Зефир- это одно из самых любимых моих лакомств.Моя семья тоже его обожает. Но вот уже несколько лет я не могу купить хорошего зефира. То, что продают в русских магазинах, зефиром назвать очень трудно. Ощущается сахар , пересушенный, внутри с карамельной жвачкой от длительного хранения. Искала рецепт очень долго, и вот по- моему это то, о чём я мечтала. приготовила к празднику, мои все в восторге. Надеюсь мой рецепт и подробное описание будет кому-то полезным. Поздравляю всех с наступающим Новым годом!!!
Агар-агар нужен обязательно, без него зефир не получится хорошего качества, я уже прошла эту школу. Благодаря агару, зефир держит форму и не расплывается. Агар - это желатин из водорослей, он обладает большей способносьтю желировать продукты и быстро по сравнению с животным желатином. Его используют вегетарианцы и также можно найти в интернациональных магазинах или в интернете заказать.

Ингредиенты:
5 белков
4 чашки мерные(240г) сахара
1 упаковка фруктового желе( для приготовления 4 стаканов желе)
Сок 1 лимона
Вода 240гр + 125 гр
Агар-агар 3 ч.л мерные
Сахарная пудра ( для присыпки) 100гр
Миксер стационарный( не ручной)
Кондитерский мешок 40-60 см.
Насадки для формы.
целлофан

Приготовление:

Чтобы получился идеальный зефир, необходимо всё делать очень строго по рецепту.
Пачку желе залить 125 гр. воды, размешать. Отставить. У меня на фото желе из лайма, но я его нечаянно опрокинула и срочно пришлось разводить другое, персиковое.
Выжать из лимона сок, процедить его.
Поставить сосуд с желе в микроволновку на 30 сек.. чтобы всё хорошо растворилось, поставить рядом с соком лимона.
Начинаем взбивать белки на медленной скорости.
В это время берём посуду с толстым дном, наливаем 240гр. воды и 3 ч.л агара, непрерывно помешиваем на среднем огне.
Одновременно увеличиваем скорость взбивания белков на среднюю и продолжаем мешать агар с водой до закипания.
Когда агар закипит, кипятить ровно 2 мин. на медленном огне.
Добавляем сахар по одной мерной чашке 240гр. следующую не добавляем пока предыдущий сахар почти полностью растворится.
Высыпаем все 4 чашки сахара, мешаем непрерывно. Одновременно другой рукой (или ногой, чем дотянитесь) увеличиваем скорость взбивания белков до максимальной.
Когда сахарный сироп с агаром закипит, убавить огонь на самый минимум и дать покипеть ровно 2 мин. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
В это время белковая масса должна увеличиться в 4-5 раз.
Скорость миксера делаем средней и вливаем сахарный сироп с агаром в белки.
Следом добавляем разведенное желе, лимонный сок. Взбиваем 4 минуты.Скорость увеличиваем почти до максимума.
В это время очень быстро закрываем стол целлофаном.
Останавливаем миксер. Зефирная масса как густая сметана.

Работаем виртуозно. Очень быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать зефирчики на целофан.
У меня мешок был небольшой 40 см. длины, поэтому мне пришлось дважды пополнять куль, это очень сложно. Т.к зефир быстро застывает. Для удобства нужен куль 60 см. (24 in)
Ну всё, зефирки отсажены, вздохнула с облегчением.

Через час можно посыпать сахарной пудрой, щедро.

У меня получилось 90 половинок или 45 зефиринок. Я делала и целые из 2 половинок и оставляла половинками для деток.
Зефир очень быстро застывает, через час его можно уже снимать и соединять половинки. Но я его оставила до утра.
Передать словами не могу, какой получился зефир: вкус изумительный, очень нежный, необыкновенного вкуса персика, пушистый, лёгкий.
Источник