Доброе утро, дорогие наши.

На этой неделе у нас раунд гарниров. Мы будем делать любимые обеды и ужины, но постить в сообщество - только гарниры.
Овощи, салаты, бобовые и корнеплоды, в общем, все, что можно подать с основным блюдом.

Правила обычные, рецепты хотим свежие и интересные.
Пишите, пожалуйста, не просто рецепт гарнира, но и с чем вы его подаете.
Если нужно вдохновение - пишите, его есть у модераторов!

Ваши мы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/294079.html

Гречневая каша по-русски от lgabriel
½ чашки гречки
1 чашка воды
1 яйцо
1 маленькая луковица (у меня был карамелизованный лук, взяла десертную ложку)
соль

Перебрала и промыла гречку.
Налила воду в кастрюлю, посолила, довела до кипения.
В кипящую воду всыпала гречку, уменьшила огонь до малого, варила без крышки 15 минут, выправила соль, выключила.
Сварила яйцо вкрутую.
Если нет, как у меня в этот раз, карамелизованного лука, то нарезать лук четвертькольцами и обжарить, можно на сливочном масле.
Яйцо почистила, раздавила вилкой в тарелке, добавила в кашу. Туда же добавила лук, все перемешала, выложила в тарелку, подала.



Салат из молодой капусты от enmsk

Маленький кочан ( 470г) молодой капусты
1 средняя морковь
5-6 редисок
Пол чашки мелко нарезанной петрушки ( у меня пополам с кинзой)
2 ст л уксуса ( у меня рисовый)
1 чл растит масла ( у меня горчичное)
Соль, свежемолотый чёрный перец

Капусту тонко нашинковала, посолила, и слегка помяла рукой в широкой миске.
Морковь натерла на тёрке тонко, редиску нарезала спичками.
Добавила к капусте зелень, морковь, редиску, щедро поперчила, полила уксусом и маслом, хорошо перемешала.
Накрыла салат небольшой тарелкой, прижала, сверху поставила банку с водой, оставила на пару часов на столешнице. Салат станет сочным и блестящим.

Взрыхлила вилкой и переложила в салатницу.

Ели с котлетами из индейки. да, в случае гарнира, это - 2 порции.



Зимний салат от lgabriel
4 картофелины общим весом 600 г
1 небольшая салатная луковица
3 яйца
5 редисок
½ "арбузной" редьки
свежемороженый зеленый горошек 60 г
5-6 маринованных огурцов
½ пучка кинзы
3-4 ст ложки сметаны
2 ч ложки сливок
соль, перец

Картошку запекла в мундире до готовности, остудила, выдержала несколько часов в холодильнике (так она лучше режется).
Вскипятила воду, посолила и слегка сдобрила лимонным соком, чтобы горошек остался ярко-зеленым; в кипящую воду выложила зеленый горошек, варила 1 ½ минуты. Откинула на дуршлаг, переложила в воду с кусочками льда, чтобы остановить процесс. После чего снова откинула на дуршлаг и обсушила на бумажном полотенце.
Кинза была с довольно грубыми стеблями, поэтому использовала листья и кончики стеблей; нарезала их мелко.
Редиску и редьку помыла, обработала, нарезала ломтиками.
С огурцов срезала кончики, нарезала мелким кубиком.
Луковицу очистила, нарезала мелким кубиком.
Остывшую картошку почистила, нарезала ломтиками.
Яйца сварила вкрутую, разрезала на четвертинки.
В миске смешала картошку, лук, огурцы, редьку, редиску, горошек и кинзу. Посолила, поперчила.
В отдельной посуде слегка взбила сметану со сливками, добавила в салат, перемешала.
Выправила соль и перец, выложила салат в салатницу, украсила яйцами.




Домашние картофельные оладьи от cookginy
1 кг картофеля
1 крупная луковица
1-2 яйца
Соль
Молотый перец
Растительное масло для жарки

Картофель и лук очистить, натереть на мелкой тёрке. Добавить яйцо. Если получается слишком негустое тесто, добавить пару ложек картофельного крахмала или муки. Добавлять муку надо понемногу. Слишком большое количество муки приведёт к тому, что оладьи станут жёсткими. Тесто должно получиться густоты сметаны. Его должно быть удобно выкладывать ложкой на раскалённую сковороду.
Испечь оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.




Бурятские национальные десерты (урмэ и холисо) от cookingoffroad
Бурятский десерт Урмэ
Рецептов масса, каждая хозяйка подгоняет рецептуру под свои возможности и вкусы своего семейства. Я решила исходить из рекомендаций брать все ингредиенты в равном количестве.
Берем
- сметану (я взяла магазинную 20% довольно густую)
- сахар
- черемуховую муку
- крошки печенья (у меня под рукой было имбирное)
Каждого из ингредиентов примерно по полстакана.
Печенье кладем в пакет и прокатываем скалкой.
Сметану с сахаром выкладываем в кастрюльку с толстым дном и на медленном огне, помешивая, увариваем до состояния густого крема. Моя сметана попыток свернуться не делала, да и немудрено, при таком количестве сахара..
Вмешиваем в крем черемуховую муку.
Затем печенье.
Всё, можно есть.. Вкусно, ну просто очень!
Можно заморозить.. но мне не захотелось.



Бурятский десерт Холисо
Здесь я тоже начала с равных пропорций. Но советую по ходу приготовления пробовать и подгонять на свой вкус.
- джем (у меня черничный)
- творог
- печенье
- молоко или сливки по необходимости
Творог протереть через сито и растереть с молоком (сливками) до гладкой пасты. Я взяла готовый пастообразный творог.
Творожную массу смешиваем с джемом, загущаем крошками печенья, тщательно вымешиваем, выкладываем в контейнер или на поднос, хорошенько заворачиваем и убираем в морозилку.




Эчпочмак (треугольник) от wowcook
150 мл молока
150мл воды
3 яйца
1 ст.л сахара
20 г прессованных дрожжей
650г муки
50г размягченного сливочного масла
½ ч.л соли

Для фарша:
700г куриного мяса (лучше с окорочков, с жирком)
400г картофеля*
2 луковицы
2 ст.л оливкового масла
соль, перец
1 желток для смазки
0,5 л мясного бульона

1 желток + 1 ст.л воды

* - Мясо в начинку кладу на глаз, опционально, можно чуть больше картофеля, можно чуть больше мяса! Конечно, это сказывается на вкусе!

1. Приготовить опару. Молоко и воду подогреть до 30С, развести в смеси дрожжи, добавить сахар и 200г муки, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка присыпать мукой и на 1 час поставить в теплое место для брожения. Объем её увеличится в 2 раза. Готовая опара начнет опадать.

2. В готовую опару добавить остальную часть муки, яйца, соль, сливочное масло и замесить тесто. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить для брожения в теплое место. Через 1 час, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти.

3. Мясо промыть, порезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать картофель и положить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Лук порубить и спассеровать в оливковом масле до изменения цвета, слегка остудить, соединить с мясом и картофелем. Посолить и поперчить.

4. Из теста раскатать жгут, нарезать ровными кусками весом в 70-80г, сделать из них шарики и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. В центр раскатанной лепешки выложить 2 столовых ложки начинки в виде треугольника. Края теста сначала с двух сторон подтянуть друг к другу и слепить, а потом к ним подтянуть третью сторону. Все швы украшаем и дополнительно упрочняем косичкой,чтобы не вытек при выпечке сок. Оставить в середине отверстие (его можно закрыть пробкой из теста). Получается треугольник. Поэтому блюдо и называется "эчпочмак" (треугольник).

5. Противень застелить смазанной маслом бумагой для выпечки, разложить треугольники, прикрыть пищевой пленкой. Класть их надо просторно, чтобы в процессе они не склеились. Дать им расстояться минут 20. Затем смазать верх желтком и отправить в духовку. Через полчаса треугольники надо вынуть, приподнять пробку из теста, налить в эчпочмак бульон, закрыть пробкой и снова посадить в духовку. Пекутся они около часа при 180С, до румяной корочки.
Кстати, чтобы не сомневаться в готовности эчпочмак, можно вынуть и попробовать кусочек картошки. Если она готова, то готово и все остальное.

Перед подачей на стол в эчпочмак налить по 1 ст.л. бульона и верх смазать маслом.

У меня получилось 16 треугольников, пришлось выпекать в 2 захода.




Маринованные овощные голубцы от cookginy
1 головка капусты
2 морковки
1 корень пастернака

2 зубчика чеснока

Для маринада:
Кориандр
Чёрный перец
Красный перец
Лавровый лист
500 мл воды
100 мл уксуса
50 мл растительного масла
3 ст л соли
2 ст л сахара

Капусту обварить. Снять листья для заворачивания голубцов. Оставшийся Качанова нашинковать.
Корнеплоды очистить, нашинковать, припустить в масле 5-10 минут. Снять со сковороды, смешать с капустой и давленым чесноком. Посолить.
Начинить смесью капусты и корнеплодов голубцы, сложить плотно в кастрюлю или миску. Залить вскипяченным маринадом. Оставить на 1-2 дня. Подавать охлаждённым.



Компот из сухофруктов от larik_malasha
Вода - 2 л
Сахар - 120 г
Яблоки сушеные - 3/4 стак.
Курага без косточек - 1 горсть
Чернослив без косточек - 1 горсть
Изюм без косточек - 1 горсть

1) Воду налить в кастрюлю. Довести до кипения и всыпать сахар.
2) Сушеные яблоки промыть и добавить в кастрюлю. Огонь уменьшить и варить 10 минут.
3) Затем добавить щедрую горсть чернослива и щедрую горсть кураги. Варить еще 5 минут.
4) Добавить щедрую горсть изюма и варить на медленном огне еще 10 минут. Выключить. Накрыть крышкой и оставить настаиваться до полного охлаждения компота или минимум 1 час.

Внимание: по этому рецепту компот получается сладким. Так что если вы не любите чрезмерную сладость, то смело увеличивайте количество воды и и/или уменьшайте количество сахара.



Манделах от lgabriel
1 яйцо
6-8 ст ложек муки
соль
масло для обжаривания

Яйцо слегка взбить вилкой с солью. Добавить муку (не всю сразу!) и замесить умеренно крутое тесто.
Раскатать толщиной примерно в 5 мм и нарезать на квадратики.
Согреть масло в сковороде, обжаривать квадратики теста на среднем огне с двух сторон до легкого румянца. После обжарки выкладывать на бумажное полотенце.
Подавать с куриным бульоном.



Русские блины на опаре "Пуховые" от iratezina
Опара:
100-120 мл теплой воды
10 г свежих дрожжей
2 ч/л сахара
2 ст/л муки
Оставить на час в теплом месте. Смесь должна подняться шапочкой. К этому времени делаем
Тесто:
400 мл теплого молока
400 гр муки
2 яйца
1 ст/л сахара
1 ч/л соли
2 ст/л манки
2 ст/л растопленного масла
Смешать с опарой и оставить ещё на час в теплом месте.
Перед выпечкой растворить в половине стакане кипятка 0.5 ч/л чайной соды (не больше!) и быстро вылить в тесто, активно размешивая венчиком.
Тесто станет ещё больше пузырчатое и просто воздушное!
Готовые блины можно дополнительно смазать сливочным маслом. Они просто будут таять во рту.



Студень из куриных крыльев от liligorina
На 4 порции:
4 куриных крыла
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
7-8 горошин черного перца
соль по вкусу

Залить крылья холодной водой, варить на среднем огне, не накрывая крышкой. После закипания снять пену, убавить нагрев на минимум и готовить 2-3 часа. За полчаса до окончания варки добавить лавровый лист, соль и перец. Остудить. С крыльев снять мясо и нарезать на небольшие кусочки. Выложить в посуду для застывания, посыпать измельченным чесноком и залить процеженным через марлю или мелкое сито бульоном. Убрать в холодильник для застывания.

По хорошему, если готовить на праздничный стол, бульон надо бы осветлить. Но поскольку я готовила исключительно для себя, я не стала с этим возиться.



Куриный бульон с яйцом-пашот и ржаными сухариками от enmsk

На 4 порции

4 куриных голени
Для бульона - пол морковки, небольшая луковица целиком, лавровый лист, перец-горошек,
душистый перец, кусочек сухого красного острого перца, стебли свежей петрушки)

Бородинский хлеб для сухариков
Яйца по 1 на порцию
Листики свежей петрушки

Из ножек и всего перечисленного варила бульон.
В это время нарезала хлеб на 1-1,5 см кубики и подсушила на противне в духовке.
Мелко нарезала зелень.
Яйца можно сварить вкрутую. Мне больше нравится пашот. В небольшой кастрюльке,
добавив в воду щепотку соли и несколько капель уксуса, сварила яйцо-пашот,
выложила на бумажное полотенце.

Готовый бульон налила в тарелку, добавила яйцо, сухарики, петрушку, кусочки морковки,
ну и ножку, конечно, я люблю без шкурки.

Щедро поперчила свежемолотым.

Фаршированная шейка, хелзль, гефилте гезеле от lgabriel
Теоретически начинять положено именно кожу с шейки птицы, и бабуля обычно эти самые кожи копила в морозилке, а потом использовала сразу несколько. Но если их было недостаточно, то снималась кожа со всей курицы и начинялась целиком. Я сняла кожу с куриных четвертинок (нога и бедрышко) и начинила разными начинками.
Количество начинки зависит, конечно, от размера подготовленной кожи, но основу я делала из расчета 1 чашка муки на 1 палочку (113 г) сливочного масла.
Нарезала масло кубиками, всыпала муку, соль и перец в чашу фудпроцессора, выложила туда же масло и прокрутила на пульсовом режиме до превращения массы в крошку.
Сняла с ножек и мелко нарезала немного куриного жира, добавила в масляную крошку.
Разделила полученную крошку пополам, в одну часть добавила имеющийся у меня карамелизованный лук. Баба Маня в свое время просто обжаривала мелко нарезанную луковицу в начинку.
Вооружившись иголкой с белой ниткой, зашила нижнее отверстие в подготовленных кожах. В одну из них всыпала обычную масляную крошку, во вторую положила ту, которая была с луком. Основное правило: не набивать плотно, муке нужно место для разбухания. Зашила верхнюю часть фаршированных кож, отложила в сторону. Но начинки не хватило на все кожи, и тогда-то я и воспользовалась одним из вариантов, приведенных у Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", на странице 130. Помыла и почистила пару картофелин средней крахмалистости, натерла их на крупной терке. Добавила к ним все тот же карамелизованный лук, соль, перец и сырое яйцо, перемешала и начинила оставшуюся кожу.
Почистила и нарезала четвертькольцами много лука, не менее 500 г, и ломтиками нарезала штук 5 черешков сельдерея. В толстодонной кастрюле согрела пару ложек растительного масла, выложила туда половину овощей, слегка спассеровала, совсем недолго. Выложила в лук подготовленные "шейки" и ободранные ножки/бедрышки, посолила, поперчила, выложила наверх остальные овощи, накрыла и оставила на очень малом огне часа на 3.
Выключила, дала слегка остыть. Аккуратно извлекла мясо и "шейки", мясо отложила в сторону для дальнейшего использования, "шейки" нарезала толстыми ломтями.

Бабуля шейки обычно тушила сами по себе, без куриных запчастей, просто в очень большом количестве лука, а баба Маня их и вовсе отваривала.
На первой фотографии начинка бабулина, на второй баб-Манина, на третьей - из книги. На четвертой фотографии представлены все три варианта: по часовой стрелке справа на 11 часов 3 ломтика с бабулиной начинкой, затем идет картофельная начинка (она же в центральном кусочке), а после нее баб-Манина.






Винегрет от bergberg

-1 свекла вареная средняя
-3 вареные картофелины
-1 вареная большая морковь
-2 соленых огурца
-3/4 чашки квашеной капусты
-1 яблоко сладкое
-2 зубчика чеснока
-соль
-растительное масло.

Все порезать средним кубиком. Смешать, заправить.



Каша гречневая от bergberg
1 чашка сухой крупы
- 2 чашки кипятка
- 1-2 ст.л. раст.масла без запаха
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль по вкусу ( если используется соленое масло, то солить очень осторожно)

В кастрюльку с толстым дном налить немного растительного масла , прогреть, высыпать сухую крупу. И минуты 3 обжаривать ее на сильном огне, постоянно помешивая.
Потом в кастрюлю вылить потребное количество кипятка.
Размешать, добавить сливочное масло, при необходимости посолить, перевести на небольшой огонь ( 1,5-2 на эл. плите), накрыть крышкой и оставить. В процессе упревания 1 или 2 раза перемешать. Когда вся жидкость впитается, плиту выключить, кастрюльку накрыть парой сложенных полотенец и оставить еще на 15-20 мин.



Перемячи печеные от liligorina
200 г кефира
100 г растительного масла
500 г муки
1 яйцо
11 г дрожжей саф-момент
10 г соли
25 г сахара
Начинка:
250 г баранины
250 г говядины
1 шт репчатого лука
4-5 веточек петрушки
4-6 ст. ложек холодной воды
соль и перец по вкусу

Кефир смешать с растительным маслом. Немного подогреть (до 35-38 градусов). В миске смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Замесить тесто из кефира с маслом, яйца и сухих компонентов. Накрыть емкость с тестом полотенцем или затянуть пленкой и поставить в теплое место до увеличения объема в три раза.

Мясо прокрутить через мясорубку (средняя ячейчка), и еще раз уже с луком и петрушкой. Добавить соль, перец, воду и вымесить фарш.

Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, сформировать шарики, накрыть полотенцем и дать подойти 10 минут. Из каждого кусочка сформировать лепёшки при помощи пальцев (не нужно раскатывать скалкой), на середину лепешки положить начинку, защипнуть края, приподнимая кверху над начинкой тесто, оставив окошечко.
Перемячи выложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

****

Вот что интересно. Сколько раз я делала, столько раз и по разному получалось. То теста хватало на 8 штук, то на 10. Теперь легко можно было бы сделать и 12. А вот с фаршем в этот раз оказалось бедновато. Хотелось больше мяса..

Тем не менее было вкусно, а разогретое на следующий день оказалось еще вкуснее. В первый день были гости. Подавали перемячи к Красностопу 2014 г от Винодельни Ведерников.



Салат Кура от enmsk

3 части отваренной или запеченной курицы*
1 часть зеленого горошка
1 часть яблок
1 часть свежих огурцов
Майонез по вкусу ( немного)
Варёное яйцо для украшения
Укроп или другая зелень
немного сулугуни по желанию

* я брала 2 части куриного мяса, на мой вкус вполне достаточно, измеряла
подготовленные нарезанные продукты чашками

Яблоко и огурец очистила от шкурки и нарезала соломкой.
Куриное мясо тонко нарезала соломкой.
Яйцо - кружками, укроп порвала мелкими лапками.

Мясо, огурец, яблоко, горошек смешала в салатнике, слегка посолила,
заправила майонезом, сверху положила кружки яиц и укроп, поперчила .
В рецепте предлагается сверху посыпать тертым сулугуни. Я не стал

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/293798.html

Дорогие наши,

Вот мы и пережили январь, и сурок Фил обещает нам раннюю весну.
Модераторы немного припозднились с расписанием на квартал, но работа идет, скоро все будет!

А пока что - анонс следующего раунда. Мы будем делать гарниры. Точнее, делать любимые обеды и ужины, но постить в сообщество - только гарниры.
Овощи, салаты, бобовые и корнеплоды, в общем, все, что можно подать с основным блюдом.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/293413.html

Дорогие участники,

Мы начинаем новую большую серию "Кругосветка."
Будем совершать долгое кругосветное путешествие по кухням разных стран. Подчёркиваю - стран. Каждая из этих кухонь может быть весьма гетерогенна.
Одновременно будет идти до середины сентября и Кулинарный год салатов.
И открываем мы новую серию раундом "Кухня России." Поскольку Россия огромна и её кухня включает кухни разных народов, в том числе, например, Татарскую, то этот раунд будет идти две недели.
Правила обычные.
Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 3 февраля.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/293292.html

Slow-Cooked Root Vegetables Soup/Суп из томленых корнеплодов от lgabriel
2 луковицы
1 крупная морковь
1/2 брюквы
1 небольшой турнепс
1/2 батата
1/4 корня сельдерея
5-6 чашек бульона из-под языка
соль, перец
несколько горошин розового и душистого перцев
куркума на кончике ножа
5-6 ниточек шафрана
лавровый лист
для подачи: брынза, шнитт-лук, сметана или йогурт

Включила духовку на 275 Фаренгейта (135 Цельсия).
Овощи помыла, обработала, нарезала довольно крупно.
Положила все в огнеупорную кастрюлю, влила бульон, посолила, добавила куркуму, шафран и лавровый лист.
Довела содержимое кастрюли до кипения.
Плотно затянула фольгой (можно и крышкой накрыть, если она плотная и годится для духовки; в моем случае крышка стеклянная, я не рискнула).
Поставила кастрюлю в духовку, томила 3 часа.
Выключила, извлекла кастрюлю из духовки, выкинула лавровый лист и перцы горошком; дала слегка остыть, порционно спюрировала в блендере.
Вернула все в кастрюлю, прогрела, выправила соль, поперчила.
Разлила по тарелкам.
Помыла и нарезала шнитт-лук.
В каждую тарелку положила по ложке сметаны, раскрошила немного брынзы и посыпала луком.



Radish and Cheese Salad/Салат из редьки и сыра от lgabriel
Карим Махмудов, "Узбекские блюда", издание третье, издательство "Узбекистан", Ташкент, 1976 год, стр. 24.

1 "арбузная" редька (за неимением маргиланской)
100 г сыра (был Jarlsberg)
соль

Редьку помыть, почистить, нарезать спичками.
Такими же спичками нарезать сыр.
Посолить, все смешать.
Трудно, на самом деле, это назвать рецептом, потому как дел там на 2 минуты. Главное, чтобы редька была сочной.



Пюре из пастернака с тыквой от cookginy
Небольшая тыква,
3-4 небольших корня пастернака,
Оливковое масло,
4-5 зубчиков чеснока
1-2 луковицы шалота нарезать кольцами
1 ст ложка сметаны
2-3 ложки сливок
Мускатный орех
Чёрный молотый перец
Соль

Тыкву очистить, смазать маслом, запечь в духовке при 400f. Пастернак очистить, порезать кусочками, отварить в подсоленной воде около 30 минут. Чеснок запечь. Лук обжарить до хрустящих колец.
Мякоть тыквы, пастернак, чеснок и лук истолочь в пюре, добавить сметану, сливки. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Украсить зеленью резанца или рукколой.



Vitebsk Kasha/Каша по-витебски от lgabriel
"Белорусская кухня", авторы и составители В.А.Болотникова, Л.М.Вапельник, И.П.Корзун, Д.К.Шапиро, издательство "Ураджай", Минск, 1984г, стр.67

6 крупных картофелин крахмалистых сортов
1 стакан перловки
1 стакан молока
4 ст ложки масла
соль

Перловку сварила в 3 стаканах воды, заправила 1 ст ложкой масла, оставила остывать. Пока каша остывала, она еще загустела.
Картофель помыла, почистила, помыла еще раз, сварила в подсоленной воде. Согрела молоко, слила с картофеля воду и хорошо его размяла с оставшимся маслом и молоком.
Включила духовку на 365 Фаренгейта.
Смешала картофельное пюре и перловку.
Смазала маслом форму, выложила в нее смесь картофеля и перловки.
Запекала 45 минут.
Подавала с зеленым салатом. Мне очень понравилось, драгоценный остался равнодушен.



Салат из брюквы от cookginy
200 гр брюквы тонко нашинкованной
Пучок Кейла тонко нашинкованный
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. сахара
3-4 ложки растительного масла
2 дольки чеснока продавленного через чеснокодавилку
Перец
Укроп
Петрушка
Сушеная клюква
2-3 ч.л. каперсов

Все смешать, досолить по вкусу. Дать настояться.



Beet and Been Salad with Feta Cheese/Салат из свеклы и фасоли с фетой от lgabriel
2 средние свеклы
1 банка консервированной фасоли (500 г)
около 75 г феты
кинза
зубок чеснока
1 луковица
2-3 ст ложки растительного масла
1/2 пучка шнитт-лука (у нас здесь пучки маленькие; я бы больше положила, но это были остатки)
1/2 крупного красного болгарского перца
соль
1/2 ч ложки заатара
1/2 ч ложки смеси семян (мак, лен темный и светлый, нигелла, кунжут)

Свеклу запекла до готовности, остудила.
Фасоль выложила в дуршлаг, промыла горячей водой из чайника, дала отечь и выложила на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жидкости.
Лук нарезала мелким кубиком. В сотейнике нагрела масло, выложила лук и поджарила его до золотистости.
Перец помыла, обработала, нарезала кубиком.
Нарезала кинзу и шнитт-лук, изрубила в мелкие клочья чеснок, раскрошила фету.
Смешала в миске все ингредиенты (жареный лук положила в последнюю очередь, так как я в салатах со свеклой предпочитаю равномерную окраску :)))
Подавала к рыбе, запеченной в горшочке.
Очень хорошее сочетание продуктов, люблю такое :)))



Shaved Radish Salad with Walnuts and Basil/Салат из редиски, нарезанной лепестками, с орехами и базиликом от lgabriel
4-5 редисок
кусочек арбузной редьки (чисто для красоты; вполне можно и без нее)
1/4 чашки грецких орехов половинками
крупная соль
пара листиков базилика
перец
Для заправки:
1-2 ст. ложки салатного оливкового масла
1 ч. ложка лимонного сока
мелкая соль, перец

Редиску обработала, тщательно помыла и нарезала тоненькими кружочками с помощью овощечистки.
Такими же тонкими ломтиками нарезала редьку.
Резала сразу в тарелку, в которой собиралась подавать.
Сухую сковороду нагрела на среднем огне, выложила туда орехи, прокалила, потряхивая сковородку, сняла с огня и слегка придавила донышком бутылки.
Присыпала содержимое тарелки, порвала руками сверху базилик.
Посолила крупной солью, поперчила.
В маленькую баночку налила масло, лимонный сок, посолила, поперчила, хорошо взбила.
Полила салат получившейся эмульсией.
Вот опять очень для меня неожиданное сочетание продуктов, и опять очень вкусно.



Суп овощной с тыквой, чечевицей и дайконом от cookingoffroad
- Бульон овощной (вода) – 2 л
- Лук репчатый 0,5 шт (50 г)
- Морковь – 1 шт (100 г)
- Дайкон – 150 г
- Тыква – 100 г
- Капуста пекинская – 1 лист (50 г)
- Чечевица – 0,5 ст.
- Рис длиннозерный – 2 ст.л.
- Зелень петрушки – 4-5 веточек
- Перец чили в хлопьях – 0,25 ч.л.
- Чеснок – 1 зубчик (или 0,3 ч.л. в порошке)
- Соль по вкусу
- Масло растительное – 1-2 ст.л.

Лук, морковь и дайкон нашинковать тонкой соломкой, тыкву нарезать произвольно.
Лук пассеровать на растительном масле до полупрозрачности, залить кипятком, выложить в него промытые крупы, посолить и варить на среднем огне минут 10-15.
Добавить в кастрюлю тыкву, морковь, капусту и дайкон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить суп до готовности. За 5 минут до окончания варки ввести перец, измельченный чеснок и зелень петрушки. Выправить на соль.
Перед подачей дать супу настояться минут 10-15.
Дать супу настояться 5-10 минут и подавать.



Суп-пюре из кабачков с морковно-сырными кнелями от cookingoffroad
На 3 порции
- Кабачок - 375 г
- Молоко - 300 мл
- Лук репчатый - 1 шт. (90г)
- Морковь - 75 г
- Сыр твердый - 75 г
- Соль, перец, приправы - по вкусу
- Масло растительное - 1 ст.л.

Сначала сделаем заготовку для кнелей.
Для кнелей морковь и сыр измельчаем на мелкой терке. Ориентируясь на свой вкус, добавляем соль, перец и другие приправы, например, зелень или чеснок.
Тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Прикрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник на пару часов или больше. Масса созреет и станет вкуснее.
Теперь суп.
Лук режем кубиками и пассеруем на растительном масле в сотейнике. Добавляем к луку нарезанный кубиками кабачок и тушим все вместе минут 8-10.
Кабачки немного присаливаем и вливаем в сотейник молоко. Когда оно закипит, снижаем огонь до минимума и тушим все минут 15 под крышкой. Может показаться, что молоко свернулось, но это просто пена, не обращайте внимания. Готовые кабачки досаливаем и перчим по вкусу, даем остыть.
Остывший суп взбиваем блендером в пену.
Из сырно-морковной массы с помощью двух столовых ложек формируем плотные овальные кнели.
Суп разливаем по тарелкам, раскладываем кнели и подаем на стол со свежей зеленью и крекерами.
***
Этот легкий супчик хорош не только охлажденным, но также теплым, и даже горячим. Когда мы опустим кнели в горячий суп, сыр в них подплавится и станет немного тягучим.



Говядина Ридберга. Beef Rydberg от enmsk
На 2 порции:
300 г говяжьей вырезки (или мяса, подходящего для стейка)
2 большие луковицы
3-4 картофелины
Соль, свежемолотый чёрный перец
примерно по 2 ст.л. растительного и сливочного масла
Немного петрушки
Для соуса:
100 мл сметаны
1 ч.л. меда
2 ч.л. горчицы
соль
перец
А также, возможно, сырой желток и тертый хрен для подачи.

Лук, картошку и мясо надо жарить либо на 3 комфорках, рассчитывая время так, чтобы все было готово одновременно, либо нагреть духовку до 75 гр и сохранять в тепле лук и картошку, пока готовится мясо.
Мясо и картошку нарезала небольшими кубиками, примерно по полтора см. Лук нарезала мелко.
Картошку промыла и дала стечь в дуршлаке. Промакнула бумажным полотенцем.
Мясо приправила солью и перцем.
В сковороде разогрела по 1 ст.л. сливочного и растительного масла, пожарила картошку до готовности на среднем огне. В конце приправила солью и перцем.
На другой сковороде в 1 ст.л. сливочного масла обжарила лук до готовности, он не должен стать румяным, только мягким и прозрачным. Посолила, поперчила. Убрала на подогретую тарелку.
Прибавила огонь, в оставшемся масле быстро обжарила кусочки мяса до чуть румяной корочки, внутри мясо должно стать и осаться розовым. Важно не пережарить и не пересушить!
На теплые тарелки выложила рядами мясо, лук, картошку. Посыпала мелко нарезанной зеленью, еще поперчила.
Смешала все для соуса и подала отдельно.
Иногда в качестве соуса подают свежий яичный желток в половинке скорлупки, тертый хрен, горчицу.
Рецепт этот у меня прижился, готовила несколько раз. Вкусно! Правда, лучше всего получается 2 порции, не больше.



Лапскаус/овощное рагу от bergberg
Исторически лапскаус был "темный" - с мясом говядины, и "светлый" - с добавлением только небольшого количества свинины, или вовсе из одних овощей и жира. В зависимости от благосостояния семей в ходу были оба варианта.
Я сегодня приготовила его самый светлый вариант, т.е. совсем без мяса. Планирую использовать его как гарнир к рыбным котлетам.
У меня было:
-картофель
-морковь
-корень сельдерея
-брюква - всех овощей поровну, вместе примерно 1 кг, порезать мелкими кубиками
-лук-порей , по 10 см белой и зеленой части, порезать тонкими колечками
-1 чашка куриного бульона
-1 ст.л. сливочного масла
- немного растительного масла для обжаривания лука
- соль
- черный перец

Готовить лучше в казанке.
Белую часть порея порезать тонкими кольцами и обжарить в казанке на раст. масле.
Влить бульон, довести до кипения.
Добавить овощи, специи, перемешать.
Тушить на небольшом огне до готовности моркови, она готовится дольше всего.
Когда все готово, добавить сливочное масло, перемешать. Добавить зеленую часть порея, порезанную полукольцами, перемешать и оставить под крышкой постоять минут 10.
К лапскаусу можно дополнительно подать сметану.



Салат "Чафан" от nadyamih
400 гр нежирной свинины (или говядины)
1 сырая свекла
1 сырая крупная морковь
200 г белокачанной капусты, возможна замена на савойскую или пекинскую
3 сырых картофеля
2 репчатых луковицы
1 редька дайкон
растительное масло для жарки мяса, лука и картофеля
соль

Все ингредиенты готовить отдельно.
Сырые редьку, морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови (у меня бернер).
Тонко нашинковать капусту.
Тонкой соломкой порезать подмороженое мясо, посолить
выложить на сковороду в горячее масло, жарить до готовности, 15-20 мин, выложить.
Лук порезать полукольцами, посолить,
обжарить на сковороде в растительном масле после мяса до мягкости.
Это масло и будет заправкой для салата, поэтому его должно быть достаточно много.
Картофель натереть мелкими брусочками, обжарить порциями до румяного в растительном масле, выложить на салфетку, посолить.
Выкладывать секторами на большое круглое блюдо.
В центре горкой разместить жареное мясо и лук.
В таком виде поставить на стол, при подаче аккуратно перемешать салат двумя лопатками.



Свиная лопатка с репой в медовой карамели от wowcook
Ингредиенты:
1 кг свиной лопатки
800 г репы
2 луковицы
2,5 ст л жидкого меда
5 г сахара
60 г сливочного масла
2 ст.л оливкового масла
4 лавровых листа
1/2 ч.л молотого кумина
Соль, перец

Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить, соединить с рубленым луком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 8 часов.
Репу вымыть, очистить, нарезать четвертинками и, помешивая, обжарить в сотейнике на сливочном масле 3 мин. Присыпать репу сахаром и дать ей слегка карамелизоваться. Влить в сотейник столько воды, чтобы она полностью прикрыла репу, закрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 мин.
Лук порубить и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле, добавить мясо и обжарить 3 минуты до румяной корочки, полить медом, присыпать кумином и дать мясу слегка карамелизоваться. Влить 100 мл жидкости из-под репы. Поставить в разогретую до 160°С духовку, запекать 1 ч 15 мин. За 10 мин до готовности добавить репу вместе с жидкостью, в которой она готовилась.
Запеченную лопатку вынуть из духовки, накрыть листом алюминиевой фольги и дать 15 мин отдохнуть при комнатной температуре. Перед подачей на стол нарезать ломтиками. Подавать с репой.



Potato Salad with Herring and Horseradish/Картофельный салат с селедкой и хреном от lgabriel
Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 68

500 г картошки некрахмалистых сортов
3 ст. ложки мелко натертого хрена
сок 1 лимона
3 филе сельди
2 черешка сельдерея
1 небольшая салатная луковица
300 мл сметаны
перец
пригоршня мелко резаной зелени укропа
соль по мере необходимости

Картошку приготовила в микроволновке, поставила остужать в холодильник.
Хрен (корень, не соус) натерла на мелкой терке.
Филе селедки нарезала по диагонали кусочками шириной в палец.
Черешки сельдерея помыла, обрезала концы, по мере возможности удалила волокна и нарезала сельдерей тонкими ломтиками.
Лук покрошила мелкими кубиками.
Картошку вынула из холодильника, почистила, нарезала довольно толстыми ломтиками.
Зелень укропа нарезала мелко.
Смешала в миске все ингредиенты, попробовала. Так как сельдь у меня была малосоленая, пришлось добавить немного соли.



Немецкий салат с сельдью от nadyamih
4 вареные в мундире картофелины
3 вареные свеклы
2 яблока
4 филе сельди
2-3 соленых огурца
100 гр. рубленных грецких орехов
щепотка тертого мускатного ореза
1 1/2 стакана сметаны
перец

Все нарезать маленькими кубиками, хорошо перемешать.
Выдержать в холодильнике не менее 12 часов.



Scallops with Sweet Potato Puree and Caramelized Onion/Морские гребешки с бататовым пюре и карамелизованным луком от lgabriel
1 1/2 фунта бататов (sweet potatoes)
1/4 чашки сливок
6 ст ложки сливочного масла
1 ст ложка силана (финиковый сироп или финиковый мед)
2 ст ложки растительного масла
1 фунт морских гребешков
пара перьев зеленого лука для подачи
соль, перец

Гребешки вынула из холодильника, оставила греться на кухонном столе.
Бататы помыла, почистила, нарезала крупными кусками, сварила, как обычную картошку, в подсоленной воде, что заняло чуть больше 15 минут.
Воду слила, положила в бататы 3 ст ложки сливочного масла, силан, влила сливки и размяла все картофелемялкой. Выправила на соль и перец. В рецепте рекомендуется использовать для этого процессор; если б я так и сделала, то, скорее всего, пюре получилось бы значительно более гладким, чем вышло у меня.
Отставила готовое пюре в сторону.
Морские гребешки обсушила бумажным полотенцем, посолила и поперчила.
В большой сковороде согрела растительное масло и растопила остатки сливочного.
Выложила в масло гребешки, готовила по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они чуть не подрумянились.
На тарелку выложила кучками по примерно чайной ложке бататового пюре, на каждую кучку положила по морскому гребешку, а сверху на каждый гребешок выложила немного карамелизованного лука.
Каждую "башенку" украсила кусочком зеленого лука.



Jicama and Avocado Salad/Салат из хикамы и авокадо от lgabriel
Из книги "Двенадцать месяцев монастырских салатов", брат Виктор-Антуан д'Авила-Лятурет (Brother Victor-Antoine d'Avila-Latourrette), стр. 36

1 хикама весом 350 г
2 авокадо
2 луковицы-шалот
листья с половины пучка кинзы
лимонный сок
Для заправки:
1/4 чашки оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка лимонного сока
кумин
паприка
соль
перец

Хикаму помыть, почистить, нарезать мелкими кубиками, залить водой с кусочками льда, отставить в сторону.
Кинзу помыть, обработать, обсушить, нарезать мелко (или как получится).
Лук почистить, нарезать мелким кубиком.
Авокадо помыть, снять шкурку, удалить косточку, нарезать кубиком. Сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Слить воду с хикамы, обсушить овощ на бумажном полотенце.
Смешать все ингредиенты.
Сделать заправку: в небольшую баночку с хорошей крышкой налить и насыпать все ингредиенты заправки, накрыть баночку и как следует встряхнуть несколько раз, пока не получится эмульсия. Сдобрить овощи этой эмульсией и перемешать.
Подавать немедленно.



Редисочный салат с хумусом и сумахом от enmsk
На 1 порцию:
2 ст. л. хумуса (у меня самодельный)
3-4 небольших редиски
2-3 веточки кинзы
хорошее оливковое масло по вкусу
цедра четверти лимона
пара щепотей сумаха
соль
свежемолотый чёрный перец

Подготовленные редиски нарезала спичками. В мисочке смешала с мелко нарезанной кинзой, тонко снятой лимонной цедрой, щепотью сумаха, посолила, поперчила, сбрызнула маслом, перемешала.
На тарелке размазала хумус, добавила салат, все ещё щедро посыпала сумахом, сбрызнула маслом.
Очень хорошее сочетание!



Картофельный пирог бобеле от cookingoffroad
для теста:
дрожжи сухие активные 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
вода теплая 0,25 ст.
картофель 500 г (и более)
яйцо 2 шт.
мука 280 г
масло растительное 2 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
для покрытия:
лук репчатый 1-2 шт (200 г и более)
масло растительное 1-2 ст.л.
соль, перец молотый - по вкусу

Дрожжи перемешиваем с 1 ст.л. муки и щепоткой сахара, замешиваем опару, постепенно добавляя подогретую до температуры тела воду.
Когда дрожжи активно заработают и поднимутся шапочкой, добавляем яйца, масло, соль, сахар, натертую на крупной терке сырую картошку и оставшуюся муку. Хорошенько все вымешиваем, и оставляем тесто подходить.
Время подхода зависит от температуры окружающей среды и силы дрожжей.. от 30 минут до часа.
Параллельно на растительном масле пассеруем до прозрачности лук. Солим и перчим его. Перчика не жалеем.
Подошедшее тесто будет иметь консистенцию, подходящую для выпечки оладий.
Перемешивать его больше не нужно. Просто аккуратно переливаем в форму для выпечки, на дно которой разложили половину лука. Разравниваем поверхность и раскладываем оставшийся лук.
Выпекаем при температуре 160-170 градусов примерно 45 минут. В последние 10 минут я прикрываю форму фольгой, чтобы не пересушить корочку.
Переворачиваем!
Горячий пирог с пылу с жару очень ароматный и мягкий, по вкусу напоминает драники.
Остывший и отстоявшийся часов 12 - тоже очень хорош, ноздреватый, мягкий, но более гармоничный по текстуре и скорее пирог, чем запеканка.



Салат из белокочанной капусты с корнеплодами от maiyak
1/4 маленького кочана капусты
1 репка
1 большая морковь
1 корень пастернака
1 корень петрушки
соль
свежемолотый черный перец
сок 1/4 лимона
чайная ложка фундучного масла

Овощи нашинковала, добавила остальные ингредиенты, перемешала.
Ели с запеченной рулькой.



Салат из свеклы с манго от cookginy
Заправка:
2 ч.л. зиры
10 шт. кураги
1/4 чашки свежей кинзы
Свежий перец сирано чили
1/2 ч.л. свежего имбиря
1/4 ч.л. соли
1/4 чашки растительного масла
1/4 чашки бальзамического уксуса
Салат:
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян горчицы
400 г свеклы очищенной и нарезанной дольками
2 ч.л. тертого или мелко нарезанного имбиря
Спелый крепкий манго кубиками
1 чашка Фисташек
Зелёный салат

Заправка:
Курагу замочить в кипятке минут на 10.
Зиру прокалить на сковороде постоянно помешивая. Всыпать зерна в блендер с отцеженной курагой и остальными ингредиентами. Добавить 1/4 чашки жидкости. Перемолоть до однородности. Выправить соль и перец.
Салат:
На разогретую сковороду вылить масло и ссыпать горчицу. Обжарить в течении 30 секунд. Добавить дольки свеклы. Обжаривать 10-25 минут на медленном огне. Добавить имбирь, немного воды, накрыть все крышкой, тушить 15-20 минут.
Добавить манго и фисташки. Заправить. Перемешать. Выложить на зелень. Подать.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/293048.html

Дорогие сообщники!
Тема этой недели - блюда из корнеплодов.
Правила обычные.
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 20 января.
Ждем. Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/292697.html

Пирог из рассыпчатого теста с черносливом от wowcook
Масло - ¼ фунта
Сметана- ½ фунта
Сахарный песок - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л
Ром - ½ рюмки
Мука - 1 фунт
1 фунт = 453 грамм

Для начинки:
Чернослив без косточек - 1 стакан
Миндаль очищенный - 1 стакан
Сахарный песок - 2/3 стакана
Вино - ¼ стакана
Корица и гвоздика по вкусу
Лимонная цедра с 1 лимона

1 желток + 1 ст.л молока

1. Приготовим тесто: в большую миску насыплем муку, разотрем в ней размягченное до комнатной температуры масло, посыплем сахаром и солью, введем сметану и ром, замесим тесто. Отделим от теста ¼ часть, подкатаем каждый кусок в шар, чуть приплюснем. Завернем в пленку и уберем в холодильник на 30-40 минут.

2. Приготовим начинку: заварим промытый чернослив кипятком, накроем крышкой на 15 минут, откинем на сито, мелко порубим. Сварим густой сироп из сахара и вина, всыплем очищенный, не очень мелко истолченный миндаль, чернослив, немного молотой корицы и гвоздики. Поставим на огонь и активно перемешаем, чтобы все это слегка подсохло. Остудим.

3. Форму для пирога смажем сливочным маслом. Раскатаем большой кусок теста до толщины 5мм, выложим в форму, наколем вилкой, распределим остывшую начинку. Закроем вторым листом теста, защиплем края, в центре пирога сделаем дырку для выхода пара, смажем пирог желтком, взбитым с молоком.

4. Печем пирог в разогретой до 180С духовке до румяной корочки (50-60 минут).





Минспай с миндальным штрейзелем от cookingoffroad
175 г пшеничной муки
1 ст.л. сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо

Для штрейзеля
75г сливочного масла
75г пшеничной муки
40г миндальной муки
40г сахара

Для начинки
2-3 стакана готового минсмита (фарша из сухофруктов)

Для отделки
30 г темного шоколада
1 ч.л. рома
1 ч.л. сливок
Сахарная пудра (примерно 0,5 ст.)

Минсмит приготовлен заранее, рецепт ниже.
Размер формы – 18х23 или 20х20 см.
Для штрейзеля перемешиваем сухие продукты, просеиваем и перетираем с охлажденным маслом в крошку.
Для основы муку смешиваем с сахаром.
Охлажденное сливочное масло перетираем с мучной смесью в крошку. Добавляем хорошо разболтанное яйцо и быстро замешиваем тесто.
Распределяем его по дну формы ровным слоем и хорошенько приминаем. Форму предварительно застилаем пергаментом, чтобы готовый пирог было легче изъять – он получается весьма нежным.
И крошку, и подготовленную основу пирога охлаждаем минут 30 (можно больше) в холодильнике.
Для выпечки разогреваем духовку до 180С.
На подготовленную основу выкладываем минсмит и разравниваем.
Поверх распределяем миндальный штрейзель.
Выпекаем примерно 30 минут до золотистого цвета. Готовый пирог должен начать слегка отставать от стенок формы.
Пирог прямо в форме остужаем на решетке и только потом аккуратно извлекаем.
Для декорации я побрызгала пирог растопленным шоколадом и сахарной помадкой, приготовленной из сахарной пудры, растертой с ромом и сливками.
Пудру подсыпаем постепенно, пока масса не станет напоминать густоватую пасту.

Минсмит
Сухофрукты, промываем, мелко нарезаем, складываем в кастрюлю.
Добавляем мелко нарезанные свежие яблоки. Заливаем все темным пивом и на медленном огне варим под крышкой до полного впитывания жидкости. Время от времени помешиваем, чтобы не припеклось.
ингредиенты:
финики 120 г
изюм (светлый) - 150 г
курага - 330 г
яблоки 600 г
пиво темное (сладкое) - 300 мл
Вес фруктов в очищенном виде.
Это примерно вдвое больше, чем нужно для пирога размером 20х20 см.



Сметанный кекс с орехами и сухофруктами от cookginy
1 чашка рубленых орехов пекан
1 ст л и 2 чашки сахара
1 ч л корицы молотой
1/2 чашки порезанной кураги, изюма или фиников
2 чашки муки
1 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соли
1 чашка масла комнатной температуры
2 яйца
1 чашка сметаны
1/2 ч л ванильной эссенции

Разогреть духовку до 350 F.
9 дюмовую форму для кекса смазать маслом и обсыпать мукой.
В небольшой миске смешать орехи, сухофрукты, 2 ст л сахара и корицу.
В другой миске просеять вместе муку, пекарский порошок и соль.
В отдельной большой миске взбить масло с остальным сахаром до пушистости. Добавить яйца по одному. На небольшой скорости миксера вмешать сметану и ванилин. Добавить в три приема сухие ингредиенты, перемешать. 1/3 часть теста выложить в форму, сверху выложить смесь орехов и сухофруктов, прикрыть оставшимся тестом.
Выпекать около часа. Дать остыть, перевернуть форму и вытрясти пирог.



Бельгийский песочный пирог от liligorina
125 г сливочного масла, охлажденногл
225 г муки (самоподнимающейся, я добавила к обычной муке 4 г разрыхлителя)
75 г сахара
1/4 ч.л. морской соли
1 яйцо (желток и белок разделить)
1-2 ч.л. молокa (по желанию, я добавляла 2 ст.л.)
100 г джема (у меня абрикосовый, в оригинале малиновый или сливовый)
100 г мягких фиников без косточек, мелко нарубленных
40 г миндаля, очищенного от кожицы (у меня миндальные "лепестки")

Соединить масло, сахар муку и соль. Измельчить в мелкую крошку. Добавить желток, добавить молоко, если смесь слишком сухая. Скатать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто две части. Раскатать первую, выложить в форму (диаметром 25 см, у меня 22), выстеленную пергаментом. Смазать джемом, выложить финики, накрыть второй частью теста (раскатать предварительно). Смазать белком, высыпать на поверхность миндаль, слега вминая его в тесто.

Выпекать в духовке, разогретой до 150 гp 40-45 минут (У меня 60 минут). Остудить, нарезать и подавать





Штрудель с изюмом и грецкими орехами от massaraksh10
8 листов теста фило
2 ст. л. растительного масла без запаха в блюдце
1 чашка изюма
1 чашка половинок грецких орехов
1/2 лимона
1/2 ч. л. молотой корицы

Орехи порубила.
Лимон прокрутила в фудпроцессоре (бабушка смалывала лимон в мясорубке).
Смешала изюм с корицей и лимоном.

Разогрела духовку до 400 F.

Положила один лист фило на доску, быстро смазала маслом с помощью кисточки.
Так повторила с каждым листом.
Слегка отступив от края, на восьмой лист вдоль выложила изюм так, чтобы примерно 3/4 листа били свободны.
Сверху на изюм выложила орехи, орехи слегка вдавила спатулой в изюм.
Завернула начинку вдоль рулетом. Сверху смазала штрудель маслом.
Отправила в духовку, минут на 20, до зарумянивания сверху.
Нарезала очень острым ножом-пилой, пилящими движениями.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/292492.html

Дорогие наши,
Извините за поздний пост с заданием.
Итак, на этой неделе мы печём пироги с сухофруктами.



Правила обычные. Раунд будет идти до ночи воскресенья 13 января.
Всех любим и ждём рецептов!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/292327.html

Чечевичная похлебка от rivka_ch
На пятерых:
2 острые жирные сосиски
2 ст.л. растительного масла
3 стандартных соленых огурца
250 г зеленой (или лучше коричневой) чечевицы
2 большие моркови
700 мл воды (или больше, если любите суп пожиже)
2 очень большие картофелины
чабер (говорят, не путать с чабрецом)
лавровый лист
соль
перец

Сосиски нарезать, чуть обжарить в растительном масле. Добавить порезанные огурцы и тут же сырую чечевицу. Перемешать и вмешать порезанную морковь. Дать всему хорошо подружиться и добавить воды. Когда закипит, добавить порезанную картошку и приправы. Уменьшить огонь и варить минут 40 (обычно столько сказано на упаковке с чечевицей, но действуйте по вкусу и по виду чечевицы).





Солянка от maiyak
4 маленькие луковицы
2 ст.л нейтрального растительного масла (у меня рапсовое)
около 150 г готовой запеченной корейки
5 жареных колбасок с гриля ( около 450 г)
5 маринованных огурцов
900 мл говяжьего бульона
1 банка лечо, 670 г (или отдельно пассата и запеченный сладкий перец)
около 4 ст.л мелко нарубленных зеленых оливок
около 3 ст.л. мелко нарезанных каперсов
соль
свежемолотый черный перец
лимон и петрушка для подачи
томатный пряный соус (сварила летом кетчуп, но в качестве холодного соуса он мне не очень понравился, а в качестве приправы в горячие блюда просто превосходный)

Лук мелко нарезала, спассеровала в растительном масле в толстодонной кастрюле.
Мясо, колбаски, огурцы, перец из лечо нарезала одинаковыми кубиками размером около 7 мм.
Добавила мясо и колбаски в кастрюлю, подержала на среднем огне, помешивая, еще минут 10. Добавила огурцы, протушила.
Добавила бульон, нарезанный перец, немного проварила.
Добавила томатный сок из лечо, проварила, посолила, щедро поперчила. Добавила оливки, каперсы и томатный соус, проверила баланс кисло-сладко-соленого, довела до кипения и сняла огня. При подаче добавила в тарелку петрушку, ломтик лимона и себе еще побольше черного перца.
Обычно варю с большим количеством сортов мяса (но без копченостей), сегодня только 2.




Рыбная солянка от enmsk
1 небольшая свежая стерлядь, чуть меньше 1 кг
(хорошо бы еще точно так же использовать небольшой кусок лосося, у меня не было)
1,7 л воды, но лучше рыбного бульона
2 лавр листа
по 4-5 перцев-горошин душистого и черного
5 средних соленых огурцов
1 очень большая луковица
2 ст л томатной пасты
100г нарезанныз оливок
2 ст л каперсов с маринадом
1 ст л растит масла
горсть свежих мелких черри-помидорок по желанию

Для подачи
зеленый лук, лимон по желанию

Рыбу выпотрошить, промыть, затем целиком ( или разрезать пополам) поместиль в кастрюлю с водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, тщательно снять пену, подождать 5 мин и снять с огня.
Вынуть рыбу шумовкой, чуть охладить и аккуратно снять филе, отложить на тарелку, все остальное - голову, плавники, хвост, хребет отправить назад в кастрюлю и варить мин 40, добавив перец, лавр лист. Не солить.
В это время нарезать мелко лук, огурцы (лучше очистить кожуру), в сковороде разогреть 1 ст л масла, обжарить слегка лук, добавить огурцы, томатную пасту и тушить под крышкой до готовности огурцов. в процессе можно подливать по ложке бульона.
Бульон процедить в другую кастрюлю, добавить огуречную массу со сковороды, через 5 мин -оливки, помидорки, каперсы, подготовленные куски рыбы, еще пару минут поварить все вместе, выправить соль, перец, и все, готово!

В тарелку добавить зеленый лук и лимон по желанию.




Грибной рассольник от nnsvz_1
1/4 ст перловой крупы
1/3 ст сушёных белых грибов
250 г маленьких королевских шампиньонов (портобелло)
3 -4 шт картофеля среднего размера
2 - 3 шт ср солёных огурцов
1 ср луковица
1.5 ст огуречного рассола
2-3 л воды
соль, перец по вкусу
Я готовила суп в электрической скороварке, поэтому процесс приготовления даю для этой техники. Если вы готовите на плите, то читайте оригинал.
Перловую крупу промыть, залить холодной водой, оставить на 30 мин.
Сушёные грибы залить кипятком, оставить на 30 мин.
Картофель очистить, нарезать дольками, кубиками, брусочками (на ваше усмотрение).
Лук, гриб и огурцы нарезать мелкими кубиками
.Воду с крупы слить, с грибов - процедить и перелить в чашу скороварки.
Добавить крупу, замоченные грибы и огурцы, налить 2 л воды, посолить и готовить 30 мин в режиме "суп".
Принудительно сбросить пар. Добавить картошку, свежие грибы и лук.
Влить рассол.
Добавить воды до желаемой консистенции.
Посолить, поперчить.
Готовить 12 минут в режиме "суп."

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/291905.html

Дорогие наши участники и читающие,
С наступающим Новым годом! Пусть все горести, болезни, потери останутся в уходящем году, пусть новый, 2019-й, год принесёт вам только здоровье, обретения, счастье, радости, приятные открытия и благополучие!



Задание на первую неделю Нового года у нас будет "Рассольники, солянки, харчо."
Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 6 января 2019-го.

Правила обычные.



Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/291665.html

Дорогие и любимые сообщники!
С наступающим Новым годом!
Пусть он будет мирным, спокойным, счастливым!
А нам всем желаем сил, вдохновения, чтобы менять себя, свою жизнь и жизнь близких в лучшую сторону! Кулинарных свершений, новых кулинарных впечатлений!
Любим, ваши модераторы

Смотрим салаты с мясом. Спасибо Любе и Лене.

Салат "Ташкент" от lgabriel
150 г отварного мяса
1 маргеланская, корейская или просто белая редька (вес моей был 300 г)
1 крупная луковица
4-5 ст ложек растительного масла
соль, перец

Редьку порезать соломкой или, как я сделала сегодня, натереть на крупной терке. Лучше, конечно, соломкой, но времени было в обрез, некоторые голодные ходили кругами, а режу я все-таки медленнее, чем тру на терке.
Лук порезать перьями, мясо соломкой.
Согреть сковороду, налить в нее масло, подождать, пока согреется. Обжарить лук до золотистости, выложить к нему мясо, обжарить все вместе.
Смешать с редькой, посолить, поперчить и подавать.


Chicken Salad with Walnuts and Raisins/Салат из курицы с изюмом и орехами от lgabriel
1 отварная или запеченная курица
пригоршня изюма
пригоршня очищенных и не слишком мелко нарезанных грецких орехов
пара ложек майонеза
1 черешок сельдерея
соль, перец

Мне в этом салате явно нужна была свежая нотка, какая-то хрусткость, некая добавка к текстуре; отсюда сельдерей, которого в оригинале не было.
Курицу освободить от костей, нарезать мелким кубиком.
Перебрать изюм, крупные ягоды разрезать пополам.
Сельдерей промыть, по возможности снять волокна, нарезать тонкими ломтиками.
Смешать в миске все продукты, посолить, поперчить, заправить майонезом.


Салат с виноградом и сыровяленым мясом от bergberg
-300 гр капусты любой, у меня белокочанная
-300 гр крупного винограда без косточек
-150 гр мяса типа хамон, прошутто, я брала норвежскую spekeskinke
-100 гр твердого сыра
Заправка:
- 3 ст.л. ол.масла
- 3 ст.л бальзамико
- 1 ст.л. жидкого меда
- соли чуть-чуть, т.к. мясо соленое
- 1 зубчик чеснока через давилку
Для украшения - бальзамико-крем.

Капусту очень тонко нашинковать, лучше всего овощечисткой. Чуть присолить и намять тщательно. Отставить минут на 15.
Виноград порезать на половинки
Мясо нарезать тонкой лапшой.
Сыр натереть.
Все сложить вместе в салатник, перемешать.
Провести по поверхности несколько полосочек бальзамико-кремом.
Заправку я смешиваю и подаю отдельно в соуснике. Если заправить сразу, то капуста становится темноватой. Лучше это делать в тарелке.
А вот если делать из красной капусты, то можно заправлять сразу.
Как вариант вместо капусты можно использоваль любые салатные листья.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/291388.html

Дорогие друзья-сообщники!
Тех, кто празднует, поздравляем с наступающим праздником!
Счастливого и светлого Рождества!

24 ДЕКАБРЯ 1971 ГОДА

V.S
В Рождество все немного волхвы.
В продовольственных слякоть и давка.
Из-за банки кофейной халвы
производит осаду прилавка
грудой свертков навьюченный люд:
каждый сам себе царь и верблюд.
Сетки, сумки, авоськи, кульки,
шапки, галстуки, сбитые набок.
Запах водки, хвои и трески,
мандаринов, корицы и яблок.
Хаос лиц, и не видно тропы
в Вифлеем из-за снежной крупы.

И разносчики скромных даров
в транспорт прыгают, ломятся в двери,
исчезают в провалах дворов,
даже зная, что пусто в пещере:
ни животных, ни яслей, ни Той,
над Которою — нимб золотой.

Пустота. Но при мысли о ней
видишь вдруг как бы свет ниоткуда.
Знал бы Ирод, что чем он сильней,
тем верней, неизбежнее чудо.
Постоянство такого родства —
основной механизм Рождества.

То и празднуют нынче везде,
что Его приближенье, сдвигая
все столы. Не потребность в звезде
пусть еще, но уж воля благая в
человеках видна издали,
и костры пастухи разожгли.

Валит снег; не дымят, но трубят
трубы кровель. Все лица, как пятна.
Ирод пьет. Бабы прячут ребят.
Кто грядет — никому непонятно:
мы не знаем примет, и сердца
могут вдруг не признать пришлеца.

Но, когда на дверном сквозняке
из тумана ночного густого
возникает фигура в платке,
и Младенца, и Духа Святого
ощущаешь в себе без стыда;
смотришь в небо и видишь — звезда.
И. Бродский



А мы хотим объявить о начале предновогоднего раунда серии "Кулинарный год салатов", "Салаты содержащие мясо". Мы примем салаты с мясом, а также с мясными изделиями (колбасы, ветчина и т.д.).
Прекрасная возможность опробовать что-то новое и повторить понравившееся на Новый год!
Правила прежние, рецепты принимаем до ночи воскресенья 30 декабря.
Ждем!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/291199.html

Анпан – японские булочки с начинкой из фасолевой пасты анко от cookingoffroad
Ингредиенты:
- 200 г муки в/с
- 2 ст.л. сахара
- 2 щепотки соли
- 1 яйцо
- 60 мл воды
- 20 мл молока
- 1 ст.л. масла
- 250 г пасты анко для начинки

Я с замешиванием не возилась – заложила все ингредиенты в хлебопечку.
Готовое (расстоявшееся) тесто делим на 8 частей, подкатываем их в шарики, шарики раскатываем в лепешки.
Распределяем пасту, хорошенько упаковываем ее в лепешки. Булочки опять подкатываем в шарики и кладем на застеленный лист для выпечки швом вниз.
Каждую булочку расплющиваем и в центре делаем отчетливую вмятину.
Можно оставить булочки так, а можно с помощью ножниц сделать по 4-5 надрезов, чтобы придать им вид цветка.
Пока греется духовка, булочки успеют расстояться. Лучше их накрыть на это время пленкой, чтобы не обсохли.
Перед выпечкой я смазала их водичкой и присыпала семенами чернушки.
Пекла при 170С пока не обнаружила, что они уже чересчур зажарились.
Вообще, их лучше не слишком румянить.


Эстонские булочки с корицей от la_marijah
500 г слоено-дрожжевого теста.
Начинка:
60 г сливочного масла;
2 ст. л. коричневого сахара;
2 ст. л. сахара;
3 ч. л. корицы.

1. Тесто слегка раскатать. Вырезать из теста 4 круга диаметром 15-20 см и толщиной не менее 5 мм.
2. Начинка. Сливочное масло растопить, смешать с сахаром и корицей.
3. Каждый круг смазать сахарно-коричной смесью, оставив немного для обмазки.
4. Свернуть тесто плотным рулетом, слегка прижать сверху и аккуратно острым ножом разрезать вдоль на две половинки, но не до конца, оставить около 2 см. Каждую половинку теста перекрутить в противоположные стороны и соединить кончики, сформировав ровный круг. Сформировать подобным образом остальные булочки.
5. Смазать булочки остатками сахара и корицы и выложить на застеленный пергаментом противень.
6. Выпекать при 180°С около 20 минут.


Венок из дрожжевого теста с сырным дипом от cookingoffroad
Преимущества такого варианта «пирога» в том, что хлеб и дип выпекаются сразу в один прием. Отдельные булочки, из которых состоит венок, легко отламываются, и нет необходимости в ноже..
Для теста
- Вода или молоко 0,5 ст.
- Яйцо 1 шт.
- Масло сливочное растопленное или растительное 2 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 0,25 ч.л.
- Мука пшеничная в/с 1,75 ст. (280 г)
- Дрожжи сухие активные 1 ч.л.
- Кунжут для посыпки 2 ст.л.
Для дипа
- сыр адыгейский или фета 100 г
- сыр моцарелла 100 г
- сыр российский 50 г
- сметана 100-120 г
- соль и приправы по вкусу
Тесто я замешиваю самым простым и эффективным методом – в хлебопечке.
Если этот метод вам не подходит, то в воду, подогретую до температуры тела, всыпаем сахар, дрожжи и 1-2 ст.л. муки. Вымешиваем до гладкости и оставляем для подъема. Когда тесто увеличится в объеме, добавляем яйцо, масло, соль и опять вымешиваем до гладкости. Всыпаем муку и месим тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к стенкам посуды. На хороших дрожжах тесто поднимется и втрое, и вчетверо.
Объем теста невелик – на пирог 22-23 см в диаметре.
Тесто пышное, вкусное, не сладкое и не соленое.. насколько волокнистым получится мякиш, зависит от того, как старательно вы будете его месить.
Расстоявшееся тесто больше месить не нужно, просто выложить на разделочную поверхность и примять, чтобы выпустить воздух. К рукам оно уже не липнет.
Делим его на 12 кусочков, которые вытягиваем в жгутики.
Жгутик обмакиваем в кунжут и завязываем простым узелком. Один кончик оставляем длинным, а второй можно спрятать внутри узла.
Форму для выпечки смазываем маслом. Узелки выкладываем по кругу, хвостиками к центру.
Накрываем пленкой и даем еще раз расстояться.
В это время разогреваем духовку до 180С и готовим сырную массу для дипа.
Фету (или адыгейский) крошим, российский измельчаем на крупной терке, моцареллу я разрезала на 12 брусочков, но можно тоже измельчить.
Измельченные сыры перемешиваем со сметаной и приправляем по вкусу.
Я взяла смесь итальянских трав – 0,5 ч.л., смесь перцев из мельнички и треть ч.л. чесночного порошка.
Теперь уже наши узелки подросли в объеме и попышнели.
Выкладываем на хвостики моцареллу, сверху сырно-сметанную массу.
Разравниваем и ставим в духовку минут на 30..
Как зарумянились, можно вынимать и подавать на стол.


Шведские булочки с корицей и кардамоном от merily9
7 ст. ложек (100 гр) сливочного масла
360 мл. молока
2 ч.л. сухих дрожжей
4,5 стакана (638 гр) пшеничной муки
1/4 стакана (50 гр) тростникового сахара
1 1/2 ч.л. целых семян кардамона, измельчить
1/4 ч.л. соли
Для начинки:
7 ст. ложек (100 гр) сливочного масла
1/2 стакана (100 гр) тростникового сахара
3-4 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого кардамона
Для топинга - яйцо на смазку и жемчужный сахар на посыпку

Для теста - масло растопить, смешать с теплым молоком. Муку смешать с сахаром, дрожжами и кардамоном, влить смесь из молока и масла, замесить тесто. Скатать его в шар, положить в большую чашу и убрать в теплое место на час, предварительно накрыв чашу пленкой или влажным полотенцем.
Для начинки перемешать все компоненты вилкой до однородности. Делать начинку следует непосредственно перед разделкой булочек. По окончании расстойки тесто разделить на 2 части, каждую из которых следует раскатать в пласт и равномерно смазать начинкой. Свернуть пласт в рулет, защипнуть место соединения теста и нарезать на равные кусочки. Готовые булочки выложить на смазанный противень или разложить в формочки. Оставить на 20-30 минут. Когда булочки подойдут, то смазать их яйцом и посыпать жемчужным сахаром. Выпекать при 225 С 10-15 минут или до румяного состояния.


Шоколадные булочки с фундуком от merily9
На 16 - 18 булочек
Для теста:
300 мл чуть теплого цельного молока
25 г мелкого сахара
1,5 ч. л. сухих дрожжей
500 г муки из твердых сортов пшеницы + на подпыл
1 ч. л. соли
85 г сливочного масла, нарезать кубиками
Для начинки:
50 г сливочного масла размягчить
100 г мелкого сахара
100 г фундука мелко порубить + для посыпки
25 г какао-порошка просеять + для посыпки
1 крупное яйцо взболтать
Для глазури:
50 г сливочного масла размягчить
300 г сахарной пудры просеять
125 г жирного сливочного сыра (например "ФИЛАДЕЛЬФИЯ")
Оборудование
Одна круглая форма диаметром 25 см или 2 формы по 20 см

1. Соедините в кувшине чуть теплое молоко, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте до появления пены – это займет около 20 минут.
2. В большую миску просейте муку и соль. Добавьте масло и разотрите пальцами в крошку, без крупных кусочков масла. Сделайте в центре углубление и влейте молоко с дрожжами. Ложкой вымешайте
до образования теста.
3. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите до однородного мягкого состояния. Переложите тесто в слегка присыпанную мукой большую миску, накройте полотенцем
или пищевой пленкой и оставьте в тепле для расстойки примерно на 45 минут, до увеличения в объеме вдвое.
4. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски и слегка обомните, затем немного помесите и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
5. Слегка, но равномерно смажьте тесто размягченным маслом. В маленькой миске смешайте сахар, фундук и какао-порошок. Равномерно распределите смесь поверх масла на тесте и слегка пройдитесь
сверху скалкой, чтобы орехи прилипли. Скатайте из теста рулет по длинной стороне. Острым ножом разрежьте на 16-18 частей.
6. Выстелите форму для выпечки пергаментом. Очень аккуратно выложите булочки разрезом вверх в форму, близко друг к другу. Накройте форму пленкой и оставьте для расстойки примерно на 20 минут.
7. Пока тесто поднимается, сделайте глазурь. Выложите сливочное масло в стационарный миксер с насадкой в виде лопатки или используйте ручной миксер и миску. Постепенно добавляя сахарную
пудру, вымешайте до однородности. Добавьте немного сливочного сыра и перемешайте, затем положите оставшийся сыр и на медленной скорости вымешайте до однородности. Увеличьте скорость до
высокой и взбейте в пышную светлую массу.
8. Разогрейте духовку до 180 С. Слегка смажьте верх булочек яйцом. Выпекайте 10 -15 минут, до золотистого цвета. Немного остудите и покройте верх булочек сливочной глазурью. Дайте ей немного
подтаять и присыпьте рубленым фундуком и какао-порошком.
Булочки можно не покрывать сливочной глазурью. Или сделать быструю глазурь, смешав в равных частях сметану и сгущеное молоко. По паре столовых ложек, возможно прийдется немного подкорректировать, в зависимости от кислоты сметаны. Но это очень просто и вкусно.


Турецкие булочки ачма с укропом от merily9
500 грамм пшеничной муки
200 мл. теплого (но не горячего) молока
1 чайный стаканчик (100 мл) растительного масла
1 чайный стаканчик (100 мл) воды
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 пакетик сухих дрожжей - (2 ч.л.)
пучок укропа - от 50 до 100 гр. мелко порубить
размягченное сливочное масло для смазки теста
1 желток для смазывания булочек перед выпечкой

1. В муку ввести по очереди: теплое молоко, воду, растительное масло, сахар, соль и дрожжи, Замесите тесто. В конце замеса добавьте мелко нарезанный укроп.
2. Накрыть емкость с тестом влажным полотенцем и поместить в теплое место на 1 час для поднятия теста.
3. По истечении часа увеличившееся тесто разделить на 9 шариков или 12, если хотите булочки поменьше.
4. Каждый шарик раскатать довольно тонко и намазать полученный «блин» размягченным сливочным маслом, мазать нужно всю поверхность.
5. Свернуть тугим рулетиком; завязать рулетик в бублик, слегка перекручивая рулет, как бы делая жгутик.
6. Выложить булочки на противень, на расстоянии друг от друга, смазать каждую желтком и посыпать сверху кунжутом.
(Температуру и время выпечки добавим)


Содовые сконы и масло с виски (Soda Bread Scones With Irish Whiskey Butter от nadyamih
1/3 чашки виски
75 гр изюма
250 гр обычной муки
95 гр цельнозерновой муки
3 стол лож сахара
1 1/2 чайн лож разрыхлителя
1/2 чайн лож соды
1 чайн лож мелкой морской соли
8 стол лож холодного сливочного масла нарезать кубиками в 1 см (заменила 5 стол лож смальца )
3/4 чаш кефира + смазать сконы сверху
1 1/2 +1/2 чайные ложки тмина
морская соль посыпать сконы сверху
Для масла с виски:
4 стол лож сливочного масла комнатной температуоы
1 стол лож виски - остатки от замоченного изюма
щепотка морской соли

на маленьком огне довести виски до кипения, выключить.
добавить изюм и оставить на 15 мин для набухания
процедить через сито, отложить отдельно изюм и виски
в миске смешать муку, цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель и соль
добавить сливочное масло (у меня смалец) и руками измельчить в крупную крошку
в кефир положить соду, размешать, влить в крошку и хорошо перемешать
добавить пропитанный виски изюм и 1 1/2 чайной ложки тмина
смешать все и сформировать круг диаметром 18 см
смазать круг кефиром, присыпать оставшейся 1/2 чайн лож тмина и солью
перенести круг на бумагу для выпечки, разрезать на 8 треугольников
раздвинуть сконы так, чтобы между ними было расстояние
выпекать 20-25 мин при 200 град
а пока приготовить масло с виски :
в миске вилкой взбить сливочное масло, понемногу добавляя виски и соль
соль добавлять очень осторожно, легко пересолить
подавать теплыми или комнатной темперетуры с маслом виски


Сконы от merily9
400 гр пшеничной муки Хлебная мука - 100,00/400
50 гр сахара
22 гр пекарский порошок (я брала 2 ч.л.)
0,5 ч.л. соли
апельсиновая цедра с одного аппельсина
100 гр холодного сливочного масла
122 гр коринки (у меня изюм)
224 гр сливок (у меня 124 гр сливок 30% и 100 гр сливок 10%)
30 гр меда
1 небольшое яйцо

- Соединить сливки, мёд, яйца
- Смешать муку, сахар, разрыхлитель,соль и цедру
- В сухих ингредиентах порубить масло пока не будет с горох. Добавить коринку или юзюм.
- Добавить жидкие ингредиенты и смешать.
- Выложить тесто в кольцо от разъемной формы диаметром 20 см. Разровнять тесто.
- Снять форму и разделить на 8 клиньев.
- Перед выпечкой верх смазать яйцом, стараясь не попадать на края.
- Выпекать в конвекционной печи при 190С 15-17 минут.
Для лучшей текстуры тесто рекомендуется замешивать вручную.


Булочки "Синнабон" от larik_malasha
Тесто:
Мука пшеничная - 300 г
Молоко (теплое) - 100 мл
Яйцо куриное - 1 шт
Сахар - 1/4 стак.
Соль - 1 щепот.
Масло сливочное - 40 г
Дрожжи сухие (у меня "Саф-момент") - 2 ч.л. без горки
Начинка:
Сахар коричневый - 0,5 стак.
Масло сливочное - 25 г
Корица - 2-3 ч.л.
Глазурь:
Сахарная пудра (у меня сахар) - 50 г
Масло сливочное - 2 ч.л.
Сыр сливочный (типа "Филадельфия") - 100 г
Выход - 15 средних булочек

1) Приготовить дрожжевое тесто. В теплом молоке растворить 1 ч.л. сахара и добавить сухие дрожжи. Дать постоять 10-15 мин., чтобы дрожжи стали пузыриться. В отдельной посуде взбить яйцо с сахаром до получения светлой пышной массы, добавить размягченное сливочное масло, соль, еще раз хорошо взбить. Добавить к этой смеси подошедшие дрожжи. Перемешать и добавить просеянную муку. Муки может уйти больше или меньше в зависимости от размера яйца и ее особенностей. Вымешивать тесто минут 5. Оно должно быть не слишком крутым. Поставить на расстойку часа на 2 до увеличения в 2 раза.
Я же замешивала в ХП: активировала дрожжи согласно рецепту. В ХП поместила мягкое масло, затем взбитое с сахаром и солью яйцо, дрожжи и муку. Замесила и оставила подходить на ночь в выключенной ХП. А уже утром готовила булочки.
2) Готовое тесто раскатать прямоугольником толщиной около 5 мм.
3) Подготовить начинку: растопить масло, добавить сахар и корицу. Смазать ею раскатанное тесто. Свернуть плотно рулетом по длине. Нарезать на кусочки толщиной в 1 см. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя 2-3 см между булочками. Оставить на расстойку еще примерно на 1 час.
4) Разогреть духовку до 190 град. Выпекать булочки до золотистого цвета примерно 25-30 минут. Как обычно, смотреть по своей духовке. Время может отличаться в большую или меньшую сторону.
5) Пока булочки пекутся, подготовить глазурь: миксером взбить сыр, мягкое масло и сахар/пудру.
6) Когда булочки будут готовы, сразу же нанести на них глазурь. Дать постоять минут 5, чтобы глазурь немного впиталась, и можно подавать.
Если булочки остыли, то желательно их разогреть несколько секунд в СВЧ. В теплом виде они намного вкуснее.


Быстрые сливочные булочки от enmsk
Двухкомпонентные, если использовать самоподнимающуюся муку, я же добавляла в муку разрыхлитель и соль. В любом случае очень быстро и очень вкусно!
На 8-12 шт
170 г густых деревенских сливок
170 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/6 ч.л. соли (или по вкусу)

Муку, соль, разрыхлитель смешала и просеяла, перемешала деревянной ложкой со сливками. Тесто и должно получиться липким и неоднородным. Раскатала на доске, присыпанной мукой, круг толщиной 2 см и разрезала на 8 сегментов. Можно слепить небольшие круглые булочки, конечно. По рецепту 12шт.
Выложила на бумагу на противень, пекла в духовке 190гр 15 минут или до легкого зарумянивания.
Хороши сами по себе, теплыми и холодными, с маслом и/или джемом, и для сэндвичей - сладких и несладких .
По советам авторов рецепта можно добавлять в тесто травы, тертый сыр, мелко нарезанный бекон, а для сладких - мак, лимонную цедру, сухофрукты, сахар, ваниль, специи.
Мне очень понравились, легкие, нежные, сливочные и при этом невероятно быстрые!


Межконтинентальные булочки от vappu
Опара:
200 мл воды
300 мл муки
1 ч.л. молотого кардамона
15 г свежих дрожжей.
Тесто:
100 г молока
800 мл муки
100 мл сахара
1 ч.л. соли
15 г свежих дрожжей
180-190 г растопленного сливочного масла.
Начинка:
300 г сливочного сыра ("Филадельфия")
150 мл сахара
2 ст.л. молока
2 ч.л. корицы

Развести дрожжи в воде, замесить опару из всех ингредиентов, поставить подходить на 7-9 часов.
Добавить оставшиеся ингредиенты, вымесить, оставить подходить до увеличения в размере в 2 или больше раза (около часа).
Приготовить начинку, смешав все ингредиенты.
Тесто для удобства раскатывания разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в сравнительно тонкий прямоугольник, смазать начинкой, не доходя до одной из длинных сторон примерно 15-20 мм. Посыпать сушеной клюквой. Скатать в рулет, начиная со стороны, противоположной ненамазанному краю. Защипать рулет. Разрезать его на 12 частей и выложить булочки на противень. Смазать яйцом, дать расстояться примерно 20-30 минут. Выпекать при температуре 200 градусов в середине духовки около 15-20 минут до красивого цвета.


Buchteln от maiyak
450 г муки
17 г свежих прессованных дрожжей
50 г молока комнатной температуры
2 желтка
30 г коричневого сахара
200 г сливок (у меня пополам 30% жирные сливки для взбивания и молоко)
1 ч.л. без верха соли
50 г сливочного масла комнатной температуры
мука для посыпки
абрикосовый и черничный конфитюр для начинки
Для формы:
75 г сливочного масла
150 г молока
1 ст.л. сахара
Форма для выпечки размером около 30x20 см

В маленькой мисочке развела дрожжи в молоке.
Муку высыпала в в чашу кухонного комбайна, сделала небольшую лунку, вылила в нее молоко с дрожжами, присыпала жидкость мукой. Чашу прикрыла крышкой, оставила на 30 минут при комнатной температуре.
Сливки, желтки, сахар, соль и масло добавила в чашу. Месила в кухонном комбайне около 5 минут сначала на низкой, а потом на средней скорости, пока не образовалось гладкое, эластичное тесто. Вынула из миски, миску смазала тонким слоем растительного масла, вернула тесто, сформировав гладкий шар. Прикрыла куполообразной крышкой, оставила на 1,5 при комнатной температуре. За это время тесто увеличилост больше чем в 2 раза.
Тесто обмяла, раскатала на присыпанной мукой доске в прямоугольник размером около 30x40 см.
Разрезала на 12 квадратов.
На каждый квадрат выложила по 1 ч.л. конфитюра (у меня были остатки абрикосового и черничного). Сформировала мешочки, собрав тесто кверху, хорошо защипала.
Форму смазала примерно 40 г масла.
Выложила булочки в форму швом вниз. Оставшееся масло растопила, смазала им при помощи кисточки булочки. Вылила сверху молоко. Накрыла форму куполообразной крышкой, оставила при комнатной температуре на 1 час.
Посыпала сахаром.
Выпекала около 30 минут в духовке, заранее разогретой до 180° С.
Подавала теплыми.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/291040.html

Дорогие друзья!
Эта неделя у нас посвящена булочкам.
Принимаем любые булочки - сладкие и несладкие, дрожжевые и с разрыхлителями, из духовки и приготовленные на пару! Любые!
Я своему семейству уже пообещала немецкие булочки Buchteln, а сама очень хочу паровые с маком.
Предвкушаем, ждем, любим!
Ваши модераторы.
Правила прежние, рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 23 декабря.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/290570.html

Блины по-чеховски от olgavb_osa
«Надворный советник Семён Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины...Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлёпнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которых не было икры, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет... Подтыкин глянул на дело рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уже, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот... Но тут его хватил апоплексический удар».
А.П.Чехов "О бренности"

Что нужно:
500г пшеничной муки,
3 стакана воды,
1/2 стакана молока,
3 куриных яйца,
2 ст. ложки сахара,
по 1/2 ч. ложки соли и соды.
-------------
растительное масло - для жарки блинов

Что делать:
Яйца смешать с 3 стаканами тёплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать весёлкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Молоко влить в подготовленное тесто, размешать.
Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и немедленно начинайте печь блины.)


Суп из говядины, или где застрял Эмиль от himba
В этот день на обед сварили мясной бульон. Лина перелила его из кастрюли в цветастую супницу. Все уселись за круглый стол и с аппетитом принялись за еду. Эмиль очень любил бульон, поэтому он хлебал громко и торопливо.
– Разве обязательно так хлюпать? – спросила мама.
– Да, – ответил Эмиль. – Иначе никто не будет знать, что я ем суп.
Бульон был очень вкусный, все брали добавку, кто сколько хочет, и в конце концов на дне супницы осталось лишь немного моркови с луком. Этим-то и решил полакомиться Эмиль. Недолго думая он потянулся к супнице, придвинул её к себе и сунул в неё голову. Всем было слышно, как он со свистом всасывает гущу.
Астрид Линдгрен "Эмиль из Леннеберги"

Лунгина не учитывает важного фактора крестьянской жизни: бульон в середине дня в селе не может быть обеденным блюдом. Люди встали в 4-5 утра и работали очень тяжело. Обед является основным приемом пищи. Следовательно, на обед всегда будет основательная, плотная еда. Ну какой тут может быть бульон?

В семье в этот день едят на обед K"ottsoppa: густой, плотный суп из говядины и корнеплодов. В него клали репу, турнепс, пастернак, корень сельдерея, морковь, а позднее и картофель. Часто к нему же в паре шли клецки. Это очень сытное блюдо на большую семью. Самое то на зиму.

На 6 порций:
1 кг говядины с костью
1+1 морковка
1+1 луковица
1 лук-порей
кусок корневого сельдерея грамм на 100-150
1-2 пастернака (зависит от размера).
Соль, перец, лаврушка

Овощи в супе заменяемы! Если нет сельдерея, можно заменить его репой, турнепсом, пастернаком, чем угодно. При желании, в суп идет и картошка. Обращать внимание нужно только на 2 вещи: бульон должен быть крепкий, а овощей и мяса должно быть достаточно.
Сварить крепкий бульон из говядины, 1 морковки и 1 луковицы. Мясо отделить от костей, нарезать на небольшие куски.
Овощи нарезать одинаковыми кубиками, порей - шайбами. В бульон класть поочередно мясо, сельдерей, пастернак, морковку, под самый конец - порей. После закладки порея варить не больше 5 минут. Посолить, поперчить.
Подавать с хлебом.
Свое фото куда-то протеряла, поэтому из интернета.


Цыплята с капустой и черносливом от lgabriel
На первое был рисовый суп с помидорами, потом подали моих любимых цыплят и салат из огурцов со сметаной, а на десерт - три сорта мороженого: лимонное, малиновое и фисташковое.
Ян Бжехва "Академия пана Кляксы"

Вот этих самых любимых цыплят главного героя, Адама, я и приготовила. Правда, в рецепте используется нормальная 2-килограммовая курица, я же взяла то, что у нас называется cornish hen: совсем маленькие цыплята весом примерно по полкило каждый.

2 цыпленка общим весом около килограмма
2 молодые морковки
1/2 кочана капусты
3 шалота
2 мелкие луковицы сорта cipolline
4 молодых стебля сельдерея
1 головка чеснока
1/2 небольшого пучка петрушки
2 веточки розмарина
цедра с половины лимона
соль, молотые тимьян и перцы черный и белый
16 черносливин без косточек
1 чашка куриного бульона
1/2 чашки рислинга
6-8 ст ложек виноградного масла

Цыплят промыла, оставила на столе согреваться.
Достала большую стеклянную форму.
Морковь почистила, нарезала вдоль на куски величиной в пару сантиметров.
На такие же куски нарезала промытый сельдерей.
Лимон помыла тщательно, сняла цедру.
Чеснок освободила от внешней шелухи, разделила на дольки, но их не очищала.
Лук и шалот почистила.
Петрушку и розмарин помыла.
Капусту нарезала на осьмушки, пытаясь оставить в каждой части по кусочку кочерыжки. Сложила в глубокую тарелку, затянула пленкой и прокрутила в микроволновке 6 минут на максимальной мощности. после чего сняла пленку и отставила капусту в сторону.
Включила духовку на 450 Фаренгейта.
Отмерила бульон и вино.
Смешала в пиале соль, перцы и тимьян.
Разогрела в сковороде часть масла, выложила туда морковь, сельдерей, чеснок, лук и шалот. Добавила смесь соли и пряностей, на средне-сильном огне готовила, помешивая, минут 10, пока овощи не приобрели красивый цвет.
Выложила овощи из сковороды в форму, распределила ровным слоем.
В ту же сковороду добавила еще масла; покуда оно грелось, тщательно обсушила цыплят. Слегка обжарила их в горячем масле, выложила на слой овощей в форме, сдобрила внутри и снаружи солью с пряностями.
По сторонам от цыплят разложила капусту, чернослив (несколько штук положила в цыплят), лимонную цедру, поверх птиц положила петрушку с розмарином.
В той самой сковороде довела до кипения бульон с вином, влила эту смесь в форму с птицей и овощами. Плотно затянула форму фольгой и поставила в духовку.
Запекала 30 минут на 450 Фаренгейта, затем снизила температуру на 375 и оставила еще на 20 минут. В последние 10 минут сняла фольгу, чтобы немного подрумянить.

Не знаю даже, что получилось вкуснее: цыплята, капуста или чернослив. Лук оценить не могу, не люблю такой, но драгоценный одобрил :)))
Однако таких мелких цыплят, да еще с предварительной обжаркой, явно надо было запекать меньше времени: грудка получилась все-таки чуточку суховатой. И ведь я думала заложить на грудку под кожу сливочного масла, но забыла :(((

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/290441.html

Дорогие наши,

По причине чрезвычайной загруженности всех модераторов раунд ‘Селебрити стайл. Любимые блюда книжных персонажей’ продолжается на этой неделе! Если вы хотели поделиться любимым рецептом, но не успели - это прекрасный шанс!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/290158.html

Доогие наши,

Ура! У нас творческий раунд!

На этой неделе мы будем готовить любимые блюда книжных персонажей. "Любимые блюда" можно трактовать расширительно - никто не ждёт, что в книге непременно сказано "это было самое любимое блюдо Скарлетт ОХара/Гарри Поттера/Чичикова/Евгения Онегина/Мели Норейко/Владимира Шарапова." Но какая-то цитата показывающая, что персонаж с удовольствием запускал зубы в это блюдо, желательна. Если мёл как не в себя, причмокивал забывая о приличиях, облизывал пальцы о приличиях не думая вообще, благостно вздыхал, объедал других, требовал добавки - тоже хорошо.
Вперёд, за книги и кастрюли!



Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 9 декабря.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/289985.html

Не крылья и не хвосты, а НОГИ.

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СОУСЕ от merily9

• 7 куриных голеней


• 1 кг. картофеля


• 4 зубчика чеснока


• 1 ч.л. паприки


• 200 мл воды + 200 мл сливок жирностью 10%


• 200 гр. плавленого сыра


• 4 ст.л. измельченной петрушки (желательно)


• замороженные оовощи - цветная капуста брюссельсая капуста, брокколи, зеленый горошек = около 200 гр


• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца


• соль


• растительное масло для обжарки


• 100 гр сыра для посыпки


• зелень для украшения


• горсть ошпаренного горошка для украшения (желательно)

1. Обжарьте куриные голени до золотистого цвета со всех сторон. Измельчите чеснок.
2. Поставьте на огонь ковшик и растопите в сливках или в воде сыр, добавив половину паприки, чеснока и петрушки. Сыр может растопиться не до конца, ничего страшного.
3. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 4 части. Сложите его вместе с горошком и капустой в миску и добавьте оставшиеся паприку, чеснок и петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте и выложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Выложите куриные голени и залейте сырным соусом. Он должен их полностью покрыть. Если соуса не хватило, добавьте еще сливок или воды
4. Разогрейте духовку до 180 С и запекайте 1 час. Как только блюдо начнет сильно подрумяниваться, накройте фольгой и запекайте до готовности картофеля. У меня это занимает примерно полтора часа. За 5 минут до окончания посыпьте тертым сыром. Перед подачей добавьте еще горошка и зелени.

Готовила по книге Насти Понедельник "Мясо ЕСТЬ!"




Запеченная рулька с картофелем от larik_malasha

• 1 средняя рулька - примерно 600 г


• 1 средняя луковица


• 3 зубчика чеснока


• тимьян - по вкусу


• вода или бульон - см. по надобности


• соль и специи - по вкусу


• мелкий картофель - примерно 700-800 г

1) Во Франции продается уже просоленная рулька. Поэтому для данного рецепта ее нужно избавить от лишней соли. Для этого поместить рульку в холодную воду на 12 часов, при этом необходимо трижды менять воду. Я поместила ее в глубокое блюдо, залила водой и поставила в холодильник, 3 раза меняла воду. Если у вас рулька обычная, то этот шаг опустить.

2) На следующий день включить духовку на разогрев на 195 градусов. Поместить рульку в блюдо для запекания, предварительно обсушив её бумажным полотенцем. Посыпать ее тимьяном.

3) Лук почистить, нарезать полукольцами и положить на блюдо рядом с мясом. Чеснок не чистить, а просто ножом раздавить слегка и тоже поместить в блюдо. Залить водой/бульоном так, чтобы она покрывала лук. (Если у вас рулька не соленая, то тогда лучше использовать хорошо соленый бульон). Поставить запекаться при 195 град. на 1 час. Время от времени поливать рульку получившимся соком. Внимание: воду нужно будет подливать время от времени, так как она будет испаряться.

4) Затем снизить температуру до 175 град. и продолжить запекание еще 1 час, всё так же поливая рульку соком и добавляя по надобности воду/бульон. Я еще переворачивала рульку, чтобы она готовилась равномерно.

5) Спустя это время добавить в форму картофель, специи по вкусу и продолжить запекание еще 45-60 минут, следуя всем тем же рекомендациям - переворачивать рульку и картофель, поливать соком и добавлять, если нужно, жидкость. Получается, что общее время запекания - примерно 3 часа.

6) Я выключила духовку и оставила форму с рулькой на некоторое время в ней, чтобы она слегка отдохнула. Подавать в горячем виде.




Рулька с кислой капустой от maiyak

• 1 рулька большая


• 2 лавровых листа


• 2 ч. л. черного перца горошком


• 8 штук можжевеловых ягод


• соль


• 1 ст. л. семян горчицы


• молотый сушегый чеснок


• немного оливкового масла


• 3 ст. л. меда


• немного пива


• Немецкая квашеная капуста Sauerkraut


• немного нейтрального растительного масла

В большой кастрюле вскипятила воду. Добавила лавровый лист, черный перец, можжевеловые ягоды, соль, горчицу. Бульон должен получиться крепко соленым.
Положила рульку в кастрюлю и варила на маленьком огне 1,5 часа.
Сделала это вечером, оставила мясо в бульоне.

На следующий день смешала чеснок с оливковым маслом.
Мясо достала из бульона, смазала его со всех сторон чесночным маслом, надрезала кожу квадратами, положила в чугунную кастрюлю, закрыла крышкой и поставила в разогретую до 200 гр духовку на 1 час, чтобы мясо прогрелось в своих парах.
В это время смешала мед с небольшим количестом пива и солью.

Достала мясо на противень, смазала при помощи кисточки медово-пивной смесью. Запекала до румяного верха, переворачивала несколько раз и снова смазывала рульку медовой смесью.
Капусту обжарила на сковородке на рапсовом масле.
Подавала мясо с капустой и картофельным пюре.
Очень вкусная рулька, в холодном виде тоже.




Бараньи голяшки, тушеные в апельсиновом соке от himba

• 2 большие голяшки, или 4 маленькие. У меня были реально большие, по-хорошему, их одну на двоих брать надо


• 2 большие морковки


• 2 большие луковицы


• 2 длинных стебля сельдерея (заменяется тем же объемом корня с небольшой потерей во вкусе)


• 4 средних зубца чеснока


• оливковое масло


• соль


• перец


• красное вино - 1-1,5 чашки


• бульон куриный или говяжий - 2-3 чашки


• апельсин целый - 1


• петрушка - стебли (листья идут на релиш)


• тимьян


• лавровый лист


• можжевеловые ягоды


• лимонный сок 1 ст.л.

Все овощи нарезать мелкими кубиками. В сотейнике / казане / гусятнице разогреть оливковое масло (не просто чтоб дно покрывало, а чуть больше, но и не чтоб все плавало). Голяшки щедро посолить, поперчить и обжарить (если надо, поочередно) в масле до золотистой коричневости. Вытащить. Забросить лук, тушить минут 5. Забросить морковь. Если сельдерей - корень, то и его сразу же, если стебли - то через 2-3 минуты. Мешать постоянно. Еще через 5 минут добавить чеснок. Через 2 минуты залить вино, хорошенько поскрести по дну, чтоб все прижарки растворились.

Тем временем, с апельсина аккуратно срезать цедру (без белых мест) крупными кусками. Выжать из него сок. Добавить цедру в вино, уменьшить огонь, уваривать минут 5, пока жидкость не обретет определенную сиропность. Завернуть все специи и стебли петрушки в марлю, завязать крепко, закинуть в вино. Добавить бульон, апельчиновый сок, дать вскипеть. Вернуть в кастрюлю голяшки. Проверить на соль (лучше недосол, потому что все будет увариваться). Уменьшить огонь до малосреднего, закрыть сотейник. Тушить, периодически переворачивая голяшки и мешая соус), часа полтора-два, пока жидкость не упарится как минимум вдвое, а мясо не начнет сваливаться с кости. Все соединительные ткани к этому моменту уже должны полностью размягчиться практически до желатина.

Вытащить голяшки. Процедить соус, выбросить марлю и цедру, добавить лимонный сок. Сок-соус уваривать до густоты минут 15. Подавать с пюре из картофеля (можно также использовать пюре из цветной капусты или пастернака), или с полентой.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/289693.html

Дорогие наши,

На этой неделе у нас блюда из моего любимого отруба мяса - из ног.
Точнее, рульки, knuckles, shanks, eisbein, osso buco, колена и прочие нижние части ног.
Это очень правильная еда для поздней осени - долго тушеное мясо очень согревает.

Несите и согреетесь!
Правила обычные. Для новеньких - обратите внимание, писать рецепты в комментах не нужно. Нужно постить рецепты в вашем журнале, а сюда класть ссылки на эти посты. У нас также есть правила оформления рецептов.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/289442.html

Салат слоеный жареный от bergberg
- 4 яйца
- 2 крупных или 3 средних яблока
- 1 луковица
- 100-150 гр сыра
- майонез
- соль, ссчп

Итак, поступаем следующим образом.
Яйца выпускаем в мисочку, слегка взбиваем со щепоткой соли и выливаем на сковородку. Жарим одну сторону под крышкой, потом переворачиваем и дожариваем без крышки. Снимаем со сковороды, перекладываем на доску. Когда остынет -нарезаем мелко.
Обжариваем лук до золотистости, остужаем.
Яблоки очищаем от кожуры и трем на терке. Если яблоки очень сочные, то лучше их слегка отжать.
Сыр тоже трем на терке.
Собираем салат в салатнице с плоским дном, чтобы можно было потом накладывать сегментами.
Нижний слой - яйца.
Потом яблоки.
Потом лук.
Потом сыр.
Каждый слой при необходимость присаливаем, и обязательно перчим.
Слои промазываем майонезом.


Сальса из манго с шалотом от cookginy
1 манго
1 красный сладкий перец
1 банка консервированной чёрной фасоли
1 банка консервированной кукурузы
1 луковица шалота
Сок лайма
Кинза
Молотый кумин
Соль
Чёрный молотый перец

Овощи и фрукты нарезать кубиками, заправить соком лайма, приправить кинзой и кумином.


Салат из помидоров с луком от olgavb_osa
Помидоры - 5 шт
Лук репчатый - 2 шт
Каперсы - 1 ст. ложка
Растительное масло - 2 ст. ложки
Лимонный сок - 1 ч. ложка
Молотый красный перец, соль - по вкусу
Мята или петрушка - 2 веточки

Нарезать помидоры и лук тонкими кольцами.
Приготовить заправку: в отдельной миске смешать масло, лимонный сок, перец и щепотку соли.
На тарелку выложить слой помидоров, слой лука, распределить половину каперсов, немного посолить, а затем повторить слои.
Мелко нарезать листочки мяты и посыпать ими салат. Кто не любит мяту, может заменить ее петрушкой.
Полить салат заправкой и сразу подавать.
С жареной рыбой или мясом получается полноценный ужин!)


Салат из квашеной капусты с луком от cookginy
400 гр квашеной капусты
1 средняя морковь нарезаная соломкой
1 красная луковица нарезаная полукольцами
2 ст л растительного масла
Петрушка мелкорубленая
Соль
Перец
Сахар

Все ингредиенты смешать, дать настояться 30 минут. Подать охлаждённым.


Винегрет с фасолью и жареным луком от larik_malasha
Свёкла - 1 шт
Морковь - 1 шт
Картофель - 2 шт
Лук репчатый - 2 шт
Фасоль консервированная - 0,5 бан.
Капуста квашеная - 1 горсть
Огурец соленый или маринованный - 2 шт
Соль и перец черный - по вкусу
Масло растительное - по вкусу для жарки
Соус "Винегрет" - по вкусу

Отварить свеклу, морковь и картофель в мундире. Охладить и очистить от кожуры.
Нарезать средним кубиком овощи. Так же нарезать огурцы. Мелко нарезать одну луковицу.
Смешать все эти подготовленные овощи в глубокой чашке. Добавить квашеную капусту и фасоль.
Вторую луковицу нарезать полукольцами или перьями, обжарить на небольшом кол-ве растительного масла до готовности - до мягкости, но не до золотистости. Как будет готово, добавить жареный лук вместе с маслом в салат.
Я в винегреты добавляю соус "Винегрет" (смешанные растит. масло и винный/бальзамический уксус, соль и перец, можно еще добавить мёда). Или же можно просто заправить маслом, солью и перцем. Но я всё же советую капнуть немного вышеупомянутый уксус. Всё хорошо перемешать и подавать.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/289203.html