В современной кулинарии насчитывается множество закусок из мяса, среди которых особое почетное место занимает карпаччо из говядины.
Это замечательное кушанье было придумано относительно недавно, но уже успело завоевать сердца и желудки мясоедов по всему миру.
Как и большинство блюд, карпаччо имеет множество различных вариаций приготовления.
Его стали делать не только из мяса, но еще и из морепродуктов.
Существуют и оригинальные рецепты для вегетарианцев из фруктов, овощей и грибов.
Но ключевой момент во всех схемах готовки остается неизменным – это нарезка сырых ингредиентов тоненькими, почти прозрачными ломтиками.
Сейчас мы пошагово и с фото рассмотрим, как приготовить карпаччо в его первозданном и самом популярном виде, а именно – из говядинки.
Стоит заметить, что калорийность яства очень невысокая (чуть больше 100 Ккал на 100 г продукта).
При этом в нем содержится большое количество белка.
Классический рецепт Carpaccio.
Перед приготовлением Carpaccio нужно с особой тщательностью подойти к выбору мяса, ведь оно будет подаваться в сыром виде без какой-либо дополнительной обработки.
Поэтому нужно приобретать данный продукт только исключительно в свежайшем состоянии и в проверенных местах.
Потребуются следующие продукты:
Один лимончик;
Говяжья вырезка – полкило;
Пармезан и руккола – по 100 г;
Кунжутные семена – 2 маленькие ложечки;
Оливковое маслице – 2 столовые ложки;
Соль и специи для мяса – на вкус.
Инструкция готовки такая:
Промытую под холодной струей и хорошо обсушенную вырезку щедро натираем солью и специями, заворачиваем в пищевую пленочку и помещаем на 40 минуток в морозильную камеру;
Сырок нарезаем тонкими пластиночками;
Рукколу отмачиваем в емкости с прохладной водой в течение 5 минут, затем распределяем на салфетках сушиться;
Достаем немного подмерзшее мяско, сразу же нарезаем на тонкие ломтики слайсером или остро заточенным ножом, сбрызгиваем сначала лимонным соком, потом маслицем оливковым, оборачиваем заготовочки пленкой и отправляем в холод еще на полчасика;
Подаем закуску на плоском блюде, выложив в центр зелень рукколы и пластинки сыра, присыпаем кунжутными семечками.
Carpaccio из копченой говядины.
Мясо в копченом виде будет намного проще нарезать на тоненькие слайсы, а вкус его будет просто отменным.
Для этого лучше выбрать кусочек молодой свежей говядинки и закоптить его самостоятельно.
Но можно взять и уже копченое изделие.
Для готовки потребуется:
Сыр пармезан – 100 г;
Сок одного лимончика;
Полкило говядины (можно готовой копченой);
Домашняя горчичка – полторы большие ложки;
Масло оливковое и мед натуральный – по 2 чайные ложечки.
Процесс приготовления такой:
Охлажденное мясцо освобождаем от пленки, промываем холодной водичкой и укладываем на полотенце обсыхать;
Помещаем заготовочку в коптильню, устанавливаем температурный режим в 30 градусов и коптим до готовности. Если у вас уже готовое копченое мяско, то пропускаем эти этапы;
Плотно оборачиваем говядину фольгой и убираем в морозилку на 40 минуток. Она должна чуть подмерзнуть. Это поможет облегчить процесс нарезки;
В глубокой мисочке соединяем маслице оливковое, горчицу, свежевыжатый сок лимончика и жидкий мед. Замешиваем ингредиенты до однородного состояния;
Подмороженное мясо режем тоненькими ломтиками, раскладываем на плоской тарелочке и присыпаем сверху тертым пармезанчиком. Рядом ставим пиалку с соусом;
Эта потрясающая вкусная закуска отлично сочетается с грибами или овощами, сделанными на гриле.
Carpaccio из жареной говядинки.
Этот интересный рецепт карпаччо из говядины предполагает приготовление блюда из мяса, чуть обжаренного на специальной сковородочке-гриль.
Самое важное – правильно рассчитать время обжарки и не передержать основной ингредиент, иначе закуска не получится.
Вам понадобится:
Твердый сырок – 150 г;
Вырезка говяжья – 400 г;
Лимонный сок – 2 большие ложки;
Сливочное масло – 100 г;
Зеленый салат – 50 г;
Масло оливковое – маленькая ложечка;
Начинаем готовить:
Мясной кусочек обмываем, избавляем от прожилок, просушиваем;
Помещаем на сковородочку-гриль масло и растапливаем его;
Кладем мяско и немного обжариваем его с каждой стороны по паре минут. Это необходимо сделать, чтобы вырезка лучше впитала маринад и приобрела красивую окантовочку по краям;
Помещаем обжаренную заготовку в пищевой пакетик, старясь оставить в нем как можно меньше воздуха, и убираем в морозилку на всю ночь;
Утром трем на терочке сырок, моем и просушиваем салатные листочки;
Мяско нашинковываем слайсером или острым ножом на тонкие ломтики, поливаем соком от лимона и оливковым маслом. Украшаем порванными салатными листочками.
Carpaccio из мраморной говядины с малиново-лимонным соусом.
Это настоящее лакомство для истинных ценителей изысканных закусок.
Чтобы приготовить такое говяжье карпаччо в домашних условиях, нужно выбирать самую свежайшую молодую телятинку.
Только тогда у вас получится правильное яство для гурманов.
Для этого нужно:
Один багет;
Полкило молодой мраморной говядинки;
Полстаканчика оливкового масла;
Малина и руккола – по 80 г;
Пара щепоток морской соли;
Большая ложка лимонного сока;
Соус песто – 4 маленьких ложечки;
Крем бальзамический – 4 больших ложки.
Схема приготовления:
Багет чуть подмораживаем, затем тоненько нарезаем, помещаем на противень и подсушиваем в духовочке 25 минут при температуре 120 градусов;
Мяско промываем, обрезаем жилки и пленки, обсушиваем бумажным полотенцем и режем тоненькими слайсами именно поперек волокон. Затем поместите получившиеся ломтики в тонкий пакетик из целлофана и раскатайте скалкой до полупрозрачности;
В чашу блендера положите соль, малинку, лимонный сок и оливковое маслице, все взбейте. Несколько малиновых ягодок оставьте для украшения;
Переходим к красивой сервировке. Кулинарной кисточкой наносим на тарелку полосочку из бальзамического крема. На нее размещаем мясные ломтики;
Промытую и просушенную рукколу соедините с соусом песто;
Говядинку полейте лимонно-малиновым соусом, поперчите и присолите по вкусу. Сверху выложите зелень рукколы и несколько малиновых ягодок;
Перед употреблением блюда добавьте к нему подсушенный багет. В результате получается невероятно вкусная мясная закуска и подача, как в ресторане.
Классический рецепт говяжьего Carpaccio от Джузеппе Чиприане.
Напоследок – первозданный вариант карпаччо, в котором оно было придумано в Италии полвека назад.
Ингредиенты:
Свежая говяжья вырезка – 200 г;
Столовая ложка сливочек;
Домашний майонез – 50 г;
По несколько капель соусов вустерского и табаско;
Маленькая ложечка сока лимона.
Готовим:
Очищенное от пленочек и жилок мясцо обматываем пищевой пленкой и помещаем в морозилку на пару часов, затем достаем и режем тонкими ломтиками поперек волокон;
Из оставшихся компонентов готовим соус путем их смешивания, присаливаем по вкусу. Полученной заправочкой щедро и равномерно поливаем говядинку;
При подаче закуска оформляется зеленью рукколы, томатами, пармезаном или каперсами.
Видео: Рецепт карпаччо из говядины от Ильи Лазерсона.
Quelle der Zitate und Bilder:http://gotovite.ru/ https://www.youtube.com/
.
