Карамельный соус для мороженого и других десертов.

Ингредиенты на 500 мл баночку: 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 125 мл жирных сливок (22-35%).

Кладем сахар в ковшик с толстым дном. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет янтарного цвета. Не снимая ковш с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло и перемешиваем до растворения последнего. Снимаем с огня и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Размешиваем до однородности и гладкости массы. Даем соусу остыть до комнатной температуры, затем перекладываем/переливаем в банку, накрываем и ставим в холодильник. Едим с чем нравится.

2 яйца, 100 г темного шоколада, 10 г сливочного масла, щепотка соли.

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Остудить 2-3 минуты. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо размешать. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков.  Добавить желтки к шоколадной массе и хорошо перемешать деревянной или силиконовой лопаточкой. В три приема добавить шоколадную массу в белки, хорошо вымешивая после каждого раза.  Мусс разлить по баночкам. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Достать из холодильника за 15 минут до подачи.

500 г творога, большая луковица, пучок зеленого лука, соль, 2-3 cтоловых ложки красной паприки, 1 чайная ложка тмина, лучше молотого, можно добавить 1 кофейную ложечку черного молотого перца, 50-100 г сливочного масла, 2-3 столовых ложки сметаны, для жгучести, если кто любит, можно добавить немножко чили.

Лук мелко режем, можно натереть на терке. Творог перетираем с красным перцем (до получения приятного цвета), солим, перчим, добавим лук, тмин, сметану и масло. Хорошо вымешиваем в однородную массу, охлаждаем в холодильнике и можно мазать на свежий хлеб, лучше всего ржаной. Если использовать больше сметаны - получается вкуснейший соус к овощам.  Можно зафаршировать этой закуской болгарский перец, вареные яйца или помидоры.

4 лимона, 200 гр сахарной пудры, 100 гр масла сливочного, 4 яйца.

Лимоны моем, трем лимонную цедру на терке, потом выжимаем сок. Тертую цедру и готовый сок смешиваем с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем. Яйца взбиваем вилкой и выливаем в нашу смесь, опять перемешиваем и оставляем на пол часа. По истечении времени процеживаем в посуду для варки, добавляем масло и на маленьком огне варим помешивая около 12 минут, пока джем не загустеет. Снимаем с огня, выкладываем в банки, остужаем и в холодильник. Вкус получается отменный, свежий, очень насыщенный, крепкий, если так можно выразиться. Подойдет и для смазывания коржей тортику и для эклеров. Очень вкусно просто намазать на батончик и к чаю.

Удивительно нежный, ароматный, густой и очень вкусный лимонный крем. Отлично подойдет и как начинка при выпечке (булочки, круассаны, пироги, тарталетки, пирожные) и просто с хлебушком и с горячим чаем. 

На 4 лимона - 4 яйца, 200 гр сахара и 60 гр масла. 

С одного - двух лимонов (по вкусу) стираем тёркой в чашку цедру. Туда же всыпаем 200 гр сахара и выжимаем сок из 4 -х лимонов. Все перемешиваем ложкой. В другой чашке вилкой взбиваем яйца (не до пены!). Обе смеси соединяем и перемешиваем, но без фанатизма. Оставляем на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.  Через сито процеживаем в кастрюльку, в которой будем готовить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться, и цедры. Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем, не переставая, размешивать крем. Как только крем начнёт загустевать, добавляем в него сливочное масло и снова перемешиваем до загустения.  В начале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть. Переливаем в баночки. Остужаем на столе и храним в холодильнике, где он может стоять до 7 дней.

1 л козье молоко, 1 л коровье молоко, 2 стакана сахар, 1/2 ч. л. сода.

Дольче де лече — нечто среднее между карамелью и вареной сгущенкой.  Его можно подавать с мороженным, намазывать на тосты, поливать этой карамелью блины.

Смешайте полстакана одного и полстакана второго молока. Добавьте соду и отложите в сторонку.  Отдельно смешайте оставшееся молоко. Добавьте сахар.  Поставьте на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Как только закипит, добавьте ранее зарезервированное молоко с содой.  Варите примерно минут сорок, помешивая, пока смесь не начнет приобретать коричневый оттенок. Консистенция будет, как у соуса. Но не переживайте, что она слишком жидкая. Когда дольче де лече остынет, он немного загустеет.  Процедите через сито и оставьте в холодильник охлаждаться. Такая карамель хранится порядка месяца, так что у вас всегда будет под рукой вкусный десерт! Можете добавлять также в процессе варки корицу или ваниль.

1 баночка сгущенки (400 г), 2 спелых банана, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки какао порошка.

Размягченное сливочное масло нарежем небольшими кубиками и взобьем при помощи миксера. Добавим сгущенное молоко, какао, нарезанные кружочками бананы. Взобьем еще раз до однородности. Крем получается воздушный и очень вкусный!

Рецептик шикарного карамельного крема для десерта.

Сахар обжаривается на сухой сковороде, пока не расплавится и не покоричневеет слегка. Надо помешивать постоянно. Потом вливаете сливки 33%, помешивая постоянно, доводите до кипения и все. Хранить в холодильнике. Пропорции - на 2 столовых ложки сахара - 500 грамм 33% сливок. Попробуйте - с блинчиками, с грушами - яблоками запеченными, с чем угодно.

Сахарная пудра 500 г Какао 1 ст. Масло сливочное 110 г Молоко 8 ст. л. Ванильный экстракт 2 ч. л.  

Смешать в небольшой миске сахарную пудру с какао, отложить в сторону. В большой миске миксера слегка взбить масло (несколько секунд). Понемногу добавить сахарную пудру с какао и молоко, взбивая до однородной массы, потом добавить масло. Добавить ванилин, взбить до кремовой массы.

3 кг синей сливы пропустить через мясорубку, добавить 1.5 кг сахара, варить 1 час постоянно помешивая. Затем добавить 200 гр сливочного масла и 100 гр какао, все хорошо перемешать и еще варить 30 минут. Разложить в банки и закатать. Хранить лучше в прохладном месте. Очень похоже на Нутеллу, отлично на батон к чаю.