СОВЕТЫ ОТ ШЕФЫ-ПОВАРОВ ПРОЕКТА «РЫБА. МЯСО. ДВА НОЖА» РАФАЭЛЬ КАЗУМЯН И ЛУИДЖИ РЭПОЛИ

Прочитал на нашем сайте статью про курицу «джерк» и решил написать...

Каждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо на открытом воздухе по-другому, и без ложной скромности скажу, что готовлю его хорошо. Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь. Это не исчерпывающий список и не какой-то раз и навсегда определенный порядок, не позволяющий никаких отступлений — просто советы старшего товарища. Итак:

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

3

Продукты горения: 4 лучших рецепта и секреты готовки на гриле

Давай будем честными сами с собой: как дело доходит до готовки, редкий мужик охотно бросится на кухню возиться с кастрюльками. Жарка на открытом огне — совсем другое дело. Ты стоишь, освещенный всполохами пламени, раскрасневшийся от адского жара, и бесстрашно ворочаешь шкворчащее мясцо. А ведь такая еда еще и весьма диетична: беснующийся за почерневшей решеткой огонь выжигает из твоей добычи жир и придает обеду манящий копченый аромат — приправу, лишенную всяких калорий.

Но прекрасную картину несложно испортить. Покупной сладкий маринад, сомнительный гарнир (или такое порождение ада, как «Жидкий дым») — и вот ты уже с аппетитом слопал 1500 килокалорий там, где можно было срезать их количество вдвое. Полегче, старина: такими темпами к концу лета тебе понадобятся штаны пошире. И ради этого ты столько потел перед мангалом?

Но не спеши с недобрыми намерениями коситься на гриль. Наши коллеги из американского Men's Health поделились с нами своей новой книгой, название которой на русский можно перевести как «Мне это жарь, а то не жарь совсем» (Grill this, not that!). Мы же, в свою очередь, предлагаем тебе самую вкусную вырезку из этого монументального труда: 4 непохожих друг на друга рецепта и 4 секрета готовки на гриле. С этим знанием ты сохранишь приготовленную на огне еду полезной, не лишая ее любимого нами вкуса и аромата. Так что закидывай-ка угли — пора разжигать, жарить, есть и сбрасывать килограммы в процессе.

Креветки с домашним розовым соусом

121 ккал 

Трудно в выходной день удержаться в городе, когда вcе вокруг зеленеет, раcцветает и воздух пропитан cладкими ароматами весны...Приятных вам выходных, друзья!