Рецепты чайного кекса имеют бесконечное количество вариаций, характерных для того или иного района Великобритании, и не только.
Подобные кексы пекут не только в Англии, но и в Ирландии, Дании, Швеции, Франции.

Сегодня и мы научимся печь этот замечательный кекс, в котором изюма больше чем муки)

Ингредиенты:

350 гр изюма разного цвета (традиционно берется изюм )
150 гр коричневого сахара
 1 чашка (240 мл) чёрного ароматного чая с добавкой виски (в любой пропорции)
 150 гр муки 
1 среднее яйцо
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. смеси молотых гвоздики, душистого перца, мускатного ореха
Соль на кончике ножа

Заварите чай и дайте ему настояться в течение 5 минут. Смешайте чай с виски. Изюм обдайте кипятком, отожмите. Залейте изюм теплым чаем, закройте чашку крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов.

Разогрейте духовку до 160-170С. Форму для кекса смажьте маслом и обсыпьте мукой (или выложите бумагой для выпечки).

Просейте в миску муку, разрыхлитель и соль, добавьте сахар и специи, всё тщательно перемешайте.

Добавьте в миску изюм (вместе с чаем) и слегка взбитое яйцо. Тщательно вымешайте тесто, чтобы образовалось некоторое количество глютена (клейковины), иначе изюм не распределится равномерно по всему объему, а опустится на дно.

Выложите тесто в форму, разровняйте. Пеките 1 час 30 минут, пока кекс полностью не пропечётся. Проверьте на готовность,: воткните в серединку кекса деревянную шпажку,  она должна выйти совершенно сухой.
 Горячий кекс можно смазать жидким мёдом, тогда он станет еще ароматнее.

Дайте кексу остыть и упакуйте его в пекарскую бумагу и фольгу.

Кекс остается свежим не менее недели.
Не пробуйте его в тот день, когда вы его испекли.

Дайте ему постоять хотя бы день, а лучше два, пока не раскроется и не перемешается аромат всех специй.

Приятного чаепития!)

Рецептом поделилась Леночка  Айзикович.