Четверг - рыбный день. Что впрочем, не мешает кушать рыбу в другие дни. И захотелось мне как-то речной рыбки.. Был куплен лещ и приготовлен с моей любимой овощной пастой



Когда ем речную рыбу, то всегда вспоминаю, как мы с друганом после окончания школы рванули на дачу к его деду на месяц. А дача была на реке, а в реке рыбная ферма. Ну и рыбы там водилось тьма. За час можно было наловить на завтрак, обед и ужин. Собсно рыбой мы там и питались.



Леща выпотрошил, почистил, но голову и плавники убирать не стал. Так и закинул в овощную пасту. Посолил его, поперчил. Минут 15 с одной стороны готовил и 15 с другой.



Выложил на застеленное лавашем блюдо, посыпал зеленью. Вкусно, но костляво :)

http://sam-kulinar.livejournal.com/34805.html

Думалось приготовить фаршированный перец. Потом передумалось и такое вот придумалось.



Ингредиенты те же. Но как-то интереснее вроде.

Сначала потушил мелко-нарезанный перец, помидоры и укроп в такую вот пасту. Полюбилась она мне. Заодно сварил рис с зирой.



Затем уложил слоем морковь, посолил, поперчил



Сверху слоем крупно-нарезанный перец



А потом фрикадельки из фарша.



Подождал пока все это займется, налил затем стакан кипятка и закрыл крышкой минут на 25.

Готово!

http://sam-kulinar.livejournal.com/34329.html

Элементарно и вкусно! Оладьи из кабачков. Лето. Мы кушаем овощи тоннами просто. А вот просто кабачки я не очень люблю, но оладьи из них обожаю



Кабачки, парочка. Почистил, натер, посолил, разбил пару яиц, муки туда, замешал тесто



И стал выпекать. Сковороду смазал маслом, иначе получаются не такие как в детстве.



И пока горячие - со сметаной их навернул!

http://sam-kulinar.livejournal.com/34166.html

Это, наверное, можно назвать бурито.



Очень мне понравилось тушить перец и помидоры до пастообразного состояния. Добавил к ним потом курицы и с лепешкой - очень вкусно.

Перец тушил, с небольшим добавлением масла, минут 20. Затем к нему добавил порезанные помидоры и еще тушил до пастообразного состояния минут 20



Добавил курятину



Еще тушил, пусть вся влага выпаривается



Тем временем раскатал дрожжевое тесто в лепешку и на горячей сухой сковороде испек



Свежие лук и огурцы



сложил все в питу



Если пита не получилась - не страшно



Вообще, питу лучше выпекать в духовке, как мне кажется. Я не знаю как правильно делать, наобум делал их: замесил обычное дрожжевое тесто, правда я его долго месил, улучшая клейковину. Растягивал, складывал, месил. Оставил, оно поднялось сильно. По времени не скажу, т.к очень много зависит от дрожжей. Затем раскатал на лепешки и оставил их минут на 20 под полотенцем, затем выпекал.

http://sam-kulinar.livejournal.com/33810.html

Рагу, рататуй, думляма, басма.. вариации. Суть все-равно рагу. Овощное рагу с разными ингредиентами. На этот раз у меня сладкий перец, помидоры, кабачок, баклажан, морковь, свиной карбонат, картофель, специи.



Как обычно обжарил лук с зирой и кинул обжариваться перец.



Тут я решил сделать некую овощную икру из перца с помидором, а потом добавлять морковь и другие овощи с мясом. Перемешал и стал жарить-тушить на огне выше среднего.



Перец готовил минут 20, регулярно помешивая-перемешивая



Затем добавил помидоры и жарил-тушил еще минут 20-25.



Вот такая овощная кашица получилась в итоге.



Эта нямка вообще как частm закуски может подойти отлично. На хлеб можно намазать или как гарнир к мясу, под горячительное. Тут я не солил и не перчил, все вкусы только овощей и это очень вкусно. Если подавать эту нямку отдельно, то по вкусу можно и посолить-поперчить конечно.



Так, далее морковь



Кабачок, баклажан, карбонат



Картофель, посолил-поперчил хорошо



И закрыл помидорами.



Закрыл крышкой и оставил на слабом огне (по 10 бальной шкале - это 3) на полтора часа. Ничего перемешивать не нужно. Переживания, что пригорит, конечно есть. Но овощи дадут сок, его должно хватить. Для подстраховки можно влить треть стакана горячей воды. А лучше понаблюдать и влить когда будет нужно, возможно и не нужно будет.

Собсно, вот! Вкусно

http://sam-kulinar.livejournal.com/33770.html

Баклажаны, помидоры, перец переложил с сыром, посолил, поперчил и запекал при 200гр. минут 40



Можно и так кушать сразу



А можно посыпать сверху еще сыром и зелени добавить

http://sam-kulinar.livejournal.com/33427.html

Это блюдо можно обозвать греча по-купечески, греча по-боярски, плов с гречей. Я обозвал греча по-богатому потому что состав очень богатый. И вкус очень богатый.



Ингредиенты: греча, куриные голени, перец сладкий, морковь, баклажан, специи. Готовится меж тем по типу плова.

Морковь порезал кольцами по-толще. Хотя можно порезать и брусками, как для плова



Как обычно - обжарил лук с зирой



Добавил порезанный перец



Барбарис



Далее морковь и через минут 7 баклажаны. Все перемешал



Добавил воды, посолил, поперчил



И уложил куриные голени, закрыл крышкой и оставил тушиться на среднем огне минут 20.



Греча! Ее надо хорошенько промыть. Замачивать ее смысла не вижу, как поступают с рисом. Вот, выложил ее в посудину. Заливать водой сразу не нужно. Пусть постоит так минут 10. Уложится.

Затем я посолил сверху гречу и аккуратно залил водой





Как вода впитается и выпарится, а греча уже почти готова, то как и с пловом - закрыть крышкой и укутать в одно-два полотенца. Оставить так минут на 20.

Вкуснотища! Действительно по-богатому.



Баклажаны и перец практически растворились, отдав грече свои вкусы и ароматы



Есть у меня такая вот ложка, бгг

http://sam-kulinar.livejournal.com/33104.html

В общем-то, все что было в холодильнике из полезного.



Запек вот баклажаны с фаршем, болгарским перцем, была еще одна помидорка и чеснок.

В фарш добавил горчички, сушеный базилик, посолил-поперчил, смешал все. В форму заложил порезанный перец болгарский, один баклажан разрезал пополам, сверху уложил фарш, помидорка, чеснок и запекал при 200гр. полтора часа.

Выпекал вот в такой вот форме. Она долго прогревается, если готовить в металлической форме, то времени нужно меньше.



Вкусно в общем.

http://sam-kulinar.livejournal.com/32784.html

Погода шикарная. Чего не посидеть-то? Немного выпить, немного закусить.





Мы с женой тут в спортзал записались. Ну она там на всякие аэробики, а я в качалку. Так вот после первых же занятий понял, что литробол - это конечно клевый и легкий спорт, но надо и физическими нагрузками заниматься. Я в спортзал лет 6 не ходил. Можно и дома заниматься, но нужна скамья и набор гантелей.



Тем более, что после треньки такая бодрость, легкость. Если не хавать бутеры сразу, а часа через два, то очень хорошее самочувствие и на следующий день тоже. А бутеры лучше летом не хавать вообще.



Для юмора вам немного в тему Уральских Пельменей

http://sam-kulinar.livejournal.com/32588.html

Лето, друзья. Кое какие планы расстроились, можно было бы написать 10 псто даже об этом, но решил не выносить всякую бяку наружу. Вот, едим, выпиваем, работаем. Лето же, че.



Вино это довольно неплохое. А че-то новое из едьбы выкладывать даже как-то желания нет. Шашлыки? 100500 вариантов шашлыков? :) Кто их не едал..



Арбузы скоро пойдут нормальные. А так, - лето неплохое в этом году на Урале. В отличии от прошлых двух, когда в шапках и куртках ходили.

http://sam-kulinar.livejournal.com/32408.html

Выражение "импортозамещение" вошло в лексикон с 2014г. и иногда употребляется в ироническом смысле. Наш народ юморной. И молоко из известки можно преподать как смехотливую форму бытия. Но пожалуй вино - одна из немногих отраслей российской промышленности, где можно гордо сказать - импортозаместили! Без шуток вообще и без сарказма. Псто данный не проплачен никем. Сугубо мое мнение. Может это неблагодарная роль, но если в России есть что-то хорошее - я об этом напишу обязательно!



Итак, в мире существует такая классификация вин, как вино географического наименования. Кубань-вино, возможно одна из первых компаний в России, которая решила внедрить это в нашем отечестве. Вина серии Шато Тамань изготовлены, как я понял, из винограда, собранного на Тамани собсно. В моем случае - каберне. Отлично вообще.



Ну и можете меня немножко поздравить. Я завтра женюсь собсно! Поэтому сегодня у меня вино, пармезан, из компа играет Фаусто Пепетти :)



Надеюсь, я хоть немного, но приблизил вас к употреблению российского вина!

http://sam-kulinar.livejournal.com/32166.html

На этот раз я ее вялил очень долго. С месяц наверное. Вот самый-самый срок для того, чтобы получить отменную закуску к пенному.



Готовил как и тут! Т.е натер и обсыпал солью, подержал в холодильнике на несколько дней. Затем промыл и натер перцем. Разумеется можно использовать любые специи, чеснок наверное можно, но я просто перцем натер и подвесил в холодильнике.

В интернетах пишут, что кушать можно аж через неделю, но не! Не стоит! Самый минимальный срок - две недели. Но я вот держал месяц и понял, что это еще лучше!



Нарезать надо не как у меня на фото, а тонкими-тонкими слайсами.



Пиво это ниче такое, очень мягкое, все в нем сбалансированно: и солодовая сладость и хмельная горечь и газация ниже средней. Всем хорошего дня и приятного вечера.. вот вечер у меня будет сегодня точно приятный. Меня ждут пара бутылок Шато Тамань :)

http://sam-kulinar.livejournal.com/31892.html

Назывался "О да! Еда!"



А при чем тут настольный хоккей? Просто это единственное, что мне понравилось :(

Я не знаю в чем проблема организаторов данных мероприятий в Екатеринбурге. Может быть малопроработанный вопрос с ценами? Трафик огромный. Тыщ 150 наверное посетили это мероприятие, но людей, которые что-то кушали бы можно было по пальцам пересчитать.





Мастер-классы. На мой взгляд ну нельзя в такой массовке людям показать мастер-класс! Ну нельзя!



Можно было сфокаться с мязиком ЕЖК



Народу было уйма! Представителей общепита тоже



Одни из немногих едоков. Условия, в которых людей призвали откушать, мягко говоря, странные: на бочках.. Хотя место позволяло организовать столики. Или это как-то по-хипстерски круто-модно-стильно-молодежно? В теории наверное, на практике - мне не понравилось совершенно







Цены! общепит опять пришел со своими обычными ценами! Товарищи, это же фестиваль! Тут вы можете получить колоссальный трафик! Ну снизьте вы цены в 2 раза! и у вас прибыль будет в десять раз больше, чем при таких ценах









Немного игр для детей. За забором, я так понял, что за отдельную плату. Где-то сидел угрюмый дядька с надписью "касса" или что-то такое.



Имбирный эль. Типа из натурпродукта. Ну может быть. Только пить газировку за 150р/бутылка желания нет



Хотя хозяин этой лавки громко кричал, что вот остался последний ящик, какая-то там лимитишн-серия.. и вот очередная бутылка уходит долгожданному покупателю! Грандиозное событие: газировка за 150р! Купили, наконец-то.



Сыроварня "Режано", которая эпично слилась с известного свердловчанам кулинарного форума



Может быть их сыр вкусный



Ушли мы от туда!

А вот тут в Екатеринбурге живут черепашки-ниндзя



Немного оголтелого сексизма :) Шоб по всяким фестивалям не ходить, лучше дома посидеть или на даче

http://sam-kulinar.livejournal.com/31622.html

Самса она ведь не только с мясом бывает



Ингредиенты следующие: сыр, укроп, лук, соль-перец, немного растительного масла. Сыр натер, укроп нашинковал, лук тоже, все смешал



Тесто обычно: мука, соль, вода





Раскатал тесто и смазал маслом



Скрутил в рулеты и оставил полежать их минут 20



Затем нарезал и сплющил в такие вот шайбы, которые после раскатал в сочни



Налепил пирожков







Вкусно. Не менее сытно, чем с мясом

http://sam-kulinar.livejournal.com/31413.html

Или малосольный терпуг. Малосольные рыбы вкусны! Но не все же красную рыбу солить, можно любую. Вот, терпуг, например, чем плох для засолки? - ничем. Отличная рыба.



Процесс прост до безумия. Если сегодня засолить, то к завтре, к пятнице, не успеете конечно, но к следующей можете подготовиться.

Рыбу нужно почистить, срезать брюшко, голову, хвост я еще плавники срезал основательно, ибо нафиг они. Но не выбрасывайте это, зачем? Можно отличную уху сварить. Заверните в пару пакетов и в морозилку. Время сейчас нестабильное, зачем продукты выбрасывать?

Затем тушки терпуга я пересыпал солью. Очень много соли, на этом фото лишь начало.



Прикрыл крышкой и убрал в холодильник на пару дней. Через пару дней будет солевой раствор. Его слил, еще раз обсыпал солью и полил растительным маслом, убрал еще на пару дней в холодильник. И все! На этом все. По прошествии 4-5 дней можно кушать. А можно на сутки подвесить на кухне, подвялить. Я не стал.

Это балык называется, вроде



А это уже - с пивом называется



Дам, пожалуй, один совет: когда чистите рыбу обратите внимание на ее кишки. Морская рыба тоже подвержена засилью паразитами. Это что терпуга, что лосося касается, что любой другой.

http://sam-kulinar.livejournal.com/31081.html

Почти как в школе! Главное не делать тесто жидким и все будет ок.



Ингредиенты: творог 400гр, пара яблок, манка 50гр, сахар 70гр, яйцо, масло сливочное 50гр.

Масло растопил и взбил с сахаром и яйцом, в фото не попало. Затем порезал яблоки кусочками.



В кастрюльке смешал все





Выложил в форму и выпекал при 180гр. минут 40.



С вареньем вкуснее

http://sam-kulinar.livejournal.com/30745.html

На Гелиос снял натюрморт



Интересный все-таки объектив. Очень светосильный. Света от нескольких свечей хватило, шоб фото было просто пересвечено (тут этого фота нет, тут все обработано) при обычных настройках выдержки и т.д. Неожиданно. Ну поигрался, да. Надо еще играцо.

http://sam-kulinar.livejournal.com/30538.html

Утро выходного понедельника началось с мысли - чего бы такого этакого приготовить и откушать? Сначала родилась мысль просто отварить спагетти, но мысля за мыслю цеплялась и обрисовалось вот такое вот блюдо.



В магазине шаговой доступности, в который я пробежал под моросящим дождем в одних тапках буквально, были найдены кое какие ингредиенты ну и вот собсно

Тут еще яиц не хватает, а так все просто: спагетти, пара помидор, сыр (у меня Маасдам - Можга), куриный фарш.



Первым делом в кипящую воду отправились спагетти



Томаты. Их нутро я изъял в кастрюльку.



Куриный фарш. Можно любой. Я его сдобрил немного зирой, щепоткой розмарина, сушеный базилик, соль, перец



Нафаршировал помидоры



Вот внутренности помидор, добавил сюда же яйцо. Натер сыр, сухих трав и смешал все.







Сформировал все на блюде для выпекания, залил соусом и отправил в духовку на минут 40 при температуре 200гр.

http://sam-kulinar.livejournal.com/30292.html

Шашлыки жарили, а заодно я протестил советский объектив Гелиос 44-2. Он у меня давно лежал.



Сейчас прикрутить практически любой старый советский или немецкий объектив можно на практически любой современный аппарат. Китайцы штампуют переходные кольца тоннами.

Какие преимущества у Гелиос 44-2: дешевый и красиво снимает. Купить можно от 500р. Разумеется, надо смотреть на его состояние. Лучше поспрашивать у знакомых и родственников. Гелиос 44-2 был штатным объективом к фотоаппарату Зенит и наверняка такой лежит где-то в шкафах родственников или знакомых. Какие минусы - только ручное управление, разумеется никаких автофокусов. Нужно иметь опыт, прежде чем браться за любой ручной объектив.

Вот, разжигали угли



Свинина на решетке, диафрагма открыта максимально.



Курятина, диафрагма закрыта до 8 кажется (минимальное 16)



Это уже цветочки.. с максимально открытой диафрагмой.







Конечно, с диафрагмой надо играться. На этом объективе она серьезно меняет картинку

Вот максимально открыта



Вот закрыта до 8



Вообще Гелиос 44-2 - это идеальный портретник. А снятые фото еды со штатива (шоб не промахиваться) будут выглядеть тоже замечательно.

http://sam-kulinar.livejournal.com/30154.html

Немного летняя фото-тема. В смысле - жара! Ну и на улицах увеличивается потребление пенного напитка. Кто разливное, кто какое.. Расскажу о своей небольшой дегустации двух разных пив, небольшом летнем открытии!



Амстердам Навигатор. Крепкое, 7%. Если вы пожелаете выпить крепкого хорошего недорого пива, после работы или в субботу вечером - то лучше взять его. В нем нет голимого спиртового вкуса, который, на мой личный взгляд, присутствует в Охоте или Балтике9. Тут же пиво. Пена не сходит за 3 секунды, как у серийного российского пива, вкус насыщенный, газация умеренная, относительно опять же. Но в целом - неплохо в общем.



Открытие №2 - это Козел нефильтрованный. Вообще, Козел Светлый или Темный - это для меня далеко в прошлом, они сильно, как мне кажется, испортились. А вот этот экземпляр оказался выше всяческих похвал!



В нем вообще все, что я люблю в нефильтрованном пиве! Тут и стойкая пена, ведь по пене в том числе оценивают пиво, и газацая низкая и вкус! Свердловчане, если помните, в районе Ботаники раньше была пивоварня "Хлебушко". Очень многие любили их пиво, да, оно было слабое, но такое вкусное! Почему-то мне напомнило тот вкус.



Ну и вообще, просто эксперимент с искусственным светом.

http://sam-kulinar.livejournal.com/29781.html

Никогда не был на подобных фестивалях, как-то сторонюсь скоплений народа. Но погода выдалась хорошей, и решили сходить, хоть глазом глянуть.



Фестиваль проходил в ЦПКиО им. Маяковского. Должны были быть, по анонсу, организованы какие-то мастер-классы, представители ресторанов и общепитов готовить для людей. В общем-то и людей собралось много



Вроде какие-то мастер-классы вот





Только для кого они это устроили непонятно. Все было за забором. Подойти не было возможности, как я понял. Ну может какое-то жюри было. Типа для себя приготовили, за забором, сами и скушали, сами себе присудили. С публикой никакого общения я не заметил





А потом я увидел большую толпу людей, явно чего-то кушающих бесплатно! Халява! Я думал там что-то вкусное, а там сырые сосиски и вареная колбаса порезанные мелко-мелко на зубочистках. Народ ломился! Голодные наверное были.



Ресторан "Армения" много жарил!



Но цены были ресторанные. Я не знаю, может так оно и надо - на фестивалях устраивать ресторанные цены, но я бы снизил цену в 2 раза и тем самым накормил бы в 4 раза больше количество людей.



Тут вот более-менее цены



Сосиски какие-то





А тут я подумал: вот бы мне эти атрибуты! Наснимал бы натюрмортов :)



Вот что-то более-менее необычное сделали сербы



Каких-то зверей жарили на вертеле



В целом хорошо. Но мы ничего не кушали. Мы взяли мороженое, прокатились на колесе обозрения, а кушали дома уже.

http://sam-kulinar.livejournal.com/29532.html

Погода радует, синоптики ошибаются. Дождь с грозой был конечно, в субботу, но непродолжительный, мочил погранцов. После двух лет "уральского лета" ощущение, что было два года зимы и сейчас долгожданная жара.





Вот, популяризирую продукцию "Кубань-вино". Бесплатно, заметьте!

http://sam-kulinar.livejournal.com/29278.html

Домашнее хрючево короче



Испек, значит, хлеб и думаю - не просто так же хлеб жевать. Хотя он вкусный - пшеничный хлеб с ржаными отрубями и розмарином.



Ну и сделал такой вот бутер. Обжарил лук на сковороде, курицу, морковку, выложил все на разрезанный вдоль хлеб, немного овощей, зелени

http://sam-kulinar.livejournal.com/29040.html

Самса с фруктами из творожного теста. Ну или просто фруктовые пирожки из творожного теста. Захотелось выпендриться и обозвал самсой :)



Тесто приготовил из творога, яйца, сахара муки. Для начала смешал творог с яйцом и сахаром, затем замешивал с мукой



Вот тесто



Завернул в пакет и убрал в холодильник. Пока занялся фруктами. Можно взять какие угодно, я использовал яблоки, апельсин, черешню.



Вот такой вот фруктовый фарш получился



Тесто раскатал тонко как смог. Творожное тесто рвется легко. Ну и смазал его топленым маслом.



Сочни по типу слоеного, как в обычной самсе

Завернул в рулет



Расплющил и раскатал



Как-то так в общем



Форму разумеется можно придать любую. Выпекал минут 15-20 при 200гр. Запечь нужно только тесто. Неплохой такой десерт

http://sam-kulinar.livejournal.com/28758.html

Ооочень вкусный торт, скажу я вам. Рецепт от Ксении hahademon. Вот, повторили с невестой. Такое живое и яркое сочетание фруктов, сметаны и бисквита. Вариации с ингредиентами могут быть разные, главное суть.



Пошаговых фото не делал. Опишу лишь. Испекли два вида бисквита: обычный и с маком. Для фруктовой начинки использовали красный и белый виноград, киви, апельсины, груша конференция, грецкие орехи.

Фрукты промыли, порезали произвольно. Далее сметана.. в стакане воды нужно развести ложку желатина, в миске взбить поллитра сметаны с сахаром и влить желатин в сметану. Для формирования торта лучше взять миску полусферой. Застелить ее пищевой пленкой в два слоя. Далее уже включается фантазия. Я выложил киви на дно, покидал фруктов, затем порезанный бисквит, затем снова фрукты и так далее. А затем уже залил все это сметанным кремом и убрал в холодильник на сутки.

Вообще шикарно ящитаю

http://sam-kulinar.livejournal.com/28582.html

У невесты моей был день рождения, который мы решили отпраздновать в ресторане "Сербская таверна". Про него я слышал давно, и про то, что он уютный, гостеприимный, про большие порции и т.д. Ну вот, затверждаю - все правда. Персонал расторопный, вежливый. Играет национальная музыка, которая делает после пары бокалов вина, настроение еще более праздничным.

С чего начинается театр? С вешалки. А хороший ресторан должен начинаться тоже со встречи гостей. А как можно хорошо встретить гостей? Ну кто как, а в Сербской таверне, пока готовят мясо, гостям к вину подают теплый хлеб с чесночным маслом.

Из кухни: мы не стали долго выбирать, а заказали сразу мясной гриль-микс, овощную нарезку. Там и плескавица и чевапчичи, свинина, куриное филе. В меню указано, что блюдо рассчитано на двоих, но видимо на двоих на ооооочень длительной посиделки. В общем мы объелись. Порцию можно смело делить на четверых.

Мы же знаем, что во многих заведениях есть всякие акции на день рождения. Ну и тут мы спросили, а есть ли у них подобное? Вот как бы я размышлял, будь я шефом? "У людей праздник, день рождения, они пришли ко мне отпраздновать. Не к кому-то там, а именно ко мне. Надо, чтобы они остались довольными". Ну вот в Сербской таверне так же рассуждают и в качестве комплимента подали десерт. Это было неожиданно. И очень приятно.

Фотографий я не делал, но уверяю - место очень приятное. В общем, земляки, если вы не знаете где отметить знаковое событие, семейную дату или сводить гостей - идите в Сербскую таверну. Тем более это самый-самый центр города, в двух шагах от Администрации.

http://sam-kulinar.livejournal.com/28364.html

http://sam-kulinar.livejournal.com/28107.html