Еще похоже, и без жарки - от http://stranamasterov.ru/node/394934

Моем и режим( средний кубик ) 5 кг баклажанов.
Так же нам понадобится : неполный стакан соли, 400 мл уксуса (9%), 5 литров воды, кастрюля на 7-10 литров. Наливаем в кастрюлю 5 литров воды и ставим на огонь. После закипания добавляем соль и уксус. После закипания рассола высыпаем нарезанные баклажаны. После того ,как баклажаны хорошо закипели варим их 5 минут. Накладываем баклажаны в банку, периодически встряхивая банку,для уплотнения содержимого, доливаем рассол из кастрюли.Баночка должна быть заполнена полностью . Накрываем крышкой и закатываем. Из этого количества получилось 6 литровых и одна 700 гр баночка плюс еще немного. Зимой отцедить от рассола ,добавляем лук +чеснок+растительное масло +зелень и кушаем