Вообще этот рецепт пригоден для засолки многих сортов рыбы, особенно красной (горбуша, семга, форель и т.д.). На день рождения дочери солила семгу, рыба получается слабосоленой, нежной. Разделываю рыбку мороженную, 0,5 часа, вынутую из морозильника. Тогда она режется тоненько. Снимаю полностью шкуру. Режу вдоль по хребту, вынимаю кость и поперек тонеькими порционными кусочками нарезаю. Выкладываю кусочки в посудину, пересыпая рыбку раствором соли и сахара, и поливая раститльным маслом. Солим щедро и масло добавляем чуть-чуть. Через 2 часа рыбка готова.
На 1,5 кг. семги нам понадобиться:
соль - 2 столовые ложки;
сахар - 1 столовая ложка;
масло растительное
Приятно посолониться!!!!

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=74&t=12381

соленая семга

Весьма популярный рецепт.
Но не для слабонервных. Я, например, есть такую, не прошедшую термообработку, рыбу не могу.
Хотя знатоки говорят, что это самый вкусный рецепт для семги.

В магазине. - Красная рыба есть? - Да. Кильки в томате...

СОСТАВ

На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной), 1 ст ложка сахара или меда

Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.

Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.

Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы