Друзья и родные считают, что я умею готовить. Или люблю. На самом деле - нет. Просто иногда - достаточно регулярно, и не всегда на голодную голову на меня накатывает. Не важно, что я делаю, где бы я не находилась, мне приходит в голову мысль о какой-то еде, которую надо приготовить определенным образом (есть не обязательно)). В этом нет ничего общего с тем тонким стратегическим расчетом и кулинарным вдохновением, которое можно найти в потрясающем воображение "Подарке молодым хозяйкам" Елены Молоховец или трогательной "Кулинарной книге моей прабабушки" Элизабет Гилберт. Это часто касается тех продуктов, которые под руками, иногда замешано на чувстве голода, а иногда просто так, что-то вроде снов наяву.

Очень точно могу вспомнить момент, когда это началось в детстве, с мелкими деталями, включая ощущение крохкой сухой земли в ладонях - я в этот момент прореживала молодую морковку, и внезапно, целостным образом включая вкус, цвет, сервировку и детали приготовления, поняла что с ней надо сделать. Не знаю, может быть в этом замешаны потребности организма - некоторых продуктов в рационе тогда крепко не хватало. Может, просто фантазия. Идеи носятся в воздухе:)) И вот мало что приносит в жизни такое мирное, спокойное удовлетворение как просто встать к столу и приготовить это самое, то, что пришло в голову. Вкус и удовольствие от еды глубоко вторичны.

С другой стороны, еще не было случая чтоб на столе в результате оказалось что-то невкусное или несъедобное, только временами странные вещи:) А коллекция этих "рецептов"в памяти помогает с честью выходить из разных затруднительных ситуаций с едой, особенно в походе, на даче и во дни перед зарплатой, так что думаю, мне даже повезло. Если в этом и есть что-то странное - то это, на мой вкус, очень удобная, практичная и чего уж там, для женщины - очень обыкновенная странность))

Оладьи с капустой и сосисками
На 2 персоны:
Крупный лист сладкой капусты, например "Слава" или 2 листа китайской салатной капусты
Луковица
2 сосиски вашей любимой марки
1 яйцо
1/2 стакана молока, воды или кефира
3-4 ст. ложки муки
пищевая сода на кончике ножа
соль, сахар, перец, лимонная кислота - по вкусу
рафинированное подсолнечное масло - по потребности

Капусту и лук порезать мелкими кубиками, не более 1 см., спассеровать на постном масле до золотистого вида и оставить на среднем огне, тем временем порезать сосиски тонкими кружочками или соломкой. Добавить в капусту и время от времени перемешивать вилкой. Затем я сдабриваю это все пряностью "смесь перцев", пряными травами под настроение и немного солю. Сразу за этим нужно быстро смешать в миске муку, яйцо, кефир и соль, и немного взбить. Если кефира нет - подкислить смесь лимонной кислотой, капелькой уксуса или, в крайнем случае, хорошо разболтать в тесте ложку майонеза. Соду всегда добавлять в последнюю очередь. Тесто должно получиться густоты жидкой овсянки, как на оладьи.
Дальше, в общем-то, дело техники. Я просто вытряхиваю овощи и сосиски в тесто, перемешиваю и пеку как обычные оладушки на постном масле. Получается быстро, вкусно и невероятно сытно!

Следующий этап, думаю, будет добавить в тесто сыр или копченую рыбу и напечь с собой на прогулку по ёлочным местам в новогоднюю ночь %))) Приятного аппетита!

В колонках играет - Баба Яга – Where Will You Go

И никого не стало / And Then There Were None (2015 г.) режиссер: Крэйг Вивейрос. В главных ролях: Мейв Дермоди, Эйдан Тернер, Сэм Нил, Чарльз Дэнс.

Новая экранизация классического детектива Агаты Кристи "Десять негритят", мини-сериал. Негритята после маленьких индейцев наконец превратились в солдатиков (а Негритянский остров, соответственно, в Солдатский. Кстати, интересно, насколько это политкорректно по отношению к военнослужащим?)) Нервные, экзальтированные на грани гибели персонажи советских актеров превратились в респектабельных, уверенных в себе обывателей-душегубов, абстрактный обед по расписанию превратился в восхитительную реконструкцию почти викторианской кухни. Предупредительные умелые слуги, яйца на завтрак, которые варились ровно четыре минуты! Пирог с почками, суфле из омаров, особо хвалимое гостями - все вместе с приготовлением выглядит настолько живо и достоверно, что я невольно отвлеклась от сюжета и пошла искать рецепт:)
Место, где разыгрывается кровавая драма - больше не камерный уголок каменистого берега, а самый настоящий затерянный в Северном море островок, окруженный со всех сторон грозным небом как декорациями. Восхитительная красота деталей с самого начала здорово отвлекает от происходящего...


спойлеры и рецепты:)
В колонках играет - Depeche Mode - Wrong

"2 Октября. ...у Джека длинный список ингредиентов, и все должно делаться строго по инструкции"
Роджер Желязны "Тоскливой октябрьской ночью"

Время от времени я куда-нибудь летаю и попутно заглядываю в магазины duty free. Мои покупки там обычно – это сувениры или что-то для друзей и родных, но иногда - добыча моего любопытства ::) На этот раз любопытство польстилось на литровую бутыль ликера Amarula.
Amarula – сладкий сливочный ликер с тонким специфическим привкусом, производимый в Южной Африке из плодов дерева Марула (слоновье дерево) по технологии, весьма похожей на ту, по который мы дома делаем сливовое вино (только мне лень ошпаривать сливу и снимать с нее кожицу, а стоило бы когда-нибудь попробовать, судя по результату!). В отличие от Baileys, амарула более сладкая и менее сливочная, что превращает ликер из напитка в некое подобие десерта. В то же время, этот ликер совершенно не интересно пить с острым соленым сыром или печеньем, из-за густого собственного вкуса, и добавлять в кофе кажется тоже не совсем правильным из-за фруктового послевкусия, хотя к нему можно привыкнуть, я думаю. В сети лежит множество инструкций и рецептов коктейлей с этим ликером, и когда представится случай собрать вечеринку друзей, я их обязательно попробую. А пока мой вариант "коктейля" с ликером Amarula, приятно заменяющий полдник выходного дня - ну или ужин, как пойдет:))


Для такого "коктейля" по логике событий нужна высокая креманка, но мне на глаза попались коньячные бокалы, поэтому пока так:) На одну порцию надо запастись хрустящим печеньем (у меня здесь шведское имбирное печенье из IKEA) 50 г, несладкими фруктами в количестве около 100 г, мороженым без наполнителей и собственно ликером Amarula. Печенье покрошить на некрупные кусочки и высыпать на дно, сверху уложить мороженое, затем нарезанные фрукты - у меня это пара-тройка штук несладкого турецкого инжира и половина банана, оба, очевидно, были сорваны с родной ветки совсем зелеными, поэтому сохранив аромат и консистенцию, сладости, присущей своему виду, не набрали совершенно (а я заодно узнала почему инжир в России стоит дешевле, чем на родине). Полученный слоистый десерт с помощью чайной ложки полить ликером так, чтобы он более-менее равномерно пропитал фрукты и просочился в мороженое и печенье. Готовый десерт сверху, подозреваю, можно посыпать тертым орехом вроде фисташек, но в этот раз у меня дополнительным вкусовым акцентом был садовый виноград "изабелла" - получилось изумительно вкусно! Мороженое дополняет сливочный вкус ликера, несладкие фрукты сообщают десерту освежающую вкусовую гамму и приятно похрустывают на зубах вместе с печеньем, впитавшим алкоголь из ликера ::)
С удовольствием ела вся семья от мала до велика, недельный запас несладкого инжира улетел как не бывало!

В колонках играет - Sigur Rós - Sæglópur

Последнее время по-настоящему напечь блинов удается только к концу масляной недели, на праздник - не впопыхах на завтрак, а с чувством, с толком, с расстановкой, высокую стопку золотых ароматных праздничных блинов! Пойду сейчас опару поставлю)) Может, кому еще пригодится пара-другая рецептов к празднику:

...Главной принадлежностью стола на масляной неделе считаются у русских – блины, у католиков – пончики, а у лютеран – немецкие булочки. Русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах, чисто гречневые, другие – чисто пшеничные, третьи – гречневые пополам с пшеничной мукой, четвертые – пекутся на соде, которая заменяет дрожжи. От блинчиков русские блины отличаются рецептурой и способом жарки: блинчики лучше печь на тонких сковородках, смазывая дно свежим несоленым шпиком, а русские блины - на толстодонных чугунных сковородках, с растопленным сливочным или растительным маслом. Приправа блинов различна, но пекутся они одинаково, а именно: когда тесто поднимется в последний раз, его не надо мешать, чтобы тесто не опало, а брать ложкой и лить на маленькие раскаленные сковородки, которые перед тем как печь блины, никогда не мыть водой, а поставить на плиту, налить немного жиру, насыпать крупной соли, дать хорошенько прогреться, отставить. Когда слегка остынет, быстро, но хорошо натереть сковородки скомканной ветошью, чтобы стереть всю грязь, нагар. Потом еще раз вытереть сухой солью и затем сухой чистой тряпочкой.
На русские блины надо 3 стакана жидкости, т.е. на 3 стакана воды с молоком и дрожжами брать столько же, т.е. 3 стакана муки. Это приблизительная пропорция, которую точно определить трудно, т.к. мука бывает неодинакового сорта, а также более или менее легко насыпана. На каждые 3 стак муки берется по чайной ложечке соли и чайной ложечке сахара, который надо растереть с желтками. Лучше всего дрожжевое тесто растворять за 4-6 часов до подачи. Запаривают блины водой или молоком, не кипящим, а доведенным только до момента закипания. На смазку блинов на указанную пропорцию уйдет около стакана растопленного масла. Блины эти должны быть гораздо толще простых блинчиков, должны быть рыхлые, ноздреватые, легкие. Для выпекания их должны быть также своего рода сноровка и умение, которые приобретаются опытом и практикой.

Чисто гречневые блины
За пять или шесть часов замесить тесто из четырех стаканов гречневой муки,трех стаканов теплого молока или воды, 1 ст ложки растопленного масла, двух желтков, от 13 до 25 г сухих дрожжей, размешать и выбить веселкой как можно лучше. Когда поднимется, выбить снова, всыпая полную ложечку соли и ложечку сахара, обварить 1,5 – 2 стак горячего молока или воды, выбить. Можно положить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться и не мешая уже перенести осторожно в назначенное место. Брать ложкой и выпекать.

Самые лучшие блины
Замесить тесто из 1,5 стак пшеничной и 2,5 стак гречневой муки, 2,5 стак теплой воды и 13-25 г дрожжей. Когда поднимется, всыпать 1 стак гречневой муки, дать подняться. За час до того, как печь блины, заварить все тесто 2 стак почти кипящего молока, размешать до гладкости. Когда остынет, положить соли и сахара (можно прибавить 2-3 яйца, 50 г масла), дать подняться и, не мешая более теста, печь блины. Выйдет 25 блинов)) Отдельно подать масло, икру, сметану.

Постные русские блины
На 1 с третью стак гречневой взять 2 с третью стак пшеничной муки. С вечера взять гречневой и половину пшеничной муки, дрожжей и воды, замесить густоватое тесто. На другой день прибавить остальную муку, соли и сахара. Когда тесто поднимется, за 30 мин перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны. На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, можно даже на мороз. На другой день прибавить такую же пропорцию дрожжей, муки и воды. Такие блины с каждым днем делаются все лучше и лучше.

Блины пшеничные
Замесить тесто из 4 стак теплого молока, 2,5 стак муки высшего сорта, 13 – 25 г сухих дрожжей, ложки растопленного масла. Когда поднимется, выбить, посолить, положить 2 желтка с сахаром, от 2 до 2,5 стак муки высшего сорта, выбить хорошенько, прибавить 2 взбитых белка и 0,5 стак густых сливок, размешать осторожно, дать подняться и, не мешая теста печь.

Превкусные манные блины
Вскипятить 1 стак молока, всыпать две трети стак манки, положить 0,5 ложки масла, сварить кашу, остудить. Незадолго перед обедом всыпать 0,75 стак муки, разбавляя 2 стак молока и 0,25 стак воды, вбить 1-2- желтка, всыпать соли, размешать до гладкости, жарить на маленьких сковородках. Подать к ним сахар.

Скороспелые «гурьевские» блины
Взять 800 г пшеничной муки, 8 яичных желтков и 200 г сливочного или растительного масла, положить в кастрюлю и, тщательно размешав веселкой, развести кислым молоком до надлежащей пропорции, потом взбить 8 белков, положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины.

Царские блины
Взять 200 г сливочного масла, растопить его, процедить сквозь чистую салфетку в керамическую чашку, положить в оставшееся масло 6 желтков, размешать лопаточкой в одну сторону, поставить на холод. Потом положить туда же 1 чайную чашку сахара, мешать, пока не начнет пениться. Приготовить бешамель: 0,75 стак муки развести 1,5 стак сливок, прокипятить, постоянно мешая, чтобы бешамель был такой густоты, как тесто для блинов. Сняв с огня, мешать бешамель в холодной посуде, пока не остынет. Затем влить его в приготовленное тесто с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, прибавить 0,5 ложки померанцевой воды*; положить 0,5 стак густых, взбитых в пену сливок, опять же размешать и печь на небольшом огне на сковородках средней величины. Блины со сковороды ножом не снимать, а опрокидывать их осторжно на блюдо, пересыпая каждый ряд блинов сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком. Сложенные таким образом друг на друга блины обровнять и украсить сверху вареньем или желе.
* Померанцевая вода – кипяченая вода, настоянная на цитрусовых корках; больше всего похоже должно быть с сушеными кумкватами.

По книге Елены Молоховец "Подарок молодой хозяйке". Веселой Масленицы, друзья!

Спервым вас днем весны)))

В колонках звучит - Sakın – Laleler Beyaz

Пасхальный, праздничный стол украшается цветами и накрывается в основном из нарядных, праздничных, скоромных блюд (употреблять которые, однако, следует в меру). Также к этому столу подают вино и другие напитки, десерты, запеченное мясо, весеннюю зелень, не готовят, обычно, только рыбу, и понятно, почему. Однако во главе пасхального стола стоят освященные накануне пасхальные куличи, творожные пасхи и крашеные яйца - обрядовые яства. Все остальное можно переменить, а без них нет пасхальной трапезы. Пасхальный кулич - это вид артоса, хлеба причастия (на нижней ступени посвящения). Пасхи - традиционное яство еще ветхозаветных времен. Крашеные по оычаю в красный цвет яйца символизируют священную кровь и начало новой жизни - самый древний, самый могущественный символ пасхальной трапезы.

Куличи
При выпечке булок и куличей тесто должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено, второй раз, когда будет замешено и третий раз – уже на листе. Ставить тесто надо в горячую печь и плотно ее закрывать, чтобы до булок не долетали сквозняки.
2366. Кулич (1-й способ). Взять 6 стак муки, 3 стак теплого молока, 0,5 стак белых густых дрожжей, растворить и дать подняться. Затем влить 20 желтков, растертых добела с 1 стак сахара, 2 стак растопленного теплого масла, добавить соль и остальную муку. Замесить как сказано в Примечании, дать подняться. Выбить тесто лопаткой, вылить в бумажные формы, смазанные маслом. Когда тесто поднимется в третий раз, поставить в горячую печь на 1 час. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Муки всего 12 стак, т.е. около 2 кг или чуть меньше, если мука очень сухая.
2367. Кулич (2-й способ). С вечера растворить тесто из 1,5 стак молока, 25 г дрожжей и 3 стак муки. На другой день выбить хорошо, положить 1 чайную ложечку соли, 400 г масла, 4 стак сахара, ложку шафрана или 30 зерен кардамона, 5 желтков, хорошо выбить, положить 5 взбитых белков и остальную муку, всего ее должно быть около 9 стаканов.
2368. Кулич (3-й способ). В час ночи растворить тесто из 6 стак муки, 25 г дрожжей, 1,5 стак воды, 400 г масла, 4 яйца, 1,5 стак сахара, ложечки порошка шафрана, ложечки ванили, 0,75 стакана очищенной и обваренной коринки, 0,5 стак горького миндаля. Все это положить сразу, выбить хорошенько. Когда к утру тесто поднимается, выбить хорошенько еще раз, отлить частичку на маленькую бабу, а в остальное тесто вмесить еще 1,5 стак муки, чтобы тесто было густое. положить кулич на сковороду, воткнуть лучинку, дать подняться - и в печь.
2369. Кулич (4-й способ). Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто. Когда поднимется, замесить, положив все остальное, вымесить хорошенько. Когда тесто будет отставать от посуды, масло с желтками растереть добела, положить взбитые белки и изюм, дать подняться. Когда поднимется, смазать яйцом, посыпать шинкованным миндалем и толчеными сухарями, поставить в печь. Вынув из печи осыпать душистым сахаром.
Взять: 2 кг муки;
10 яиц;
1 чайную ложку корицы или 30 зерен кардамона;
1-2 стак сахара;
1,5 стак разного изюма; апельсиновых цукатов, нарезанных тонкими пластинками;
4 стак молока;
соль.
2371. Сладкий кулич. Самая лучшая мера для сладкого кулича: на 2 стак молока, класть 2 яйца, 100 г масла, ложечку соли, 1,5 стак сахара и 15-20 крупных зерен кардамона.
2372. Простой, но очень вкусный кулич: 2 стак воды, 2 яйца, 100 г масла, ложечка соли, 0,5 стак сахара, 0,5 стак перебранного и кипятком ошпаренного изюма.
2375. Английский кулич. На 6 стак пшеничной муки положить 200 г сливочного масла, 1 стак сахара и 1 стак горячего молока, вымесить хорошенько. Потом влить туда 0,5 стак молока с распущенными в нем 15 граммами сухих дрожжей и дать хорошенько подняться. Когда тесто поднимется, вбить в него сперва 3 желтка, а потом 3 белка и 2 стак крупной обваренной и выжатой коринки. Тогда положить тесто в форму и поставить в печь.
Взять: 6 стак муки;
200 г масла;
1 стак сахара;
1,5 стак молока;
15 г сухих дрожжей;
3 яйца;
1 стак коринки.

От себя добавлю, что сахар для куличей лучше брать коричневый, тростниковый, а изюму-цукатов брать побольше: когда тесто поднимется, изюмины разойдутся по нему как звезды по вселенной. С другой стороны, масла, изюму, яиц и сахару вместе должно быть не более четверти всего объема, иначе тесто плохо подойдет.
Кроме того, как украшеные яйца и пасхи, куличи можно готовить всю пасхальную неделю - смотря по наличию выходных и потребности в угощении.

Пасхи
Все пасхи готовятся из творога, который надо брать самый свежий, еще мокрый, слить сыворотку, подвесить и затем завязать в салфетку, положить ее на чистую доску, которая должна лежать на столе в немного наклоненном положении. На творог положить другую чистую дощечку, а сверху нее тяжелый пресс или камень, или утюги. Для стока сыворотки подставить корытце. Через 10-12 часов творог высохнет настолько, что будет годен к употреблению, тогда его надо протереть ложкой сквозь решето или редкое сито. Потом положить в него все, что следует, размешать. Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложить старенькой, но цельной салфеткой, укладывая ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить камень или утюг, поставить в холодное место, чтобы вытекла сыворотка, но не в холодильник. Затем отвернуть сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на тарелку, вынуть сбоку деревянные шпильки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку.
2518. Пасха обыкновенная (1-й способ). На форму средней величины взять 2,8 кг мокрого свежего творогу, положить его на 10-12 часов под пресс. Потом протереть сквозь решето, положить в него 1 стак самой свежей сметаны, 200 г самого свежего сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 0к 0,5 стак (и даже полее, по вкусу) сахара, перемешать все как можно лучше, чтобы не было ни одного комка. сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, чтобы через сутки осторожно выложить на блюдо. в творог можно класть или с сахаром мелко истолченную ваниль, или лимонную цедру, или мелко истолченный миндаль, или изюм.
2518. Пасха обыкновенная (2-й способ). 800 г самого свежего творога из-под пресса протереть сквозь сито, положить 400 г самого лучшего лучше растопленного, но не вскипяченного масла, 2 желтка, согретых с 0,25 стак сливок, 0,5 бутылки взбитых густых сливок, сахару, ванили, толченого миндаля по вкусу, размешать, переложить в пасочницу.
2519. Пасха обыкновенная (3-й способ). 800 г свежего, протертого сквозь сито творога, 400 г сливочного масла, 4 желтка, растертых с 1,25 стак сахара, 0,5 бутылки густых сливок смешать, слегка прокипятить, мешая, всыпать 1,5 порошка ванили, остудить, переложить в форму, наложить гнет, поставить на лед.
2525. Пасха сливочная (1-й способ). Взять 5 чашек густых сливок, 5 чашек самой свежей сметаны, 2 чашки парного молока, все это смешать, поставить в слегка нагретую печь часов на 10. В течении этого времени оно должно отворожиться. Тогда вылить все это в салфетку в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить одно сырое яйцо, растереть хорошенько в миске, чтобы не было комков, положить салфетку в форму, сложить туда заготовленный творог и положить под пресс. Сахара положить по вкусу.
Из этой пропорции выйдет маленькая форма, на большую же нужно взять 30 чашек сливок, 30 чашек сметаны, 12 чашек молока и 6 яиц.
2530. Пасха красная. Стопить докрасна 3 бутылки молока, дать остынуть. Влить туда 3 бутылки простокваши, 3 стак сметаны и 1 желток, все это прокипятить до тех пор, пока не отскочит сыворотка. Затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахара, ваниль, переложить на холод под пресс.
2533. Пасха царская (1-й способ). Взять 2 кг свежего протертого сквозь сито творогу, 10 сырых яиц, 400 г самого свежего несоленого сливочного масла, 800 г самой свежей сметаны, сложить все в кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Как только творог дойдет до кипения, т.е. покажется хотя бы один пузырек, с разу же снять с огня, поставить на холод и мешать, пока не остынет совершенно. Тогда положить 2-4 стакана сахара, толченого с с щепоткой ванили, 0,5 стак очищенного растолченного сладкого миндаля, 0,5 стак коринки, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу, выложить салфеткой и положить под пресс.
2536. Пасха с фисташками. На 1,2 кг свежего из-под пресса, протертого сквозь частое сито творога положить чашку мелкого, истолченного с ванилью сахара или только пропитанного запахом ванили, растереть хорошенько с творогом, положить 4 сырых яйца, 200 г сливочного масла, 200 г хороших фисташек, которые прежде нужно очень мелко порубить, чтобы они были не крупнее мелкой крупы. Все это растереть получше и влить в творог 4 стак густых сливок, перемешать и положить под пресс.
2537. Розовая пасха. Взять 800 г самого свежего из-под пресса творогу, смешать с 200 г самого лучшего варенья - малины без лишнего сиропа, прибавить еще с полстакана сахара или больше, смотря по желанию и вкусу, протереть сквозь решето. Положить три сырых яйца, 100 г самого свежего сливочного масла, два или даже три стакана густой сметаны, размешать хорошенько. Переложить в небольшую пасочницу, выложить тонкой салфеткой, накрыть ее концами, положить сверху дощечку и наложить пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и нежный аромат свежей малины. Такие пасхи лучше держать в маленьких формочках, во-первых, потому что невареные пасхи скорее портятся, во-вторых, лучше иметь их в большом количестве приготовленными разными способами, а следовательно, и разного вкуса.

© Молоховец, Е.И. Подарок молодым хозяйкам. - М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2007. - 1040 с.

Крашение яиц
Сколько нынче способов украсить яйца! По традиции окрашеные в один цвет яйца зовут крашенками, а узорные - писанками (надо думать, украшенные с помощью наклеек яйца следует звать клеянками). Всяк на свою фантазию выбирай в удовольствие. Я люблю классику - яйца, крашеные в луковой шелухе. Делают их так: взять три большиие горсти сухой луковой шелухи и замочить водой с верхом. Прокипятить. Затем в этот отвар, уже остывший, аккуратно уложить ложкой ровные крепкие яйца, до этого полежавшие в той же кухне не менее часа, на столе. В ту же кастрюлю добавить ложку соли. Говорят, для крепости цвета, добавляют еще уксус, но я опасаюсь последствий, мне же в этой кухне еще готовить... Варить яйца на мелком огне до нужного цвета; на мой вкус, чем темнее - тем лучше! Дав покипеть выключить газ и дать остыть отвару вместе с яйцами - так сохраняется скорлупа от трещин. Остывшие яйца вынуть ложкой, высушить на газетке и протереть растительным маслом для блеска (если не хотите прежде наклеить что-то для пущей красоты!). Треснувшие и покрасивышиеся изнутри яйца можно есть, ничего плохого от этого не будет.
Примерно по той же технологии красятся яйца на Троицин день, но вместо луковой шелухи берутся подсохшие молодые листья березы. Но если нет удовольствия составлять домашнюю краску на оба праздника можно безвредно украсить яйца термонаклейками, стикерами, золоченой фольгой и ручной росписью безвредной краской - и порадовать друзей и близких!

Подходит к концу Великий пост, и моя кулинарная фантазия уже практически истощилась (спать надо больше!). Все осложняется тем, что по правилам во время Великого поста нельзя употреблять, кроме воскресений и праздника Благовещения, ни растительного масла, ни рыбы - и это помимо обычных ограничений. Так что остается не так много вариантов... Поэтому обращаемся к источникам!
дальше

Щетбюллар (köttbullar) - мясные фрикадельки (шведск). Традиционное блюдо шведской кухни, о чем знает каждый, кто читал хоть раз о приключениях Карлссона! Недавно ruzalija iz shvezii разместила у себя рецепт этого яства: http://www.liveinternet.ru/users/ruzalija_iz_shvezii/post63821309/page1.html Сравниваю - не то! В смысле, не то, что у меня. По методу déjà vu мне вспомнился совсем старый рецепт, в котором вместо фарша - скобленое мясо (в смысле, наскобленное острой ложкой с замерзшей полутуши), а лук вместо блендера следует тереть на терке (представляю, что при на кухне этом творится!). Однако найти его, к сожалению, в своих бумагах не смогла. Может, я и не записывала его в точности? Ага, напугавшись тертого лука. Впрочем, кое-что разыскать удалось:

250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 2 ст ложки панировочныз сухарей, 1 ст ложка натертого репчатого лука, 2 отварные картофелины, пропущенные через мясорубку, 1 чайная ложка картофельной муки, 1 стакан молока, 1,5 чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, жир для жаренья.
Все продукты хорошо смешать, дать постоять 10-20 минут. Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире (сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадельки равномерно обжаривались со всех сторон); не следует класть их на сковородку слишком плотно, с тем чтобы оним могли перекатываться. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 ст сметаны, прибавить немного горчицы, сахара, соли и перца.

На 300 г фрикаделек: 104 г баранины (котлетное мясо), 50 г воды, 50 г сметаны, 50 г пшеничных сухарей, один желток, 10 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Из баранины сделать фарш, добавить воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желток и взбить так, чтобы получилась вязкая масса. Из нее формуют небольшие шарики и укладывают их на смоченную водой доску. Масло растапливают на сковороде и поджаривают шарики. Сковороду периодически встряхивают.

Оба рецепта старые, но не на столько, как тот, что я вспоминала. Так, где-то семидесятых-восьмидесятых годов. Первый взят из "страноведения", второй - из профессиональной поварской литературы. Оба - ВКУСНО!!

А это катошка с укропом, с которой чудо как хороши любые фрикадельки!

Пока искала - нашла, кстати, фото "антипохмельной солянки" в активной фазе: http://www.liveinternet.ru/users/lek-ta/post62297168/

Праздники проходят, а жизнь не кончается! У нас, слава Создателю, еще не один праздник впереди - отдохнем на славу))) Однако веселье, бывает, имеет и побочные аспекты. Вот ради исправления оных я который год подряд готовлю в этот день

АНТИПОХМЕЛЬНУЮ СОЛЯНКУ!

Рецепт простой: сварить бульон из расчета литр на человека. Если Вы такое едите, можно развести из кубиков, ничего страшного не случится. Кстати, кубиков в таком случае нужно меньше, чем один на литр, иначе слишком соленое блюдо выйдет. Далее на пять литров бульона нарезать соломкой по сто грамм грудинки, колбаски вареной и копченой (какая есть), мяска по Вашему вкусу; а также нарезать пластинками отварную почку (почка варится, а иногда и режется заблаговременно). Кроме того, нужно нарезать колечками грамм сто пятьдесят-двести сосисок. Далее, добавить в бульон нарезанную полукольцами большую красную (или какая есть) луковицу, мясную соломку, и баночку маслин без косточек. Можно добавить нарезанный соломкой соленый огурец - для кисленького вкуса! Поварить немного, пока лук не начнет тонуть понемногу. Разлить по тарелкам, добавить зелень по вкусу, капельку хорошей водки (по желанию), тоненький ломтик лимона - и вперед!

Блюдо получается вкусным, и главное, очень к месту! Да и готовится, по сути, из того, что все равно уже есть у Вас на столе и в холодильнике...
солянка

Лакричник, Солодковый корень, Солодка (Glycyrrhiza) - род растений семейства бобовых; это травянистое многолетнее растение с непарноперистыми листьями и белыми или лиловыми цветами. Двенадцать видов лакричника растет на берегах Средиземного моря, в Средней и Южной Азии, в Америке и Австралии. Корень солодки достигает в длину нескольких сажен и у многих видов отличается сладким вкусом вследствие наличия глюкозида - глициризина.
Вывариванием и сгущением сока лакричника получают лакрицу, кондитерский краситель и средство против катара дыхательных путей. В старые времена в Российской империи солодковый корень добывали на Волге и в Туркестане. Glycyrrhiza echinata, распространенная на Кавказе дает в приготовлении так называемую русскую лакрицу; ее корень менее сладок и обладает горьковатым привкусом.

Можно добавить, что лакрица обладает очень мягким спазмолитическим действием и улучшает перистальтику; лакрицу также используют в нетрадиционной медицине для лечения желудочных и дуоденальных язв, ангины, бронхита, кашля, артрита, почечной недостатточности, и аллергических болезней. Кроме того экстракт лакричника обладает мощным ранозаживляющим и противовоспалительным действием и восстанавливает местный иммунитет.

more

...делать было почти нечего. Стало быть, решила я голодать. Не всерьез, так просто, разгрузочные дни устраивать. И как-то сразу очень ясно поняла, что аппетит у меня живет не в животе – в голове. Физически мне очень немного надо, организм запасливый, собака. Зато кулинария, пусть даже самая простая – это… даже не знаю, с чем сравнить. «Скучают руки по топору» (с). Когда всего в достатке, еще как-то не чувствуется, но как только возникает повод, в сознании будто плотину открывает. Так что день прошел совершенно нормально, а вот вечером… Сидя вечером на голодную голову – в желудке на тот момент было ок полулитра зеленого чаю, так что он вел себя тише воды ниже травы – я с суеверным ужасом пожинала плоды этого «голодания» – фонтан кулинарных идей, выдаваемых темными областями сознания в цвете, вкусе, запахе и мерах весов. Чтобы утихомирить фонтан, не оставалось ничего иного, как записать ЭТО. результат

Капуста наконец-то закипела. Рудольф поворошил дрова, убавляя огонь под маленьким котлом, помешал варево длинной ложкой и закрыл крышку.
– Капусту считают едой бедняков, – проговорил он, качая головой. Засыпал в котёл щепотку пряностей, посолил, размешал и снова уселся в кресло. – отчасти это верно – стоит дёшево, хранится хорошо, а созревает, когда все другие овощи давно убраны. Однако не брезгуют ею и короли. дальше

Можно, конечно, указать певцам «чистейшего масла первого отжима холодным способом» на то, что первого отжима маслодавильная технология не знает уже пятьдесят лет, что нынешние прессы развивают давление в 450 атмосфер, и все, что можно выжать из маслин, выжимается сразу, и второго отжима в наше время просто не бывает. Да и холодного отжима в наше время тоже не бывает – масло повсеместно греют до тридцати градусов. Но не до шестидесяти – так нагревают самые плохие сорта...

© Костюкович, Е.А. Еда: итальянское счастье. – М.: Эксмо, 2006. – С. 83.

Праздники, они, как известно, в душе, а наяву вечно черт-те что происходит. Решила устроить такой праздник, чтобы и ближние мои порадовались, а не ворчали, как водится. Как обрадовать своих, чтобы и быстро и наверняка?
дальше

Еще раз о курице. Как-то мать листала на кухне женский журнал, я шарилась по-над шкафами, вытирая пыль, когда она прочитала довольно забавный рецепт фаршированной курицы. Смысл его сводился к тому, чтобы нафаршировать куриную тушку кубиками поджаренного белого хлеба. Мать долго смеялась: это же надо же придумать такое: курица с хлебом! Ну ладно. Запомнилось. На выходные задумала сделать фаршированную курицу – удобно, просто, много времени не займет, но возьмет на себя 2-3 трапезы запросто. А в качестве начинки, подумав, тот самый хлеб. Ибо нечего больше. Поджарила белый хлеб брусочками на постном с солью масле, добавила свежей и сухой пряной зелени, белого перцу, чесноку, натерла сухой сыр и разбила туда яйцо для вязкости. Кстати, вкуснейшая штука эта начинка, оказывается, если просто так запечь - немного лишку оказалось. Так вот курица, запекаемая по обычаю ночью у меня немного недопеклась, что обидно - время потрачено, а жратва на завтрак не наготовлена... С этой мыслью заснула. Встала очень рано: работа в области. Отработала как положено, в пику халтурщикам, и с чистой совестью - домой. И вот тут-то, доспав немного в транспорте, я вспомнила что утром, только проснувшись... ВКЛЮЧИЛА ДУХОВКУ!!! И мои все как назло разбежались, кто на дачу, кто и еще подальше... Только принципиальное неприятие самоубийства не позволило довести себя до сердечого приступа, но домой я бежала как ошпаренная. Правду говорят те мои друзья, кто утверждает, что во мне погибла знатная домохозяйка. Домашняя хозяйка погибла, а восстал МОНСТР от домашнего хозяйства! Нет, квартира у меня не сгорела, да и курица - тоже. Кулинарное мое подсознание поставило духовку на махонький огонь и долило воды в миску, так что курица за восем часов утушилась до состояния паштета, живо напоминая то, что мы готовили в чугунке в русской печке. А я как раз поспела к приходу родных, объяснив жару в доме погодой.

Такой вот экстрим, круче американских горок. Конечно, готовить я после этого не перестала, но поставила себе на память ВОТ ТАКУЮ ЗАРУБКУ: "НАДО БОЛЬШЕ СПАТЬ!!!" Так что, друзья, если меня здесь нет и я не отвечаю на ваши комментарии - не обижайтесь, пожалуйста, просто это значит, что я решила не рисковать!

Новая шубка


...Рецепт моей крестной матери: собирать молодые еловые лапки до Ивана Купалы утром, по холоду, дома провернуть с сахаром или медом по вкусу и хранить в темном углу холодильника от болезней горла, дыхательных путей - жевать по кофейной ложечке в день в промежутке между трапезами; и для бодрости душевной - добавить в один из пасмурных зимних дней капельку в чай!

Из книги «Кулинарная книга лентяйки» Дарьи Донцовой:

Заслуженной любовью у едоков всего мира пользуется курица. Блюда, которые можно приготовить из того, что не является ни птицей и ни мясом, перечислить просто невозможно, поэтому начну с самого простого рецепта.

КУРИЦА НА СОЛИ
Вам потребуется одна куриная тушка с толстыми ножками. Полные ноги не красят женщину, но для курицы они просто необходимы. Берем курочку весом примерно 1,2 – 1,3 кг и 1 пачку соли, самой обычной, поваренной, мелкой.
Высыпаем всю упаковку соли на сковородку, разравниваем. Курицу моем и укладываем спиной вниз на соль. Ни солить, ни перчить, ни мазать жиром тушку категорически нельзя. Потом засовываем сковородку в духовку примерно на час. Время зависит от величины бройлера. Как только увидите, что из него вытекает прозрачный сок, блюдо готово. Курица сверху покрывается восхитительно вкусной, румяной, хрустящей корочкой. Снимите ее быстро со сковородки и только потом разрежьте.

вкусная курятина

У меня все время пропадают «Травы к птице» Kamis. Черт-те знает, кому они еще надо. Даже догадаться не могу. И покупаю еще пакетик. Надрезаю уголок и осторожно, лишь слегка приоткрываю, чтобы почувствовать запах специй. Они пахнут полуденным ветром в сосновом лесу, берегом моря, летним солнцем, приключениями и далекими путешествиями. Моими мечтами...
И вот когда все спят, я открываю окно и впускаю ночной ветер, достаю свои пряности и в тишине мыслей начинаю готовить. Размалываю в ступке горошины черного перца, добавляю по щепотке приправы для запеченного мяса, травы итальянской кухни, морскую соль, щепоть белой муки, свежий чеснок – allivum sativum, вкус к вечной жизни; эстрагон на кончике ножа и ложечку «Трав к птице». За окном поют соловьи… Смешав сухие пряности, режу свежую зелень и разбиваю маленькое, яркое, как деревенское солнышко, яичко. Натираю этой острой смесью белое птичье мясо. И в духовку. Полчаса, сорок минут – и все готово. По всему дому разливается живой и манящий аромат, в котором властно звучит песня трав, заставляющий оживать все заснувшее. Хотя это всего лишь запах розмарина, базилика, майорана, мяты, тимьяна, шалфея, лука и чеснока. Такая бытовая алхимия

В колонках играет - DEEP FOREST - AUGUST MOON

Моя подруга как-то поделилась: сколько всего не пробовала в жизни из морепродуктов, на банкетах и в ресторанах, из любопытства или престижа, а любимым блюдом был и остался жареный минтай! Я, честно сказать, была разочарована: кулинарный опыт у нее в смысле знакомства больше моего, так что я ожидала что-нибудь вроде суши, или, может быть, ценных пород рыбы. Однако, подумав, согласилась. В конце концов, традиционные продукты – то, на чем мы выросли – можно сказать, вошли в нашу плоть и кровь. Что может быть роднее из еды? Кроме того, все классические блюда возникли не на пустом месте, а как оптимальное из возможных сочетаний плодов флоры, фауны и умелых рук кухаря. Такие вот соображения + голод породили такую концепцию пирогов к празднику: пирожки с печенью и морковью, с картошкой и луком, и плюшки с вишней в шоколаде.
Рецепт: тесто дрожжевое из ближайшего гастронома. Начинка раз – вареная в небольшом количестве соленой воды куриная печень, натертая на крупную терку также приготовленная морковь в соотношении 1×2, жареный лук и немного сливочного масла, чтобы смягчить начинку. Соль, перец – по вкусу. Не сомневаюсь, не худшие результаты дало бы проворачивание ингредиентов в мясорубку, просто мне не с руки тягать эту гирю с антресолей после работы… Кстати, уже пробуя пироги, пришло в голову, что неплохо кокнуть яйцо и сюда – при разрезе начинка сыпется, а хорошо бы ей остаться внутри…
Начинка два – картофельное пюре со сливочным маслом, сырым яйцом, жареным репчатым и рубленым зеленым луком.
С плюшечной начинкой пришлось повозиться: мороженую вишню порубила на доске и доолго ждала, пока стечет весь сок и растаявший лед. Смешала с небольшим количеством сахара и мелко рубленым шоколадом с орехами. В данном случае фишка в том, чтобы правильно распределить начинку: расположить по всей поверхности теста, но и в то же время не слишком близко к краям или разрезу – все-таки, и шоколад, и вишня немного текут, есть вероятность подгорания.

Пироги у меня все выглядят примерно одинаково, так что фото не прилагаю. Тем более, плюшки в этот раз выглядели как будто их убили – зверски зарезали… Впрочем, у меня с фотоаппаратом особенно и не было шансов...

– Если бы ты приехал летом, как я приглашала, то увидел бы, как красиво здесь цветёт картошка!
© Фиш Г.С. У шведов. – М., 1977. – С. 602.


1. Картофель по-китайски. Налить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием масло на неск миллиметров, кинуть в него шесть-семь горошин черного перца, мелкую соль и поставить нагреваться. Чищеные картофелины тем временем как можно быстрее превратить в стружку. Можно броситься тереть вдвоем, или кинуть в комбайн с профильной насадкой; главное, чтобы картофель не успел потемнеть перед тем, как окажется в масле. Жарить помешивая лопаткой на длинной ручке - не долго. Масло есть не обязательно.
N.B. Иногда, раскаленные горошины перца с треском разлетаются из сковороды на манер фейерверка! Но это редко…

2. Картофель со сметаной. Порезать чищеные клубни брусочками, посолить, поперчить по вкусу, обжарить, до полуготовности в раст масле, залить сметаной (можно и майонезом, если кто любит), присолить ее самую капельку, и засыпать укропом. Любым. Тушить до готовности на малом огне.

3. На четыре крупных клубня две крупные луковицы, картофель резать полосками, обжарить до полуготовности, добавить лук полукольцами и жарить уже до готовности. Мама моя любит, если зажарить под конец нижние ломтики до хруста. Да, увлекаться перемешиванием при этом способе не следует – все переломается!

4. Пожарить картошку как в предыдущем варианте, но вместо лука добавить постную ветчину любую полосками с палец длиной и шириной, обжарить немного, добавить разрезанные вдоль оливки/маслины на свой вкус, рубленую петрушку и залить... омлетом!

5. Пожарить картофель брусочками до готовности, добавить в сковороду нарезанный полукольцами крупный мясистый помидор, раздавить пару зубчиков чеснока, осторожно помешать на сильном газу – готово!

6. Нарезать картофель кубиками, обжарить в масле с солью до полуготовности, добавить луковицы, порезанные такими же кубиками, и обжаривая, добавить мелко покрошенные полосками и кусочками мясо и мясные продукты – всего, что в доме есть по горсти. Обжарив, залить хорошо взбитым яйцом с капелькой соли и перца. Поджарить еще чуть-чуть – и получится пютипана. Шведское домашнее блюдо.

7. Мелкий, с голубиное яйцо картофель сварить в соленой воде с кожурой, остудить, почистить и обжарить в малом количестве масла на сковороде с антипригарным покрытием. Затем, поубавив огонь, высыпать на сковороду сахарную пудру – на четыре лица ок 100 г. Обжарить картошки в получившейся карамели постоянно перемешивая, выложить на тарелку, слегка припорошить мускатным орехом и хорошо добавить рубленой петрушки. Готово! Это будет картофель по-датски.

8. Порезать чищеные клубни тонкими брусочками, пожарить с черным перцем по вкусу в соленом масле, добавить мелко рубленый зеленый лук, петрушку, и пару зубчиков чеснока. Пожарить еще немного – и готово!

9. Рецепт кошмарный: крупные продолговатые клубни почистить и разрезать вдоль. Затем каждую половинку подрезать так, чтобы можно было поставить вертикально. Смазать маслом, посолить, поперчить и ставить на противень в хорошо нагретую духовку – печь до золотисто-коричневой корочки. Инвариант: картофель «Гассель» (датская кухня). Те же клубни подрезать, чтобы ставить, и надрезать многажды вертикально, чтобы получилось что-то вроде страниц книжки – не разрезая насквозь. Масло, соль, перец и сверху – немного тертого сыра. Запекать также. Честно – у меня ни разу не пропеклось – жару не хватает.

10. Жареная картошка с грибами. Примитивно просто: жарится до полуготовности картошка полосками, затем добавляются грибы соломкой – свежие, либо сушеные и отмоченные в кипятке, либо мороженые и хорошо растаявшие. Сразу за ними – мелко порубленный репчатый лук. Дожаривая – следить за уровнем масла: все это хорошо его впитывает, и когда масло выйдет – все прилипнет!

11. С зеленым перцем. Подцепила у Желязны, в одном из описаний «хаотических» трапез. Картофель жарится некрупными «полукольцами» с добавлением куркумы на кончике ножа в масло, с солью и черным перцем без крышки. Как прожарится – добавить горсть-две нашинкованной полосками отварной или тушеной постной говядины, лучше – сердца; и следом – два-три нарезанных полукольцами зеленых перца! Лучше – совхозных, огородных – с ярким вкусом и не слишком водянистых. Впрочем – на свой вкус.

12. И – классика! Жареная картошка с салом! К водке! На чистую сковороду выкладывается шпик, можно со шкуркой, чесноком, перцем, лаврушкой и солью, в которых солился – тонкими пластинками, так, чтобы при нагреве они стали прозрачными, и свернулись золотистыми стружками-шкварками… Сала класть много: на пять крупных клубней – грамм 70, не меньше. Как поджарится – сыпать картошку, нарезанную как в предыдущем варианте. Время от времени перемешивать. Незадолго до готовности добавить две луковицы кубиками, дожарить – и приятного аппетита!

На самом деле, пожарить картошку тыщща и один способ, если не столько же, сколько кухарей – засыпать сыром, залить молоком, добавить мясо, специи, рыбу… и все, что душа желает! Но это двенадцать пришли на память первыми...