Мастер-класс.Правильный бисквит.

Основой любого  торта  является бисквит или другое тесто ,прошедшее тепловую обработку. Могут  использоваться для основы  и другие продукты , мы пока  их рассматривать  не будем.

Бисквит  для торта -это как фундамент для дома. Это то, на  чем  держится торт.

Для его  выпечки  в домашних условиях необходимо  соблюсти  несколько  простых правил:

1.Посуда для взбивания должна быть  сухой.без следов жира.

2,Всегда первыми  взбивайте белки

3.При взбивании белков сахар вводится постепенно  тоненькой струйкой  и только после того,как белок  уже взбит  в пышную пену.

4. Желтки добавляются по одному,при этом процесс взбивания не прекращается.

5.Мука  всыпается в котелок вся сразу. Мешать рукой ,поднимая массу снизу вверх. Рукой вы хорошо почувствуете , есть ли  в вашем тесте комочки. Лопаткой же  или венчиком  легко перебить  тесто,что  в дальнейшем отразится на его качестве.

На сколько  вы все правильно  сделали, легко проверить  на  стадии всыпания  муки.

Если мука не оседает  на белковой массе,а держится  на поверхности, пока  вы не начнете замес -значит ваш бисквит  хорошо  поднимется в печи.

6. Оптимальная температура для  выпечки бисквита 160 градусов.Для электрических плит стандартных среднее положение  переключателя температуры.Для газовых плит-средний огонь. Духовка должна быть предварительно  нагретой.

Бисквит в сыром виде  не хранится ! Его необходимо  испечь  сразу.Поэтому  посуда для выпечки  должна быть приготовлена заранее.

Посуда для выпечки бисквита.

Бисквит можно отпечь в обычной кастрюльке , если  обложить дно и бока  пергаментом вощеным.Обычную бумагу трудно снимать  с готового изделия.

Но лучше  купить формы:кольцо тифлоновое  со съемным дном или без дна.Тогда на противень укладывается пергамент, устанавливается кольцо и заливается бисквитная  масса.

В зависимости от  размера  бисквит  выпекается  от 20минут( тонкий ) и около часа ( высокий)

Первые  15 минут духовку не открывать! В противном случае бисквит осядет !

Если  во время выпечки  края бисквита поднимаются быстрее  середины(выемка ) -значит у вас температура  низкая в духовке. Нужно  слега увеличить огонь.

Если во время выпечки сильно поднимается  середина бисквита (горка), а края опущены-значит  у вас  температура  высокая.

Готовность бисквита проверяется деревянной палочкой.зубочисткой. Если вы проткнули бисквит ,а палочка осталась сухой и  чистой -все в порядке. Ваш бисквит готов.

После приготовления ,не спешите  вытаскивать  изделие  из формы.Переверните форму донышком вверх на  чистый лист бумаги,обсыпанный крошкой или сахарной пудрой. Бисквит должен вылежаться  около 12 часов.

Затем  аккуратно отделите  рифленым ножом готовый бисквит от  стенок формы.Он легко снимется.Теперь его можно  разрезать  на необходимое количество частей для дальнейшей работы.Это удобней сделать  вот таким ножом: 

Рецепт бисквита(обычного)

Яйцо -6 шт.

Сахар-240 грамм

Мука -240 грамм

Это рецепт  подходит  как для бисквитов тонких, котрые  размазывают толщиной  1 см на протвенях,так и для высоких.

Если  вы хотите сделать бисквит более эластичным (меньше крошится при нарезке ),добавьте  в него крахмал( 1ст.ложку),заменив  им такое же количество муки.

Если решили добавить орехов молотых( 100грамм)-не забудьте их предварительно обжарить,а затем добавить  в тесто вместе с мукой. Количество  муки  уменьшаем  на такую же велечину.

Можно  ароматизировать бисквит лимонной цедрой,коньяком,ванилином.Добавлять жидкий краситель (желтый) по каплям.

Алкоголь не  сильно влияет  на вкусовые качества бисквита,так как, при тепловой обработке почти весь выпаривается.

Сахарный сироп -это вода (две части ) и сахар (одна часть ).Слегка поваренные.

Я люблю добавлять в  сироп   ягоды свежие   в небольшом количестве или  лимон,а также ликеры ягодные   в конце варки сиропа.  Они  придают неповторимый вкус и  аромат бисквиту.

Для пропитки  сахарным  сиропом понадобится кисточка: 

tverdokhlebova1.ru/