Увидела в Инстаграме у Нины Тарасовой анонс видео с рецептом сырных булочек. В миг у меня возникла мысль, что может быть это те самые наркотические булочки, которые у нас на работе закупают в бар. Администратор покупала замороженные бразильские сырные булочки Pão de Queijo. Работники просто подогревали их повторно в духовке. И они стали одними из самых популярных закусок, подаваемых к вину. У меня все была мысль научиться готовить такие дома. И тут я увидела у Нины рецепт. Приготовила. Да, французские гужеры действительно не похожи на бразильский вариант. Залезла в интернет, чтобы сравнить рецепты.

Бразильские Pão de Queijo - это вариация оригинального французского рецепта. Французы делают классическое несладкое заварное тесто на пшеничной муке и сливочном масле. В Латинской Америке булочки делают на растительном масле и из муки тапиоки или маниока. Они очень разные в итого по текстуре. Бразильские, которые я ела на работе, больше тянутся и более легкие (насколько булочки с сыром могут являться легкими:). Оба варианта вкусны, и делать нужно и те, и другие:)

Ниже я вставлю видео Нины и текст с рецептом, который идет описанием к видео. Порция теста получилась на три подноса обычной японской духовки (60 гужеров). В российских духовках получится, наверное, сделать все за раз на двух подносах. Часть планирую заморозить, чтобы в следующий раз не готовить все с нуля.

Не все булочки у меня поднялись правильно, подсушились полностью и не осели в итоге. Здесь нужно оттачивать работу с заварным тестом как таковым до уверенного результата. Хорошая несладкая закуска к посиделкам с семьей и друзьями в любое время суток.


Рецепт:



Gougeres — is called the unsweetened baking choux pastry with a cheese, originally from France, andbeing more precise, from Burgundy. But how can this dry definition to convey the magical aroma of the cheese in a choux pastry, or its gentle crunch? Gougeres - it is a wonderfulg shade that is so pleasing to the eye, and a mild cheese flavor perfectly sets off the glass of good Burgundy red wine. According to the legend, they were originally served to the red wine and only after some time became a good snack dish. But you cannot take away the fact that it is really the best companion for the wine. No wonder they invented in the Motherland of such famous wines as Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Ramonet and many others. Gougeres were served during major and special degustations.

100 ml water
100 ml milk
113 g unsalted butter, cut into pieces
large pinch of a coarse sea salt
112 g flour
4 big eggs
100 g grated gruyère cheese, plus about 30 grams for sprinkling (I used Parmesan)
Allspice
A pinch of grated nutmeg

Pre-heat the oven to 200С. Cover a baking tray with a parchment paper. Grate the cheese.

Pour the water and milk into a small saucepan. Put the chopped pieces of a butter and salt. Bring all to a boil. Oil by this time should melt completely. If not — remove the saucepan from the heat and stir to dissolve the oil, then return to the heat. Add all the flour at once and stir the dough with a wooden spatula until you obtain a smooth consistency. Stir for another minute or two, until the dough begins to lag behind the bottom and sides. Allow the dough to cool for about a minute. Then put in a food processor with an attachment "hook" and begin to whisk, adding one by one the eggs, each time stirring well. Add cheese, a pinch of allspice and nutmeg.

Place the dough into a pastry bag and pipe out the small balls onto the parchment paper, about 5cm apart - the dough will rise very well in the oven. You can sprinkle with cheese and herbs on a top.

Bake in a preheated oven during 20 minutes or until golden brown. Serve hot or slightly cooled. Gougeres can also be frozen for up to 2 months and reheat for a few minutes in a hot oven or a microwave oven.

https://sonata.livejournal.com/341945.html

Когда-то в своем Инстаграме я показывала овсяные оладьи, которые пошли на ура у нас дома. Тогда одна из читательниц попросила рецепт, потому что у ее дочери аллергия на пшеничный белок и она собирает интересные рецепты без муки.

В том рецепте было немного муки, поэтому я попробовала сделать оладьи на сто процентов из овсянки, и на результате это никак не отразилось. Поэтому пишу таки рецепт, чтобы самой каждый раз не бороздить свои собственные заметки на клочках бумаги, которые имеют тенденцию теряться со временем.

Итак, оладьи, которые получили у нас дома название "портативная овсянка", потому что их можно есть и горячими, и холодными, и брать с собой на прогулку в качестве перекуса. Как каша, только удобнее.


Овсяные хлопья - 260 гр.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 300 мл. (1,5 стакана)
Растительное масло - 45 гр. (5 ст.л.)
Сахар - 45 гр. (3 ст.л.)
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить яйца в миску, всыпать сахар, разрыхлитель и соль, взбить миксером до пышности.
2. Влить молоко, перемешать.
3. Всыпать перемолотые в муку овсяные хлопья. Перемешать, чтобы не было комочков.
4. Влить в конце растительное масло.

От меня:

Я сама пробовала тесто взбивать миксером и просто высыпать все компоненты одновременно в миску, перемешивая венчиком до однороности. Разницы особой не заметила в результате, поэтому если разницу не заметите и вы, то можно не усложнять:)

Жарить на сковороде, смазанной растительным маслом на минимальном огне (нам газ позволяет это делать). Жарю я на чугунной сковороде для блинов, но подойдет любая, которая справится с этой задачей. Разогретую сковороду чуть охлаждаю на влажном полотенце (если сковорода перегрета, то блинчик быстро подгорит). Фото того, как это примерно выглядит есть в посте у Леши с рецептом хоткейков (пост 2011 года, с тех пор тот рецепт эволюционировал, но фото все еще актуальны). Жарю по сути по этому же принципу.

На минимальном огне жарю с одной стороны, пока на поверхности не образуются пузыри, переворачиваю и жарю еще минуту. На большой сковороде делаю сразу несколько оладушков. На одну партию уходит около трех минут (опять таки если огонь сильный, то за это время все подгорит).

От меня:

Можно экспериментировать. Я пробовала делать оладьи на тростниковом сахаре и других доступных мне видах сахара, заменять растительное масло кокосовым, добавлять чуть корицы и ванили. Каждый раз это немного другие оладьи с разными оттенками вкуса - не приедается.

Количество молока можно немного варьировать. Мне лично нравится густота, при которой оладьи получаются сантиметра полтора толщиной, тогда они не просушиваются при жарке полностью, а остаются чуть мягкими и влажными. (На фото самый первый мой вариант, который был чуть тоньше и суховат в итоге).

Тесто можно делать чуть заранее или с вечера, чтобы овсянка немного набухла. Тогда это опять будут чуть другие оладьи. В этом случае возможно придется подлить чуть молока, если тесто слишком загустело.

Чаще всего я делаю половинную порцию, которой хватает аккурат на троих раз перекусить.

Приятного аппетита!

https://sonata.livejournal.com/341750.html

Вчера к нам в квартиру заполз десятисантиметровый паук, с которым я нос к носу столкнулась среди ночи. Ночь моя была безнадежно испорчена, и спала я очень тревожно, несмотря на то, что яркий представитель японской фауны был бодро отправлен на лестничную площадку дышать аэрозолем от злостный нарушителей границ частной собственности, где вскоре и скончался.

Каждый раз, когда к нам кто-то заползает (а на нижние этажы в сезон кто только ни доползает), я вспоминаю, что когда-то мы жили в Осаке на тринадцатом этаже. И там не было никакой биологической жизни. Кроме голубей и воронов. Когда воркующие голубки обживают твой балкон и прилетают смотреть закаты и рассветы с видом на главную реку города, это еще ничего. Все не насекомые и прочие ползающие твари. Максимум чем это не удобно, так это тем, что они гадят на балкон. Балкон приходилось мыть. Соседи, которые предпочитали не мыть, сразу натягивали сетку. Но нам вид на реку и центр города был важнее. Поэтому мы мыли.

А в один прекрасный день, придя с работы, мы обнаружили на решетке для слива гнездо с яйцом. И сегодня, в рамках работы с травмой, оставленной десятисантиметровым пауком, которые, как бронеход, осваивал нашу квартиру, я решила показать фотографии тех дней, когда голуби выращивали у нас на балконе свое потомство. История была интересной, но закончилась плохо, поэтому чувствительным людям лучше пропустить, наверное.

Пара голубей, которая прилетала постоянно на наш балкон, были похожи на типичных молодоженов. Ворковали, чистили друг другу перья. Только что кофе в постель друг другу не носили.



Гнездо и первое яйцо появились буквально в считанные часы теплым апрельским днем. Мы немного опешили, не смогли решить, что с этим делать, и оставили как есть.



На следующий день яиц стало уже два. Будущие родители высижывали их круглыми сутками без перерывов, сменяя друг друга.



Так прошло ровно три недели. И в один вечер мы увидели, что на балконе лежат пустые скорлупки. Голуби сидели на гнезде как прибитые, и ничего не возможно было разобрать.



И все таки они были - два желтых комочка. Впервые получилось их снять на четвертый день - родители продолжали их греть и не слезали с них практически ни на минуту.



Еще четыре дня спустя. Чуть подросли и отъелись.



Родители проводили с ними все время, опять таки по очереди, не оставляя их не на минуту.



Дней через десять наблюдать стало проще. Товарищи подросли так, что сидеть на них стало крайне неудобно. Ну и теплообмен им позволял уже больше времени проводить автономно от родителей.



Желтый пух скатывался на глазах. Ходить эти кракозяблики не умели еще совершенно, поэтому сутками проводили в загаженном углу.





Проблемы начались через две с половиной недели после того, как они вылупились. Товарищи стали ходить вразвалку по балкону, и родители стали резко проводить с ними меньше времени. Наблюдать за этим было страшно, потому что одно то, что птенцы ходят кое-как, не делает их самостоятельными и способными за себя постоять. А вороны у нас летают. Летали вороны мимо балкона уже какое-то время. Но, видимо, ужин еще не достаточно подрос.



Буквально на второй день после того, как родители начали оставлять птенцов одних, мы вернулись с работы и обнаружили лишь одного птенца в гнезде. Весь угол был заляпан кровью и остатками того, что, видимо, являлось внутренностями птицы.



Перья мы нашли там же.



До сих пор помню, в каком я была шоке. Это вроде как всего лишь голуби, и действительно не все из них доживают до взрослого возраста. Но когда наблюдаешь за семейством ежедневно, сложно смириться с тем, что кого-то беспомощного сожрали. На следующий день нужно было идти на работу. Не покидала мысль, что вечером мы не обнаружим и второго птенца. Судорожные попытки придумать выход мало к чему привели. Мы пытались соорудить некоторое подобие защитного бокса, но в итоге оно мало помогло.

Ну и птенец сам был абсолютно психически неадекватен. Только по одному его поведению было понятно, что случилось что-то очень травмирующее, и он сам даже сопротивляться не будет. Большие голуби перестали прилетать. Не очень было понятно, почему они не отходили от маленьких птенцов ни на шаг, но бросили их потом, когда те еще не научились летать.



Ну и ожидаемая вечером картина. Одни биологические остатки. Я два дня внутренне рыдала. Леше пришлось взять на себя всю грязную работу и отмывать балкон. После чего он сказал, что никаких яиц больше на нашей территории не будет, пусть даже не пытаются.



Пару дней голубей не было видно. А потом они снова стали прилетать и встречать с нами рассветы и закаты. Яйца откладывать больше не пробовали. Хотя мне хотелось какого-то хэппи-энда...



Инстаграм почему-то не дал корректно вставить видео. По ссылке можно посмотреть небольшой кусочек.

https://sonata.livejournal.com/341268.html

Рассказывала сегодня за кадром о здравоохранении в японском стиле и подумала, что японская медицина похожа на западную в том, что здесь никто не перелечивает. Какие-то небольшие отклонения всегда рекомендуют регулировать переходом на более здоровое питание и отдыхом. Изменить стиль жизни - и организм сам себя восстановит в некоторых пределах.

По этому поводу подумалось, что умеренная физическая нагрузка также рекомендуется для поддержания здоровья. И если посмотреть на тех, кто ходит в спортивный зал, то среди японцев обнаружится подавляющее большинство тех, кто не для красоты ягодичных мышц туда идут.

В дневное время посетители зала более чем на сто процентов составляют пенсионеры от 65 и до бесконечности.И их много. Очень много. К концу рабочего дня подтягиваются домохозяйки от пятидесяти и старше. Многие из них занимаются постольку поскольку, используя это время для того, чтобы пообщаться с подругами и посидеть в многочисленных японских ваннах. Они не занимаются силовыми тренировками, но активно ходят на групповые классы, что для здоровья тоже вполне себе бонус. Лучше, чем ничего. Но конкретно именно на красоте тела это отражается мало.

Категория 30-50 лет представлена немногочисленной прослойкой мужчин, которые активно таскают железо в углу со свободными весами. Встречаются единичные примеры женщин за тридцать в хорошей спортивной форме. Молодежи до 30 в зале практически нет. Может потому, что у парней животик еще не отрастает в виду юного возраста, а женская красота по-японски - это скорее "чем худее, тем лучше". И в этом контексте молодые девушки больше думают, чего и сколько есть. Или не съесть.

Поэтому получается, что зал для японцев существует скорее для поддержания здоровья, а не для создания красивого по западным меркам тела. По крайней мере убойный фитнес и бодибилдинг для женщин тут распространен в гораздо более узком сегменте, чем в западных странах. А вопрос поддержания здоровья с возрастом становится актуальней и актуальней.

https://sonata.livejournal.com/341130.html

Сегодня утром посмотрела интересное видео на канале сообщества Tastemade из серии о лимитированных региональных вкусах Kit Kat в Японии. Идея Nestle сделать серию сладостей с региональными вкусами комерчески очень удачна. Особенно много интереса к ним я вижу у иностранцев, которые еще не успели перепробовать все и разочароваться. Японские Кит Каты отправляют в качестве сувениров на подарки, и даже налажены некоторые каналы для экспорта. А для самих японцев они доступны в обычных супермаркетах и в любых туристических местах. В каждом регионе свои вкусы.

В этих видео мне очень понравилось, как показана японская гастрономическая культура и история. Сюжеты всего по десять минут, но в них есть полезная и новая информация даже для меня, а я уже не первый год расту в этой культуре. А сколько снято красивой природы! Это та сторона Японии, которую невозможно не любить, даже если ощущаешь себя в душе индустриальным человеком. Эти видео очень порадуют тех, кто любит Мияздаки за его зарисовки жизни в японской провинции.

По сути производитель берет чистейшие японские вкусы и добавляет в них Кит Кат. Лучше бы не добавляли, конечно. Но видео прекрасны тем, что показывают аутентичную гастрономическую культуру.

После первого видео я достала с полки свою смесь перцев и добавила в грибной суп, который ела на завтрак. Раз уж в Нагано эту смесь добавляют практически в любую еду, то почему нет? Вкусно. House делает перец Shichimi с измельчителем, который позволяет молоть смесь непосредственно перед добавлением в еду. Хороший вариант между совсем дешевыми мало ароматными вариантами из первого попавшегося супермаркета и дорогими версиями из специализированных магазинов.

Вторым я посмотрела видео про зеленый чай из Удзи. Главным образом потому, что от нас до Удзи менее ста километров, и это по сути культура нашего же региона.



Сейчас смотрю видео о васаби. И опять прекрасно. Кусочек вдохновения в очередной раз узнать что-нибудь о чистых натуральных вкусах в наш век промышленного производства и химической еды.



В этой серии пока вышло пять видео. Все их можно найти в одном плейлисте. Очень надеюсь на то, что эту серию продолжат снимать.

P.S. В Кобе продается Кит Кат со вкусом пудинга. Это очень точно передает культуру питания в городе. Исторически Кобе был одним из немногих портовых городов, через которые знания о других странах и мире поступали в Японию. Пудинг в Японию также завезли через Кобе. И в городе у нас и по сей день очень популярны пекарни с европейской выпечкой и всевозможные кондитерские. Какая-то своя очень интересная культура питания. Я даже в Осаке такой не наблюдаю, хотя до Осаки нам ехать 50 километров максимум, и я езжу туда ежедневно на работу. Региональные и локальные особенности в питании действительно очень сильны, это не просто туристический миф.

https://sonata.livejournal.com/340737.html

Из Инстаграма

Сохраню себе ссылку на рецепт пасхального кулича от Сергея Синицина, шеф-повара ресторана "Компот". Рецепт с видео. Сделала вчера такой на ночь. Поставила в духовку и пошла спать. Форму использовала обычную японскую для шифон-кейка с дыркой внутри. Еще можно было бы взять форму для гугельхупфа (наша ромовая баба - один из вариантов которого). Классическая форма кулича для нас совсем не принципиальна.

С утра бегом пить чай и на работу. Так что ничем не посыпала и не украшала. В следующий раз возьму вдвое больше изюма и может чуть больше сахара.

https://sonata.livejournal.com/340680.html

instagram.com/taken-by=natarya

Читала несколько дней назад интервью с японским кондитером Садахару Аоки. Он очень известен во Франции, и все профессионалы, так или иначе причастные к кондитерскому делу, о нем знают. В интервью (уже очень старом на самом деле) он рассказывал между прочим и о том, что во Франции они готовят свои десерты из очень вкусного альпийского сливочного масла. Чтобы качество продукции было одинаковым во всех его бутиках, они решили это же самое наивкуснейшее альпийское масло импортировать и в Японию.

Только вот незадача - в Японии заградительные пошлины на импорт сливочного масла 250%. И все равно импортируют. Простыми цифрами это не объяснить.В Японии в период за февраль и март, когда все празднуют День Святого Валентина и Белый День, продажи в их бутике такие, что прибыль превышает за этот месяц ту, что они получают во Франции за год. Не знаю, не преувеличение ли это. Действительно за месяц все производители в Японии продают шоколада больше, чем за весь оставшийся год. Такое же сумашествие, как и в России 23 февраля и 8 марта, когда дарят подарки только потому, что надо, и не дай бог не подарил букет цветов, желательно лучше, чем у соседки или коллеги, - мозг вынесут. Налог на спокойствие надо платить.

И японцы тоже начинают скупать шоколад и сладости, которые традиционно принято дарить в эти праздники, еще в январе, если это товары длительного хранения. В бутиках, подобных Аоки, в дни праздников очереди к кассе заканчиваются далеко на улице.

А пирожные у него действительно очень вкусные. Может и благодаря наивкуснейшему альпийскому маслу в том числе. Только мы, простые смертные, печем из обычного сливочного масла, произведенного на Хоккайдо. И тут незадача в том, что годами его периодически нет в продаже. Появляется и снова пропадает. То самое, без добавления соли, которое подходит для выпечки. Соленого выбор побольше - на хлеб всегда есть что намазать. А вот для выпечки приходится покупать пачками, когда оно появляется, чтобы какое-то время можно было печь спокойно и не беспокоиться, что завтра будет не из чего. Правда когда масло появляется, купить порой можно только пачку в руки. Как при Советах. Недели две я не могу поймать ни в одном супермаркете даже одну несчастную пачку. Смотрю в холодильнике на последние двести несоленных грамм и не понимаю, почему в ситуации, когда всего два японских производителя делают несоленое масло и не могут при этом удовлетворить запросы всех желающих на покупку в любое время, причем эта ситуация длится уже не первый год, к чему тогда все эти заградительные пошлины. Дали бы хоть возможность покупать спокойно то самое, альпийское.

https://sonata.livejournal.com/340421.html

http://instagram.com/natarya

В рамках своего регионального кондитерского путешествия купила на пробу два пирожных в кафе кондитера Shuhei Hayashi. Не звезда кондитерского дела мирового масштаба, но его кафе - одно из самых интересных в Кобе. Кафе называется Monter au plus haut du ciel, что мне, сказать честно, пока ни о чем не говорит. Хотя уже стало очевидным, что придется какой-то самый минимум французского охватить, если хочется изучать основы кондитерского дела серьезнее.

На сайте кафе я нашла информацию, что выпущена книга с рецептами тех десертов, что они продают. Я ее сразу же купила. Чтобы потихоньку пробовать интересные пирожные, соотносить вкусы с составами и пропорциями и учиться на вкус что-то понимать о составе. Чем черт не шутит, что-то по этим рецептам и приготовлю в конечном счете. Как выяснилось, на обложке то самое пирожное, одно из двух, что я взяла на пробу в первый раз.



"Бергамот"

Ну потому что я не могу пройти мимо чая с бергамотом. Исключено.

На самом деле второе пирожное мне понравилось немного больше, но про это в двух словах для себя и мира законспектирую. А про второе напишу другим заходом.

Миндально-лимонный дакуаз
Мусс с бергамотом
Шоколадный мусс с лимонным пюре
Карамельное желе с солью

Моего почти нулевого французского не хватает для того, чтобы правильно перевести название слоя с бергамотом в книге рецептов. По ощущениям это был плотный мусс. По рецепту чай с бергамотом настаивается на молоке. В этом же муссе по составу есть желтки. Это самая плотная и жирная часть всего пирожного.

В пирожном бергамот содержится только в самом центре. Для того, чтобы как-то вкус бергамота усилить и обыграть, ниже идет слой шоколадного мусса. Чтобы вкус шоколадного мусса не был приторно-сладким и плоским, в него добавлено большое количество лимонного сока. Сам по себе, по мнению, создателя, мусс из молочного шоколада не особо вкусен и интересен, но он раскрывается в паре с бергамотом, и бергамот от шоколада выигрывает. Сверху пирожное покрыто карамельным желе с солью. Соль, являясь естественным усилителем вкуса, делает вкусы ярче. Не знаю, можно ли сказать, "яркий вкус" или я в моменты дигустаций почему-то вижу вкусы в цветах:) Если бы пирожные характеризовались только цветами, то соль естественным образом повышала бы насыщенность цвета и резкость изображения.

Еще один десерт с чаем мне в копилку. В таких десертах естественно очень важно понимать, что вкус и аромат чая очень сильно отличается от производителя к производителю. Нужно искать и выбирать самый интересный вариант.

https://sonata.livejournal.com/340120.html

https://sonata.livejournal.com/339940.html