Как всегда забыт маленький нюанс.
Люди не коровы, у людей нигде в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ)нет микроорганизмов, которые разрушают целлюлозу. А без них добраться до полезных веществ в растительных продуктах затруднительно. Вот и немалая часть этих полезных веществ проскакивает человеческий ЖКТ транзитом, не усваиваясь. Человек же не может разжевать каждую клетку.
В растениях содержится довольно много веществ, препятствующих перевариванию белка: это ингибиторы трипсина, фитогемаглютинины, фитаты, танины и т.д. Растения так защищаются от поедания животными. Вот попробуйте съесть сырую фасоль и вашему желудку и кишечнику будет очень хреново.
К вашему сведению, средняя продолжительность жизни в странах тропической Африки, где едят много растительной сырой пищи самая маленькая в мире. Можете сами проверить здесь http://www.yestravel.ru/world/rating/rating_2007/
Генетику никто не отменял. Проблемы со здоровьем не от неправильного питания, а от генов ваших предков. Если генотип хороший, то ничем не заболеете. Если есть предрасположенность к чему то, то никаким правильным питанием не исправишь.