EatSmarter! Галантин из утки.

EatSmarter! Enten-Galantine.(Zitate).

 

Ингредиенты:

    1 утка
    200 г парированного мясо гуся
    100 г парированной свинины
    200 г свежего сала
    10 г паштетной соли(см. внизу)
    цедра 1 апельсина
    1 ½ л куриного бульона
    3 листа нарезанного свежего шалфея
    ½ ч. ложки нарезанной полыни
    2 ст. ложки насыщенного утиного
    бульона

 Этапы подготовки:

1. Разрезать утку со стороны грудки в продольном направлении, тщательно отделить от костей и большей части мяса, образовав прямоугольный мясной пласт с кожей. Нарезать мясо утки на полоски, а также свинину и сало. Посыпать паштетной солью, специями и травами. Мясо охладить. Затем мясо два раза провернуть на мясорубке, а сало - один раз, потом снова охладить.

 

2. Добавить сало постепенно в фарш, затем добавить насыщенный утиный бульон и протереть фарш через мелкое сито. Положить фарш на пласт утки кучей и придавить бока грудки утки так, чтобы утка была полностью заполнена. Теперь прочно завернуть утку в термостойкую пленку и обвязать.

 

3. Галантин варить на медленном огне в курином бульоне при постоянной температуре 80 ° C. Продолжительность варки в зависимости от веса галантина - на каждый кг 40 минут. Охладить галантин в бульоне, прессовать под доской и весом 1 - 2 кг и охлаждать в течение 24 часа, не вынимая из бульона. Затем вынуть галантин из бульона, удалить пленку и обсушить. Затем коротко обжарить, нарезать ломтиками и выложить на салат.

 

Приятного аппетита!

 

Источник:http://eatsmarter.de

Meine Übersetzung vom Deutschen

 

Паштетная соль.

 

Ингредиенты:

10 г белого перца
10 г черного перца
15 г лаврового листа
20 г тимьяна
10 г майорана
10 г гвоздики
5 г кардамона
15 г базилика
10 г мускатного ореха
5 г мускатных цветков
5 г имбиря
5 г кайенского перца
10 г сладкого красного перца

 

Все очень хорошо и мелко в блендере перемолоть. Для паштетной соли смешать 250 г соли с 12-15 г смеси специй, которая может долго храниться в закрытой ёмкости.  На 1 кг фарша применяют около 18 г паштетной соли.

 

Источник: http://kochbar.de

von leckerklausi

Bild: http://gourmet-versand.com
Meine Übersetzung vom Deutschen