Малосольная рыба.

 

Наконец - то я посолила рыбу!!! Правда, ребенок просил ее еще на Масленичной недели к блинам.... Но получилось сделать только теперь. Рецепт прост до безобразия и вкусен до умопомрачения! Если в квартире  слышно, что открывается холодильная дверца, из комнаты несется крик: "Ты рыбку берешь?! Оставь и мне тоже!!!"

 

На 1 кг рыбы: 6 стл крупной соли, 3 стл сахара, 0.5 чл черного перца, пучек укропа

 

Рыбу я покупала замороженой целой тушкой и оттаивала ее на нижней полке холодильника. У меня был дикий лосось, из культивированного вкуснее (в них так много жира от антибиотиков и гормонов роста!), но не нашла...

Режем рыбу пополам, удаляем все кости, моем, обсушиваем салфеткой. Я еще полила лимонным соком. Не знаю зачем, по - привычке, наверное...

Смешиваем соль, сахар и перец, режем мелко укроп.

 

Берем лист бумаги для выпечки, посыпаем соляной смесью.

 

Кладем половину рыбного филе, снова посыпаем солью. Сверху выкладываем весь укроп и снова сыпем соль.

 

Укладываем вторую половину рыбки и посыпаем остатками соли.

 

Заворачиваем все туго в бумагу и этот пакет кладем в походящую форму. Кладем сверху гнет (консервные банки), но ненадолго, а пока рыба не выделит жидкость. Банки убираем, сливаем жидкость и ставим рыбку в холодильник на минимум 6 и максимум 24 часов.

 

Чем дольше рыба лежит в соли, тем солонее становиться. Мы кушаем уже через 6 часов, но тут решает каждый за себя и по своему вкусу.

Снимаем бумагу с рыбы и ополаскиваем под струей холодной воды. Только быстро ополаскиваем, чтобы смыть соль, а не укроп. Можно просушить салфеткой и кушать.

 

Маринуем.

Далее делаю так: режу рыбку на ломтики, срезая с кожи и укладываю в банку, сверху спиральку лимонной кожуры, черый перец горошком  и, в этот раз, сычуаньский перец. Заливаю растительным маслом и все.

 

Кушать можно сразу. Хранить в холодильнике.

Специи использую каждый раз разные. Например, как вот тут: Cеледка маринованная в пряном масле.

Приятного аппетита!

Бастет

http://4vkusa.ru/холодные-закуски-рыбные-блюда-консервирование/15249/малосольная-рыба

Серия сообщений " рыба":
Часть 1 - ГРАВЛАКС (лосось малосольный).
Часть 2 - Скумбрия за 12 часов
...
Часть 30 - Шашлык из рыбы
Часть 31 - МАРИНОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
Часть 32 - Малосольная рыба.
Часть 33 - Горбуша по-швейцарски
Часть 34 - Паштет из сельди
...
Часть 47 - Вкусная рыбка (скумбрия холодного копчения в домашних условиях)
Часть 48 - Форшмак
Часть 49 - Дрожжевой пирог с рыбой