в первобытной кулинарии соль применялась, и не только как приправа, но и как консервант для заготовки впрок мяса и рыбы.

БЕЛЫЙ ЯД - ИЛИ?..

ПРОСТОЙ РАСЧЕТ

СОВЕТЫ ДЛЯ ДИЕТЫ

МНОГОЛИКИЕ КРИСТАЛЛЫ

Сегодня в магазинах продаются самые разные виды соли. Кроме обычной поваренной на прилавках можно найти:

   Йодированную соль: она нужна почти всем жителям России, поскольку йода в нашем питании действительно не хватает. Однако использовать ее рекомендуется только для холодных блюд: при нагревании йод улетучивается. По этой же причине такая соль должна храниться в непрозрачной, защищенной от света солонке.

   Соль с пониженным содержанием натрия (30% натрия заменено солями калия и магния). Данную разновидность рекомендуется применять, когда требуется ограничение соли: при гипертонии и других заболеваниях, при снижении веса, а также в случаях, когда большую часть вашего рациона составляет готовая еда (в которую производители по умолчанию добавляют белые кристаллы).

   Морскую соль: помимо натрия и хлора она содержит йод, поэтому требования к ее хранению и применению такие же, как для йодированной соли. Правда, здесь гораздо меньше ценного элемента - в среднем около 0,7 мг/кг (в йодированных кристаллах - от 7,5 до 100 мг/кг). Кроме того, в морской соли присутствуют различные соединения серы и магния, которые придают ей специфический привкус.

   Черную соль - на Руси ее традиционно готовили в Страстной четверг (она так и называлась - «четверговая»), пережигая в печи обычную соль с ржаной мукой, квасной гущей и капустными листьями. Такая приправа есть в продаже и сейчас, хотя приписываемые ей целебные свойства сомнительны.

   Экзотические виды - серую, зеленую, красную гавайскую, розовую гималайскую, копченую французскую соль. Все эти варианты подойдут для того, чтобы разнообразить привычное меню, однако лечебными свойствами, увы, тоже не обладают. Кроме того, при покупке подобной экзотики велик шанс приобрести подделку - обычную каменную соль, в которую добавлены красители, ароматизаторы и вкусовые добавки.