Жюльен в картофеле

Для приготовления вам потребуются:

картофель

сливочное масло - 100 г

шампиньоны - 400 г

луковица - 1 шт

мука - 0,5 ст. ложки

сливки или сметана - 250 мл

тертый сыр - 100 г

соль

перец

У каждого из очищенных клубней срезаем один бок, меньший половины — приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд).

Для «Жюльена в картофеле» используем получившиеся большие части в 2/3 толщины картофелин — это позволит будущим «кокотницам» быть больше и просторнее.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем середину, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5−7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).

Готовые «кокотницы» пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

Тем временем, поставив на разогрев духовку (180−200 градусов С), приготовим грибной жюльен.

Распустим на сковороде 50−70 граммов сливочного масла и положим в него мелко нарезанные шампиньоны.

Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко нарезанный репчатый лук.

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим муку — для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем.

Когда мука немного пожарится (1−2 минуты), вольем сливки или сметану, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена.

Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны еще 3−4 минуты.
Отставим сковороду в сторону.

На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим «кокотницы» из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.

Затем в картофельные «кокотницы» положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по «кокотницам».

Наполненные «кокотницы» поставим в разогретую до 180−200 гр. С духовку — на средний уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынем «кокотницы» и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть.

«Кокотницы» вновь отправим в духовку.

Жюльен будет запекаться еще минут 15−20. Показатель полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля.

Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла.
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.

источник