Воздушные с хрустящей корочкой не булочки,а сказка.

И нашла я их в вкусном журнале Ирины harrybo

напишу рецепт как делала я,а здесь как у автора

500 г белой муки(добавила 10 г глютена)
21 г свежих дрожжей
3 ч.л сахара
1 ч.л соли
3 ст.л оливкового масла
300 мл воды(заметила что если беру в граммах то тесто получается жидким и приходится подсыпать муку)

Приготовление теста:
Развести дрожжи с водой и сахаром.
Просеять муку,глютен добавить соль и размешать.
Добавляем воду с дрожжами и оливковое масло,вымешиваем до эластичного,гладкого теста.
Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место( у меня это духовка нагретая до 30 градусов)на 1 час.
Тесто должно увеличиться в двое.

Формовка и расстойка?
Делим тесто на 12 равных частей по 70 г каждый



Берём шарик теста посыпаем стол мукой и раскатываем тесто



затем взяв в руки вытягиваем в прямоугольник,который складываем левую часть,а затем на неё правую





раскатываем снова в прямоугольник



и складываем левую часть,а затем на неё правую и прокатываем.
Затем получившуюся полоску складываем пополам по длине и прокатываем





повторяем это ещё раз.
Теперь эту полоску раскатываем очень тонко и скатываем в рулетик






противень покрываем бумагой для выпечки выкладываем на неё наши рулетики,
делаем острым ножом надрез(я делаю лезвием)





накрываем и ставим в тёплое место для расстойки на 1 час,вот так они открываются



Нагреваем духовку до 250 градусов сбрызгиваем водой ставим противень и выпекаем 10 минут,а затем уменьшаем температуру до 180.
Выпекаем в течении 10-15 минут до золотистой корочки.

Даём остыть и приятного аппетита!



Может быть я не понятно объяснила процесс формовки то Здесь можно посмотреть видиоролик

Мои заметки:на формовку булочек у меня ушёл почти час так что рецепт не из быстрых.
Но результат того стоит.

Tags:

• булочки,
• хлеб